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        一碗蕈油面開啟常熟人的一天

        2023-10-16 03:27:52李春暉
        美食 2023年10期
        關(guān)鍵詞:虞山油面本地人

        攝/李春暉

        如果說有一種美食,能代表常熟的味道,那必然少不了蕈(xùn)油面。常熟民間甚至流傳著“一碗蕈油面,三日不思葷”的說法。

        在常熟虞山腳下的面館中,常熟的生活美學(xué)在這里展現(xiàn)得淋漓盡致,那是一種安然愜意又不缺乏煙火氣的風(fēng)格。作為常熟老字號(hào)的望岳樓面館,毗鄰興福寺廟,依水而建。附近居民與來往游客絡(luò)繹不絕。老常熟人習(xí)慣在清晨散步后,來到這里點(diǎn)上一碗蕈油面。隨著細(xì)面吸入,香氣充斥整個(gè)口腔,這一刻滿足了胃更是治愈了心。懂得生活的常熟人,會(huì)在享用一碗面后,再品上一杯虞山白茶,伴著古橋流水,清風(fēng)徐徐,口中蕈油香味仍在彌漫,回味無窮,這便是常熟人一天平凡但滿足的幸福時(shí)刻。

        蕈油面作為常熟市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、蘇州十碗面,享有“素中之王”的美譽(yù)。據(jù)傳,蕈油面最早是興福寺和尚食用的一道素食,如今聞名遐邇,有不少食客慕名而來,只為一嘗其鮮。

        蕈油面以鮮香濃郁的蕈油和細(xì)滑的面條為主要特色,口感豐富。蕈油面的主食材“蕈”,是一種產(chǎn)自虞山的野生菌菇。虞山上的松樹蕈附生在松樹根部,相對(duì)于普通蘑菇而言,松樹蕈味道更為鮮美。蕈的采摘并不簡(jiǎn)單,據(jù)本地人介紹:蕈的采摘有非常嚴(yán)格的時(shí)間限定,太早摘還沒成熟,晚一天摘長(zhǎng)老了又不好吃。所以只有經(jīng)驗(yàn)豐富的采摘者,才能摘下口感味道最為適宜的香蕈。常熟人常用菜籽油將蕈熬成蕈油。熬好的蕈油,易存放,且散發(fā)著一種特殊的菌類香氣。

        蕈油加上蔥姜爆炒,就能進(jìn)一步激發(fā)出蕈的香味,再搭配上用菌菇、竹筍等食材熬的鮮湯,一碗原汁原味的素面就完成了。

        常熟本地人的早晨,習(xí)慣于以一杯茶、一碗面開啟美好的一天。叫一碗蕈油面,和著各色的澆頭上桌,先喝湯,再吃蕈,最后吸溜幾口勁道的細(xì)面。

        只見那新鮮香蕈爆炒過油后的湯汁十分鮮亮,抿上一口,來自菌類特有的鮮美滋味在口腔中彌漫開來。滿口鮮、香、滑,這一口,便是獨(dú)屬于常熟的味道。

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