在食品安全檢驗工作中，理化檢驗是關(guān)鍵手段，關(guān)乎食品檢驗的質(zhì)量。食品理化檢驗的質(zhì)量受到操作流程、環(huán)境以及分析形式等因素的影響，任何因素出現(xiàn)問題，都會導致檢驗結(jié)果出現(xiàn)偏差。為確保食品理化檢驗工作開展的有效性，要積極開展質(zhì)量控制工作，并尋找可行的理化檢驗對策。

一、理化檢驗對質(zhì)量控制的意義

1.保障市場上食品的安全性。食品安全的保障離不開檢驗機構(gòu)的支持，為了確保食品檢驗結(jié)果的精準性，要采用科學的手段，得到真實的檢驗數(shù)據(jù)，從而保障流通食品的安全性。食品理化檢驗會使用先進的設(shè)備以及技術(shù)，以真實的食品檢驗報告為參考，衡量食品安全，防止假冒偽劣食品流入市場。

2.為政府監(jiān)管提供技術(shù)支持。食品理化檢驗工作以科學的理論依據(jù)為基礎(chǔ)，并借助精密的儀器設(shè)備，可以對食品中的有害物質(zhì)及營養(yǎng)成分進行分析，從而評估檢驗樣品的安全性。這份權(quán)威的檢驗報告可以為監(jiān)管機構(gòu)提供執(zhí)法根據(jù)，對不法經(jīng)營者進行處罰。

3.保障檢驗人員的人身安全。食品檢驗過程中檢驗人員的不當操作會影響到檢驗結(jié)果，一些違規(guī)檢驗行為會導致發(fā)生各種化學反應(yīng)，對檢驗人員的人身安全造成威脅。因此，在食品理化檢驗工作中要做好質(zhì)量控制工作，使檢驗所處環(huán)境和應(yīng)用設(shè)備滿足使用需要以及規(guī)范標準，防止各種危險事故的發(fā)生，從源頭上規(guī)避各種風險因素，保障檢驗人員的人身安全。

二、影響食品理化檢驗質(zhì)量的因素

1.儀器和試劑。食品理化檢驗過程中的儀器設(shè)備為必要用具，也是對檢驗結(jié)果、檢驗安全造成影響的主要因素。在檢驗過程中，儀器設(shè)備使用不規(guī)范或沒有對儀器設(shè)備進行校準，都會導致檢驗結(jié)果不準確。因此，要在理化檢驗實施之前，對各種儀器設(shè)備進行調(diào)整，增強儀器的精密度。此外，試劑也會對檢驗結(jié)果造成影響，相同試劑在不同溫度條件下會發(fā)生不同的化學反應(yīng)，這就需要控制試劑使用的時間及劑量。

2.樣本。理化檢驗工作實施的首要步驟就是樣本采集，但是樣本在采集、運輸以及保存過程中，很容易被周圍環(huán)境影響，導致檢驗準確度降低。比如，樣本采集人員技術(shù)水平不達標，會導致采集到的樣本不合格，甚至導致樣本被污染。并且，不同種類的樣本，在運輸方式及保存方式上也存在不同，需依照要求以及標準嚴格運輸、保存，確保被采集樣本的質(zhì)量。

3.檢驗標準。隨著經(jīng)濟快速發(fā)展，食品行業(yè)的規(guī)模不斷擴大，市場上流通的食品類型也變得豐富。如果缺乏一致的食品檢驗標準，會導致檢驗人員在操作時缺乏可參考的檢驗依據(jù)，致使部分企業(yè)鉆政策漏洞，生產(chǎn)出一些無法保障安全的食品，威脅到大眾的身體健康。

4.檢驗人員。檢驗人員是食品理化檢驗工作的主體，他們工作內(nèi)容的專業(yè)性較強，對工作人員的責任意識及專業(yè)能力有著嚴格的要求。但是，從當下檢驗人員的實際工作情況來看，存在著檢驗人員責任心不高、積極性不強等問題，這也使得他們在實際檢驗工作中的操作不規(guī)范。另外，由于檢驗人員專業(yè)水平有限，他們對操作步驟了解不細致，檢驗結(jié)果也會受到影響。

三、食品理化檢驗的質(zhì)量控制方法及對策

1.檢驗前期的質(zhì)量控制方法。在理化檢驗的前期準備工作中，檢驗人員要做好相關(guān)準備。首先，食品理化檢驗的過程會涉及各個專業(yè)的知識，這就要求檢驗人員具備較強的操作能力和較高的理論知識水平，可以應(yīng)對檢驗過程中的各種突發(fā)事件。此外，由于食品理化檢驗通常包含多種檢測項目，這就需要提前完成項目協(xié)調(diào)工作，各類項目的檢驗人員共同完成檢驗任務(wù)。其次，要從樣品采集、提取、保存等方面保證樣品的規(guī)范性。采集食品樣品時應(yīng)當避免類型的單一性，采集多樣化的食品樣品。提取食品樣品時，常用的有蒸餾法、溶劑提取法、有機破壞法等，可根據(jù)實際情況選擇合適的方法。保存樣品時環(huán)境要密封、清潔，保管樣品的器皿必須滿足國家的有關(guān)要求。食品樣品應(yīng)當在保存期限內(nèi)完成檢驗，對于已經(jīng)超過保質(zhì)期的樣品要進行處理。再次，在檢驗過程中，試劑以及設(shè)備扮演的角色特別重要，若沒有使用適合的檢驗試劑或設(shè)備，都會對檢驗結(jié)果造成影響。因此，要提前檢查檢驗設(shè)備的使用靈敏度，查看其是否滿足檢驗要求，是否處在正常的工作狀態(tài)下。部分大型精密儀器設(shè)備，如離子色譜儀、氣相色譜儀等，對檢測人員的能力提出了較高的要求，要保證科學操作儀器設(shè)備，防止出現(xiàn)人為誤差，避免由于操作不當損壞儀器設(shè)備。最后，若想取得精準的數(shù)據(jù)結(jié)果，就要對實驗環(huán)境加以控制。在實際開展理化檢驗工作前，要保持實驗室的潔凈，為食品樣品提供一個安全的保存環(huán)境。不同的檢驗項目對實驗室環(huán)境的要求也不同，要依照項目需要，科學調(diào)控實驗室的溫度、濕度以及空氣潔凈度。

2.檢驗過程中的質(zhì)量控制方法。首先，食品理化檢驗工作中要完成對物品的稱量，生成許多食品數(shù)據(jù)，所以要注重物品稱量環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制。需按照稱重樣品的質(zhì)量，選擇合適的天平，確保樣品質(zhì)量的準確度。樣品稱量時，需對環(huán)境因素加以控制，如振動因素、溫度因素以及空氣流動因素。為了讓稱量天平在誤差上滿足相關(guān)標準，要提前完成天平的校準。其次，進行食品理化檢驗時要根據(jù)有關(guān)標準，防止由于人為因素出現(xiàn)誤差。比如，滴定過程中要控制速度，不宜過快也不宜過慢。由于部分食品理化檢驗項目具有時效性的特點，因此要詳細記錄時間，確?？梢栽谝?guī)定時間內(nèi)完成檢測，如果超時會影響檢驗結(jié)果的準確性。最后，要對流程以及操作規(guī)范進行質(zhì)量分析。空白試驗是在不加樣品的情況下，用測定樣品的相同方法、步驟進行定量分析，把所得結(jié)果作為空白值，從樣品的分析結(jié)果中扣除。這樣可以消除試劑不純或試劑干擾等因素造成的系統(tǒng)誤差，提高分析結(jié)果的準確性和可靠性。

3.檢驗后的質(zhì)量控制方法。在進行食品樣品理化檢驗時，為了獲得一個可信的結(jié)果，要展開對照試驗，如樣品測定、加標回收、空白試驗等。實際操作階段要消除各種不利因素，得到可行、準確的數(shù)據(jù)，必要時可運用蒸餾水，評估各種影響因素。為了防止因測定次數(shù)較少導致產(chǎn)生誤差，要對食品進行多次檢驗，在空白檢測的過程中，確保檢驗結(jié)果的精準性及可靠性。為了確保檢驗結(jié)果的客觀性及真實性，還需反復核對檢驗數(shù)據(jù)。

四、提升食品理化檢驗結(jié)果準確性的路徑

1.提高檢驗人員的專業(yè)能力。為防止食品理化檢驗階段工作人員出現(xiàn)操作上的失誤，對檢測結(jié)果帶來影響，要提高檢驗人員的專業(yè)能力與素質(zhì)。應(yīng)根據(jù)實際工作需要，定期對檢測人員進行理化檢驗檢測專業(yè)領(lǐng)域的新知識、新技術(shù)及檢驗檢測新準則、新國家檢驗標準、新規(guī)范等業(yè)務(wù)知識的培訓，夯實理論基礎(chǔ)，提高實際檢測能力。另外，要設(shè)計出可行的考核制度，對檢驗人員定期進行考核，使工作人員規(guī)范自身行為，不斷提高學習能力。最為關(guān)鍵的是健全食品理化檢驗的規(guī)章制度，使全體人員嚴謹、規(guī)范地完成操作，增強食品檢驗的準確性。

2.注重資金以及設(shè)備的投入。食品理化檢驗工作對食品安全的重要性不言而喻，檢驗機構(gòu)要注重資金以及設(shè)備的投入，不斷提高食品理化檢驗工作能力，更好地適應(yīng)社會發(fā)展以及檢測工作的需要。例如，可將國內(nèi)外先進的理化檢驗技術(shù)引入到實際工作中，學習先進設(shè)備使用方法、先進技術(shù)，提高檢驗機構(gòu)的硬實力。

3.健全食品理化檢驗制度。食品理化檢驗工作包含了食品采集以及檢驗等多個步驟，只有依據(jù)相關(guān)標準完成工作，才可以確保檢驗結(jié)果的準確性。另外，要緊跟時代發(fā)展的腳步，按照食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，不斷更新檢驗標準，持續(xù)優(yōu)化與改進食品檢驗方法，健全食品理化檢驗制度規(guī)范，并將標準和規(guī)范落到實處。

綜上所述，食品安全關(guān)乎人民群眾的身體健康，因此要積極開展食品理化檢驗工作。在開展食品理化檢驗工作時，會受到各種因素的影響，導致檢驗結(jié)果不準確。這就需要重視食品理化檢驗過程中的質(zhì)量控制，找到質(zhì)量控制的要點及注意事項，規(guī)范執(zhí)行各個操作流程，做好檢驗儀器設(shè)備的校準及維護工作，確保理化檢驗結(jié)果的準確性和可靠性。

作者簡介：魯艷（1974-），女，漢族，遼寧大連人，副主任檢驗技師，大學本科，研究方向為水質(zhì)、食品衛(wèi)生檢驗工作。