林華

隨著相關(guān)政策的不斷出臺，龐大的內(nèi)需市場不斷釋放活力，高質(zhì)量食品的消費需求不斷增長，植根于中國傳統(tǒng)文化的方便食品行業(yè)迎來了難得的發(fā)展機遇期。從傳統(tǒng)方便面、掛面的營養(yǎng)健康轉(zhuǎn)型，到冷凍食品引領(lǐng)預(yù)制菜“百花齊放”，再到方便休閑食品的多元化拓展，以及風(fēng)味配料和機械裝備的深耕細做……層出不窮的創(chuàng)新活力顯示方便食品行業(yè)進入創(chuàng)新活躍期，產(chǎn)業(yè)發(fā)展韌性不斷增強。在新時代，作為重要的食品生產(chǎn)和民生保障領(lǐng)域，方便食品行業(yè)正在以創(chuàng)新之力穩(wěn)步前行。

為期兩天的第二十三屆中國方便食品大會暨方便食品展，成為方便食品科技界和產(chǎn)業(yè)界深度交流的專業(yè)平臺，也成為公眾品評創(chuàng)新方便食品的饕餮盛宴。9月6日，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會在北京召開第二十三屆中國方便食品大會新聞發(fā)布會。

在發(fā)布會上，主辦方介紹了方便食品大會的總體情況，梳理總結(jié)了方便食品大會的諸多亮點。多家方便食品知名企業(yè)分享了各自的創(chuàng)新產(chǎn)品，業(yè)界專家對創(chuàng)新產(chǎn)品進行了點評。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會常務(wù)副理事長邵薇在致辭中指出，今年是全面貫徹落實黨的二十大精神的開局之年。在此背景下，大會圍繞“變局中的拓展與延伸”這一主題，特別設(shè)置了2場權(quán)威報告會、3場行業(yè)論壇（領(lǐng)袖論壇、新銳對話、青年沙龍）、6個專題報告會，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孫寶國院士代表科技界發(fā)布了2022-2023年度行業(yè)科技進展與創(chuàng)新趨勢，企業(yè)界代表發(fā)出中國方便食品行業(yè)企業(yè)社會責(zé)任倡議，還開展了方便食品新品品嘗活動等。在短短兩天時間內(nèi)，通過十余項精彩而務(wù)實的交流與研討，通過科技界與產(chǎn)業(yè)界專家的思維碰撞，形成諸多共識。

一是兩場權(quán)威報告兼具前瞻性、專業(yè)性。在兩場報告中，來自科技界和產(chǎn)業(yè)界的多位專家、學(xué)者和企業(yè)代表從俯視行業(yè)的視角，深入剖析當前行業(yè)生存與發(fā)展面臨的重要挑戰(zhàn)，探尋科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的重要契機。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽理事長孟素荷在主題報告中指出，我國方便食品行業(yè)正在發(fā)生深刻變革，產(chǎn)業(yè)鏈不斷延伸，行業(yè)進入恢復(fù)性增長的回升期。從整體發(fā)展來看，方便食品行業(yè)從過去以價格競爭為主的粗放式發(fā)展，到現(xiàn)在以健康環(huán)保為目標的高質(zhì)量發(fā)展，已成功轉(zhuǎn)換、鋪就了大量結(jié)構(gòu)性條件，內(nèi)力積攢和布局結(jié)構(gòu)調(diào)整也到了新一輪戰(zhàn)略落地的關(guān)鍵期和開創(chuàng)新局面的機遇期。

另外，今年大會報告的設(shè)置凸顯“跨界”“融合”兩大特點，即科技界與企業(yè)界的跨界合作和不同行業(yè)間的跨界融合。報告內(nèi)容涵蓋了預(yù)制菜與智能智造、全谷物基質(zhì)特膳食品創(chuàng)制實踐，以及方便食品的創(chuàng)新設(shè)計等。專家一致認為，未來方便食品行業(yè)需要體系化創(chuàng)新，目標應(yīng)在傳承“方便”屬性的基礎(chǔ)上，以科技支撐行業(yè)向“營養(yǎng)健康”轉(zhuǎn)型升級；行業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展，既要有業(yè)界同行之間的橫向合作，也要有上下游之間的縱向合作等。

二是針對不同話題，從不同角度分別設(shè)置3場論壇。在行業(yè)領(lǐng)袖論壇中，10位企業(yè)家圍繞“變局中的拓展與延伸”發(fā)表了深刻的見解。大家一致認為，在我國經(jīng)濟恢復(fù)“波浪式發(fā)展、曲折式前進”的大背景下，方便食品行業(yè)要堅定信心、轉(zhuǎn)變思維，在拓展中尋求行業(yè)發(fā)展的第二條增長曲線。在行業(yè)新銳對話環(huán)節(jié)，8位產(chǎn)業(yè)界代表分享了各自探尋方便食品新藍海的經(jīng)驗和心得——在紅海的競爭中，要準確把握市場動態(tài)，融合博大精深的中國傳統(tǒng)飲食文化，走差異化、多元化、專業(yè)化發(fā)展之路。在方便食品行業(yè)青年沙龍上，食品領(lǐng)域的青年才俊開展了一場“頭腦風(fēng)暴”，為行業(yè)的發(fā)展蓄動能、添活力。

三是發(fā)布“中國方便食品行業(yè)企業(yè)社會責(zé)任倡議”。倡議提出，將從技術(shù)、環(huán)保、創(chuàng)新、科普等四個維度，以實際行動踐行企業(yè)社會責(zé)任，為消費者提供更為優(yōu)質(zhì)的方便食品，并在此基礎(chǔ)上，通過科學(xué)知識的傳播強化消費者的幸福感和滿足感。企業(yè)要積極響應(yīng)國家政策，共同推動方便食品行業(yè)可持續(xù)發(fā)展，以此為構(gòu)建社會主義現(xiàn)代化國家貢獻力量。

四是行業(yè)科技進展與創(chuàng)新趨勢發(fā)布、2023年方便食品新品品嘗和方便食品展的舉辦，立體化展示行業(yè)依靠科技創(chuàng)新取得的豐碩成果。在變局之下，方便食品行業(yè)適時汲取中華民族飲食文化精華，通過科技支撐和技術(shù)突破，使全行業(yè)創(chuàng)新迭代加速，反映在原料、工藝、技術(shù)、風(fēng)味、包裝、應(yīng)用場景等不同環(huán)節(jié)。

五是6個專題報告會契合國家“雙碳”目標，緊跟方便食品行業(yè)未來的發(fā)展走向。報告會就方便食品行業(yè)的差異化競爭、可持續(xù)發(fā)展，構(gòu)建預(yù)制菜的主力陣容，梳理中國風(fēng)味的科學(xué)問題，以及實現(xiàn)方便食品裝備的數(shù)智化升級等議題展開深入探討，提出在國家“雙碳”目標引領(lǐng)下，方便食品行業(yè)應(yīng)積極推進綠色低碳高質(zhì)量發(fā)展方針，以快速步入科學(xué)化、餐食化、營養(yǎng)化和健康可持續(xù)化的發(fā)展新階段。

邵薇說：“過去三年，方便食品行業(yè)一直在應(yīng)對變局；今年，我們在‘重啟中迎來了第二十三屆中國方便食品大會。20余年的堅守中，科技創(chuàng)新成為中國方便食品產(chǎn)業(yè)穩(wěn)健發(fā)展的重要支撐力量，助力方便食品行業(yè)在變局中開創(chuàng)新局；20余年的不懈努力，使越來越多的方便食品走進百姓的生活，讓越來越多的人感受到‘不管你走到哪里，都能從方便食品中找到家鄉(xiāng)美味?！?/p>

方便食品的饕餮盛宴——方便食品新品品嘗活動，在第二十三屆中國方便食品大會上再次掀起高潮，期間亮相的多款高顏值、新口味、多營養(yǎng)的方便食品創(chuàng)新產(chǎn)品，讓人大飽口福。方便食品企業(yè)在創(chuàng)新開發(fā)中越來越注重營養(yǎng)、健康及產(chǎn)品的情緒價值——細分領(lǐng)域交叉融合，促使方便食品更多地走向廚房和餐桌；從原料到風(fēng)味，方便食品由“健康導(dǎo)向”走向“健康行動”；在多元的消費環(huán)境下，方便食品打出感情牌。

方便食品最大的創(chuàng)新來自于企業(yè)對傳統(tǒng)文化的挖掘，對新技術(shù)、新設(shè)備的創(chuàng)制。發(fā)布會現(xiàn)場，多家方便食品企業(yè)分享了各自的創(chuàng)新產(chǎn)品。日清食品有限公司的合味道產(chǎn)品，在保持經(jīng)典味道的同時，融入了環(huán)保理念，減少了塑料的使用量；杯蓋反面印有可愛的動物圖案和二維碼，增添了產(chǎn)品的趣味性，加強了與消費者的交流互動。統(tǒng)一企業(yè)（中國）投資有限公司將創(chuàng)新鎖定炒飯這一關(guān)注度不大的細分產(chǎn)品，采用高溫持續(xù)炒制、單粒速凍等多重工藝，還原鍋氣，推出揚州風(fēng)味炒飯、黑胡椒牛肉炒飯、酸菜雞肉炒飯等3種口味的新品。今麥郎食品股份有限公司在方便食品的健康賽道不斷爬坡，以蒸煮工藝為基、以還原堂食感為目標，深耕零油炸產(chǎn)品，開發(fā)出重慶小面等多口味的創(chuàng)新產(chǎn)品。陳克明食品股份有限公司則通過聯(lián)名的方式，讓掛面這種傳統(tǒng)“老產(chǎn)品”年輕化，同時采用高加水工藝、真空滾揉和面等工藝，開發(fā)出軟彈面新品。金健面制品有限公司專注細節(jié)創(chuàng)新，讓簡單掛面也可以含有不簡單的營養(yǎng)——面粉原料中添加硒元素、把塑料袋換成牛皮紙、用激光刻字技術(shù)將祝福語刻在面條上，公司推出的富硒面、生日面融入更多消費場景。李錦記在產(chǎn)品創(chuàng)新上不斷推陳出新，以創(chuàng)新產(chǎn)品開拓高端蠔油市場，并在綠色可持續(xù)上下功夫，在推出主流玻璃瓶產(chǎn)品的同時，也推出了方便好用、可以倒置放置的擠擠裝，還針對“廚房小白”推出了“一招勝”系列產(chǎn)品。思念食品多年來致力開發(fā)粗糧產(chǎn)品，以大黃米為原料，采用多重新技術(shù)形成了從湯圓、粽子到燒麥的系列化產(chǎn)品。

北京工商大學(xué)羅云波教授、河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院陸玉教授、上海海洋大學(xué)食品學(xué)院院長謝晶教授對企業(yè)帶來的創(chuàng)新產(chǎn)品進行點評。專家指出，方便食品行業(yè)在科技創(chuàng)新和技術(shù)升級的雙輪驅(qū)動下，從原料、工藝、技術(shù)，到風(fēng)味、包裝、應(yīng)用場景等，均體現(xiàn)出高質(zhì)量的創(chuàng)新，多樣化的創(chuàng)新產(chǎn)品形成立體矩陣，助推行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展行穩(wěn)致遠。

羅云波指出，日清產(chǎn)品的最大特點就是在嚴格質(zhì)量控制體系下對風(fēng)味的保持，希望方便面行業(yè)能互相交流、取長補短，推進全球方便面行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。統(tǒng)一的方便米飯在口味上鎖定了中國傳統(tǒng)口味，做到了色香味俱全，下一步還要將更多營養(yǎng)元素注入其中。金健推出的富硒面、刻有祝福語的長壽面，彰顯出“科技+文化”的特性，也折射出方便食品行業(yè)未來的創(chuàng)新方向——開動腦筋，將深厚的中國傳統(tǒng)文化融入方便食品的創(chuàng)新中。

陸玉認為，今麥郎在零油炸方便面上的不斷探索值得肯定，希望企業(yè)用新技術(shù)、新成果，在追尋傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上為方便食品賦予更多滋味、更多營養(yǎng)。陳克明在掛面創(chuàng)新上不斷發(fā)力，推出了多種創(chuàng)新產(chǎn)品，但掛面發(fā)展還未達到“天花板”，要在安全、營養(yǎng)、好吃上繼續(xù)努力。

謝晶指出，好吃是創(chuàng)新產(chǎn)品的關(guān)鍵，李錦記針對消費者需求推出了多種美味的創(chuàng)新產(chǎn)品，希望企業(yè)不斷推陳出新，推出更多好吃、好看的產(chǎn)品。思念不斷創(chuàng)新，攻克技術(shù)、裝備難題而研發(fā)的大黃米燒麥具有高顏值、高營養(yǎng)，希望企業(yè)繼續(xù)努力創(chuàng)新，為傳統(tǒng)食品創(chuàng)新注入更多活力。