陳小將　紅餐網(wǎng)

幾張木板凳和折疊桌，幾位說著標(biāo)準(zhǔn)粵語的服務(wù)員，是兩廣地區(qū)傳統(tǒng)糖水鋪的標(biāo)配。過去，大部分糖水鋪只開在兩廣地區(qū)，但今年夏天開始，人們對(duì)于糖水鋪的傳統(tǒng)印象正在發(fā)生改變。在“無人看守”的自助模式下，全國各地正掀起一股無人自助糖水鋪的創(chuàng)業(yè)浪潮，糖水鋪肉眼可見的多了起來。無人自助糖水帶給消費(fèi)者的新鮮感，究竟能持續(xù)多久？無人自助糖水鋪會(huì)成為餐飲加盟創(chuàng)業(yè)的好方向嗎？

自助糖水鋪持續(xù)升溫

“5元/杯，每日現(xiàn)熬自助糖水。老板很忙，請(qǐng)自助選購、支付、打包。”近日，記者來到廣州車陂南地鐵站附近的一家糖水店，抬頭便看到這兩句大大的標(biāo)語。

門店面積小、消費(fèi)者自助購買、客單價(jià)不高、強(qiáng)調(diào)現(xiàn)熬，是大多數(shù)自助糖水鋪的共同特征。具體來看，該糖水店的面積約20平方米，裝修簡(jiǎn)單，劃分為前廳和后廚兩大功能分區(qū)。店內(nèi)放置著兩個(gè)冰柜，里面擺著十余款糖水飲品，包括陳皮綠豆沙、椰奶西米露、雪梨銀耳羹、雙皮奶等經(jīng)典糖水，以及百香果綠茶、鴨屎香檸檬茶等茶飲。糖水包裝上注明了配料、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件，以及“產(chǎn)品包裝膨脹、破損請(qǐng)勿飲用；離柜1小時(shí)內(nèi)喝完口感最佳”等信息。

雖然號(hào)稱是“無人糖水鋪”，但該店還是有一位值守的工作人員。她告訴記者，門店于今年6月中旬開業(yè)，她的工作內(nèi)容包括煮制糖水、上貨和打掃衛(wèi)生，并隨時(shí)向公司反饋門店的庫存情況。糖水鋪是24小時(shí)營業(yè)的，但她每天只需要工作9小時(shí)左右，其余時(shí)間門店也不會(huì)關(guān)門，消費(fèi)者可以隨時(shí)進(jìn)來購買糖水。

事實(shí)上，自助糖水鋪并不止在廣州一座城市出現(xiàn)，比如2021年創(chuàng)建于成都的自助糖水品牌肆季糖水。紅餐網(wǎng)大數(shù)據(jù)顯示，截至9月14日，肆季糖水已經(jīng)在全國開出了190+家門店，也是目前門店體量最大的自助糖水品牌。

在肆季糖水瘋狂開店的同時(shí)，越來越多創(chuàng)業(yè)者也盯上了無人糖水鋪這門生意。據(jù)川觀新聞8月1日?qǐng)?bào)道，今年以來無人糖水鋪如雨后春筍般在全國涌現(xiàn)，僅成都就有不下300家自助糖水鋪。

據(jù)紅餐加盟優(yōu)選不完全統(tǒng)計(jì)，目前很多城市都出現(xiàn)了一批自助糖水鋪品牌或單店。比如，廣州有汕飲糖水、舉高糖水、這么小的店等，成都有肆季糖水、王榨糖水、全季糖水、暖記糖水、田季糖水等，還有多個(gè)城市誕生了春嬌奶奶糖水鋪、老廣記·合發(fā)糖水、喬爺發(fā)財(cái)糖水、八仙、郭大哈、雙沖、墨爺?shù)葻o人自助糖水品牌/單店。

自助糖水鋪有何優(yōu)勢(shì)

此前，兩廣地區(qū)的糖水店一直處于有品類無品牌的狀態(tài)，業(yè)內(nèi)也一直有著“糖水難走出兩廣地區(qū)”的言論。如今，糖水披上了自助模式的外衣后，頗有一種要在全國開花的趨勢(shì)。這是為什么呢？

首先是自助糖水的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。市場(chǎng)上大部分自助糖水鋪的產(chǎn)品價(jià)格在5-8元，對(duì)比傳統(tǒng)糖水鋪和新茶飲店，大大降低了消費(fèi)者嘗鮮的決策成本。

其次是自助糖水鋪的低成本開店優(yōu)勢(shì)。先說投資成本，以肆季糖水為例，據(jù)其招商手冊(cè)顯示，開一家20平方米左右的肆季糖水，只需投入5萬元-6萬元。在動(dòng)輒數(shù)十萬元投資成本的餐飲行業(yè)，自助糖水鋪的投資門檻算低的。單從裝修成本這一項(xiàng)看，自助糖水鋪只需在門店里放置幾臺(tái)冷柜，保證墻面平整干凈，做好門頭廣告即可，裝修成本投入不會(huì)太高。再說人力成本，市場(chǎng)上的自助糖水鋪摒棄了傳統(tǒng)的人工服務(wù)模式，沒有廚師、沒有服務(wù)員，消費(fèi)者自助購買，因此大大地降低了人工成本。比如，在一二線城市開一間20平方米左右的奶茶店，往往要配置2-3個(gè)員工；而無人糖水鋪只需要一名員工就能完成1家門店的上貨、衛(wèi)生、巡店等工作，每個(gè)月比開一家面積相近的奶茶店節(jié)約了1萬元-1.5萬元的人工成本，一年可省12萬元-18萬元。

自助糖水鋪能走多遠(yuǎn)

由于兼顧性價(jià)比、便捷性、投資小等優(yōu)勢(shì)，自助糖水鋪在短時(shí)間內(nèi)掀起了一輪快速開店的浪潮。但不少業(yè)內(nèi)人士提醒，自助糖水鋪能走多遠(yuǎn)還要打個(gè)問號(hào)。

首先，消費(fèi)場(chǎng)景太碎片化，導(dǎo)致門店選址受限。實(shí)際上，自助糖水鋪對(duì)于選址的要求非常高，低投資成本意味著其很難開在人流量較大的商場(chǎng)、景區(qū)等點(diǎn)位，而且自助糖水鋪的產(chǎn)品價(jià)格并不高，只有自提模式，注定是一門高度依賴人流量的生意。如果位置選得一般，銷量肯定得不到保障；如果選擇有流量優(yōu)勢(shì)的點(diǎn)位，租金勢(shì)必不會(huì)低。因此，找到一個(gè)能平衡租金成本和利潤的點(diǎn)位，實(shí)際上并不容易。

其次，自助糖水的經(jīng)營模式存在BUG。紅餐加盟優(yōu)選專欄作者翟彬認(rèn)為，自助糖水的商業(yè)邏輯是經(jīng)不起推敲的。第一，市場(chǎng)上大部分的自助糖水鋪都將24小時(shí)無人經(jīng)營當(dāng)作項(xiàng)目亮點(diǎn)，但在翟彬看來，這個(gè)賣點(diǎn)是不切實(shí)際的。比如，秋冬季北方城市夜間溫度能降至個(gè)位數(shù)甚至零下，消費(fèi)者半夜買糖水的可能性不大，自助糖水鋪的銷售時(shí)段勢(shì)必會(huì)被壓縮，季節(jié)性痛點(diǎn)也就出現(xiàn)了。第二，很多自助糖水鋪雖然打出了“每天現(xiàn)熬”的招牌，但從其保質(zhì)期限來看，自助糖水的性質(zhì)更偏向于預(yù)包裝飲品。翟彬認(rèn)為，如果跟保質(zhì)期普遍在6-12個(gè)月的瓶裝飲品比，自助糖水的安全系數(shù)并不是很高；如果跟現(xiàn)制茶飲比，茶飲是現(xiàn)場(chǎng)制作、明檔操作，新鮮度和體驗(yàn)感都會(huì)優(yōu)于自助糖水。記者探店時(shí)也發(fā)現(xiàn)，很多消費(fèi)者都會(huì)選擇當(dāng)日現(xiàn)熬的糖水，當(dāng)日之前的糖水則無人問津。第三，品類的特性以及渠道的受限會(huì)在某種程度上影響糖水的復(fù)購率。翟彬認(rèn)為，到店即拿即走看似便利，但想讓消費(fèi)者專門去買一杯糖水也不現(xiàn)實(shí)，因?yàn)樘撬旧砭蜎]有很強(qiáng)的價(jià)值感，除非是偶爾路過時(shí)捎上一杯，否則很少有消費(fèi)者會(huì)專門去買，這勢(shì)必會(huì)影響糖水的復(fù)購率。

對(duì)自助糖水鋪商業(yè)模式有深度觀察的豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅也表示了同樣的擔(dān)憂，在他看來，無人糖水剛出現(xiàn)時(shí)，確實(shí)給市場(chǎng)帶來了一定的新鮮感，但這種新奇感是不可持續(xù)的?！靶迈r和獵奇對(duì)于用戶的吸引力會(huì)逐漸減弱，因此新奇感在絕大多數(shù)領(lǐng)域都只能獲得階段性收益。如果創(chuàng)業(yè)者認(rèn)為這是很新鮮奇特的新模式而去加盟一家店，那么也要做好它可能很快過時(shí)的心理準(zhǔn)備。”蔣毅進(jìn)一步提醒道。