塞西爾·普呂多姆　貝亞特麗斯·馬德琳

少買肉，少買鮮魚，少買高端品牌，多買即食食品……這些都是法國(guó)人買菜做飯的新趨勢(shì)。然而，這可不是他們的主動(dòng)選擇，而是迫于食品價(jià)格上漲的無(wú)奈之舉。過(guò)去，法國(guó)人習(xí)慣在周末去商超一次性采購(gòu)齊全；而現(xiàn)在，為了節(jié)約開(kāi)支，他們開(kāi)始精打細(xì)算，每天揣著幾十歐元到商超淘點(diǎn)便宜貨。

| 食品價(jià)格一周一個(gè)樣 |

“過(guò)去，商品價(jià)格每月調(diào)整一次，但現(xiàn)在基本上每周都會(huì)調(diào)整，有時(shí)候甚至要上調(diào)兩次?！眮喢咭患页械慕?jīng)理說(shuō)。這樣的趨勢(shì)已經(jīng)持續(xù)了一年有余。俄烏沖突引發(fā)了能源價(jià)格飆升，緊隨其后的便是原材料價(jià)格大幅波動(dòng)，食品價(jià)格大漲?！澳悻F(xiàn)在很難在家門口買到一歐元以下的面食，除非是搞促銷?！北R多維克·蘇代說(shuō)，他在庫(kù)索爾負(fù)責(zé)一家超市的運(yùn)營(yíng)已經(jīng)有十個(gè)年頭了，超市離比利時(shí)邊境很近。

法國(guó)國(guó)家統(tǒng)計(jì)和經(jīng)濟(jì)研究所的數(shù)據(jù)表明，2022年，法國(guó)食品價(jià)格上漲了12.1%。法國(guó)食品的通脹率是全球平均通脹率（5.9%）的兩倍，并且還有繼續(xù)加劇的趨勢(shì)。今年1月的食品通脹率是13.3%，2月是14.8%。面對(duì)如此高額的漲幅，法國(guó)民眾是如何應(yīng)對(duì)的呢？

2008年，法國(guó)的食品通脹率一度直逼5%?！胺▏?guó)人那時(shí)的選擇是放低自己對(duì)食品的追求，以省下錢應(yīng)付別的開(kāi)支。而當(dāng)前的高通脹是法國(guó)人從未經(jīng)歷過(guò)的。”市場(chǎng)調(diào)查機(jī)構(gòu)凱度研究所的零售業(yè)專家蓋爾·勒弗洛克解釋道。他認(rèn)為如今的情形和2008年不同，因?yàn)楝F(xiàn)在還要考慮更多因素。據(jù)法國(guó)國(guó)家統(tǒng)計(jì)和經(jīng)濟(jì)研究所的統(tǒng)計(jì)，2022年，法國(guó)人食品消費(fèi)（包括去餐廳和咖啡廳）下降了4.6%。這是研究所統(tǒng)計(jì)該項(xiàng)數(shù)據(jù)以來(lái)經(jīng)歷的最大降幅。

過(guò)去一年，面對(duì)食品價(jià)格的連續(xù)上漲，法國(guó)人逐步改變了消費(fèi)習(xí)慣。蘇代的超市有400平方米，他表示消費(fèi)者“光顧的次數(shù)要比過(guò)去多上許多”?！盀榱丝刂崎_(kāi)支，他們每周都要逛上兩到三次。過(guò)去，大家都是一周集中采購(gòu)一次，但現(xiàn)在，大家每次都只帶20至50歐元，絕不會(huì)多花。”蘇代說(shuō)。凱茜·奧布賴斯在拉芒什海峽的一個(gè)家樂(lè)福超市當(dāng)收銀員，她表示，許多消費(fèi)者每隔一兩天就會(huì)到店里逛逛。凱度研究所的統(tǒng)計(jì)結(jié)果表明，2022年，超市的客流量平均上漲了4.9%，而消費(fèi)者每次購(gòu)買的商品數(shù)量下跌了4.5%?！翱紤]到價(jià)格上漲，同樣的金額，買到的東西可能要比過(guò)去少五六樣?！碧K代說(shuō)。

| 多買雞肉，少買牛肉 |

面對(duì)高通脹，法國(guó)人首先舍棄的就是肉攤、魚攤和熟肉攤。這些地方的東西都是論公斤賣，一公斤的售價(jià)就可以達(dá)到兩位數(shù)，而且你要花多少錢，只有最后切完稱好了才能知道。

瑪麗–弗朗索瓦絲·魯奧在雷恩的一家大型超市當(dāng)收銀員。她說(shuō)：“買魚的人明顯比過(guò)去少了，就拿三文魚來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在基本賣不動(dòng)。但這很正常?，F(xiàn)在一公斤三文魚就要賣到28到32歐元，要知道，過(guò)去16到18歐元就能買到一公斤。鱈魚的價(jià)格在16到18歐元之間，最近鱈魚搞促銷，大家都在瘋狂搶購(gòu)，恨不得把家里的冰箱塞滿。”過(guò)去，超市生鮮的水產(chǎn)區(qū)全天開(kāi)放，但現(xiàn)在似乎沒(méi)這個(gè)必要。“每周只有五、六、日三天開(kāi)放，而且還只有上午?！眾W布賴斯也在她工作的家樂(lè)福觀察到了類似現(xiàn)象，她說(shuō)：“買熟肉的人越來(lái)越少了，畢竟一塊肉就要5歐元。”亞眠那家超市的經(jīng)理說(shuō)：“有些食品簡(jiǎn)直成了奢侈品，生肉就是個(gè)例子，現(xiàn)在想賣出去太難了。”

“相對(duì)于肉，人們現(xiàn)在更愿意買雞蛋。如果非要買肉，也會(huì)選擇豬肉和雞肉，它們的價(jià)格雖然也漲了不少，但還是比牛肉便宜?！碧K代說(shuō)，“真空包裝的火腿，銷路比過(guò)去好多了。香腸也是如此，過(guò)去大多是經(jīng)濟(jì)困難的人買香腸，但現(xiàn)在大家都買。年底過(guò)節(jié)，大家也不再追求鵝肝和三文魚了，而是會(huì)選擇更加經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的方式來(lái)滿足味蕾的需求?！?/p>

在法國(guó)人的購(gòu)物車?yán)?，商超自有品牌食品的占比正在持續(xù)攀升。凱度研究所的報(bào)告稱，79%的法國(guó)人都傾向于選擇更實(shí)惠的商品。蘇代就發(fā)現(xiàn)顧客現(xiàn)如今更愿意買超市自有品牌的大包裝面食，而非大品牌的小包裝面食。奧布賴斯也表示，越來(lái)越多的顧客選擇購(gòu)買家樂(lè)福的自有品牌。她補(bǔ)充說(shuō)：“買大牌食品的情況也有，但多半是趁促銷降價(jià)買。”

多米尼克是一家超市的經(jīng)理。他表示，法國(guó)人對(duì)商超自有品牌的青睞從他的店就可以看出來(lái)。今年3月僅一周的時(shí)間，超市的營(yíng)業(yè)額就上漲了20%，其中，超市自有品牌食品的漲幅為38%，低價(jià)食品的漲幅為27%，全國(guó)知名品牌的漲幅則僅有14%。據(jù)他觀察，自有品牌登上貨架已經(jīng)有30個(gè)年頭了，而這樣的漲幅鮮少發(fā)生，消費(fèi)者現(xiàn)在覺(jué)得自有品牌也不錯(cuò)。凱度研究所的報(bào)告指出，2022年，消費(fèi)者購(gòu)買的36.7%的食品都屬于商超自有品牌。

| 即食食品走紅 |

為了節(jié)省開(kāi)支，法國(guó)人還想出了一招，買即食食品。誰(shuí)也沒(méi)料到即食食品會(huì)一下子火起來(lái)。即食食品銷售額同比增長(zhǎng)0.3%，和2019年相比，增幅是10.5%。“這是我們始料未及的。”勒弗洛克說(shuō)。超市熟食區(qū)的泡菜、法國(guó)什錦砂鍋、西班牙什錦飯等即食食品以及食品工業(yè)加工的即食食品，銷量都上漲了不少。蘇代認(rèn)為這是因?yàn)楹笠咔闀r(shí)代，大家工作又忙起來(lái)了，沒(méi)多少時(shí)間下廚。

不過(guò)，勒弗洛克表示，節(jié)省時(shí)間只是一方面?！半?、天然氣、肉、蔬菜……每一樣的價(jià)格都上漲了許多，現(xiàn)在開(kāi)火做飯可不是最經(jīng)濟(jì)的方式?！彼f(shuō)。

實(shí)際上，自己動(dòng)手和買現(xiàn)成的差價(jià)非常小。曾有一項(xiàng)研究拿20道菜的菜譜做了個(gè)實(shí)驗(yàn)，做完一道菜平均算下來(lái)，發(fā)現(xiàn)買現(xiàn)成的只比自己做的貴15歐分?！斑@兩年人們的飲食習(xí)慣也變了。過(guò)去，大家總是追求上檔次的美食，但現(xiàn)在大家更看重快速、實(shí)惠?！崩崭ヂ蹇搜a(bǔ)充道。

塞特萊姆研究所和哈里斯互動(dòng)調(diào)查公司在今年3月10日聯(lián)合發(fā)布的報(bào)告稱，51%的受訪法國(guó)人如今在吃上會(huì)有意尋找低價(jià)替代品；11%受訪者會(huì)等有促銷活動(dòng)了再集中采購(gòu)；10%的受訪者表示，會(huì)吃點(diǎn)別的，比方說(shuō)買肉可以選擇價(jià)格低一些的肉類?！坝蓄櫩透覀冋f(shuō)，他們現(xiàn)在一天只正經(jīng)吃一頓，也就是午飯，晚飯就是喝點(diǎn)湯、吃點(diǎn)奶酪對(duì)付一下?！眾W布賴斯說(shuō)，“大家好像被剝奪了一部分吃的權(quán)利，年輕夫婦更是如此?！?/p>

過(guò)去幾個(gè)月，在買食品這件事上，法國(guó)家庭回旋的余地越來(lái)越小。更糟糕的是未來(lái)一段時(shí)間，食品價(jià)格還會(huì)繼續(xù)上漲。凱度研究所給出的觀點(diǎn)是“消費(fèi)降級(jí)還會(huì)進(jìn)一步加劇”，2023年，超市食品銷售額的下跌幅度可能會(huì)達(dá)到2.5%。

| 食品價(jià)格上漲對(duì)老年人沖擊尤其大 |

物價(jià)上漲不僅掏空了法國(guó)人的錢包，還加大了不同家庭之間的通脹差異。除了收入、居住地等因素外，年齡差異也值得關(guān)注。法國(guó)國(guó)家統(tǒng)計(jì)和經(jīng)濟(jì)研究所的一項(xiàng)研究表明，在收入、居住地等其他條件一致的前提下，相對(duì)于75歲以上的群體，30歲以下的群體所承受的通脹率要比前者低兩個(gè)百分點(diǎn)。為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況？

取暖開(kāi)支是很重要的一個(gè)因素。老年人的住宅面積多數(shù)情況下都要比年輕人大，取暖本身就更費(fèi)能源，再加上他們?nèi)∨鄶?shù)用的是天然氣和燃料，而非電，所以成本也更高。另外一個(gè)很重要的因素就是飲食習(xí)慣。60歲以上的群體把21%的錢都花在了吃上，而30歲以下的群體僅花了11%，前者近乎是后者的兩倍。食品價(jià)格上漲，老年人自然會(huì)受到更大的沖擊，再加上老年人更愿意購(gòu)買肉、魚、蛋和乳制品，這些相比其他食品本身就漲得更厲害。

[編譯自法國(guó)《世界報(bào)》]

編輯：侯寅