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        我家的“米其林大廚”

        2023-10-13 06:02:43韓智博
        關(guān)鍵詞:配菜菜葉米其林

        韓智博

        “嗞啦嗞啦”,廚房里姥爺正熱火朝天地演奏著美食交響樂(lè),紅燒肉、鮑汁撈飯、蒜 蓉生蠔……精美的菜品被姥爺依次端上桌。哇,真讓人垂涎三尺!姥爺就是我家的“米其林大廚”。

        姥爺做飯很講究。姥爺擇菜很講究,對(duì)食材要求特別高,他說(shuō)要想菜做得美味,食材就必須考究。你瞧,他坐在那兒,左手拿著一顆大大的包菜,右手摘下一片菜葉,然后仔細(xì)檢查是否枯黃或被小蟲子咬過(guò),如果沒(méi)有的話,菜葉則通過(guò)“安檢”,準(zhǔn)備“入盆”。魚呢,手要一寸一寸慢慢摸過(guò)去,查看魚鱗是否刮干凈。大肉呢,要戴著眼鏡一點(diǎn)一點(diǎn)查看肉皮上是否還有細(xì)毛。接下來(lái)是清洗環(huán)節(jié),在這一環(huán)節(jié)所有菜葉將經(jīng)過(guò)幾輪“消毒”工序,魚、肉基本都要清洗六到八遍。洗完之后,姥爺會(huì)吩咐“小工”——媽媽在一旁按照他的要求切菜和配菜,配菜的種類、顏色都必須經(jīng)過(guò)姥爺?shù)膰?yán)格把關(guān)。

        終于,來(lái)到正式環(huán)節(jié)——做菜。油的比例、醋的多少、鹽的把握、火候的掌控、下鍋的時(shí)機(jī)……姥爺都了然于胸。蒸、煮、煎、炒,姥爺樣樣精通。炒菜時(shí),姥爺用鍋鏟來(lái)回翻炒、顛勺,最后放入幾段切好的紅辣椒做點(diǎn)綴,我隔著老遠(yuǎn)就能聞到菜香,饞得直流口水。最后是擺盤,姥爺講究?jī)牲c(diǎn):色澤搭配和諧、構(gòu)圖優(yōu)美流暢。比如烤肉類裝盤時(shí)要用生菜葉子墊盤,紅潤(rùn)的肉與碧綠的菜搭配,簡(jiǎn)直是一幅絕妙的畫。每次看姥爺做的飯就像欣賞一幅畫似的,真是色香味俱全,讓人嘴饞、眼饞、心饞。

        不過(guò),“米其林大廚”也有失手的時(shí)候。那天,姥爺原本要為我做一道香菇滑雞,這道菜要上籠屜小火隔水慢燉??墒牵谧龅倪^(guò)程中,水放多了,正當(dāng)姥爺懊惱的時(shí)候,我偷偷把指頭伸進(jìn)碗里蘸了一點(diǎn)嘗了嘗,天哪,湯汁濃郁鮮香,回味無(wú)窮!這就誤打誤撞成就了一道我家的名菜——“香菇滑雞湯”,哈哈,高人怎么操作都能成功!

        我家的“米其林大廚”即便失手,也能成就一道美味,你說(shuō)厲害不厲害?

        指導(dǎo)老師/惠軍明 發(fā)稿/沙群

        媽媽夸夸:孩子用細(xì)膩的文字展現(xiàn)出姥爺精湛的廚藝。擇菜、洗菜、做菜、擺盤,都體現(xiàn)了姥爺對(duì)家宴的重視,表達(dá)出姥爺對(duì)家人濃濃的愛(ài)。

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