文︱劉倩

榴蓮具有“熱帶果王”之稱，也是水果界的“愛馬仕”。不僅在原產(chǎn)地?fù)碥O者眾多，而且以其獨(dú)特的魅力俘獲了國(guó)人的味蕾，深受國(guó)內(nèi)年輕消費(fèi)者的追捧。曾幾何時(shí)，由于其價(jià)格昂貴，往往讓好多人望而卻步。不過(guò)，今年5 月以來(lái)，隨著進(jìn)口政策優(yōu)化調(diào)整，物流運(yùn)輸效率不斷提升，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)榴蓮供應(yīng)明顯增加，價(jià)格呈現(xiàn)下跌走勢(shì)，甘愿做“逐臭之徒”的年輕人，期盼已久的“榴蓮自由”可望到來(lái)！

風(fēng)味奇特魅力十足，深受年輕人追捧

榴蓮又叫韶子、麝香貓果等，屬木棉科熱帶落葉喬木，原產(chǎn)于馬來(lái)西亞和東印度，后傳入菲律賓、斯里蘭卡、泰國(guó)、越南和緬甸等國(guó)。我國(guó)從20 世紀(jì)50 年代引入榴蓮，現(xiàn)在廣東、廣西、云南、海南及臺(tái)灣等地有少量栽種，但是大規(guī)模推廣尚未成功。

相傳明朝永樂年間，鄭和率眾將士下西洋時(shí)，無(wú)意中發(fā)現(xiàn)這種外殼堅(jiān)硬、長(zhǎng)有密刺的水果。剖開之后，果肉黏稠多汁，味道香甜，很快便吃上了癮，竟使遠(yuǎn)離故土的人們流連忘返，將士們因此戲稱此果為“流連”，后人取其諧音為榴蓮。如今，東南亞是榴蓮的主產(chǎn)地，且以泰國(guó)最為著名，其品種繁多，如貓山王榴蓮、金枕榴蓮、葫蘆榴蓮、坤寶榴蓮、糯米榴蓮、紅蝦榴蓮、翡翠榴蓮、黃金鳳梨榴蓮等。

榴蓮是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特的熱帶水果，其聞著臭、吃著香，以外觀奇特、口感綿密、氣味古怪而著稱，具有“熱帶果王”之譽(yù)。吃過(guò)榴蓮的人自然有所體會(huì)，其果肉淡黃，黏性多汁，綿軟甘甜，具有奶酪的鮮香，吃起來(lái)有冰淇淋般的爽滑口感，但由于其氣味實(shí)在奇特（揮發(fā)性硫化物，類似臭雞蛋味），頭一次食用可能使你“望而卻步”，但自從有了第一口后，就會(huì)被榴蓮那種特殊的回味和質(zhì)感所吸引，常食更覺欲罷不能，甚至成癮。以致愛之者贊其香乃天下美味，厭之者怨其臭避之不及。因此，能否接受榴蓮和吃不吃香菜一樣成為美食史上的一樁公案。

如今，從消費(fèi)需求方面可以發(fā)現(xiàn)，能夠接受榴蓮味道的人，主要是熱衷求新求異的年輕人，使得這種“聞著臭、吃著香”的水果不僅在原產(chǎn)地?fù)碥O者眾多，而且在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)以其獨(dú)特的魅力征服了不少年輕食客的味蕾。當(dāng)然，蘿卜青菜各有所愛，不能接受者也大有人在。無(wú)疑，這其中涉及個(gè)人喜好、年齡差異、經(jīng)濟(jì)條件、消費(fèi)習(xí)慣等。

榴蓮之所以身價(jià)昂貴，除了口感奇特外，還在于它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，堪稱營(yíng)養(yǎng)元素均衡的典范。據(jù)科學(xué)測(cè)定，榴蓮富含植物蛋白、脂肪、碳水化合物和多種維生素以及大量的鈣、鉀、鋅、硒等礦物質(zhì)元素。其中，每百克果肉中含蛋白質(zhì)2.6 克（接近牛奶的含量），脂肪3.3 克，能量147千卡，碳水化合物28.3 克，膳食纖維1.7 克，鐵0.3 毫克，硒3.3 毫克，維生素A、維生素B、維生素C 的含量也相當(dāng)豐富，是良好的果品類營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，食用后能迅速補(bǔ)充熱量和體能，對(duì)機(jī)體有良好的補(bǔ)益作用；特別是氨基酸含量十分豐富而全面，其中谷氨酸和天冬氨酸的含量特別高，在水果中可謂一騎絕塵，對(duì)提高人體免疫力，調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿平衡，增強(qiáng)機(jī)體抗應(yīng)激能力具有明顯的作用。

中醫(yī)認(rèn)為，榴蓮味甘性熱，具有健脾益氣、補(bǔ)腎壯陽(yáng)、活血化瘀、散寒止痛等功效，屬滋補(bǔ)類水果，常食可滋陰壯陽(yáng)，強(qiáng)身健體，緩解寒濕，是寒性體質(zhì)者的理想補(bǔ)品，特別適合受痛經(jīng)困擾的女性食用。在我國(guó)閩南民間就有“一只榴蓮三只雞”的說(shuō)法，即榴蓮果殼肉煮雞湯喝，是一道傳統(tǒng)的滋補(bǔ)湯品。泰國(guó)人十分愛好榴蓮，曾流行“典紗籠，買榴蓮，榴蓮紅，衣箱空”等諺語(yǔ)，意思是姑娘們寧愿脫下紗籠裙賣掉，也要飽嘗一頓榴蓮。從中足見人們對(duì)其營(yíng)養(yǎng)功效的認(rèn)可和口味的珍愛程度。

近年來(lái)，隨著生活消費(fèi)水平的提高，以及冷鏈物流保鮮技術(shù)的快速發(fā)展，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)進(jìn)口新鮮珍奇果品的需求越來(lái)越大，進(jìn)口榴蓮也受到眾多年輕消費(fèi)者的追捧。如今，除了鮮吃榴蓮?fù)?，相關(guān)的零食、飲品和菜肴也是層出不窮。據(jù)了解，目前國(guó)內(nèi)最常見的榴蓮消費(fèi)方式是將其做成甜品而食，比如榴蓮酥、榴蓮月餅、榴蓮布丁、榴蓮牛奶、榴蓮班戟、榴蓮冰淇淋等。此外，不少國(guó)內(nèi)的創(chuàng)意餐廳受泰國(guó)菜的啟發(fā)，還陸續(xù)引進(jìn)或開發(fā)了榴蓮相關(guān)菜品，喜食者眾多。

優(yōu)化進(jìn)口政策提升運(yùn)輸效率，榴蓮價(jià)格明顯下降

相關(guān)信息顯示，今年4 月以來(lái)，隨著國(guó)內(nèi)外熱帶亞熱帶新鮮水果陸續(xù)上市，進(jìn)口榴蓮出現(xiàn)熱銷局面。據(jù)了解，4 月初市場(chǎng)榴蓮的價(jià)格仍在每公斤百元以上，到“五一”長(zhǎng)假結(jié)束后卻迎來(lái)斷崖式下跌。多地網(wǎng)友表示，5 月上旬當(dāng)?shù)馗鞔笊坛?、水果店以及電商平臺(tái)上，榴蓮的零售價(jià)格已跌至40 元/公斤左右，一般僅需百元便可以將整個(gè)的榴蓮買回家。

最近，筆者走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，由于榴蓮品種、品質(zhì)不同，價(jià)格也有一定差異。比如，金枕榴蓮市場(chǎng)售價(jià)，目前大多在70 ～80 元/公斤，一般品種則在40 元/公斤上下，相比5 月初，雖然部分品種榴蓮售價(jià)有所上漲，但與往年同期相比，總體呈現(xiàn)明顯下跌趨勢(shì)。

那么，今年的榴蓮價(jià)格緣何出現(xiàn)下跌呢？業(yè)內(nèi)專家表示，榴蓮是一種比較獨(dú)特的熱帶水果，對(duì)環(huán)境和氣候條件要求非?？量蹋N植難度大，生產(chǎn)成本高，本土種植非常有限，國(guó)內(nèi)消費(fèi)主要依賴于進(jìn)口。此前，榴蓮的進(jìn)口因?yàn)樾枰@得進(jìn)口許可證才能進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，導(dǎo)致進(jìn)口受到一定限制，物以稀為貴，榴蓮價(jià)格一直居高不下。而今年5 月初國(guó)家取消榴蓮進(jìn)口許可證制度后，榴蓮實(shí)現(xiàn)自由進(jìn)口，來(lái)自東南亞各國(guó)的進(jìn)口量猛增；加之，物流運(yùn)輸效率不斷提升，進(jìn)口水果轉(zhuǎn)運(yùn)周期大為縮短，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)供應(yīng)得到有效保障，隨著供需關(guān)系的調(diào)整，價(jià)格下降勢(shì)屬必然。

以泰國(guó)為例，泰國(guó)是全球榴蓮產(chǎn)量最大的國(guó)家之一，也是全球出口新鮮榴蓮最多的國(guó)家，其中，90%以上出口到中國(guó)市場(chǎng)，目前正值泰國(guó)榴蓮的采摘和銷售旺季，絕大部分泰國(guó)產(chǎn)榴蓮正通過(guò)“榴蓮班列”源源不斷地進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。泰國(guó)出口商表示，以前榴蓮運(yùn)輸?shù)街袊?guó)，通過(guò)海運(yùn)需要大約7 天、公路運(yùn)輸大約5 天，自從搭上中老鐵路的“快車”，榴蓮從泰國(guó)運(yùn)到中國(guó)昆明只需3 天時(shí)間，不僅轉(zhuǎn)運(yùn)周期大為縮短，而且物流成本與途中損耗也明顯降低。

據(jù)悉，截至今年5 月，中老鐵路開通運(yùn)營(yíng)已有17 個(gè)月，隨著云南磨憨鐵路口岸進(jìn)境水果指定監(jiān)管場(chǎng)地的投入使用，中老鐵路已經(jīng)具備入境水果全鐵路運(yùn)輸能力，泰國(guó)的新鮮榴蓮已經(jīng)能夠?qū)崿F(xiàn)冷鏈專列全鐵路運(yùn)輸。今年以來(lái)，針對(duì)進(jìn)口熱帶水果保鮮期短、對(duì)運(yùn)輸時(shí)限要求高等特點(diǎn)，為實(shí)現(xiàn)“快進(jìn)快出”，提升進(jìn)口水果運(yùn)輸效率，國(guó)鐵昆明局和云南磨憨鐵路口岸共同實(shí)行24 小時(shí)提箱，直裝直卸，做到水果班列到達(dá)“90 分鐘內(nèi)卸車，卸車后90 分鐘回空箱”，極大地提高了水果班列的作業(yè)效率。

同時(shí)，作為我國(guó)通往東盟國(guó)家最便捷的陸路鐵路大通道——廣西憑祥口岸、東興口岸，近年來(lái)來(lái)自東盟的水果進(jìn)口量也是持續(xù)增長(zhǎng)。國(guó)鐵憑祥口岸物流中心是全國(guó)首個(gè)可以辦理進(jìn)出口水果直通運(yùn)輸業(yè)務(wù)的鐵路口岸。今年以來(lái)，國(guó)鐵南寧局推出了“8+1”無(wú)人值守冷藏車組，可為8 個(gè)集裝箱持續(xù)供電制冷300 小時(shí)，不再受制冷4 小時(shí)的限制。在保證水果品質(zhì)的同時(shí)，進(jìn)一步壓縮了通關(guān)時(shí)間，助力熱帶水果“鮮上國(guó)人餐桌”。

事實(shí)上，不僅僅是榴蓮，香味濃郁的芒果、雪白鮮甜的山竹、多汁充盈的龍眼、甜嫩爽口的波羅蜜……隨著泰國(guó)、越南、老撾、新加坡等東南亞多國(guó)新一季熱帶水果成熟期陸續(xù)到來(lái)，從今年4 月起，每天都有一列水果專列通過(guò)中老鐵路入境后，發(fā)往國(guó)內(nèi)各大城市。有數(shù)據(jù)顯示，僅今年“五一”期間，中老鐵路運(yùn)輸進(jìn)口熱帶水果達(dá)1.1 萬(wàn)噸；今年二季度以來(lái)，通過(guò)國(guó)鐵憑祥口岸進(jìn)境的水果已達(dá)1.16 萬(wàn)噸，較一季度實(shí)現(xiàn)大幅增長(zhǎng)。毋庸置疑，得益于開放政策助力，“東盟水果熱”極大地豐富了國(guó)內(nèi)“果籃子”，滿足了人們對(duì)優(yōu)質(zhì)進(jìn)口水果的消費(fèi)需求。

業(yè)內(nèi)人士表示，RCEP 生效實(shí)施后，開放的農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易環(huán)境，為更多東盟國(guó)家的優(yōu)質(zhì)榴蓮和其他熱帶水果打開了進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的大門。預(yù)計(jì)今年夏季，來(lái)自于這些國(guó)家和地區(qū)的榴蓮、柚子、龍眼、山竹、波羅蜜等入境運(yùn)量有望實(shí)現(xiàn)同比50%以上的增長(zhǎng)率，多個(gè)東南亞國(guó)家在中國(guó)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，也將有助于推動(dòng)進(jìn)口水果價(jià)格的延續(xù)下跌走勢(shì)，持續(xù)給國(guó)內(nèi)消費(fèi)者帶來(lái)“消費(fèi)自由”，一個(gè)“質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、果香四溢”的夏令消費(fèi)季令人期待。

不過(guò)，也有專家表示，就長(zhǎng)期趨勢(shì)而言，能否實(shí)現(xiàn)“榴蓮自由”尚難作定論。榴蓮價(jià)格受產(chǎn)量、品質(zhì)、市場(chǎng)供求等多方面因素影響。按照以往的經(jīng)驗(yàn)，價(jià)格昂貴的水果一旦國(guó)產(chǎn)化，就意味著價(jià)格大幅度降低，比如陽(yáng)光玫瑰葡萄引入國(guó)內(nèi)僅十余年，價(jià)格就從最初每斤300元跌至每斤10 元，甚至出現(xiàn)幾元一斤的“白菜價(jià)”。

而國(guó)內(nèi)榴蓮大規(guī)模種植尚未成功，同時(shí)受地理位置、溫度、氣候等多重因素影響，其品質(zhì)和口感與進(jìn)口榴蓮也會(huì)有一定差異，短期內(nèi)國(guó)產(chǎn)榴蓮很難占據(jù)優(yōu)勢(shì)。

食用榴蓮求“自由”，諸多“功課”須補(bǔ)足

業(yè)內(nèi)人士表示，榴蓮等熱帶水果雖然新鮮多汁、香味奇特，能夠消暑解饞，但品性嬌嫩、容易變質(zhì)；同時(shí)大多糖分高、熱性大，盲目貪吃仍存在一定風(fēng)險(xiǎn)隱患。此外，取消榴蓮進(jìn)口許可證制度后，一些不良商家可能會(huì)借機(jī)投機(jī)取巧，推銷劣質(zhì)榴蓮產(chǎn)品等。因此，面對(duì)“榴蓮自由”，除政府部門加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管外，如何合理選擇、科學(xué)食用，消費(fèi)者尚有諸多“功課”要做。

“今天的快樂是榴蓮給的”“沉浸式剝榴蓮也太解壓了”……近來(lái)，榴蓮走紅各大社交媒體和短視頻平臺(tái)，圈了不少新粉“入坑”。“有時(shí)看到一顆個(gè)頭不大的榴蓮能開出滿滿兩大盒果肉，覺得非常驚喜?！睆膩?lái)沒有吃過(guò)榴蓮的市民劉女士最近也跟風(fēng)買了一整只榴蓮，“自己開榴蓮比看別人拍視頻更爽。”榴蓮愛好者的狂歡，把這個(gè)曾經(jīng)較為小眾的高價(jià)水果推向大眾視野，線上線下購(gòu)買熱情持續(xù)高漲。

有消費(fèi)者表示，開榴蓮就像開盲盒，常常令人不知所措。那么，如何選到“報(bào)恩”榴蓮？怎樣才能輕松吃到質(zhì)量好的熱帶水果？專業(yè)人士提醒，選購(gòu)榴蓮需掌握“看、聞、聽、捏”四大要領(lǐng)，以確保物有所值，享用到成熟而新鮮的果品。

看外觀：首先要挑選形狀飽滿、比較圓潤(rùn)的榴蓮；一般外殼上尖刺越多越密集，說(shuō)明其果肉越多，為上選；若外觀顏色偏黃，外殼微微開口，表明成熟度好，但以看不到過(guò)于明顯的果肉者為佳；若外觀顏色呈暗黃色或偏褐色，外殼裂開時(shí)間較長(zhǎng)、裂縫太寬者，說(shuō)明熟度過(guò)頭，不宜選用。

聞氣味：靠近榴蓮?fù)鈿ど系牧芽冢勚猩?，表示還沒有熟透；若是聞著有一股酒精味，說(shuō)明榴蓮成熟過(guò)頭，可能已經(jīng)變質(zhì)了，切不要購(gòu)買；若外殼裂縫適度，并能聞到較為濃郁的香甜氣味，這樣的榴蓮成熟度更高，果肉更飽滿，可以放心購(gòu)買。

聽回音：一般成熟度較好的榴蓮，果殼與果肉之間有一定的空隙，拿起來(lái)輕輕搖一搖，便能聽到細(xì)微的聲響，說(shuō)明這個(gè)榴蓮已經(jīng)成熟；同時(shí)，還應(yīng)結(jié)合其他方法進(jìn)一步綜合鑒別，爭(zhēng)取選到既成熟新鮮又質(zhì)量上乘的優(yōu)品。

捏果柄：用指甲捏住榴蓮的果柄，如果留下指甲印說(shuō)明榴蓮較新鮮，若是果柄比較干枯的話，說(shuō)明存放時(shí)間較長(zhǎng)已不太新鮮，不宜選用；同時(shí)，捏住榴蓮?fù)鈿ど舷噜彽膬筛蹋⑽⒂昧ο騼?nèi)靠攏，若能輕松捏動(dòng)，代表其成熟度高；如果刺又尖又長(zhǎng)且不易捏動(dòng)，說(shuō)明榴蓮的皮厚果肉少，還未熟透。

同時(shí)，大部分熱帶水果均有燥熱的通“病”，食用時(shí)應(yīng)引起足夠重視。對(duì)于榴蓮而言，由于其屬性甘熱，口感較稠結(jié)，一次性吃太多，不僅影響腸胃吸收，而且會(huì)引火歸身，引起口舌生瘡、流鼻血、胃脹胃滯等，因此一定要控制食量，一般健康成人每天攝入榴蓮以不超過(guò)100 克為宜。同時(shí)，為壓制榴蓮的燥熱性，降火解滯，減低其副作用，吃榴蓮時(shí)最好搭配涼性的黃梨、西瓜、山竹等果蔬以及喝點(diǎn)淡鹽水和涼茶等，若能放冰箱里冷藏后再吃口感更佳。

此外，榴蓮含有很高的糖分和熱量，肥胖者、糖尿病患者以及血糖高的人群應(yīng)禁食；榴蓮含有較高的鉀元素，高血壓、腎病及心臟病患者也應(yīng)少吃；榴蓮雖富含纖維素，但它在腸胃中會(huì)吸水膨脹，過(guò)多食用反而會(huì)阻塞腸道引起便秘，故腸胃虛弱者也宜少食；對(duì)于陰虛火旺、口舌生瘡以及感冒患者不建議食用；另外，榴蓮不能與牛奶同食，因?yàn)榱裆徶泻幸环N酶，可能會(huì)干擾牛奶的消化過(guò)程，導(dǎo)致消化不良；榴蓮不能與蝦、蟹等海鮮同食，否則會(huì)加重特殊氣味，令人不適；尤其需要注意的是，吃榴蓮時(shí)不能同時(shí)飲酒，以免增加肝臟代謝負(fù)擔(dān)，進(jìn)而影響自身健康。