沈慧芳

(景德鎮(zhèn)學(xué)院,江西 景德鎮(zhèn) 333400)

茶葉生產(chǎn)是一種利用自然資源和環(huán)境的生產(chǎn)。茶樹(shù)只有種植在適宜的生態(tài)環(huán)境中,才能充分利用物質(zhì)和能量資源,更好地生長(zhǎng)發(fā)育。影響茶葉品質(zhì)的因素有很多,如茶樹(shù)品種、生態(tài)因子(包括氣候、土壤、植被、微生物等)、栽培管理、茶葉采樣等。而生態(tài)因子直接影響茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育、茶葉質(zhì)量和茶葉產(chǎn)量。本文立足于浮梁茶區(qū)這一特色區(qū)域,對(duì)其茶區(qū)生態(tài)因子與茶葉品質(zhì)進(jìn)行綜合分析,旨在研究該地區(qū)生態(tài)環(huán)境與茶葉品質(zhì)的關(guān)系。

1 浮梁茶葉品質(zhì)分析

1.1 材料與方法

2021年5月對(duì)10個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的代表性茶園進(jìn)行了集中采樣,共采取了30份土壤和30個(gè)茶葉樣品,采集地點(diǎn)海拔為300～500 m。

土壤樣品的采集采用梅花布點(diǎn)法。每個(gè)土壤樣都是以一個(gè)中心的10 m范圍內(nèi)按照“S”形所取的4個(gè)小樣組合而成,在各點(diǎn)處取0～20 cm的耕作層土壤,把取得的土壤充分混合,按照四分法則取500 g裝袋記錄[1]。采集的土壤樣品風(fēng)干,用四分法取適量樣品粉碎,過(guò)200目篩,作為待測(cè)樣品裝袋記錄。

在對(duì)應(yīng)的土壤樣點(diǎn)上采集茶葉樣品,采取的茶葉均為春茶新葉一芽二葉。每個(gè)茶葉樣品重量不少于300 g,將采集的茶葉樣品裝袋記錄。茶葉樣品的處理分步進(jìn)行,先將茶葉進(jìn)行清水洗滌,陰干。在75℃下殺青20 min,再經(jīng)70℃烘干4 h,粉碎過(guò)200目篩,裝袋保存[2]。

土壤理化指標(biāo)測(cè)定采用下列方法:有機(jī)質(zhì)測(cè)定采取外加熱法(GB9834—1998)、PH值測(cè)定采取電位計(jì)測(cè)定法(GB7859—1987)、全N測(cè)定采取開(kāi)氏法(GB7173—1987)、速效P測(cè)定采取比色法(GB7853—1987)、速效K測(cè)定采取火焰光度法(GB7856—1987)[3-4]。

茶葉生化成分測(cè)定采用下列方法:水浸出物采取全量法測(cè)定(GB/T8305-87);茶多酚含量采取酒石酸亞鐵比色法測(cè)定(GB/T8313-2002);氨基酸含量采取茚三酮比色法測(cè)定(GB/T8314-2002);咖啡堿含量采取紫外分光光度法測(cè)定(GB/T8312-2002)[5]。

1.2 茶葉生化成分分析

從表1可見(jiàn),浮梁縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)生產(chǎn)茶葉水浸出物含量為35.98%～42.56%,已達(dá)到國(guó)家34%的最低標(biāo)準(zhǔn)[6]。

表1 浮梁茶區(qū)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)茶葉的主要品質(zhì)指標(biāo)含量(%)

茶多酚是形成茶葉色、香、味的主要成份之一,是茶葉中最主要的功能性組成。成茶品質(zhì)與茶多酚含量有密切的關(guān)系,含茶多酚高的茶葉茶湯顏色鮮亮,香氣濃郁。如果制成紅茶,茶葉滋味濃厚并鮮爽。因而茶多酚含量高,茶葉的感官品質(zhì)會(huì)更優(yōu)良。但茶多酚含量過(guò)高時(shí)會(huì)影響成茶的色澤和滋味。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)茶葉茶樣品的茶多酚含量為20.12%～25.71%,屬于正常范圍(18%～36%)[6]。

茶氨酸是茶葉中主要的滋味物質(zhì),茶葉中氨基酸含量越高,香氣越濃,茶湯滋味越鮮醇。茶葉樣品采集中各鄉(xiāng)鎮(zhèn)茶氨酸的含量為2.08%～2.97%,均大于2%,達(dá)到高香、味醇、鮮爽的標(biāo)準(zhǔn)。

茶葉中的生物堿有咖啡堿、可可堿和茶堿等,其中咖啡堿占比重較大?？Х葔A也是形成茶湯滋味的重要物質(zhì),沖泡過(guò)的茶葉如果咖啡堿含量越多,葉底則越亮綠。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)茶葉樣品采集中茶葉的咖啡堿含量為2.94%～4.42%。

1.3 土壤養(yǎng)分指標(biāo)分析

用30個(gè)土壤樣本測(cè)得土壤PH、有機(jī)質(zhì)、全N、破解N、速效P、速效K6個(gè)土壤養(yǎng)分指標(biāo)(表2)。

表2 浮梁茶園土壤養(yǎng)分的基本情況

根據(jù)《國(guó)家綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》(NY/T391-2000)中茶園土壤肥力分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、優(yōu)質(zhì)茶園土壤營(yíng)養(yǎng)的診斷指標(biāo)[3],對(duì)比浮梁茶區(qū)土壤的養(yǎng)分,浮梁茶區(qū)土壤PH在適宜區(qū),有機(jī)質(zhì)比較貧乏,全N水平比較豐富,破解N、速效P、速效K空間變異較強(qiáng),但大部分已經(jīng)達(dá)到適宜區(qū)間,如表3所示。

表3 浮梁茶園土壤養(yǎng)分分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

2 茶區(qū)生態(tài)環(huán)境與茶葉品質(zhì)關(guān)系分析

2.1 茶區(qū)氣候條件與茶葉品質(zhì)關(guān)系分析

從浮梁地方志和浮梁統(tǒng)計(jì)年鑒查找,浮梁茶區(qū)地處東經(jīng)117°01′～117°42′,北緯29°09′～29°56′,氣候條件非常適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育。浮梁屬中亞熱帶季風(fēng)氣候,溫?zé)釡貪?rùn),雨量充沛,全年平均氣溫17.1℃,積溫5373.1℃,雨量1763.7毫米,日照率45%,春茶生產(chǎn)期的4、5月為34%～35%,相對(duì)濕度79%,霧日56.6天,無(wú)霜期247天。茶樹(shù)生長(zhǎng)期長(zhǎng),10℃以上的萌發(fā)時(shí)間有9個(gè)月(3-11月),16～28℃的適宜生長(zhǎng)時(shí)間有6個(gè)月(4-9月)。

在1950-1970年的20年中,年降水量為1763.7毫米,1900毫米以上的年份有9年,總雨量豐富,但降雨空間分布不均,年均降雨量在1900毫米以上的有瑤里、鵝湖的金竹山、西湖等地。浮梁東、北、西邊緣山區(qū),因“逆溫層”而形成“晴天早晚遍地霧,陰雨成天滿(mǎn)山云”。按照黃壽波等對(duì)茶樹(shù)生長(zhǎng)的農(nóng)業(yè)氣象指標(biāo)進(jìn)行的分類(lèi)[7](表4),從表4可見(jiàn),浮梁各種氣候因子組合形成一種有利發(fā)展茶葉種植的光、熱、水資源。

表4 茶樹(shù)生長(zhǎng)的農(nóng)業(yè)氣候指標(biāo)和浮梁茶區(qū)的氣候條件

茶葉優(yōu)異品質(zhì)的形成離不開(kāi)相對(duì)低溫、高濕和多云霧的條件特征。相對(duì)低溫有利于維持茶樹(shù)新梢組織中高濃度的可溶性氮化物,適宜茶氨酸和香氣物質(zhì)的形成;多云霧及高濕度不僅能抑制纖維素的合成,保持芽葉柔嫩,使得茶樹(shù)得到太陽(yáng)能輻射中散射輻射和藍(lán)紫光的增加,增強(qiáng)漫射效應(yīng),更有利于芳香物質(zhì)的形成;較大的晝夜溫差有利于光合產(chǎn)物的積累,增加茶葉中的糖類(lèi)化合物、蛋白質(zhì)、氨基酸和維生素的含量[8],從而形成了浮梁茶香氣清高悠長(zhǎng)、滋味濃郁甘鮮的獨(dú)特品質(zhì)。

2.2 茶區(qū)土壤養(yǎng)分與茶葉品質(zhì)關(guān)系分析

將所測(cè)的土壤養(yǎng)分指標(biāo)與茶葉主要生化指標(biāo)數(shù)據(jù)用SPSS21.0做Pearson相關(guān)分析,尋找影響浮梁茶葉品質(zhì)的主要土壤養(yǎng)分因子,如表5所示。

表5 浮梁土壤養(yǎng)分與茶葉主要生化指標(biāo)相關(guān)分析

表6 浮梁各地森林覆蓋率與海拔

從相關(guān)性分析可知,水浸出物和有機(jī)質(zhì)、速效P、速效K有關(guān)?？Х葔A與土壤養(yǎng)分指標(biāo)呈顯著相關(guān)性。氨基酸與有機(jī)質(zhì)、全N呈極顯著相關(guān),與PH、速效P、速效K呈顯著相關(guān)性。茶多酚與速效P、速效K呈極顯著相關(guān)性,與有機(jī)質(zhì)、全N呈顯著相關(guān)性。

國(guó)內(nèi)外一些研究已經(jīng)表明,茶區(qū)土壤中的有機(jī)質(zhì)含量(N、P、K)是獲得高品質(zhì)茶葉的必須調(diào)劑[9]。N是構(gòu)成茶葉中蛋白質(zhì)、氨基酸等滋味的重要組成部分,N又是咖啡堿的組成部分之一,茶葉中咖啡堿含量的高低與茶葉品質(zhì)的高低呈正相關(guān)。如茶區(qū)土壤中N過(guò)多,P、K含量則相對(duì)較少,會(huì)使茶葉水浸出物減少,香氣指數(shù)下降。

土壤P、K含量對(duì)茶葉品質(zhì)的影響,主要表現(xiàn)在香氣和滋味兩方面。土壤P、K含量高,則茶多酚和水浸出物增加,對(duì)茶葉品質(zhì)的提高有較大的影響,但會(huì)降低氨基酸和咖啡堿的含量。

2.3 茶區(qū)植被、海拔與茶葉品質(zhì)分析

浮梁縣林木繁茂,植被覆蓋率超過(guò)80%,其中,森林覆蓋率達(dá)76.5%。浮梁縣有8個(gè)產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)森林覆蓋率超過(guò)80%,闊葉林多,是巨大的“綠色寶庫(kù)”“有機(jī)肥工廠(chǎng)”,如表4所示。

海拔高度與茶葉品質(zhì)有很大關(guān)系,但單純的海拔高度不完全決定茶葉品質(zhì)高低,所以好茶常來(lái)自高山,而高山卻不一定能出好茶,只有海拔高度和有關(guān)因子兼?zhèn)洳拍艹龊貌琛８呱讲鑸@溫度低,降低了土壤的蒸發(fā)量,抑制土壤有機(jī)質(zhì)的分解,減少茶樹(shù)的呼吸消耗,有利于茶樹(shù)氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素等含量的增加[10]。

海拔高度對(duì)茶樹(shù)物質(zhì)代謝的影響,表現(xiàn)為一個(gè)氣候因素。經(jīng)研究表明,在相同維度或一個(gè)較小區(qū)域,海拔高度升高則氣溫下降,相對(duì)濕度會(huì)明顯提高,降水量增大,日照時(shí)數(shù)也發(fā)生變化[11]。海拔越高,茶葉中所含的氨基酸越多,茶葉越鮮爽可口。

3 結(jié)論

(1)氣候條件對(duì)茶樹(shù)的生長(zhǎng)、發(fā)育具有重要的作用,特別是氣溫、光照、降水量等。浮梁茶區(qū)氣候非常適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育,在茶樹(shù)的生長(zhǎng)期(4-9月),氣溫在16℃～28℃,并且有明顯的水熱同季的現(xiàn)象,光照散射光多,多云霧。浮梁茶內(nèi)含物豐富,氨基酸含量均大于2%,茶多酚含量在20.12%～25.71%,具有高香、鮮爽、味醇的特色。

(2)土壤養(yǎng)分狀況良好,PH值偏酸性,有機(jī)質(zhì)、土壤全N和有效K等含量豐富,但有效P含量偏低,且各樣分變異系數(shù)偏大。N是構(gòu)成茶葉中蛋白質(zhì)、氨基酸等滋味物質(zhì)的重要成分,又是茶綠素、咖啡堿的成份之一。浮梁茶園,豐富的有機(jī)質(zhì)和高含量的N、K元素對(duì)茶葉品質(zhì)起了重要作用。在茶園管理的過(guò)程中要注意增加一些有機(jī)肥和P肥。

(3)浮梁茶區(qū)的森林覆蓋率非常高,闊葉林多,茶區(qū)的海拔高度在300～500m之間。森林覆蓋率高,闊葉林由于終年的落葉堆積、腐爛,使茶園土層的有機(jī)質(zhì)和各種礦物質(zhì)元素更豐富;高海拔的茶區(qū)相對(duì)低溫、高濕度、多云霧的氣候,更有利于形成茶葉的優(yōu)異品質(zhì)。