○邱俊霖

唐朝詩(shī)人白居易愛(ài)吃春筍，至于怎么吃，他頗有心得：將筍放到蒸米的鍋中與米飯一起蒸熟，讓春筍的清香與米飯融為一體。吃過(guò)筍后，白居易還勸朋友：“且食勿踟躕，南風(fēng)吹作竹?！边@么好的人間美味，吃的時(shí)候別猶豫，晚了可就吃不上了啊。

為了能夠時(shí)常吃上鮮筍，古人想盡辦法。宋代僧人贊寧專(zhuān)門(mén)編著了一部《筍譜》，里面記載了一個(gè)“生藏法”：即用大陶缸將新筍扣住，并以濕泥封住缸沿縫隙，通過(guò)隔絕日光與暖風(fēng)，可以延緩筍頭的生長(zhǎng)期。等到鮮筍生長(zhǎng)時(shí)節(jié)過(guò)了，人們依然可以享受到美味的鮮筍。

想來(lái)明代的吳承恩也一定是喜歡吃筍的，因?yàn)樵凇段饔斡洝防?，便出現(xiàn)了很多次筍的身影。古人和現(xiàn)代人一樣，也喜歡吃泡辣筍。在辣椒還沒(méi)有傳入我國(guó)的時(shí)候，古人便用姜泡辣筍。唐僧師徒取經(jīng)歸來(lái)，在唐太宗辦的宴會(huì)上，就有一道“姜辣筍”。此外，筍因?yàn)槲兜栗r美，還是熬湯的好食材，比如，《紅樓夢(mèng)》中便提到過(guò)“酸筍雞皮湯”和“火腿鮮筍湯”。

紹興破塘的筍也很有名。明末清初的文學(xué)家張岱在紹興城南曾有一座“天鏡園”，園內(nèi)湖泊與外界水路相通，每年春天，挖掘破塘筍的船只都要從這里借道經(jīng)過(guò)。張岱任采筍人來(lái)往自由，于是，每次滿載而歸的采筍人都投桃報(bào)李，總會(huì)選一只最好的大筍送給張岱。采筍人贈(zèng)筍的方式頗為新奇：經(jīng)過(guò)天鏡園時(shí)并不多作停留，而是把大筍向水面一扔，高喊一聲“撈筍”后即劃槳輕馳。園丁聽(tīng)到招呼聲，便劃小船而出，此時(shí)采筍人多半不見(jiàn)了蹤影，園丁只得將漂在湖面的大筍撈回。

張岱形容破塘筍形如象牙，如雪般白，像花藕般嫩，像蔗糖般甜。他認(rèn)為好的筍子，只需要使用最簡(jiǎn)單的烹飪方式，直接煮熟就好吃到“無(wú)以言表”。不過(guò)，每次吃筍的時(shí)候，張岱還是心中有愧：自己并沒(méi)有付出什么勞動(dòng)，卻吃到了如此鮮美的春筍，實(shí)在是慚愧。

和張岱不同，清代知名“吃貨”袁枚吃筍的講究可不少。袁枚大概不太喜歡吃白煮筍，他覺(jué)得筍既可以搭配葷菜，也可以搭配素菜。他還提出了注意事項(xiàng)：“切蔥之刀，不可以切筍?！辈蝗?，筍的鮮味就被破壞了。筍可以當(dāng)作配料，比如制作雞丁或者段鱔的時(shí)候，可以加入筍丁或鮮筍。單獨(dú)吃筍，花樣也多，袁枚便提到過(guò)一種“人參筍”，即將細(xì)筍制作如人參形，再加上蜜水的吃法。這種吃法在當(dāng)時(shí)的揚(yáng)州頗為流行。

當(dāng)然了，也有一些人本就是不愛(ài)吃筍的，比如杜甫是一位資深?lèi)?ài)竹人士，他還寫(xiě)過(guò)一首《詠春筍》：“無(wú)數(shù)春筍滿林生，柴門(mén)密掩斷人行。會(huì)須上番看成竹，客至從嗔不出迎?！贝汗S生滿竹林，柴門(mén)和小路都被擋住了。即便如此，對(duì)那些踏著新筍來(lái)看竹林的人，杜甫也不歡迎他們。想必如此愛(ài)護(hù)春筍的杜甫，一定是不愿意吃筍的。