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        餐前沖洗碗筷有必要嗎

        2023-10-09 00:55:46廣州市番禺區(qū)象賢中學(xué)黃嘉鵬林智源
        發(fā)明與創(chuàng)新 2023年28期
        關(guān)鍵詞:實驗

        ◆廣州市番禺區(qū)象賢中學(xué) 黃嘉鵬 林智源

        餐館或飯店提供的碗筷是已經(jīng)包裝好的,很多人認(rèn)為它們并不干凈,習(xí)慣在使用前用茶水或熱水沖洗。我們查閱資料了解到,殘留在餐具上的常見致病微生物有金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、大腸桿菌、甲肝病毒、乙肝病毒、諾如病毒、真菌、芽孢等。用水沖洗碗筷有沒有效果?有沒有必要?

        一、實驗?zāi)康?/h2>

        分別用涼開水、茶水、100 ℃水沖洗包裝消毒碗筷,并統(tǒng)計沖洗后的菌落數(shù)。

        二、實驗方法

        觀察,提出問題,做出假設(shè),檢驗。使用對照法、數(shù)學(xué)統(tǒng)計法、稀釋涂布平板法、單一變量法。

        三、提出假設(shè)

        拆開包裝好的消毒碗筷,分別用涼開水、茶水、100 ℃水沖洗,取樣培養(yǎng)后,未處理組很干凈,無菌落或很少,其他三組處理后的結(jié)果無差異,餐前用水沖洗消毒碗筷沒有必要。

        四、實驗原理與猜測

        熱水能使細(xì)菌、病毒中的蛋白質(zhì)變性失活。通過稀釋涂布平板法可將聚集的細(xì)菌分離,形成單菌落,通過統(tǒng)計菌落數(shù)判斷消毒的效果。

        茶葉中的醇類、醛類、酯類、酚類等有機化合物有殺菌作用,茶葉中的硫、碘、氯和氯化物等具有水溶性,融入茶湯后能殺滅細(xì)菌。

        五、實驗器材及試劑

        大小燒杯若干,錐形瓶,打火機,酒精燈,試管若干,試管架,鑷子,超凈工作臺,玻璃棒,剪刀,熱水壺,移液槍,培養(yǎng)皿,涂布棒,標(biāo)簽,黑筆,棉花。無菌水、酒精、全營養(yǎng)瓊脂等。

        六、實驗步驟

        (一)制作培養(yǎng)基

        稱取全營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基33 g,加入蒸餾水1 L,攪拌加熱煮沸至完全溶解,分裝至錐形瓶,加棉塞,包上牛皮紙,并用皮筋勒緊。

        (二)對實驗器材進行消毒滅菌

        將所有需要進入紫外線無菌實驗臺的儀器與配制好的培養(yǎng)基進行高溫高壓滅菌,再用消毒酒精擦洗雙手,把高溫滅菌后的儀器迅速轉(zhuǎn)移到無菌實驗臺中,照射紫外線不少于10 分鐘。

        圖1 黃嘉鵬(左)和林智源在挑選器材

        (三)倒平板

        培養(yǎng)基滅菌冷卻到50℃左右進行倒平板。

        1.用消毒酒精擦洗雙手,將滅菌后的培養(yǎng)皿放在火焰旁的桌上,右手拿裝培養(yǎng)基的錐形瓶,左手拔出棉塞。

        2.右手拿錐形瓶,使瓶口迅速通過火焰。

        3.用左手將培養(yǎng)皿打開一條稍大于瓶口的縫隙,右手將錐形瓶中的培養(yǎng)基(10~20 mL)倒入培養(yǎng)皿,左手立即蓋上培養(yǎng)皿的皿蓋。

        4.待平板冷卻凝固后,將平板倒置,使皿蓋在下、皿底在上。

        (四)接種

        1.試劑及物品準(zhǔn)備

        (1)將鑷子和剪刀放在酒精燈上滅菌,冷卻后將棉花剪成大小、形狀相同的棉球若干個。將處理好的棉球放入裝無菌水的燒杯中浸泡。

        (2)用2 mL 的移液槍量取無菌水移至試管中,重復(fù)制取14 支。

        (3)在配置好的培養(yǎng)皿上貼好標(biāo)簽。

        2.取樣

        (1)用酒精擦拭碗筷的外包裝,隨后將其放入無菌臺上并拆開外包裝。用鑷子夾取棉球擦拭未消毒的碗內(nèi)壁。

        (2)將棉球放入相應(yīng)裝無菌水的試管中,用玻璃棒將棉球頂入管底與無菌水充分接觸,并做好標(biāo)記。

        圖2 林智源用移液槍移液

        圖3 黃嘉鵬在取樣

        (3)分別用涼開水、茶水、熱水沖洗剛拆包裝袋的消毒碗筷,用棉球取樣放入相應(yīng)裝無菌水的試管中。

        3.接種

        (1)用移液槍在裝樣液的試管中吸取0.1 mL 的溶液,并迅速打開培養(yǎng)皿蓋,將吸取的溶液快速接種在培養(yǎng)基上(注意:不要噴到培養(yǎng)皿的邊緣),隨后蓋上培養(yǎng)皿蓋。

        (2)將提前浸在酒精中的涂布器放在酒精燈上灼燒3~4 秒,待其冷卻至室溫后,將培養(yǎng)基上的取樣液涂抹均勻。完成后,蓋上培養(yǎng)皿蓋。

        (五)培養(yǎng)及觀察

        1.將所有接種好的培養(yǎng)基以及空白培養(yǎng)基一起放入恒溫箱中培養(yǎng)。

        2.每隔24 小時觀察一次培養(yǎng)基,記錄菌落的形態(tài)和數(shù)目。

        七、實驗現(xiàn)象及統(tǒng)計結(jié)果

        (一)空白組

        無菌落生長,如圖4。表明培養(yǎng)基滅菌合格。

        圖4

        (二)剛拆包裝袋組

        菌落數(shù)量多到無法統(tǒng)計,菌落種類多,如圖5。這表明包裝碗筷的消毒不夠徹底。

        圖5

        (三)涼開水沖洗組

        菌落數(shù)平均12 個,菌落種類單一,如圖6。這表明涼開水可以沖洗掉一部分雜菌。

        圖6

        (四)茶水沖洗組

        菌落數(shù)平均74 個,菌落種類多,如圖7。這表明茶水可沖洗掉一部分雜菌,但沒有涼開水沖洗的效果好。初步推測,可能是茶葉自帶一部分雜菌。

        圖7

        (五)100 ℃熱水沖洗組

        菌落數(shù)平均7 個,菌落種類少,如圖8。這表明用100 ℃水沖洗的消毒效果最好。

        圖8

        八、實驗結(jié)論

        通過分析實驗現(xiàn)象,我們得出的結(jié)論是:之前的假設(shè)不正確。餐廳中的包裝消毒碗筷消毒不徹底,細(xì)菌數(shù)量和種類較多,使用之前有必要再次沖洗。

        用茶水沖洗的消毒碗筷的菌落數(shù)量減少,但殘留的數(shù)量較多,效果不理想。也許茶葉自帶了部分雜菌,所以不建議用茶水沖洗碗筷。用涼開水沖洗過的消毒碗筷菌落數(shù)明顯減少,菌落種類單一,說明涼開水可以沖洗掉一部分雜菌,效果好。用100 ℃水沖洗過的消毒碗筷的菌落數(shù)量減少最明顯,菌落種類少,說明100 ℃水的消毒效果最好。

        飯前沖洗包裝的消毒碗筷是有必要的,但這樣操作會浪費很多水。我們認(rèn)為,應(yīng)該從根本上解決問題,呼吁碗筷消毒公司能關(guān)注消費者的健康,將碗筷徹底消毒。

        作者心聲

        黃嘉鵬:每次外出用餐時都要重復(fù)用熱水燙碗這個儀式,以前總認(rèn)為這只是心理安慰罷了,做完實驗后才明白,這個儀式是有必要的。親自參與實驗才知道實驗有多復(fù)雜。從一開始的手足無措到漸漸熟練,我學(xué)到了很多課本上沒有的知識。在繁忙的學(xué)習(xí)中抽出時間完成實驗,使我更加懂得時間的寶貴。在完善論文時,我也學(xué)會如何讓文字描述更專業(yè)。從實驗中我得出:科學(xué)是嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?,也是貼近生活的。

        林智源:生活遠(yuǎn)比課本中講述的復(fù)雜,實驗遠(yuǎn)比理論描述的微妙。這次的實驗對于我來說,既是一次嘗試,又是一次挑戰(zhàn)。對微生物的培養(yǎng)以及其他的生物實驗操作,我一直以來僅停留于課本中的理論知識。當(dāng)我真正去準(zhǔn)備實驗器材、思考實驗的每一步時,挑戰(zhàn)和困難便“蜂擁而至”。如何確保沒有雜菌污染、如何接種目的菌、如何控制變量等,這看似簡單的問題都需要我們思考。這個實驗課題的提出,是出于對生活的好奇。最后我想說的是:對科學(xué)應(yīng)心存謙卑,對生活應(yīng)保持好奇。

        專家點評

        本文具有如下優(yōu)點。

        一、指出了一種現(xiàn)象:觀察到人們外出用餐時使用涼開水、茶水、熱水等清洗消毒碗筷的現(xiàn)象,并推測了可能的原因。這提供了對該現(xiàn)象進行討論和分析的基礎(chǔ)。

        二、引用了常見致病微生物:提到餐具上常見的致病微生物,如金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、大腸桿菌等,這提供了討論的科學(xué)依據(jù)和背景信息。

        三、呈現(xiàn)了實驗結(jié)果:通過實驗分析得出結(jié)論,指出用茶水沖洗的效果不理想,用涼開水沖洗可以減少菌落數(shù)量和種類,而用100 ℃水沖洗的效果最好。這些實驗結(jié)果對問題的回答提供了支撐。

        本文不足之處在于樣本來源單一,建議采集不同的消毒碗筷生產(chǎn)廠家的產(chǎn)品進行實驗,這樣得出的結(jié)論更科學(xué)。

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