周滿茹

被稱為“水八仙”之一的芡實(shí)．為睡蓮科植物芡的成熟種仁，又名雞頭實(shí)、雞頭米，是藥食兩用的佳品，被譽(yù)為“水中人參”?！侗静輬D經(jīng)》記載：“花下結(jié)實(shí)，其形類雞頭，故以名之。”

芡實(shí)有較高的藥用價(jià)值，具有固腎澀精、補(bǔ)脾止泄的功效?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》將其列為上品，稱其“性味甘平，主濕痹，腰脊膝痛，補(bǔ)中，除暴疾，益精氣，強(qiáng)志，令耳目聰明”；“久服輕身不饑，耐老神仙”。清代醫(yī)家徐大椿對(duì)它贊譽(yù)極高：“雞頭實(shí)，甘淡，得土之正味，乃脾腎之藥也。”

芡實(shí)不僅是益腎固精的良藥，還有很高的養(yǎng)生食療價(jià)值。據(jù)測(cè)定，芡實(shí)含多量淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸、抗壞血酸、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分。芡實(shí)自古就被人們視為盤中珍饈，宋代大文豪蘇東坡就曾食用芡實(shí)養(yǎng)生?！稏|坡雜記》中記載：“人之食芡也，必枚嚙而細(xì)嚼之，未有多嘬而亟咽者也。舌頰唇齒，終日囁嚅，而芡無(wú)味，腴而不膩，足以致上池之水。故食芡者，能使華液通流，轉(zhuǎn)相挹注?！碧K東坡煮食芡實(shí)米，一枚一枚地細(xì)細(xì)嚼咽，每天吃10～20粒，經(jīng)年不輟，持之以恒，以此達(dá)到滋潤(rùn)臟腑、補(bǔ)益腦髓、促進(jìn)消化、延緩衰老的目的。

下面推薦幾款食療方。

芡實(shí)蓮子紅棗粥

芡實(shí)、干蓮子、紅棗各15克，糯米150克。分別洗凈，入鍋加入適量清水煮粥至熟即可。有益腎固精、止遺止帶的功效，適合脾腎兩虧引起的夜尿頻多、帶下過(guò)多等人群食用，也可用于小兒遺尿食療。

芡實(shí)扁豆山藥粥

芡實(shí)、白扁豆、山藥（去皮切片）各15克，粳米150克。同入鍋加適量清水煮粥至熟，再加入適量紅糖調(diào)味即可。有健脾益氣、補(bǔ)虛健體的功效，適用于脾胃虛弱引起的面色萎黃、失眠乏力、消化不良、腹脹便溏、食少久泄等人群食用，亦可作為體弱老年人、先天不足小兒及胃腸道手術(shù)恢復(fù)期的食療調(diào)養(yǎng)。

芡實(shí)桂圓銀耳羹芡實(shí)30克，浸泡1小時(shí)以上，洗凈備用；桂圓肉12克，銀耳半朵，冷水泡發(fā)，去除黃蒂，撕碎；桂圓肉12克，枸杞子6粒，稍泡軟，洗凈備用。將芡實(shí)、桂圓肉、銀耳入鍋，加水適量，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮1.5～2小時(shí)，關(guān)火前10分鐘加入適量冰糖，關(guān)火后撒入枸杞子做點(diǎn)綴，稍燜一下即可。有健脾養(yǎng)血、益陰生津的功效，適合面色少華、口干口渴、心煩失眠等津虧血虛的人群食用。

荷塘佳品小炒新鮮芡實(shí)60克，蓮藕（去皮，切?。?、荷蘭豆（去絲，切菱形塊）各120克，胡蘿1、1根（去皮，切?。酆扇~尖3根（切小段）。將蓮藕、荷蘭豆、胡蘿1焯水撈出。鍋中倒入適量油，油溫六成時(shí)下蒜蓉煸香，先下荷葉，稍翻炒后倒入剩余食材，大火翻炒2分鐘左右，加鹽調(diào)味出鍋，用適量荷花瓣沿盤邊擺放。有開胃生津、消暑清心的功效，適合于胃口不開、津虧口渴、困倦身乏、燥熱心煩的人群食用。