陳德榮 陳國龍 盧玉文 秦延春 韋錦福 劉明福 廖芳賢 李永明 丘獻娟

（廣西壯族自治區(qū)玉林市微生物研究所，廣西 玉林 537000）

我國木耳的自然分布很廣，北自黑龍江省、吉林省，南到廣西壯族自治區(qū)、貴州省，西起陜西省、甘肅省。桂東南地區(qū)為亞熱帶季風氣候，木耳也有較大規(guī)模的栽培，栽培出耳時間主要是春秋兩季。春季栽培出耳俗稱春耳，春耳栽培溫度適宜，出耳時間長，產量高，而且品種栽培技術成熟；秋季栽培出耳俗稱秋耳，桂東南地區(qū)秋耳因氣溫較春季低，出耳時間較短，產量不如春耳高，但品質比春耳好。秋季毛木耳品種很多，通過秋季毛木耳品種的栽培比較試驗，了解各品種的特性，選出適合當?shù)卦耘嗟钠贩N，對推動桂東南地區(qū)食用菌產業(yè)的發(fā)展有著重要意義。因此筆者在桂東南地區(qū)開展秋季毛木耳品種栽培比較試驗。現(xiàn)將試驗結果總結如下。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

（1）供試毛木耳品種：臺毛1 號、木耳9 號、木耳781、新耳王，均由玉林市微生物研究所提供。

（2）供試培養(yǎng)基

母種培養(yǎng)基（PDA 加富培養(yǎng)基）：馬鈴薯200 g，葡萄糖20 g，瓊脂20 g，硫酸鎂2 g，磷酸二氫鉀2 g，蛋白胨2 g。原種及栽培種配方均為雜木屑68%，棉籽殼15%，麩皮15%，石膏粉1%，磷肥1%。栽培料（出耳袋）配方為雜木屑83%，麩皮15%，磷肥1%，碳酸鈣1%。培養(yǎng)基中雜木屑必須經過堆漚，使其顏色變褐，有害成分（單寧、樹脂等）揮發(fā)或降解方可使用。

1.2 試驗方法

1.2.1 菌絲培養(yǎng)比較試驗

按上述配方制作好PDA 加富斜面試管培養(yǎng)基，取0.5 cm 大小的母種接種塊分別接至試管斜面，每個品種接8 支試管，接種后置25 ℃恒溫箱內培養(yǎng)，待菌絲萌發(fā)生長開始計時。

1.2.2 品種栽培比較試驗

按配方備料，攪拌均勻，調節(jié)料含水量為50%～60%，pH 自然。用17 cm×33 cm×0.004 cm 聚丙烯塑料袋裝料，裝料或搬運料袋時注意不要弄破塑料袋，以免感染雜菌。裝料時要稍用力壓實培養(yǎng)料，裝好料后套上頸圈，蓋上塑料蓋，將料袋擺放于周轉筐內，置柜式矩形高壓滅菌鍋內，0.15 MPa，溫度127 ℃，保壓1.5 h 滅菌。滅菌結束后待料袋冷卻至30 ℃即可放入接種箱接種。

試驗所用菌種為釘形菌種，每個料袋接3 個菌釘（均勻分布）。新耳王、木耳9 號、木耳781、臺毛1號分別接種52 袋、50 袋、43 袋、40 袋。接種后移入培養(yǎng)室，在室溫、通風、黑暗條件下發(fā)菌。經30～40 d培養(yǎng)，菌絲即可長滿袋，并逐漸進入菌絲成熟期。菌絲長滿袋7 d 后即可開袋催耳，其方法是在出耳菌袋四周均勻開3 個V 字形口。然后隨機將供試毛木耳品種菌袋分別擺在出耳室的不同區(qū)域，常規(guī)管理出耳。

1.2.3 測定指標及方法

菌絲生長速度測定：待出耳菌袋菌絲吃料3 cm后，用記號筆在菌絲前端劃線，10 d 后再一次劃線，然后用直尺測量菌絲直線生長長度，計算菌絲生長速度。菌絲生長速度=菌絲生長量（cm）/菌絲生長用時（d）。

記錄栽培袋菌絲長勢、農藝性狀、產量。隨機抽取供試毛木耳品種20朵耳片，用千分尺距耳片邊緣3 cm 處測耳片厚度，取平均值（小數(shù)四舍五入保留兩位數(shù)）。

2 結果與分析

2.1 供試毛木耳品種菌絲生長狀況

由表1、圖1可知，在PDA加富培養(yǎng)基上新耳王菌絲生長最好，菌絲萌發(fā)較快，菌絲濃密、粗壯、整齊、潔白、有氣生菌絲、長勢旺；其次為臺毛1 號，菌絲濃密、粗壯、整齊、白色、無氣生菌絲；木耳781 菌絲生長較好，菌絲較濃密、粗壯、較整齊、潔白、無氣生菌絲；木耳9號菌絲生長一般，菌絲較濃密、細短、較整齊、白色、無氣生菌絲。

圖1 供試毛木耳品種試管母種

圖2 供試毛木耳品種栽培袋菌絲生長狀態(tài)

圖3 毛木耳品種袋栽出耳

表1 供試毛木耳品種在PDA加富培養(yǎng)基上菌絲生長狀態(tài)

由表2 可知，在栽培料袋毛木耳新耳王菌絲生長最好，菌絲潔白、濃密、粗壯；其次為木耳781、臺毛1 號，菌絲較潔白、濃密、較粗壯；木耳9 號菌絲生長較潔白、較濃密、較粗壯?？梢?，栽培料袋內毛木耳菌絲長勢雖有一定差異，但不明顯。按菌絲平均長速快慢排序為新耳王＞木耳781＞臺毛1號＞木耳9號。栽培料袋污染率高低排序為臺毛1 號＞木耳781＞木耳9 號＞新耳王。綜上可知，新耳王菌絲吃料能力強，抗雜能力強，長勢好；木耳781、臺毛1 號菌絲吃料能力較好，長勢較好，抗雜能力較差；木耳9 號菌絲吃料能力、長勢均不如供試其他三個品種，但抗雜能力比臺毛1號、木耳781強。

表2 供試毛木耳品種栽培料袋內菌絲生長比較

2.2 供試毛木耳品種袋栽出耳結果

由表3 可知，秋季栽培臺毛1 號出耳快，出耳多，子實體生長慢，耳片均勻，耳片較厚，出耳后勁較足；溫度低于12 ℃不出耳，出耳口較易被青霉感染；鮮木耳烘干率為13.90%。

表3 供試毛木耳品種袋栽出耳結果

木耳781 出耳慢，耳片不均勻，耳片厚，生長較慢，出耳后勁不足，溫度下降不易出耳，溫度低于12 ℃不出耳，出耳口不易被青霉感染；鮮木耳烘干率為12.63%。

木耳9號出耳快，出耳較多，耳片均勻，耳片厚，出耳后勁不足，溫度下降較易出耳，耳片生長較快，出耳口不易被青霉感染，溫度低于12 ℃不出菇；鮮木耳烘干率為14.00%。

新耳王出耳快，出耳多，子實體生長較快，耳片大小均勻，耳片厚，出耳后勁強，溫度降低較易出耳，鮮木耳烘干率為9.84%，溫度低于12 ℃不出耳，出耳口不易被青霉感染。

綜上可知，新耳王相對于其他三個品種為較好品種。

2.3 供試毛木耳品種袋栽耳片經濟性狀及生物學效率

由表4可知毛木耳新耳王最好，表現(xiàn)為出耳多，耳片整齊均勻，耳片大而厚；其次為木耳9 號，出耳較多，耳片整齊均勻，耳片較厚較大；木耳781 出耳較多，耳片不整齊，但每朵木耳大多有一片特別大的耳片，其他的耳片相對較??；臺毛1 號出耳多，耳片均勻，但耳片較薄較小。供試毛木耳品種新耳王第1潮耳生物學效率最高，為55.6%。

表4 供試毛木耳品種袋栽耳片性狀及生物學效率

3 小結與討論

四個毛木耳品種均可在桂東南地區(qū)秋季栽培，產量都較高，品質也都較好。但從子實體經濟性狀、生物學效率、出耳后勁等方面綜合比較，最好的品種為新耳王。該試驗開袋出耳太遲，出一潮耳后，因氣溫過低，低于12 ℃的時間過長，造成四個品種不出菇。建議桂東南地區(qū)秋季栽培木耳最好在9月中旬擺袋開口出耳，確保有足夠長的時間出耳，防止后期溫度過低，影響產量。

四個品種秋季栽培管理最重要的技術要點：原基階段不能直接向原基噴水，只能向空間及墻壁噴水，保持空氣相對濕度為80%～85%。待耳片長至2～3 cm 時加大噴水量，保持空氣相對濕度85%～95%，同時加強通風，但不能直接向耳片噴水。當耳片長至5～6 cm 時，采取時噴時停，促進耳片肉質增厚，噴完水后一定加大通風。栽培出耳時注意溫度調控，溫度過低或通風強度過大、通風時間過長，四個品種均表現(xiàn)出耳基硬化或子實體硬化并停止生長。注意后期出耳口防治青霉感染，特別是臺毛1號和新耳王，建議采完一潮后，立即用多菌靈或克霉靈對出耳口噴灑消毒。