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        老字號越來越“潮”了

        2023-10-03 21:24:40
        讀報參考 2023年28期
        關(guān)鍵詞:文化

        主編推薦:近年來,一大批老字號、老手藝深挖傳統(tǒng)文化,大膽跨界創(chuàng)新,推出富含時尚元素、符合消費(fèi)需求的創(chuàng)意產(chǎn)品,持續(xù)營造消費(fèi)新場景,激發(fā)消費(fèi)新活力。本刊特別策劃專題報道,聚焦在時代發(fā)展大潮中的老字號、老手藝,講述為傳統(tǒng)美學(xué)插上科技翅膀的中國故事,以及背后所蘊(yùn)含的中華民族對過往的追思、對未來的追尋。

        胡同文化被“搬”到糕點上,中醫(yī)養(yǎng)生膏方進(jìn)入咖啡館……如今,越來越多的老字號有了新面孔,成為“潮”品牌。

        老字號是指歷史悠久,傳承獨特產(chǎn)品、技藝或服務(wù)、理念,取得社會廣泛認(rèn)同的品牌,是中國工商業(yè)發(fā)展歷史中孕育的“金字招牌”。商務(wù)部數(shù)據(jù)顯示,目前全國有中華老字號1128家、地方老字號3277家,老字號廣泛分布在食品加工、餐飲住宿、居民服務(wù)等20多個領(lǐng)域,全國老字號年營業(yè)收入超過2萬億元。

        守得住經(jīng)典,當(dāng)?shù)昧恕熬W(wǎng)紅”

        北京市東城區(qū)東四北大街上有一處店鋪,即便烈日當(dāng)空,門口也排著長長的隊伍,這就是“網(wǎng)紅”打卡地——北京稻香村零號店。

        走進(jìn)店內(nèi),只見人頭攢動,現(xiàn)烤區(qū)的師傅端出一盤盤熱騰騰的點心,打包區(qū)的工作人員將它們裝進(jìn)紙盒,用繩子捆扎起來?!斑@是‘胡同門牌,這是‘獅子門墩,這是‘龍頭門環(huán)……這些點心又好看又好吃,經(jīng)常賣斷貨?!北本┑鞠愦辶闾柕觏椖控?fù)責(zé)人曹思源向記者介紹。

        胡同文化為什么出現(xiàn)在糕點上?“作為中華老字號,北京稻香村一直注重挖掘傳統(tǒng)文化。但是隨著新產(chǎn)品不斷推出,很多‘國潮元素已經(jīng)被使用過了,如何出新出彩就變成了一個難題?!辈芩荚凑f。

        作為土生土長的北京人,曹思源對胡同有著特殊的感情?!昂镉泻芏嗵厣兀袷且蛔袼罪L(fēng)情博物館。為什么不把胡同文化帶入糕點制作中?”曹思源將目光投向了遍布北京的大小胡同。為了尋找靈感,她和研發(fā)團(tuán)隊經(jīng)?!邦^腦風(fēng)暴”一番,還會去胡同里采風(fēng)。“胡同里的門墩、門環(huán)等元素充滿京味兒,這與北京稻香村的品牌風(fēng)格‘不謀而合?!辈芩荚凑f。就這樣,北京胡同系列糕點誕生了。

        與北京胡同產(chǎn)品類似,二十四節(jié)氣產(chǎn)品走紅的背后,也有一段故事。

        據(jù)曹思源介紹,早在2009年,北京稻香村就開始做二十四節(jié)氣相關(guān)產(chǎn)品,但市場認(rèn)知度不高。經(jīng)過10多年推廣,二十四節(jié)氣系列產(chǎn)品被越來越多的消費(fèi)者所喜歡?!拔覀兺诰蛎總€節(jié)氣的應(yīng)季食物,不斷對二十四節(jié)氣系列產(chǎn)品進(jìn)行更新、改進(jìn),推出‘谷雨椿芽酥‘立秋知秋糕‘小滿桂圓酥等食品,包裝也體現(xiàn)節(jié)氣文化,受到市場的廣泛認(rèn)可?!辈芩荚凑f。

        2022年北京冬奧會開幕式上,二十四節(jié)氣倒計時短片的創(chuàng)意驚艷了世界,也堅定了曹思源的想法——作足二十四節(jié)氣文章。今年3月24日,北京稻香村第二家零號店開業(yè)。由于以二十四節(jié)氣為主題,這家店鋪也被稱為“廿四節(jié)氣館”。店內(nèi)會隨著季節(jié)調(diào)整裝飾、推出糕點,吸引了很多市民游客打卡拍照。

        老字號守得住經(jīng)典,也當(dāng)?shù)昧恕熬W(wǎng)紅”。隨著“國潮”“國風(fēng)”興起,很多老字號順勢創(chuàng)新,推出時尚新產(chǎn)品。老字號茶葉品牌吳裕泰,推出茶味冰激凌、茶味餅干等產(chǎn)品,引得年輕人排隊購買。老字號手表品牌上海表,推出《大鬧天宮》主題腕表,將孫悟空經(jīng)典動畫形象鐫刻在腕表底蓋上。

        近年來,老字號發(fā)展創(chuàng)新不斷迎來政策利好。2022年初,商務(wù)部等八部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于促進(jìn)老字號創(chuàng)新發(fā)展的意見》,提出“實施老字號保護(hù)發(fā)展五年行動”,“將老字號所蘊(yùn)含的中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化更多融入現(xiàn)代生產(chǎn)生活”。今年初,商務(wù)部等五部門聯(lián)合印發(fā)《中華老字號示范創(chuàng)建管理辦法》,進(jìn)一步促進(jìn)老字號創(chuàng)新發(fā)展,更充分地發(fā)揮老字號在商貿(mào)流通、技術(shù)創(chuàng)新、品牌建設(shè)等方面的示范引領(lǐng)作用。

        跨界探新路,營造新體驗

        當(dāng)中醫(yī)藥“牽手”奶茶,當(dāng)茶葉遇上冰激凌,會產(chǎn)生怎樣的“化學(xué)反應(yīng)”?當(dāng)下,老字號通過跨界創(chuàng)新,在年輕消費(fèi)群體中不斷圈粉。

        中華老字號東阿阿膠聯(lián)合茶飲品牌奈雪的茶,將阿膠和奶茶相結(jié)合,推出了阿膠奶茶飲品,解鎖年輕人養(yǎng)生新方式。阿膠是滋補(bǔ)佳品,為什么與奶茶混搭在一起?山東省東阿阿膠股份有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,奶茶是深受年輕人喜歡的飲品,跨界合作不僅能為老字號帶來新流量,還能傳播養(yǎng)生文化。

        跨界創(chuàng)新并非易事。東阿阿膠與奈雪的茶聯(lián)合進(jìn)行新產(chǎn)品研發(fā),采用上百種阿膠粉與奶茶搭配,不斷嘗試、改進(jìn)設(shè)計方案:使用什么糖?什么茶底與阿膠粉更搭?黃金配比是什么?如何在滿足健康需求的基礎(chǔ)上改進(jìn)口感……一個老字號、一個新茶飲,各自發(fā)揮特長,終于開發(fā)出主打“健康”的阿膠奶茶,還推出“國潮”包裝、手提袋、杯套、膠帶等周邊產(chǎn)品,傳遞出老字號深厚的文化底蘊(yùn)。

        與阿膠奶茶一樣,膏方咖啡也給消費(fèi)者帶來了新奇體驗。

        今年6月,百年醫(yī)藥老字號方回春堂聯(lián)合咖啡品牌八角杯,將雪梨膏等傳統(tǒng)膏方與咖啡相結(jié)合,推出膏方養(yǎng)生系列咖啡飲品。

        膏方咖啡一上市,就有年輕人抱著獵奇的心態(tài)嘗試,并在社交平臺分享這款咖啡的口感,引來一波消費(fèi)熱潮?!扒皫滋?,八角杯咖啡門店的膏方原料用光了,連忙打電話讓我們送過去??吹街嗅t(yī)養(yǎng)生文化這么受歡迎,做膏方的老師傅很開心。”浙江省方回春堂集團(tuán)有限公司市場部經(jīng)理朱綺虹說。

        朱綺虹表示,方回春堂這些年一直在探索跨界創(chuàng)新。山楂棒棒糖、雪梨膏軟糖等產(chǎn)品廣受好評,黑芝麻丸零食一年就賣出約500萬顆。

        通過跨界創(chuàng)新,老字號不斷擴(kuò)大“朋友圈”,營造消費(fèi)新場景。老字號食品品牌乾生元聯(lián)合蘇州博物館推出了“一碗‘書州面”等文創(chuàng)禮盒,聯(lián)合南京博物院推出了“蟹逢知己”等系列文創(chuàng)禮盒,給產(chǎn)品注入更多文化內(nèi)涵。老字號食品品牌冠生園生產(chǎn)的“大白兔”奶糖遠(yuǎn)銷海內(nèi)外,冠生園與化妝品企業(yè)聯(lián)手打造的大白兔潤唇膏,一經(jīng)上市便供不應(yīng)求。

        北京師范大學(xué)文化創(chuàng)新與傳播研究院教授楊越明認(rèn)為,老字號要拓展原有的消費(fèi)群體,突破以“老”為核心的刻板印象,一個便捷的渠道就是跨界合作。比如,“老字號+文博文創(chuàng)”“老字號+國漫”等,這些創(chuàng)新在提升品牌趣味感的同時,增強(qiáng)了消費(fèi)者對老字號的品牌識別。

        老字號不僅“潮”在產(chǎn)品,還“潮”在營銷。

        “現(xiàn)在大家看到的雷峰塔,是一座彩色銅雕寶塔。朱炳仁先生曾經(jīng)耗費(fèi)280噸銅,為雷峰塔穿上五彩銅衣,讓其防火、防雷、防蛀?!痹谡憬『贾菔欣追逅皡^(qū),工作人員話音剛落,游客便紛紛舉起手機(jī)、相機(jī)拍起照來。

        朱炳仁是老字號品牌朱府銅藝的第四代傳承人,他承襲朱府銅藝,創(chuàng)立國潮新品牌“朱炳仁·銅”。近日,“朱炳仁·銅”推出“跟著朱炳仁游杭州”文旅路線,這是一條融合藝術(shù)家作品與自然景觀的旅游線:雷峰塔、香積寺、南宋德壽宮、江南銅屋……將朱炳仁銅雕文化,變成游客看得見、摸得著的切身體驗。

        很多老字號正借文旅融合的“東風(fēng)”,尋找發(fā)展新機(jī)遇。2022年12月,商務(wù)部等三部門聯(lián)合印發(fā)了《關(guān)于加強(qiáng)老字號與歷史文化資源聯(lián)動促進(jìn)品牌消費(fèi)的通知》,提出“支持有條件的城市商業(yè)街、步行街吸引老字號、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目入駐,促進(jìn)抱團(tuán)發(fā)展。引導(dǎo)老字號在旅游景區(qū)開設(shè)旗艦店、專賣店,結(jié)合景區(qū)特點開發(fā)富含文化特色、匠心技藝的旅游產(chǎn)品”。

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