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        金州魚鹵面,傳承親情的味道

        2023-09-28 05:19:32付群華

        付群華

        海濱旅游城市大連位于北緯39°的遼東半島南端,這里三面環(huán)山、一面靠海,地理位置得天獨厚,因此物產(chǎn)資源豐厚,誕生了許多舌尖上的美味。大連古城金州的魚鹵面,便是有名的地方特色美食。

        ■第一次吃魚鹵面

        第一次吃魚鹵面,源于我去看望金州的朋友。臨近中午時,朋友神秘地對我說:“走,今天我?guī)闳コ砸患液贸缘臇|西?!?/p>

        我天生對美食敏感,一聽這話立馬來了精神:“什么好吃的?”朋友賣起了關(guān)子:“走吧,去了你就知道了?!?/p>

        我隨朋友七拐八拐,沿著彎彎曲曲的小巷走進一家不大起眼的店面,店里不大,只有三四張桌子。我不禁有些懷疑:這么不起眼的小店,能有什么好吃的?我遲疑著不動,朋友拉我在角落坐下:“還我怕騙你不成?”我尷尬地一笑,掩飾過去。朋友對店主說:“來兩份魚鹵面!”我好奇地問:“什么是魚鹵面?好吃嗎?”她嘻嘻一笑:“把‘嗎字去掉,加感嘆號!”

        陸續(xù)有人走進店里,“一碗魚鹵面!”“老板,兩份面,多加湯!”店主高聲應和著,熱騰騰的蒸汽擋住了廚房忙碌的身影,一種說不出來的香氣始終在店內(nèi)飄蕩,瞬間便勾起了我的食欲,讓我的內(nèi)心充滿了期待,不知一會兒將吃到什么樣的美食。十多分鐘后,兩大碗熱氣騰騰的面擺到我們面前,香噴噴的味道直往鼻孔里鉆。我禁不住吸了一下鼻子:“好香?。 迸笥寻芽曜舆f到我手里:“吃起來更香,快趁熱吃!”

        黏稠透明的湯汁中,有清晰可見黃色的絮狀物,我吃了一口,是雞蛋,香;再吃一口,海魚的咸香立馬充斥了整個口腔,我有些興奮:這就是魚鹵?可是并沒看到魚???我趕快吃了口面條,面條一進嘴里,天啊,真是太香了!我顧不上和朋友說話,趕忙大口吃起來,彈勁潤滑的面條吃到嘴里順暢滑爽,嚼幾口咽下再喝口湯,魚的鮮香、面的麥香、蛋的醇香混雜在一起,簡直要鮮掉人的眉毛(大連人形容食物非常鮮美)。

        朋友看我光顧著吃面,眼里滿是笑意,她指著桌上盤里的肉說:“要配著叉子肉吃。”叉子肉?我又吃了一驚,這是什么東西?朋友解釋道,叉子肉就是剔骨肉,用油爆香的蔥花和醬油拌在一起,配上魚鹵面,那真是一絕。我吃了口叉子肉,果然,肉香而不膩,蔥花過油后的香味與肉香纏繞在一起,讓人食欲倍增。就這樣,吃一口面,喝一口湯,再配一口叉子肉,一頓普通的午飯讓我吃得回味無窮,比吃酒店的大餐還舒爽愜意。

        ■魚鹵面,家的味道

        魚鹵面,顧名思義用魚做鹵。據(jù)說魚鹵面是漁民發(fā)明的,以前漁民出海幾天不回家是常事,干糧不易存放,有人就在家里搟一些面條曬干后帶到船上,用船上新打的魚,就地取材,便做出了這道人間美味。后來人們加以改進,把新鮮的魚剖膛破肚、清除內(nèi)臟、清洗干凈后,放到開水鍋里氽一下?lián)瞥鰜?,用刀背輕拍一下魚身,這樣魚肉和魚骨就會分離;再把魚身上的魚肉抖落,魚頭和魚骨放進大鍋里用慢火熬制成濃香的白湯;接著用豆瓣醬爆鍋,加上蔥姜,再放入雪白滑嫩的魚肉,加入淀粉勾芡,根據(jù)個人喜好加入胡椒粉,甩入雞蛋花;最后出鍋前撒一把香菜和小蔥末,舀起一勺湯澆到煮好的面條上,一碗魚鹵面就大功告成了。

        店主今年50多歲,話不多,介紹起魚鹵面時卻打開了話匣子。他說這個店是從爺爺闖關(guān)東來到金州起便留下來的,爺爺把自己的獨特手藝傳給了父親,父親又傳給了他,已經(jīng)傳承了三代人。家里幾輩人都守護著這個店面,認真地做魚鹵面,好多老金州人都吃過他家的魚鹵面,甚至吃出了感情。家里來了親戚朋友,都要帶到這里吃上一碗魚鹵面,好像只有這樣才算是真正到了金州,才算嘗到了家的味道。

        店主說,魚鹵面的食材首先要保證是新打上來的魚,而且必須是紅頭魚,絕對不能用無鱗魚做鹵,因為無鱗魚脂肪多而肉少,吃起來雖然香味十足卻少了魚肉的鮮香,而且無鱗魚經(jīng)過一定時間的熬制,魚肉都化為濃汁,湯汁里見不到零星的魚肉,這樣做出來的魚鹵面口感與味道都遜色不少,幾位資深老食客也認為還是紅頭魚熬出來的湯最為鮮香,也因此,店主一直堅持用紅頭魚。紅頭魚多就多熬湯多賣面,紅頭魚少就少熬湯少賣面,絕不能用別的魚代替,以免影響魚鹵面的招牌。

        店主每天凌晨便要起床,熬一大鍋紅頭魚湯,一定要熬到足夠的時間,這樣的湯才味濃鮮美。上午十點左右,顧客陸續(xù)上門,有慕名而來的新客,也有經(jīng)常光顧的熟人。店主一家開始忙活起來,煮面、切蔥花香菜、打雞蛋花,忙得不可開交。過了飯點,客人漸少,湯也沒剩多少了。到下午一兩點鐘,這一大鍋湯配制出的魚鹵面基本就能賣完,店主便打烊關(guān)門,著手準備第二天的食材,烀剔骨肉,去岸邊等候漁船靠岸挑選紅頭魚,還要準備足夠的切面。切面也是幾經(jīng)挑選后在一家專門的面食店訂購的,煮好的面條筋道彈滑,配上紅頭魚鹵湯,吃上一碗,能讓人美得找不到北。

        大連與山東只有一海之隔,很多大連人都是山東人的后裔,當年闖關(guān)東來到大連的山東人不計其數(shù),包括我的祖先在內(nèi)。山東產(chǎn)小麥,因此山東人喜吃面食,而大連三面環(huán)海自然多魚,當魚和面結(jié)合起來,便成就了一道富有特色的民間美食——魚鹵面。魚鹵面雖然沒有星級酒店的菜肴高級和精美,但卻傳承了幾代人的親情,留下了人世間難得的一道美味?,F(xiàn)在有些酒店也推出了魚鹵面,有的用黑魚,有的用黃花魚,還有的用辮子魚,但吃起來總覺得不如用紅頭魚做出來的魚鹵面好吃。

        一碗普普通通的魚鹵面,傳遞著世間最真實純樸的原始味道,那是親情的味道,也是濃得化不開的人間煙火氣息。

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