向麗鈞，王 欣

（浙江農(nóng)林大學(xué) 風(fēng)景園林與建筑學(xué)院，浙江 杭州 311000）

1992年聯(lián)合國教科文組織將鄉(xiāng)村景觀歸入文化景觀遺產(chǎn)的“有機演進的景觀”類別之中，2017年國際古跡遺址理事會頒布了《關(guān)于鄉(xiāng)村景觀遺產(chǎn)的準(zhǔn)則》，突出了鄉(xiāng)村景觀保護的重要性[1]。當(dāng)前國內(nèi)研究集中于以下幾個方面：（1）景觀價值研究，如對本體價值以及關(guān)系價值[2]等展開探究；（2）資源整合研究，如采用層次分析和模糊分析[3]，預(yù)警策略[4]等方法建構(gòu)數(shù)據(jù)庫，搭建綜合保護、管理平臺；（3）人地關(guān)系認知研究，如以生態(tài)文明為指導(dǎo)理念[5]，以環(huán)境教育[6]為實踐方法，深化公眾對于鄉(xiāng)村與自然關(guān)系認知。此類研究均對本文研究有一定借鑒性。但在溯源認知方面，針對鄉(xiāng)村文化景觀是如何流變的研究稍有不足，且缺乏實際案例。

西湖龍井茶于2011年納入世界遺產(chǎn)之中，是鄉(xiāng)村文化景觀的代表，是使杭州成為中國茶都，乃至世界著名茶文化區(qū)的關(guān)鍵因素。其從唐宋發(fā)展至今，具有深厚的歷史淵源，為歷代文人墨客、帝王將相所關(guān)注。因此本文以杭州西湖龍井茶為研究對象，從歷史起源中探究其演變機制，明確影響其發(fā)展的關(guān)鍵因素，以期為西湖龍井茶深度認知及后期管理研究提供參考。

1 研究背景

西湖龍井茶文化景觀起源于風(fēng)篁嶺-獅子峰一帶，獨特的山水自然環(huán)境，是茶葉生長的基礎(chǔ)。西湖三面環(huán)山，既能阻擋冬天西北方向吹來的干燥風(fēng)流，又能阻留夏天東南方向的霧氣，沿著九溪十八澗而入的錢塘江江風(fēng)及由東向西的西湖氣流在獅峰集結(jié)，利于風(fēng)篁嶺-獅子峰形成多霧的環(huán)境特征。此外山體土壤以白砂和黃土為主，通透性好，含有大量的有機物質(zhì)以及富含磷、鈣等礦物質(zhì)，獨特的小氣候條件以及肥沃的土壤，是適合茶葉生長的理想的自然環(huán)境。

從其歷史發(fā)展（見圖1）中看，宋時，并未有西湖龍井茶記載，只知道西湖群山產(chǎn)茶。到元代，獅子峰一帶的茶葉以龍井二字命名，龍井茶逐漸進入大眾視野。明代龍井茶進入全國名茶之列，清代處于鼎盛發(fā)展時期，成為貢茶?？v觀其發(fā)展，適合其生長的自然環(huán)境并未發(fā)生重大改變，但為什么隨著歷史的發(fā)展越來越有名氣？致使其發(fā)展的核心要素是什么？

圖1 西湖龍井茶歷史發(fā)展(自繪)

本文認為關(guān)鍵因素在于與龍井山水景觀相關(guān)聯(lián)。孟兆禎在《園衍》一書中提到問名就是思度、揣摩景物的名稱，能夠讓游覽者望文生義，見景生情[7]。而龍井原本是山的名字，到北宋辯才禪師開發(fā)此地景觀后，龍井山一帶“山川勝概，一時顯露”，且名士交往頻繁，成為人文薈萃之地。到了元代，龍井又開始有了茶的含意，不得不讓人見茶思景。因此在探究龍井茶文化景觀發(fā)展過程中，注重茶與景的有機關(guān)聯(lián)性，及景所承載的人文內(nèi)涵的探析。

2 西湖龍井茶文化景觀演變

2.1 因地而文——仙靈意境驅(qū)動下的文化空間建設(shè)

唐宋時期，在西湖龍井茶并未明確記載之前，龍井一帶就已經(jīng)開發(fā)。這與龍井泉的神秘色彩息息相關(guān)。據(jù)胡三省標(biāo)注的《資治通鑒》：“龍泉，即龍井，在杭州城西南風(fēng)篁嶺上，去城十五里。”[8]可知，“龍泉”是人們對龍井山最早的景觀認知形式，其從風(fēng)景層面給人留下遐想空間，正所謂“山不在高，有仙則名；水不在深，有龍則靈。”而每逢旱時，此泉禱雨則應(yīng)，則增加了此地有龍居住的可信度。富于想象的龍泉景觀意象，作為一種神靈象征，驅(qū)動當(dāng)?shù)厣剿ㄔO(shè)。

北宋，著名禪師辯才退居龍井山一帶，對于山水景觀建設(shè)起到了重要作用。從“天竺之南山，山深而木茂，泉甘而石峻，汝舍我，我將老于是?！笨芍湟螨埦揭粠遒h(huán)境幽邃而退居于龍井山壽圣院，而“眾山環(huán)繞，景象會合，斷崖泓澄，神物攸宅，龍井巖也?！备侵苯颖砻鞔说仫L(fēng)景靈萃之韻，故宋代元豐二年，“始鼎新棟宇及游覽之所，有過溪亭、德威亭、歸隱橋……潮音堂、滌心沼、獅子峰、薩埵石，山川勝概，一時呈露”。[9]龍井山水景觀興建為各種人文活動開展提供了物質(zhì)載體。

在辯才營建龍井名勝之后，此地開始變成文化薈萃之地。一方面辯才禪師與蘇軾、米芾、秦觀、趙抃等賢士交好，在品茗雅集之中產(chǎn)生了眾多雅集之物，如米芾的《杭州龍井山庵》書法、蘇軾《次辯才韻》詩帖等，從名勝空間角度出發(fā)，增加了龍井名勝的士大夫文化底蘊，擴大了自然審美空間。另一方面，其作為禪師，常與人禪修論道，如米芾的《杭州龍井山方圓庵記》正是對辯才禪師和守一法師在方圓庵中就此建筑規(guī)制來論方與圓之法，此外據(jù)楊杰《延恩衍慶院記》：“元豐八年秋……陪高麗國王子祐世僧統(tǒng)，訪道吳越，嘗謁師于山中……登照閣，臨閑堂，會方圓庵，從容論議，夕而后還?！笨芍U修影響之深遠。至宋代，在龍泉意境驅(qū)動下的山水景觀興建，帶動了空間文化空間建設(shè)，為世人發(fā)現(xiàn)西湖龍井茶打下了基礎(chǔ)。

2.2 因文而名——場所文化推動西湖龍井茶發(fā)展

北宋時期士大夫文化、禪宗文化使得龍井一帶名氣大增，如《咸淳臨安志》：“二蘇、趙、秦諸賢皆與辯才為放外交，名章大篇，照映泉石，龍井古荒剎由是振顯，非以其人乎”以及元代張伯雨在《春日游南山約》中講道：“豈沙門不得稱高士，而濁醪亦足名賢人？追觴詠之風(fēng)流，成談笑之故事。”等都直接表明該地因文而名，而元代虞集首次在《次鄧文原游龍井》中提到龍井產(chǎn)茶，且以地名為茶名，茶與景在名字上互為滲透，龍井茶不僅僅是物質(zhì)上的茶葉本身，更是涵蓋龍井山一代文萃之韻。而虞集，作為“元詩四大家”之一，其詩詞在當(dāng)時社會中具有極大影響力，因而龍井茶隨著詩詞傳頌為人知曉。

再加上明代社會游賞盛行，游觀成為名人雅士身份象征，西湖龍井一帶的人文底蘊，吸引眾多游人往來，增加了眾人對于西湖龍井茶的存在感知。一方面眾人尋古人蹤跡，體古人心跡，如陳眉公在《試茶》：“龍井源頭問子瞻，我亦生來半近禪。泉從石出情宜冽，茶自峰生味更園”，通過訪問前賢禪修之地，跨越時間局限，對話古人，形成心靈共鳴，增加了跨越時空的美感。

另一方面茶作為娛樂休閑之物，增加了龍井名勝的游賞風(fēng)尚，如史鑒《西村十記》中載“率然石眼也?？淌癁辇堫^吐之，頻下石發(fā)濯濯然，如須鬣動水中。寺僧以泉煮茶飲客，味絕勝他”，張京元《龍井小記》“小坐，與惜亭玩一片云石。山僧汲水供茗，泉味色俱清。僧容亦枯寂，視諸山迥異。”游玩品茗已成一時風(fēng)尚，而高濂《四時幽賞錄》中記載“春時幽賞，虎跑泉試新茶。西湖之泉，以虎跑為最。兩山之茶，以龍井為佳。”中更是直接表明，春天在龍井品茗已融入杭城人日常生活之中，茶與景互為一體，融入城市集體記憶之中。

在元、明時期，基于北宋神靈、文人名氣的映襯之下，茶以景名，而游觀盛行，眾人基于場地賢士文化、茶禪文化，游玩品茗，推動著西湖龍井茶的發(fā)展。

2.3 因名而盛——官方主導(dǎo)促進西湖龍井茶全面興盛

在整個龍井茶文化景觀演變過程中，乾隆南巡，從官方角度將龍井茶提升至御制地位。在尋求江南士民的認同，穩(wěn)定江南、鞏固統(tǒng)治的目的下，乾隆六下江南。而地方政府為了恭迎乾隆到來，將龍井恢復(fù)至宋萃之美，乾隆在汪孟鋗的推薦下于1762年探訪龍井，如汪孟鋗《龍井見聞錄用》中提到：“以龍井山水幽邃，宋有仁壽院，經(jīng)高僧元凈住持，交游名賢如趙抃、蘇軾輩，古跡遺韻，堪可賞玩?！睆倪@可以看出，龍井名勝的悠遠深厚的士大夫文化吸引乾隆探訪，進一步增強了龍井茶的知名度，而后于1765年、1780年、1784年分別再訪龍井，逐步將龍井山水景觀及龍井茶提至鼎盛地位。

乾隆在四次探訪龍井過程中，通過“題額賜名”、“賞書鑒畫”、“嘗泉品茗”等活動模仿文人活動，借鑒參與西湖景觀建設(shè)，如其四題《龍井八詠》，同時其還撰并行書題一片云詩刻、雨中再游龍井詩刻、神運石詩刻、風(fēng)篁嶺詩刻、龍井詩刻、龍泓澗詩刻，同時命高晉書寫《南巡盛典》，同時通過組景的方式凸顯其對龍井名勝的景觀參與，提出“龍井八景”，此名稱及景點一直延續(xù)至今，此外其對龍井名勝的模仿行為也進一步擴大了其名氣，如飛睇亭模仿龍泓亭所制，圓明園別有洞天的片云樓模仿龍井一片云，避暑山莊一片云為戲樓，附會型寫訪龍井一片云。

此外，乾隆在龍井一帶觀看茶農(nóng)采茶等行為，直接將西湖龍井茶推上至高地位。如乾隆二十七年（公元1762年）《初游龍井志懷三十韻》“參差列亭臺，無非攬勝所。最勝則以泉，深潭靈物處。祈雨每致應(yīng)，利濟功尤巨”，稱贊龍井泉禱雨輒應(yīng)這一萬利于民的特性。山水游覽間，無不充滿著對茶農(nóng)的關(guān)懷，其中最為著名的得屬乾隆皇帝御題的“十八棵御茶”，如陳淯《龍井訪茶記》：“高宗皇帝南巡，啜其茗而甘之，上蒙天問，則王氏方園里十八株，荷褒封焉”，直接表明了龍井茶的御制地位，乾隆南巡后，正如翟瀚“湖山佳景此第一，宸章璀璨映華林。茶坡近辟卷阿里，更誰妄肆中郎毀。”眾多游客訪問龍井，尋圣跡，訪茶泉，西湖龍井茶從此一鳴天下。

3 西湖龍井茶文化景觀演變動因

1925年在索爾在《景觀形態(tài)學(xué)》曾說：“文化是動因，自然環(huán)境是媒介，文化景觀是結(jié)果”[10]，從演變示意圖（見圖2）中可看出，西湖龍井茶文化景觀在演變過程中三次受到龍井名勝的影響，第一次是在北宋辯才時期，因其獨特的人格魅力，驅(qū)使眾多名人與之交往，促使龍井名勝成為文人雅士薈萃之地，產(chǎn)生的題刻、繪畫、詩詞等藝術(shù)增加了龍井名勝的人文底蘊，擴大了自然審美空間，將龍井名氣外擴，為元明時期茶的出現(xiàn)渲染了氛圍；第二次是在元明時期，正式以龍井二字命名茶，且西湖龍井茶文化景觀在作為特色農(nóng)作物的同時，涵蓋龍井名勝的多種文化，同時，在游賞活動推動下，二者成了杭城人們生活的一部分；第三次是在清代，乾隆在探訪龍井山之時，將龍井名勝和龍井茶文化景觀提至御制地位，二者名氣增。

圖2 西湖龍井茶文化景觀演變示意圖(自繪)

而龍井山水環(huán)境所蘊含的文化內(nèi)涵則是推動西湖龍井茶文化景觀演變的根本原因，龍井山一帶由于頻發(fā)的自然災(zāi)害，自下而上產(chǎn)生的了神靈信仰，其是以人為中心，對各種神靈的利用和支配，以實用為價值取向[11]，在我國傳統(tǒng)文化中，神靈信仰作為一種象征、符號與寄托，存在于社會之中，深刻地影響著人民對于自然的神秘認知[12]，往往會驅(qū)動其他各種文化的產(chǎn)生。北宋時期，因辯才禪師退居龍井山，興復(fù)古跡地而產(chǎn)生的兩種重要的文化，則直接是西湖龍井茶文化景觀最受人稱贊的地方，一是名人文化，指有名望的歷史名人所產(chǎn)生，在中國傳統(tǒng)文化中占核心地位，具有強化事物、擴大影響的作用[13]，是促成此地得到各階層高度重視的原因，如士階層、皇帝階層；二是禪宗文化，其直接促成了茶禪文化的產(chǎn)生，此時期的兩種文化擴大了風(fēng)景的審美空間，牽引著后世的游賞、懷古活動；而乾隆南巡，則直接從官方角度，確定了西湖龍井茶文化景觀的御制地位，體現(xiàn)了帝王追崇詩教，愛惜名士，體恤百姓之意。

總體來說，在北宋自下而上產(chǎn)生的龍井名勝營建活動，奠定了龍井茶文化景觀生長環(huán)境的鐘靈毓秀之氛圍，茶因景勝，是促使茶崛起于后世的基礎(chǔ)，元明時期游賞之風(fēng)盛行，驅(qū)動龍井名勝成為懷古觴詠之地，始得龍井茶的為人知曉，而清代的自上而下的景觀營建活動，是從更為權(quán)威、廣泛的官方層面，使得茶鼎盛于世。

4 思考

農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的重點在于“有形”的保護和“無形”的傳承[14]，在西湖龍井茶文化景觀演變過程中，茶與景相互融合，產(chǎn)生了農(nóng)產(chǎn)品和風(fēng)景園林相結(jié)合的地域特色，形成了特定的農(nóng)業(yè)景觀。究其演變根本，龍井名勝物質(zhì)空間作為一個媒介，在具有風(fēng)景審美意象的同時觸動當(dāng)?shù)氐母鞣N文化現(xiàn)象的發(fā)生，拓寬了審美空間，而景物因人成勝概，其所承載的神靈文化、禪修文化、名士文化以及帝王文化等作為強大的內(nèi)在動力推動著西湖龍井茶文化景觀的發(fā)展，因此保護龍井名勝以及景觀背后的歷史文化是“后申遺時代”西湖龍井茶保護和管理的關(guān)鍵。

西湖龍井茶文化景觀作為農(nóng)業(yè)發(fā)展的典型，從其演變歷程中可以看出國古代農(nóng)業(yè)思想強調(diào)與環(huán)境之間的有機互動，而風(fēng)景園林作為一門營建環(huán)境的學(xué)科，不僅能夠創(chuàng)造供人游賞的氛圍，更是眾多文化的催化劑，當(dāng)下農(nóng)業(yè)文化景觀在營建過程中，在突出農(nóng)產(chǎn)品本體的同時，也需積極探索其與環(huán)境之間的互動構(gòu)建，保護地方農(nóng)產(chǎn)品周圍的環(huán)境載體及其背后的人文內(nèi)涵，從審美角度增擴地方景觀意象，集物華天寶，人杰地靈之氣。