陳敬悅，何 彬，高憲輝，周渭皓，張 海，袁仕信

(云南省煙草煙葉公司，云南 昆明 650218)

引言

自20世紀(jì)50年代起，打葉復(fù)烤逐步取代傳統(tǒng)掛竿復(fù)烤以來，已經(jīng)成為煙草行業(yè)復(fù)烤環(huán)節(jié)主要的初烤煙葉加工方式。配方打葉技術(shù)依托打葉復(fù)烤技術(shù)，以達(dá)到適配卷煙品牌質(zhì)量風(fēng)格要求為目的，是一種將不同產(chǎn)地、不同等級的煙葉按一定比例均勻混合成具有一定內(nèi)在化學(xué)成分含量成品煙葉的打葉復(fù)烤新技術(shù)。目前配方打葉技術(shù)的研究主要集中在均質(zhì)化控制上[1-4]，針對云南煙葉配方打葉復(fù)烤的報(bào)道多為實(shí)驗(yàn)報(bào)道[5]，缺乏針對云南煙葉配方打葉實(shí)際運(yùn)用的報(bào)道。本文以云南省煙草煙葉公司配方打葉為例，分析實(shí)行配方打葉對成品片煙風(fēng)格質(zhì)量穩(wěn)定性、煙葉利用率和卷煙品牌適配性的影響，以期為高效整合云南煙葉資源、穩(wěn)定并提升云南煙葉市場競爭力，強(qiáng)化云南煙葉在中式卷煙原料配方中的核心地位提供思路。

1 配方打葉的定義

配方打葉就是按照一定的比例將不同等級、相同或不同產(chǎn)區(qū)、同一或不同品種的原煙均勻地?fù)脚湓谝黄疬M(jìn)行打葉復(fù)烤，形成一個質(zhì)量穩(wěn)定的配方模塊，最大限度地拓寬煙葉的使用領(lǐng)域[6]。配方模塊應(yīng)具有穩(wěn)定的化學(xué)成分、香味和吸味，卷煙企業(yè)在此基礎(chǔ)上再以配方模塊為基礎(chǔ)進(jìn)行二次配方，為其產(chǎn)品的配方維護(hù)、卷煙品質(zhì)和評吸風(fēng)格的穩(wěn)定提供有力的支撐。

煙葉是農(nóng)副產(chǎn)品，受品種、種植區(qū)域的土壤和氣候條件等因素的影響，質(zhì)量存在差異。即使是同一棵煙的不同葉片，其內(nèi)在理化指標(biāo)也不一樣。而配方打葉就是按照卷煙工業(yè)企業(yè)的卷煙品牌、產(chǎn)品等級和吸食口味的工藝配方要求，把不同品種、不同等級的煙葉，以煙葉的內(nèi)在質(zhì)量為依據(jù)，組合為統(tǒng)一配方進(jìn)行復(fù)烤加工，制造“相同的葉子”的工藝[7]，一般工藝流程如圖1所示。

圖1 配方打葉的工藝流程

卷煙工業(yè)企業(yè)要求煙葉原料香味、風(fēng)格多樣，質(zhì)量特征突出，可用性強(qiáng)，而不希望各地所產(chǎn)煙葉風(fēng)格相似，因此配方的結(jié)果并不是為了弱化各煙區(qū)的個性化特征，而是利用配方技術(shù)手段來突出香味風(fēng)格特征，削弱因生態(tài)條件、遺傳因素和栽培調(diào)制等因素形成的感官質(zhì)量缺點(diǎn)，起到取長補(bǔ)短，相互平衡的效果。配方技術(shù)員在配制配方過程中應(yīng)充分結(jié)合企業(yè)卷煙產(chǎn)品對原料的特征需求，考慮配方模塊今后的目標(biāo)應(yīng)用定位。具體操作依據(jù)各等級煙葉實(shí)際感官質(zhì)量、數(shù)量、可用性、配伍性、均勻性等狀況，進(jìn)行選擇性的組合配制，各等級配比不受區(qū)域、品種及等級限制，可交叉進(jìn)行，以減少打后等級個數(shù)，便于以后的調(diào)入、倉儲及生產(chǎn)使用[8]。

2 配方打葉的影響

云南省煙葉生產(chǎn)涉及云南省13個植煙州市，由于云南豐富多樣的氣候條件及土壤特點(diǎn)，云南煙葉原料存在產(chǎn)區(qū)間及年度間兩個差異。以云南省煙草煙葉公司2021年度購進(jìn)各產(chǎn)區(qū)C3F為例，總糖含量范圍在22.3%～38.1%，變異系數(shù)為11.59%；總植物堿含量范圍在1.29%～3.23%，變異系數(shù)達(dá)22.84%；糖堿比范圍在10.11～30.05，變異系數(shù)達(dá)27.31%，同年度不同產(chǎn)區(qū)之間煙葉原料內(nèi)在質(zhì)量差異較大。以2017～2021年購進(jìn)某市C3F為例，總糖含量范圍在28.7%～36.4%之間，變異系數(shù)為9.39%；尼古丁含量在1.67%～2.67%之間，變異系數(shù)為16.22%；糖堿比在12.73～24.35之間，變異系數(shù)為28.94%，同一產(chǎn)區(qū)不同年度之間煙葉原料內(nèi)在質(zhì)量同樣存在較大差異。

同時，香氣作為煙葉特色和可用性的的重要因素，也極易受到環(huán)境因素的影響。常壽榮等[9]針對云南3個植煙市100個地區(qū)煙葉的致香物質(zhì)進(jìn)行了比較分析，得出煙葉香氣質(zhì)與香氣量受品種和土壤類型、植煙海拔等影響較大的結(jié)論。

云南煙葉在清香型大區(qū)劃中，存在風(fēng)格多樣、品質(zhì)不一的煙葉資源，很多煙葉已成功應(yīng)用于全國各種類型卷煙品牌中。云南煙葉風(fēng)格品質(zhì)多樣、豐富，但分布零散，且多樣性的風(fēng)格品質(zhì)各自為戰(zhàn)，統(tǒng)籌不足，使得云南煙葉在質(zhì)量穩(wěn)定性、原料利用率和品牌適用性三個方面存在不足，制約著云南煙葉在全國和國際市場中的競爭力。

配方打葉以其有目的地?fù)脚浠旌细鳟a(chǎn)地、等級煙葉的工藝特點(diǎn)，使得整合零散的資源成為可能。云南省煙草煙葉公司自2005年開始探索配方打葉復(fù)烤新技術(shù)，到2010年，逐步掌握云南煙葉資源風(fēng)格品質(zhì)，開始實(shí)施以卷煙品牌適配性為目標(biāo)進(jìn)行配方設(shè)計(jì)的配方打葉。下面以云南省煙草煙葉公司為例，對配方打葉在成品片煙質(zhì)量穩(wěn)定性、原料利用率及品牌適配性上的影響進(jìn)行分析。

2.1 成品片煙質(zhì)量穩(wěn)定性

2.1.1 風(fēng)格穩(wěn)定性

卷煙屬大宗快速消費(fèi)品，保持產(chǎn)品風(fēng)格長期穩(wěn)定，對企業(yè)維護(hù)消費(fèi)者忠誠度和提高市場占有率具有重要意義，因此，片煙原料的風(fēng)格穩(wěn)定性是卷煙工業(yè)關(guān)注的重點(diǎn)。單產(chǎn)地單等級煙葉的風(fēng)格常常受當(dāng)年氣候因素的影響而產(chǎn)生較大波動，使得單打片煙的風(fēng)格穩(wěn)定性較差，而配方打葉通過不同產(chǎn)地不同等級的煙葉復(fù)配，能很好地起到調(diào)節(jié)平衡的作用，最大程度消除環(huán)境因素對風(fēng)格穩(wěn)定性的影響。云南省煙草煙葉公司4個持續(xù)10年以上配方模塊信息見表1。

表1 持續(xù)10年以上配方模塊信息

由表1可知，在煙葉原料年度、產(chǎn)地風(fēng)格質(zhì)量差異較大的情況下，持續(xù)10年以上的配方模塊(平均涉及產(chǎn)地5.5個，等級8.5個)評吸得分極差不超過2.5分，煙氣質(zhì)量和風(fēng)格較為穩(wěn)定。配方打葉能有效提高片煙評吸質(zhì)量和風(fēng)格的穩(wěn)定性、延續(xù)性。

2.1.2 化學(xué)穩(wěn)定性

在化學(xué)穩(wěn)定性方面，總植物堿變異系數(shù)大小是反應(yīng)片煙產(chǎn)品穩(wěn)定性的關(guān)鍵指標(biāo)。用連續(xù)流動(硫氰酸鉀)法，分別測定2021年度烤季某配方原料打葉前后單等級樣品和配方打葉成品的總植物堿含量，并分別計(jì)算其總植物堿變異系數(shù)，結(jié)果如圖2所示。

圖2 2021烤季某配方模塊成品片煙與原料總植物堿變異系數(shù)

由圖2可知，該配方的10種單等級原料打葉前總植物堿變異系數(shù)差異很大，在3.44%～45.70%，而在配方打葉加工后降低到2.80%，總植物堿一致性較好，均勻性和質(zhì)量穩(wěn)定性有一定提升，表明在打葉復(fù)烤環(huán)節(jié)采用配方打葉的加工方式更有利于穩(wěn)定提高片煙的加工質(zhì)量，這與何結(jié)望[5]等以及羅思維[10]等研究一致?？赡芘c加工工藝不同有關(guān)。

于建軍[11]等的研究結(jié)果表明，糖堿比的大小對煙葉香氣質(zhì)有較大影響，適當(dāng)降低糖堿比有助于香氣質(zhì)的提高。用流動分析法分別測定2021年度烤季某配方原料打葉前后單等級樣品和配方打葉成品的總糖和總植物堿，并分別計(jì)算其糖堿比，結(jié)果如圖3所示。

圖3 2021烤季某配方模塊成品片煙與原料糖堿比

由圖3可知，該配方的10種單等級原料打葉前糖堿比在8.18%～26.60%，平均值為17.16%，而在配方打葉加工后降低到8.20%，糖堿比得到了有效的降低，表明在打葉復(fù)烤環(huán)節(jié)采用配方打葉的加工方式有利于降低糖堿比，從而提高煙葉的香氣質(zhì)。但在單等級片煙與配方片煙在其他化學(xué)指標(biāo)和結(jié)構(gòu)特性方面的比較，差異不大，這可能與加工工藝不同有關(guān)。

2.2 煙葉原料利用率

云南省生態(tài)環(huán)境多樣，不同產(chǎn)區(qū)煙葉原料的內(nèi)在品質(zhì)風(fēng)格迥異、特征鮮明、各有優(yōu)劣。卷煙品牌發(fā)展是以消費(fèi)者的嗜好為依據(jù)的，不同的卷煙工業(yè)企業(yè)對煙葉原料有著不同的風(fēng)格需求，因此卷煙工業(yè)企業(yè)在采購煙葉原料過程中，會遵循其品牌配方，對某些產(chǎn)地的煙葉原料需求較大，對某些產(chǎn)地的煙葉原料需求小甚至不予以采購，同時，卷葉工業(yè)企業(yè)普遍對核心產(chǎn)區(qū)和中部上等煙的需求量較大，導(dǎo)致了區(qū)域和部位煙葉原料供需矛盾。

以云南2021年度兩個地區(qū)所產(chǎn)煙葉為例，在云南省煙草煙葉公司打葉復(fù)烤加工后，其單等級銷售和制成配方銷售對比詳見表2。

表2 煙葉原料單等級銷售與制成配方銷售對比表

由表2可知，4個產(chǎn)地?zé)熑~原料在以單等級形式銷售時，僅銷售0.5～1.5萬擔(dān)，占總量6.67%～9.32%；但以配方模塊形式銷售，銷售量達(dá)6.85～15.4萬擔(dān)，占總量均在90%以上，表明配方打葉能較好地提高煙葉原料利用率。

此外，通過配方打葉技術(shù)，某一類卷煙品牌對核心產(chǎn)區(qū)原料的需求量從2019年的50%下降到2020年的25%，有效解決了產(chǎn)地指向突出的問題，在滿足客戶質(zhì)量風(fēng)格需求的前提下，極大提高了資源；通過跨部位混打配方的設(shè)計(jì)、加工，實(shí)現(xiàn)了上部煙葉混配入中部葉組配方，降低了工業(yè)企業(yè)對中部上等煙的指定比例需求，提高了上部、下部煙葉資源利用效率和整合度。

配方打葉技術(shù)的應(yīng)用，使得某些產(chǎn)區(qū)煙葉經(jīng)過配方后，其產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢特點(diǎn)得以利用，同時極大程度地弱化其缺陷。同時，配方打葉通過配方維護(hù)等手段，解決了某些地區(qū)因氣候異常等情況導(dǎo)致的年度間煙葉原料風(fēng)格、質(zhì)量偏移而導(dǎo)致的適用性下降，利用率變低的問題。通過配方打葉，逐步解決卷煙工業(yè)企業(yè)對產(chǎn)地指向性較強(qiáng)、等級結(jié)構(gòu)矛盾較為突出的問題，大幅提高了煙葉原料利用率。

2.3 卷煙品牌適用性

隨著煙草行業(yè)改革調(diào)整的力度不斷加大，大集團(tuán)、大品牌逐漸形成，能保障原料質(zhì)量水平一致、內(nèi)在化學(xué)成份協(xié)調(diào)的配方打葉技術(shù)，已被越來越多的卷煙工業(yè)企業(yè)所接受，并更多地將配方模塊應(yīng)用到一二類卷煙品牌中，配方打葉也成為國際通用的原料供應(yīng)模式。

由表3可知，云南省煙草煙葉公司自2005年開始實(shí)行配方打葉后，配方打葉數(shù)量逐步增加，從2005年到2015年，10年間增長了125.65萬擔(dān)，2018年后配方打葉總量趨于穩(wěn)定。配方打葉比重也從2005年的7.58%增長到2015年的94.04%，此后一直保持在92%左右，配方打葉逐漸成為云南省煙草煙葉公司打葉復(fù)烤的主要加工方式。此外，用于一、二類卷煙的配打片煙數(shù)量也逐漸增大，占比逐漸增多，自2005年的57.5%增長到2021年的88.11%。

表3 云南省煙草煙葉公司配方打葉總量及用于一二類卷煙的情況

此外，單等級的采購模式主要以外觀質(zhì)量作為檢測標(biāo)準(zhǔn)，卷煙工業(yè)企業(yè)采購人員要深入到各個煙區(qū)進(jìn)行反復(fù)協(xié)調(diào)，由于由烤煙屬于農(nóng)副產(chǎn)品，等級上按國標(biāo)分42個等級，而目前卷煙企業(yè)所需要的只是部分等級，農(nóng)業(yè)上還不能做到按需生產(chǎn)，采購回去的煙葉由于不是本企業(yè)所習(xí)慣用的，很多形成工業(yè)庫存。而通過配方打葉技術(shù)的應(yīng)用，工業(yè)企業(yè)的采購人員和工藝人員只要按卷煙工業(yè)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，如理化指標(biāo)、吸味、外觀質(zhì)量等，在復(fù)烤企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)場檢測，符合質(zhì)量要求的按配方進(jìn)行打葉加工就可以了，大大降低了采購難度。

通過配方打葉，煙葉原料對卷煙工業(yè)各類主要品牌的適用性提高，配方打葉片煙在卷煙工業(yè)企業(yè)中的接受度逐漸提高。

在實(shí)施配方打葉后，云南省煙草煙葉公司復(fù)烤片煙在質(zhì)量穩(wěn)定性、原料利用率及品牌適配性三個方面均有提高，由此可見，配方打葉有助于高效整合零散的云南煙葉資源，打破云南煙葉市場發(fā)展瓶頸，提升市場競爭力。

3 展望

隨著“細(xì)支煙”和“爆珠煙”等新型卷煙的出現(xiàn)，以及市場占有率的進(jìn)一步提升，卷煙工業(yè)企業(yè)對以清香型風(fēng)格為主的云南煙葉需求有所降低，云南煙葉市場地位正在動搖，同時，煙葉生產(chǎn)面臨減規(guī)模和減庫存的雙重壓力，煙葉有效供給也不足，行業(yè)必須推進(jìn)煙葉生產(chǎn)市場化配置，原料供應(yīng)必須進(jìn)行提質(zhì)增效。卷煙工業(yè)企業(yè)在不能充分掌握云南各產(chǎn)地當(dāng)年煙葉品質(zhì)特性和風(fēng)格偏移的情況下，無法對云南煙葉進(jìn)行有機(jī)的資源整合和利用，極有可能無法在云南獲得其需要的煙葉原料。云南省煙草煙葉公司通過十余年來在全國近20家卷煙工業(yè)企業(yè)的配方研發(fā)合作中積累的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，及對所經(jīng)營煙葉原料在外觀質(zhì)量、理化特性及評吸質(zhì)量的產(chǎn)區(qū)特點(diǎn)、年際偏移的掌握，在提高煙葉配伍性及高效整合利用上有一定的基礎(chǔ)，但由于經(jīng)營所涉及的產(chǎn)區(qū)有限，無法掌握全省所有煙葉質(zhì)量及其年際偏移，因此無法做到全面整合云南省煙葉資源。

煙葉復(fù)烤企業(yè)應(yīng)繼續(xù)擴(kuò)大煙葉外觀特征、理化特性及評吸質(zhì)量的基礎(chǔ)研究范圍，充分掌握所涉及各產(chǎn)區(qū)煙葉特性及年際偏移情況，同時充分了解全國各卷煙企業(yè)品牌風(fēng)格需求，提高配方研發(fā)能力，為能高效整合云南煙葉資源、提質(zhì)增效、穩(wěn)定并提升云南煙葉市場競爭力，強(qiáng)化云南煙葉在中式卷煙原料配方中的核心地位打好基礎(chǔ)。