徐新利，張宏偉（.華北電力大學(xué) 北京 006；.首都體育學(xué)院 北京 009）

靈芝屬擔(dān)子菌綱多孔菌科，作為在限定使用范圍和劑量?jī)?nèi)的藥食兩用資源，靈芝在我國(guó)被廣泛應(yīng)用。其中黑靈芝等品類經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，在長(zhǎng)期食用的情況下可對(duì)人體多項(xiàng)機(jī)能起到調(diào)節(jié)作用。從靈芝中提取出的靈芝多糖可為人體提供重要的營(yíng)養(yǎng)支持，尤其對(duì)于日常運(yùn)動(dòng)消耗量高于常人的運(yùn)動(dòng)員而言，通過(guò)及時(shí)攝入靈芝多糖補(bǔ)劑，不僅能夠有效緩解因機(jī)體疲勞而造成的訓(xùn)練效果下降情況，還可改善過(guò)度運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練導(dǎo)致的氧化應(yīng)激。因此，在未來(lái)的運(yùn)動(dòng)食品發(fā)展中，可進(jìn)一步提高對(duì)靈芝多糖補(bǔ)劑的研究力度，利用靈芝多糖在改善運(yùn)動(dòng)疲勞方面的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，為籃球運(yùn)動(dòng)員提供營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。

一、靈芝多糖的主要提取方法

根據(jù)靈芝多糖的來(lái)源進(jìn)行劃分，可將靈芝多糖分為子實(shí)體多糖、發(fā)酵液多糖、菌絲體多糖。一般來(lái)說(shuō)，提取靈芝多糖的方法取決于具體的提取部位與存在形式，考慮到靈芝多糖易溶于水、稀堿、稀酸等特點(diǎn)，選擇合適的溶液，脫去物料脂類、游離色素、寡糖等，再進(jìn)行提取。目前，靈芝多糖的主要提取方法有如下幾類。

1.熱水浸提法

熱水浸提法多用于工業(yè)生產(chǎn)提取中，弊端在于提取時(shí)間較長(zhǎng)、能耗較大，主要基于多糖易溶于水的原理，一般液料按照一定比例進(jìn)行提取，提取溫度控制在90 ℃，提取時(shí)間120 min。值得注意的是，熱水溫度不能過(guò)高，如采用沸水進(jìn)行提取，容易導(dǎo)致提取出的溶液離心困難，黏度較高、提取率較低。

2.超聲輔助提取法

該方法主要利用超聲波的高頻率振動(dòng)效果與“空化作用”，破壞植物細(xì)胞，使其中的有效成分能夠快速進(jìn)入溶液內(nèi)，釋放細(xì)胞內(nèi)多糖。該方法具有提取時(shí)間短、提取率高、有效成分受到破壞少的優(yōu)點(diǎn)。超聲輔助提取法一般按照液料一定比例進(jìn)行提取，提取溫度70 ℃、超聲時(shí)間34 min、超聲功率320 W。

3.酶提取法

該方法主要是利用酶對(duì)細(xì)胞結(jié)構(gòu)的破壞性，來(lái)達(dá)到降解細(xì)胞壁、加快細(xì)胞內(nèi)多糖溶出速度的目的，優(yōu)點(diǎn)在于提取多糖較為溫和，不易破壞多糖的立體結(jié)構(gòu)與生物活性；缺點(diǎn)在于酶的造價(jià)較高，且容易出現(xiàn)失活現(xiàn)象，造成提取成本的上升。有研究者對(duì)比了果膠酶、纖維素酶、植物蛋白酶的多糖提取結(jié)果，結(jié)果顯示纖維素酶的提取效果最優(yōu)，適宜提取工藝為酶解溫度55 ℃、酶解時(shí)間80 min、加酶量0.5%。研究結(jié)果顯示，采用復(fù)合酶提取靈芝多糖可進(jìn)一步提高提取率，但成本也隨之升高。

4.微波輔助提取法

該方法主要是利用微波使細(xì)胞內(nèi)水分子快速吸收熱量，在細(xì)胞溫度上升的狀態(tài)下形成汽化效果，對(duì)細(xì)胞膜與細(xì)胞壁形成破壞，引發(fā)孔洞裂紋，使細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)更易與溶劑發(fā)生接觸，進(jìn)而溶出。有研究者采用微波輔助提取法來(lái)提取靈芝多糖，大大提高提取率、縮短提取時(shí)間、降低提取成本。這是由于在微波輔助作用下，反應(yīng)速度加快，反應(yīng)時(shí)間縮短，與傳統(tǒng)方法相比節(jié)省提取時(shí)間約60 min。

總之，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，靈芝多糖的提取技術(shù)也處于不斷優(yōu)化的過(guò)程中。目前已有部分研究機(jī)構(gòu)嘗試探索兩種及以上提取方法混合使用的效果，且取得了較好的成效，這意味著靈芝多糖在食品領(lǐng)域的廣泛應(yīng)用已獲得了良好的前提條件，可考慮進(jìn)一步研究。

二、靈芝多糖補(bǔ)劑對(duì)籃球運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)支持功能

1.有助于抗氧化

人體在高強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)狀態(tài)下，機(jī)體內(nèi)氧化與抗氧化系統(tǒng)的平衡容易被打破，受長(zhǎng)期氧化應(yīng)激狀態(tài)影響，代謝后會(huì)產(chǎn)生大量有害代謝物，包括自由基、活性氧等。這類代謝物在得不到及時(shí)清除的情況下，一方面可能對(duì)機(jī)體的運(yùn)動(dòng)狀態(tài)、運(yùn)動(dòng)能力造成不良影響，另一方面還可能造成機(jī)體細(xì)胞及器官的受損。研究表明，靈芝多糖提取物中，抗氧化酶水平較高，其可將人體內(nèi)的超氧自由基轉(zhuǎn)化為過(guò)氧化氫，提升人體抗氧化能力。研究表明，攝入靈芝多糖的小鼠抗氧化水平明顯更高，且氧化應(yīng)激損傷降低，骨骼肌病變情況較之未攝入靈芝多糖的小鼠顯著減輕，結(jié)果表明靈芝多糖能夠在抗氧化、預(yù)防運(yùn)動(dòng)損傷方面發(fā)揮作用。從靈芝多糖的作用機(jī)理來(lái)看，一方面可通過(guò)激活抗氧化酶活性，清除超氧陰離子自由基、2，2-聯(lián)氮-（3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸）二銨鹽自由基等，降低機(jī)體受到的氧化損傷；另一方面靈芝多糖可降低丙二醛水平，對(duì)谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的耗竭起抑制作用，促進(jìn)超氧化物歧化酶活性增長(zhǎng)?？傊?，籃球運(yùn)動(dòng)員通過(guò)攝入靈芝多糖補(bǔ)劑，能夠有效誘導(dǎo)酶活性提高，減輕氧自由基帶來(lái)的損傷，從而保持運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練效果。

2.緩解體力疲勞

有學(xué)者針對(duì)靈芝多糖提取物的抗疲勞功能進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)，通過(guò)小鼠模型來(lái)觀察靈芝多糖對(duì)小鼠跑動(dòng)時(shí)間的影響，結(jié)果表明，小鼠攝入靈芝多糖后，持續(xù)運(yùn)動(dòng)時(shí)長(zhǎng)與攝入前相比有明顯增長(zhǎng)，由此可知，靈芝多糖對(duì)于增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)耐力、延緩疲勞出現(xiàn)時(shí)間有明顯作用。同時(shí)，還針對(duì)靈芝多糖抗疲勞作用機(jī)制的形成進(jìn)行了探究，采用劑量依賴性方式，觀察小鼠攝入靈芝多糖的前后狀態(tài)，記錄不同階段下小鼠運(yùn)動(dòng)狀況的變化，并對(duì)各組小鼠運(yùn)動(dòng)后的組織糖原水平進(jìn)行檢測(cè)，最后證實(shí)小鼠在攝入靈芝多糖提取物后，能量代謝情況可得到改善，體內(nèi)糖原儲(chǔ)備增加。根據(jù)能源耗竭學(xué)說(shuō)理論，人體內(nèi)糖原、血糖等物質(zhì)的儲(chǔ)備，維持著人體所需能量的供給，一旦發(fā)生能源耗竭現(xiàn)象，即意味著疲勞的產(chǎn)生。因此，籃球運(yùn)動(dòng)員要想確保運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練效果不受影響，便需要通過(guò)適時(shí)補(bǔ)充體內(nèi)糖原的方式，來(lái)延緩運(yùn)動(dòng)疲勞的發(fā)生時(shí)間。靈芝多糖補(bǔ)劑作為一種以靈芝多糖提取物為主要成分的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充來(lái)源，可明顯提升肌糖原與肝糖原的含量，促進(jìn)三磷酸腺苷再生，維持機(jī)體的氧化代謝，進(jìn)而增強(qiáng)機(jī)體的運(yùn)動(dòng)耐力，形成良性循環(huán)。

3.有助于增強(qiáng)免疫力

靈芝多糖補(bǔ)劑對(duì)人體免疫細(xì)胞具有一定的調(diào)節(jié)功能，因此常被作為免疫調(diào)節(jié)劑使用，但起到免疫調(diào)節(jié)作用的機(jī)制目前尚未完全明確，亟待做出進(jìn)一步的研究論證。但根據(jù)現(xiàn)有的研究成果可知，靈芝多糖對(duì)人體部分免疫細(xì)胞可產(chǎn)生直接或間接的激活作用，如巨噬細(xì)胞、B 淋巴細(xì)胞、T 淋巴細(xì)胞等，使機(jī)體先天性免疫與適應(yīng)性免疫功能得以強(qiáng)化。研究表明，靈芝多糖能夠促進(jìn)小鼠脾臟、胸腺指數(shù)增長(zhǎng)，帶動(dòng)B 淋巴細(xì)胞與T 淋巴細(xì)胞增殖，提高巨噬細(xì)胞存活率，促進(jìn)白細(xì)胞介素分泌，為提升其他多種生物活性奠定基礎(chǔ)。研究表明，靈芝多糖可通過(guò)免疫調(diào)節(jié)功能，激活人體免疫應(yīng)答能力，抑制其他疾病的發(fā)展進(jìn)程。籃球運(yùn)動(dòng)員在日常運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練中，身體素質(zhì)在很大程度上影響著訓(xùn)練效果，靈芝多糖補(bǔ)劑可以在強(qiáng)化免疫系統(tǒng)的基礎(chǔ)上降低其他疾病產(chǎn)生的可能，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫力。

4.有助于維持血脂（膽固醇/甘油三酯）、血糖健康水平

隨著人們物質(zhì)生活水平的提升，人們的生活方式與飲食習(xí)慣發(fā)生較大的變化，籃球運(yùn)動(dòng)員雖較為注重膳食結(jié)構(gòu)的科學(xué)性，但有時(shí)也不可避免地?cái)z入各種可能對(duì)人體造成負(fù)擔(dān)的食品，進(jìn)而對(duì)身體的血糖、血脂水平形成不良影響。近年來(lái)，高血脂、糖尿病在全世界范圍內(nèi)的發(fā)病率呈增長(zhǎng)趨勢(shì)，通過(guò)外界手段進(jìn)行預(yù)防與干預(yù)至關(guān)重要。研究表明，靈芝多糖對(duì)于人體血糖、血脂水平有一定降低作用，通過(guò)攝入適量的靈芝多糖，血糖濃度會(huì)出現(xiàn)明顯降低。從靈芝多糖對(duì)血糖、血脂作用來(lái)看，主要集中在以下幾個(gè)方面：一是可強(qiáng)化胰島素效能，改善β 細(xì)胞功能紊亂狀態(tài)；二是對(duì)人體糖代謝水平進(jìn)行調(diào)節(jié)，降低糖尿病并發(fā)癥發(fā)生的可能；三是調(diào)節(jié)激素水平，修復(fù)胰島細(xì)胞；四是激活腺嘌呤核糖核苷酸活化蛋白激酶，降低葡萄糖激酶的信使核糖核酸水平，降低肝臟葡萄糖的生成概率，從而達(dá)到控制人體空腹血糖水平的目的。

5.有助于調(diào)節(jié)腸道菌群

通過(guò)攝入靈芝多糖補(bǔ)劑，可促進(jìn)雙歧桿菌屬、糞球菌屬、乳酸菌屬等有益菌的生長(zhǎng)；抑制多爾氏菌屬、腸球菌屬、明串珠菌屬等有害菌的生成，從而達(dá)到調(diào)節(jié)人體腸道生物屏障功能的目的?；@球運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練效果的維持與運(yùn)動(dòng)員多項(xiàng)機(jī)能直接相關(guān)，靈芝多糖補(bǔ)劑能夠在調(diào)節(jié)腸道菌群方面發(fā)揮較好的營(yíng)養(yǎng)支持功能，使籃球運(yùn)動(dòng)員保持良好的營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)化條件。

三、靈芝多糖補(bǔ)劑用于提升籃球運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練效果的優(yōu)化方法

1.開(kāi)發(fā)運(yùn)動(dòng)功能食品市場(chǎng)

未來(lái)運(yùn)動(dòng)食品市場(chǎng)開(kāi)發(fā)過(guò)程中，可結(jié)合靈芝多糖的具體功能及營(yíng)養(yǎng)支持效應(yīng)，進(jìn)一步研究其市場(chǎng)價(jià)值，并采用多元化的推廣手段，使之成為籃球運(yùn)動(dòng)員日常用于補(bǔ)充能量的常見(jiàn)食品。例如，參考世界各國(guó)對(duì)靈芝多糖補(bǔ)劑的多元化利用方法，將靈芝多糖提取物用于保健食品制作中，如添加到面包類食品中，在提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)還可增強(qiáng)面包的質(zhì)地與口感；添加到飲品制作中，形成富含靈芝多糖的飲品體系，使籃球運(yùn)動(dòng)員在日常休閑飲食中也能夠攝入一定的靈芝多糖，無(wú)需局限于單一的補(bǔ)劑形式。

2.配合專業(yè)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)攝入

靈芝多糖補(bǔ)劑雖可作為重要的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充來(lái)源，但也需要對(duì)攝入量進(jìn)行適當(dāng)控制，以免因攝入過(guò)量造成機(jī)體的負(fù)擔(dān)。籃球運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練隊(duì)伍可通過(guò)聘請(qǐng)專業(yè)的營(yíng)業(yè)指導(dǎo)人員對(duì)運(yùn)動(dòng)員個(gè)體進(jìn)行針對(duì)性指導(dǎo)，根據(jù)不同個(gè)體的身體素質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)缺口、日常膳食結(jié)構(gòu)等基本情況，給出對(duì)應(yīng)的靈芝多糖攝入建議，在不超出運(yùn)動(dòng)員身體負(fù)擔(dān)的前提下，為其提供優(yōu)化的營(yíng)養(yǎng)配方。適宜的靈芝多糖補(bǔ)劑攝入量能夠最大化發(fā)揮靈芝多糖補(bǔ)劑的作用，為緩解籃球運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)疲勞、提升訓(xùn)練效果奠定基礎(chǔ)。

3.深入研究與其他食品的聯(lián)合應(yīng)用

考慮到靈芝多糖補(bǔ)劑在與部分食品聯(lián)合使用時(shí)能夠強(qiáng)化食品作用的原理，在未來(lái)研究工作中，還可進(jìn)一步探究靈芝多糖與不同食品聯(lián)用的機(jī)制與優(yōu)勢(shì)，從而擴(kuò)大其應(yīng)用范圍。研究表明，通過(guò)將靈芝多糖與靈芝三萜類化合物進(jìn)行融合，能夠有效刺激細(xì)胞因子的釋放，發(fā)揮協(xié)同增效功能。通過(guò)進(jìn)一步深化對(duì)靈芝多糖的開(kāi)發(fā)利用，從日常訓(xùn)練、日常保健、體能恢復(fù)等更多維度滿足籃球運(yùn)動(dòng)員的需要。

四、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，靈芝多糖作為一種活性成分，能夠以補(bǔ)劑的形式為人體提供營(yíng)養(yǎng)支持，籃球運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練中消耗大量體力，需要借助外力來(lái)有效維持運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練水平，可將靈芝多糖補(bǔ)劑作為優(yōu)選。運(yùn)用靈芝多糖補(bǔ)劑補(bǔ)充能量時(shí)，不僅要充分關(guān)注靈芝多糖補(bǔ)劑本身的特點(diǎn)，還要結(jié)合個(gè)體需求、其他膳食結(jié)構(gòu)等要素進(jìn)行考慮，以此有效攝入適宜的劑量，充分達(dá)到籃球運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)優(yōu)化的目的。