張煒　李新強(qiáng)

摘要：當(dāng)今世界，衣、食、住、行受到社會的普遍關(guān)注，俗話說，“民以食為天”，與食有關(guān)的話題自古以來的熱度都居高不下。首先，餐廳作為人們吃飯的場所，其作用越來越大，因此餐廳設(shè)計(jì)成為熱門話題。隨著物質(zhì)生活水平的提高，人們對用餐環(huán)境的考慮越來越全面，要求越來越苛刻，比如餐廳風(fēng)格是否滿足審美需求、環(huán)境是否干凈、空間安排是否合理等問題都要考慮在內(nèi)。中式風(fēng)格一直以來都是餐飲空間設(shè)計(jì)的熱門風(fēng)格，總體來說，中式風(fēng)格主要包括兩方面內(nèi)容，首先是大力弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，促進(jìn)其廣泛傳播；其次是將傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代設(shè)計(jì)有機(jī)融合，讓人們切身感受博大精深的中國文化，將簡約、傳統(tǒng)和現(xiàn)代結(jié)合，創(chuàng)造出富有中國韻味、緊跟時(shí)代潮流的新中式設(shè)計(jì)風(fēng)格?；诖?，文章對中國傳統(tǒng)文化在餐飲空間設(shè)計(jì)中的應(yīng)用進(jìn)行研究，以供參考。

關(guān)鍵詞：中國傳統(tǒng)文化；中式餐廳；餐飲空間；空間設(shè)計(jì)

中圖分類號：G122；TU247 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1004-9436（2023）18-00-03

0 引言

在當(dāng)今社會多元化發(fā)展的背景下，各種餐廳設(shè)計(jì)風(fēng)格不斷涌現(xiàn)。隨著生活質(zhì)量的提高，人們對餐廳設(shè)計(jì)的要求越來越高。各種風(fēng)格的餐廳令人眼花繚亂，西式餐廳高端華貴的風(fēng)格深受年輕人青睞，中式餐廳的古樸典雅也一直深得人心。本文主要研究如何更好地體現(xiàn)中國風(fēng)格餐廳的特色，對中國傳統(tǒng)文化進(jìn)行創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展，將中國傳統(tǒng)文化融入現(xiàn)代設(shè)計(jì)，充分滿足當(dāng)代人的審美需求。希望本方案能夠帶領(lǐng)人們深入了解新中式風(fēng)格，理解新中式餐廳的含義，提供不同于以往的餐廳設(shè)計(jì)風(fēng)格選擇。

1 中式餐廳設(shè)計(jì)選題的背景和意義

1.1 我國餐廳設(shè)計(jì)的現(xiàn)狀和市場前景

近年來，我國餐飲業(yè)有了較大的發(fā)展，模式逐漸趨向多樣化，風(fēng)格各式各樣，但在發(fā)展的同時(shí)也出現(xiàn)了一些問題，其中最大的問題就是規(guī)模較大的餐廳很少，更多的只是街頭小店，餐廳多而不精。我國一部分餐廳的經(jīng)營模式較為落后，大多堅(jiān)持傳統(tǒng)的經(jīng)營理念。雖然傳統(tǒng)值得大力發(fā)揚(yáng)，但缺乏創(chuàng)新就會被淘汰，并且對外來文化的借鑒和吸收也有待加強(qiáng)。當(dāng)下，很多餐廳的服務(wù)水平和就餐環(huán)境有很大的差距，服務(wù)好、環(huán)境好的餐廳價(jià)格昂貴，價(jià)格低廉的餐廳環(huán)境則臟亂差。另外，餐廳設(shè)計(jì)缺乏明確的風(fēng)格傾向，風(fēng)格混雜、不明確，容易給消費(fèi)者帶來混亂模糊的感覺，進(jìn)而影響消費(fèi)者的消費(fèi)體驗(yàn)。無論是從消費(fèi)者的角度來看，還是對空間設(shè)計(jì)本身而言，設(shè)計(jì)都應(yīng)該符合時(shí)代的發(fā)展與要求。

1.2 中式餐廳選題的重要意義

餐廳的風(fēng)格或形式若很長時(shí)間保持不變，往往會使消費(fèi)者失去新鮮感，從而被淘汰。隨著經(jīng)濟(jì)的全球化，各國貿(mào)易互通往來，外來文化對我國的影響越來越深，餐廳也不可避免地受到一定影響。多數(shù)餐廳風(fēng)格雜糅，沒有明確的傾向，顯得比較混亂。部分餐廳過于崇尚外來風(fēng)格，希望以高端奢華的格調(diào)來吸引消費(fèi)者，忽略了中國文化的美。本選題的意義就在于喚起消費(fèi)者對中式風(fēng)格的熱情。新中式不只是對傳統(tǒng)的傳承，更在于對傳統(tǒng)的創(chuàng)新，摒棄陋習(xí)，讓消費(fèi)者感受中華文化的魅力。

2 餐廳多元化設(shè)計(jì)風(fēng)格概述

隨著我國經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展，中國的餐廳種類不斷增加，它們互相借鑒，形成了多種不同的風(fēng)格。

2.1 西式風(fēng)格

西餐已逐漸融入人們的日常生活，西餐廳成為越來越多年輕人聚集的地方。在我國，優(yōu)秀的西餐廳有很多，舒適的環(huán)境是其最好的競爭力。我國在設(shè)計(jì)西式風(fēng)格餐廳時(shí)經(jīng)常借鑒法國、英國等餐廳的設(shè)計(jì)特點(diǎn)，然后融入中國設(shè)計(jì)師的設(shè)計(jì)思維，從而形成一種新的設(shè)計(jì)風(fēng)格［1］。其空間寬敞明亮，桌椅極具西方風(fēng)格。西式餐館和中餐館有很大的不同，這主要是由中西方不同的餐飲文化所造成的。西餐廳注重餐飲隱私，2人桌、4人桌比較常見，用餐環(huán)境相對安靜。西式餐廳的對稱布局效果鮮明，各種裝修較為規(guī)范，包括餐桌位置的分布。西餐廳一般比較高端，用大綠植物作為裝飾，對整體效果起到畫龍點(diǎn)睛的作用。

2.2 中式風(fēng)格

中式餐廳注重空間的文化內(nèi)涵，經(jīng)常在墻上點(diǎn)綴文字，掛一些裝飾畫，餐廳布置充滿韻味，同時(shí)配以餐椅墊，彰顯中式風(fēng)格魅力。家具的形式和風(fēng)格在中餐館室內(nèi)設(shè)計(jì)中起著重要作用。中餐館家具主要遵循傳統(tǒng)文化，借鑒古代家具樣式，尤其是明代家具的形式，充分彰顯了中式特質(zhì)。當(dāng)然，除了直接利用中式家具之外，還可以通過簡化、提煉等手法展現(xiàn)中式餐廳的獨(dú)特魅力。

2.3 簡約風(fēng)格

有的餐廳設(shè)計(jì)追求簡約風(fēng)格，其實(shí)質(zhì)就是將生活中的元素和人們心中的理想元素結(jié)合起來，從而充分展現(xiàn)真正的簡約美［2］。餐廳的簡約風(fēng)格不僅注重實(shí)用性，還注重體現(xiàn)餐廳的文化內(nèi)涵，符合當(dāng)今社會人們的品位。綜合考慮，在整體布局上盡量滿足消費(fèi)者的就餐需求，裝飾材料以櫻桃木、墻紙為主，整體環(huán)境簡潔大方，色調(diào)以白色為主，構(gòu)造簡單而大氣，更多體現(xiàn)了現(xiàn)代的簡單感，營造一種溫馨健康的家庭環(huán)境。簡潔實(shí)用是現(xiàn)代極簡主義風(fēng)格的基本特征。再加上中國的傳統(tǒng)風(fēng)格，只需要簡單的裝飾就能讓人感受到舒適與愜意，體會另一番韻味。

3 中式餐廳的現(xiàn)代設(shè)計(jì)特征

3.1 引人入勝的層次感

餐廳設(shè)計(jì)應(yīng)該將消費(fèi)者的感受放在第一位，深入分析當(dāng)今餐飲市場走勢和消費(fèi)者的喜好，以及餐廳各功能區(qū)的分布和餐廳地理位置的影響。

餐廳墻壁的顏色設(shè)計(jì)因個(gè)人興趣和個(gè)性而異。餐廳家具的選擇頗為講究，天然木材的顏色選擇咖色、黑色等較為合適，應(yīng)盡量避免使用過于刺激的顏色。墻體顏色應(yīng)該以溫和色調(diào)為主，柔和的中性色調(diào)能讓消費(fèi)者放松心情。蠟燭和香檳能為餐廳增添情調(diào)，營造優(yōu)雅的氛圍。

3.2 對稱與均衡

對稱與均衡是中式餐廳設(shè)計(jì)風(fēng)格的重要特征之一。在空間設(shè)計(jì)中要做到平衡與對稱，從而體現(xiàn)中國傳統(tǒng)文化的內(nèi)涵。在人們的日常生活中，事物具有秩序和規(guī)律性，稱為對稱性，其作用是顯得干凈穩(wěn)定，形成能被人們接受的審美狀態(tài)，其能通過不同設(shè)計(jì)元素的結(jié)合，給人帶來不同元素之間平等的心理感覺。對稱形狀分為多個(gè)類型，每個(gè)空間對稱的前提是有一條中軸線，并且在中軸線的兩側(cè)呈現(xiàn)相同的設(shè)計(jì)。

3.3 色彩搭配合理

空間內(nèi)的顏色設(shè)計(jì)遵循和諧統(tǒng)一的裝飾原則，主要包括三方面內(nèi)容：首先是人們能夠看到相對平均的顏色閾值，其次是顏色之間要有順序，最后是在特定的區(qū)域內(nèi)要有所對比［3］。色彩搭配在視覺上必須達(dá)到平衡，某種顏色的運(yùn)用比例不能太高，也不應(yīng)太低：或者定期使顏色發(fā)生變化，選擇明顯不同的顏色，在背景顏色中突出主色。

3.4 直線條的運(yùn)用

在中式餐廳的設(shè)計(jì)中，室內(nèi)空間形狀主要采用直線和剛性線條裝飾，不但符合中式簡約和質(zhì)樸的風(fēng)格，而且能夠體現(xiàn)對餐廳品位的追求。中式風(fēng)格在餐廳設(shè)計(jì)中具有適用性，有一定的現(xiàn)代感。直線的裝飾效果能夠使整個(gè)空間的聯(lián)系更加緊密。中式餐廳放棄了很多裝飾設(shè)計(jì)，試圖創(chuàng)造一種簡單的、以人為本的空間，讓消費(fèi)者在其中得到美的享受。正確利用動線來表達(dá)設(shè)計(jì)的基本原則，形成一種從屬關(guān)系［4］。

3.5 傳統(tǒng)意境的營造

在餐廳的裝飾中，善于運(yùn)用中國傳統(tǒng)文化元素，選擇天然裝飾材料，用金、木、水、火、土等傳統(tǒng)元素，營造平靜與安靜的氛圍。一些傳統(tǒng)裝飾品，如繪畫、瓷器、木雕、中式燈具等可以展示內(nèi)在的傳統(tǒng)美。在餐廳設(shè)計(jì)中，營造氛圍不可或缺，比如家具、裝修、擺設(shè)等，都是必不可少的元素。

4 中國傳統(tǒng)文化在餐飲空間設(shè)計(jì)中的現(xiàn)代性再現(xiàn)過程

4.1 餐飲空間受眾人群與選址分析

本研究所設(shè)計(jì)的餐飲空間位于山東濟(jì)南雪野湖附近，為當(dāng)?shù)亻e置民居的改造設(shè)計(jì)。山東地大物博，有濃郁的文化氛圍和深厚的歷史底蘊(yùn)，并且交通發(fā)達(dá)，商貿(mào)往來極為密切。隨著中國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的物質(zhì)生活水平大大提高，對餐飲文化的需求也越來越高。餐廳設(shè)計(jì)充分結(jié)合當(dāng)?shù)氐奈幕厣?，對餐廳與周圍環(huán)境的關(guān)系進(jìn)行了調(diào)研分析，選擇新中式風(fēng)格，既符合濟(jì)南定位、特色分明，又對閑置民居進(jìn)行了合理整合，可以促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。濟(jì)南作為擁有悠久歷史的城市，發(fā)展迅速，餐廳琳瑯滿目、風(fēng)格各異。要想在濟(jì)南餐飲行業(yè)中占據(jù)一席之地，就要展現(xiàn)濃厚的地域特色。新中式風(fēng)格結(jié)合傳統(tǒng)與現(xiàn)代元素，推陳出新，將傳統(tǒng)文化的現(xiàn)代性特征淋漓盡致地呈現(xiàn)在閑置民宿改造的餐飲空間中。

4.2 中國傳統(tǒng)文化的設(shè)計(jì)元素提取

對于中式餐廳的設(shè)計(jì)，應(yīng)關(guān)注當(dāng)今社會最流行、最能被大眾接受的元素，如果一味照搬古代設(shè)計(jì)，結(jié)果可能往往不盡如人意［5］。另外，在設(shè)計(jì)中要綜合考慮消費(fèi)者的個(gè)人喜好、品位等。餐廳設(shè)計(jì)更應(yīng)注重人性化體驗(yàn)，將消費(fèi)者的感受放在第一位，在設(shè)計(jì)餐廳時(shí)要處處從消費(fèi)者的角度進(jìn)行考慮。該餐廳定位于新中式風(fēng)格，充分考慮了濟(jì)南當(dāng)?shù)氐奈幕h(huán)境，將傳統(tǒng)和現(xiàn)代裝飾相結(jié)合，自然融洽。

4.3 設(shè)計(jì)效果展現(xiàn)

入口長廊是餐廳設(shè)計(jì)的重中之重，顧客在進(jìn)入餐廳之后，首先看到的就是長廊，其代表了餐廳的門面，會對顧客的就餐意愿產(chǎn)生影響。餐廳的入口設(shè)計(jì)采用中式風(fēng)格，輔以簡約形式，凸顯新中式風(fēng)格特點(diǎn)，可以在第一時(shí)間讓顧客了解到餐廳的主打風(fēng)格。就餐區(qū)是餐廳各要素布局中占地面積最多的，也是餐廳最基本的要素。餐廳是為滿足消費(fèi)者的就餐需要而建造的，因此就餐區(qū)域面積最大這一點(diǎn)毋庸置疑。設(shè)計(jì)不同的就餐空間，滿足與家人聚餐、與朋友聚餐、與同事聚餐或者單獨(dú)就餐等不同需要。餐廳還設(shè)有單獨(dú)的包間，具有較好的隱秘性。除此之外，展柜的設(shè)置是餐廳的一大特色，可以通過展柜向顧客展現(xiàn)餐廳的魅力以及主營菜品、佳肴特色。廚房也是餐廳必不可少的功能區(qū)域之一，其位置規(guī)劃十分重要，要兼顧餐區(qū)的方位，讓服務(wù)員能夠更加方便地服務(wù)消費(fèi)者。動線分布要方便合理，做到主次分明，從而讓顧客在空間中能夠很好地認(rèn)清各個(gè)區(qū)域，同時(shí)動線必須簡潔明了，講究高效。

消費(fèi)者的生命安全一直是重中之重，火災(zāi)是餐廳中最常發(fā)生的安全隱患，在餐廳中消防通道的設(shè)置必不可少，這也是確保餐廳布置合理的重要憑證之一。

5 結(jié)語

當(dāng)代中國經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展，越來越多的餐廳在餐飲行業(yè)嶄露頭角，競爭力越來越強(qiáng)，要想在餐飲業(yè)中占據(jù)一席之地，風(fēng)格的選擇就要綜合考慮人們的審美品位，并且要有多元化的發(fā)展。新中式風(fēng)格能夠滿足當(dāng)今社會發(fā)展的需求，不會因過時(shí)而被淘汰。

本設(shè)計(jì)充分利用閑置民居進(jìn)行餐飲空間設(shè)計(jì)，不僅能夠體現(xiàn)地域特色，吸引顧客前來就餐，促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)復(fù)蘇，還為中國傳統(tǒng)文化賦予了時(shí)代設(shè)計(jì)力量。傳統(tǒng)文化是現(xiàn)代設(shè)計(jì)的重要支撐，中式餐飲空間設(shè)計(jì)并不是簡單地將傳統(tǒng)元素與現(xiàn)代元素融合起來，而是要在充分理解中華文化的基礎(chǔ)上，將簡約、傳統(tǒng)和現(xiàn)代風(fēng)格有機(jī)結(jié)合，創(chuàng)造出富有中國韻味的設(shè)計(jì)風(fēng)格，以滿足廣大消費(fèi)者日益增長的多元化需求。

參考文獻(xiàn)：

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［3］ 李振帥.餐飲空間設(shè)計(jì)的發(fā)展趨勢研究［J］.大觀，2019（9）：57-58.

［4］ 羅維安.解析“食客”西式餐廳中的展示空間設(shè)計(jì)［J］.藝術(shù)研究，2012（4）：26-27.

［5］ 張煒.商業(yè)空間展示設(shè)計(jì)［M］.北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2021：35-36.

作者簡介：張煒（1972—），女，山東濟(jì)南人，碩士，教授，研究方向：建筑環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)及其理論。

李新強(qiáng)（1998—），男，山東泰安人，碩士在讀，研究方

向：建筑環(huán)境設(shè)計(jì)。

基金項(xiàng)目：本論文為2022年度山東省民宿研究課題“鄉(xiāng)村振興背景下山東閑置民居保護(hù)與再利用研究”階段性成果，項(xiàng)目編號：MSYJKT-2022-01