楊雅茹

食品對(duì)于人類所需的營(yíng)養(yǎng)與生存至關(guān)重要，是整體消費(fèi)結(jié)構(gòu)中的基礎(chǔ)性因素，也是國(guó)家宏觀調(diào)控的重要方面。近年來，天津市經(jīng)濟(jì)高速增長(zhǎng)，而城鎮(zhèn)居民收入又對(duì)食品消費(fèi)情況有著重要影響。因此，本研究以天津市城鎮(zhèn)居民的食品消費(fèi)行為作為研究對(duì)象，根據(jù)《天津統(tǒng)計(jì)年鑒》中的數(shù)據(jù)，分析了2015-2021年天津市城鎮(zhèn)居民收入和各類食品的消費(fèi)情況，通過彈性分析和邊際分析來了解城鎮(zhèn)居民的消費(fèi)結(jié)構(gòu)。結(jié)果顯示，不同食品支出比重的變化對(duì)城鎮(zhèn)居民的消費(fèi)行為和生活具有直接影響，隨著收入水平的增加，主食性食品的消費(fèi)比例下降，營(yíng)養(yǎng)類食品消費(fèi)和外出就餐的比例增加，表明人們?cè)絹碓街匾曪嬍车钠焚|(zhì)、便利性和健康性。希望通過這些分析找到居民在食品消費(fèi)上的可改進(jìn)之處，進(jìn)而提出優(yōu)化食品結(jié)構(gòu)的政策建議。

一、天津市城鎮(zhèn)居民收入

與食品消費(fèi)變化相關(guān)性分析

1.恩格爾系數(shù)。根據(jù)國(guó)外學(xué)者的早期研究，收入水平影響著食品消費(fèi)。19世紀(jì)，德國(guó)統(tǒng)計(jì)學(xué)家恩格爾通過統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，隨著收入增加，人們?cè)谑称飞系闹С霰壤陆?。恩格爾系?shù)反映了食品支出在總收入中所占的比例。收入較低的家庭購(gòu)買食品的花費(fèi)比例較高，而隨著家庭收入增加，購(gòu)買食品的花費(fèi)比例會(huì)減少。同樣，一個(gè)國(guó)家的貧窮程度越高，用于購(gòu)買食品的比例就越高。因此，恩格爾系數(shù)成為衡量個(gè)人、家庭或國(guó)家經(jīng)濟(jì)狀況的重要指標(biāo)之一，它揭示了收入和食品支出之間的關(guān)系，并以食品支出占總消費(fèi)支出的比例來說明經(jīng)濟(jì)發(fā)展和收入增加對(duì)生活消費(fèi)的影響。

天津市城鎮(zhèn)居民的收入隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展逐步提高，根據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，收入持續(xù)增長(zhǎng)促進(jìn)了居民生活水平的顯著提高，尤其是食品消費(fèi)水平。根據(jù)天津市統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)，天津市城鎮(zhèn)居民的年均食品消費(fèi)支出從2015年的8448元增加到2021年的9708元，年均遞增為2.34%，居民的食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)變得更加科學(xué)合理。

圖1：2015-2021 年間天津市城鎮(zhèn)居民人均收入與恩格爾系數(shù)的變化

從圖1可知，天津市城鎮(zhèn)居民家庭的恩格爾系數(shù)逐年下降，從2015年的24.77%下降到2021年的18.86%；城鎮(zhèn)居民收入從2015年的人均工資34101元增加到2021年的51486元；居民人均食品消費(fèi)支出從2015年的8448元增加到2019年的9719元，2020年略下降至9122元，但在2021年又恢復(fù)到9708元的水平。這一趨勢(shì)反映了兩個(gè)問題：首先，城鎮(zhèn)居民的工資收入增長(zhǎng)速度超過了食品支出的增長(zhǎng)速度，因此部分收入被用于其他消費(fèi)，例如醫(yī)療保健和教育，導(dǎo)致食品消費(fèi)壓縮；其次，城鎮(zhèn)居民工資收入增長(zhǎng)的同時(shí)，各項(xiàng)食品消費(fèi)在工資收入中所占的比例下降。收入增長(zhǎng)推動(dòng)了消費(fèi)，食品消費(fèi)增加表明人們對(duì)消費(fèi)的重視，食品消費(fèi)水平持續(xù)提高，消費(fèi)結(jié)構(gòu)也在發(fā)生改變。

2.食品消費(fèi)支出的彈性分析。彈性是經(jīng)濟(jì)社會(huì)研究和統(tǒng)計(jì)分析中常用的分析方法，用于測(cè)量?jī)蓚€(gè)經(jīng)濟(jì)變量之間的反應(yīng)或影響程度。根據(jù)彈性理論，食品消費(fèi)支出收入彈性可以反映人均食品消費(fèi)支出對(duì)居民收入變動(dòng)的敏感程度，從而說明人均食品消費(fèi)支出受居民收入變化的影響程度。

本研究將城鎮(zhèn)居民人均收入定義為自變量，將人均食品消費(fèi)支出定義為因變量，進(jìn)行彈性值計(jì)算。設(shè)一函數(shù)為 Y=f（x），當(dāng) x→x+△x，y→y+△y，則彈性系數(shù)為：E=

其中，E為食品消費(fèi)支出的彈性系數(shù)；Y為城鎮(zhèn)居民食品消費(fèi)支出；△Y為城鎮(zhèn)居民食品消費(fèi)支出變動(dòng)；X為城鎮(zhèn)居民收入；△X為城鎮(zhèn)居民收入的變動(dòng)量。通過計(jì)算得到表1數(shù)據(jù)：

根據(jù)天津市食品消費(fèi)支出彈性可以得出以下結(jié)論：2015-2021年，天津市城鎮(zhèn)居民的食品消費(fèi)支出對(duì)收入的彈性大多處于0＜E＜1的范圍內(nèi)，表明居民的收入水平相對(duì)較低。當(dāng)收入增加時(shí)，人們對(duì)食品消費(fèi)的支出也會(huì)增加，但增加的收入更可能用于提高生活質(zhì)量的其他方面，如醫(yī)療和教育支出。由于食品是正常品，其消費(fèi)與收入之間存在收入彈性。根據(jù)收入彈性理論，食品消費(fèi)支出的收入彈性值必定在0-1之間。然而由于受到不同的收入水平以及國(guó)家政策的影響，又或者受復(fù)雜的外部環(huán)境影響，導(dǎo)致居民增加了對(duì)其他項(xiàng)目的支出，食品消費(fèi)支出的彈性值可能小于0?？偟膩碚f，食品屬于收入需求彈性較低的產(chǎn)品，每個(gè)人只能消費(fèi)一定數(shù)量的食品，不能無限制地增加，這也是恩格爾系數(shù)下降的原因。

二、天津市城鎮(zhèn)居民食品結(jié)構(gòu)的變化

1.天津市居民食品消費(fèi)量與食品價(jià)格指數(shù)的現(xiàn)狀。本研究按照《天津市統(tǒng)計(jì)年鑒》上的分類，主要研究糧食、肉禽蛋、蔬菜、干鮮瓜果、奶及奶制品5類食品。

2015-2021年，天津市城鎮(zhèn)居民的各類食物消費(fèi)支出總體呈現(xiàn)上漲趨勢(shì)，但漲幅不大。這主要受兩個(gè)因素的影響：一是不同食品價(jià)格上漲的程度不同；二是不同食品的消費(fèi)數(shù)量有所差異。例如，2019年天津居民的消費(fèi)支出增長(zhǎng)了3.8%，食品價(jià)格指數(shù)上漲了5.8%，其中肉類價(jià)格指數(shù)上漲最多，為19.82%，但肉禽類的消費(fèi)數(shù)量卻下降了3.42%。根據(jù)邊際效用的數(shù)據(jù)情況可以大致進(jìn)行推測(cè)，肉禽蛋類和蔬菜類的消費(fèi)量隨著食品邊際價(jià)格的提升也在提高，邊際消費(fèi)傾向是增加的，表明天津市城鎮(zhèn)居民對(duì)這兩類食品的消費(fèi)隨著價(jià)格指數(shù)的增加也會(huì)稍有增加；糧食的消費(fèi)量隨著價(jià)格指數(shù)的上升呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，表明糧食的邊際消費(fèi)傾向是遞減的?？梢钥闯?，隨著糧食價(jià)格指數(shù)的上升，主食類食品中的糧食消費(fèi)量呈下降趨勢(shì)，肉禽蛋類食品的價(jià)格盡管在上漲，但消費(fèi)量仍然很大，說明雖然居民收入增加，但對(duì)營(yíng)養(yǎng)型消費(fèi)品的需求穩(wěn)定；蔬菜和干鮮瓜果類已經(jīng)成為居民日常食物的重要部分，消費(fèi)量總體上升。

2.天津市居民食品消費(fèi)量與食品價(jià)格指數(shù)的邊際分析。在西方經(jīng)濟(jì)學(xué)中，有一種研究方法叫做邊際分析法，主要是研究一個(gè)變量的變動(dòng)對(duì)其他可能因素的影響，該方法是基于微積分的數(shù)學(xué)公式發(fā)展而來。當(dāng)把一個(gè)函數(shù)的自變量X的定義域劃分成多個(gè)區(qū)間時(shí)，可以把每個(gè)區(qū)間看作一個(gè)單位，然后計(jì)算增加一個(gè)單位的自變量X對(duì)應(yīng)的因變量Y的持續(xù)增加或減少，這就是邊際遞增或邊際遞減。運(yùn)用邊際分析法研究2015-2021年各類食品的消費(fèi)量和價(jià)格指數(shù)的數(shù)據(jù)，可以探討通過食品消費(fèi)來促進(jìn)經(jīng)濟(jì)良性發(fā)展的途徑。

把各種食品類別的價(jià)格指數(shù)看作自變量X，各種食品種類的消費(fèi)量看作因變量f（x），它們之間的邊際函數(shù)公式為：η=

根據(jù)邊際效用數(shù)據(jù)，可以推測(cè)出肉禽蛋類和蔬菜類食品的消費(fèi)量隨著價(jià)格上漲會(huì)增加，表明天津市城鎮(zhèn)居民對(duì)這兩類食品的消費(fèi)會(huì)受到價(jià)格的影響；糧食消費(fèi)量則隨著價(jià)格的上漲呈下降趨勢(shì)，說明糧食的消費(fèi)傾向是遞減的?；谶@些情況，為了滿足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的食品需求，政府可以通過鼓勵(lì)食品企業(yè)發(fā)展高質(zhì)量、高營(yíng)養(yǎng)的產(chǎn)品，以提高城鎮(zhèn)居民的生活飲食健康水平。

三、結(jié)論及建議

1.結(jié)論。將人均工資收入當(dāng)作自變量x、人均食品支出當(dāng)作因變量y，可以得到天津市城鎮(zhèn)居民食品消費(fèi)支出和居民可支配收入之間的邊際消費(fèi)傾向，它們之間大致符合函數(shù)：y=-1E-05x2+0.8102x -2846.4，R2=0.9408，接近1，表示擬合度良好。由此可以得出結(jié)論，隨著收入的增加，天津市城鎮(zhèn)居民更愿意在食品上進(jìn)行消費(fèi)，形成邊際效應(yīng)遞增的傾向，但超過最高點(diǎn)時(shí)，居民在食品上的消費(fèi)則會(huì)減少。

2.建議。需求收入彈性分析顯示，食品是一種正常品，彈性低，符合食品作為生活必需品的特性。每個(gè)人對(duì)食品的消費(fèi)量有限，無法無限增加，這也是其彈性低的原因。根據(jù)食品類型的邊際消費(fèi)傾向，主食性食品支出隨價(jià)格上漲而減少，營(yíng)養(yǎng)性食品支出則不會(huì)發(fā)生大的變化，蔬菜和水果已成為居民日常食物，消費(fèi)量也在增加。因此，政府可以根據(jù)邊際消費(fèi)傾向確定降低食品價(jià)格的策略，以增加消費(fèi)量，達(dá)到社會(huì)總體福利最大化，刺激經(jīng)濟(jì)發(fā)展。同時(shí)，政府還應(yīng)鞏固對(duì)必需品的供給，例如糧食，以滿足居民的基本生活需求，避免“谷賤傷農(nóng)”的問題，確保社會(huì)穩(wěn)定和健康發(fā)展。

消費(fèi)者的收入對(duì)個(gè)人和家庭食品消費(fèi)起著重要作用，一般而言，收入越高，飲食越均衡，也更注重營(yíng)養(yǎng)。因此，需要提升經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平，改進(jìn)食品消費(fèi)模式，關(guān)注提升城市居民的可支配收入。城市居民主要依靠工資收入來提高可支配收入水平，為了提升食品消費(fèi)水平，就必須對(duì)工資進(jìn)行改革，增強(qiáng)消費(fèi)者信心，改善居民的食品消費(fèi)模式。具體而言，政府應(yīng)致力于提高居民收入，刺激消費(fèi)；合理控制食品價(jià)格上漲幅度，避免不合理情況，適度調(diào)節(jié)各類食品的供求關(guān)系；科學(xué)引導(dǎo)居民合理安排膳食結(jié)構(gòu)，均衡調(diào)節(jié)食品比例。

作者簡(jiǎn)介：楊雅茹（1999-），女，漢族，遼寧鞍山人，碩士研究生在讀，研究方向?yàn)閲?guó)際商務(wù)。