在傳統(tǒng)的中餐烹飪教學(xué)中,學(xué)生始終處于被動學(xué)習(xí)狀態(tài),實踐操作機會極其有限,整體教學(xué)效果不夠理想。而翻轉(zhuǎn)課堂作為近年來大力提倡的一種教學(xué)模式,顛覆了傳統(tǒng)的教學(xué)模式,大大提高了課堂教學(xué)的效率與質(zhì)量?;诖耍疚某浞纸Y(jié)合中餐烹飪教學(xué)實際,全面闡述了翻轉(zhuǎn)課堂的概念,分析了翻轉(zhuǎn)課堂應(yīng)用于中餐烹飪教學(xué)中的優(yōu)勢,并提出在中餐烹飪教學(xué)中應(yīng)用翻轉(zhuǎn)課堂的措施與建議。
一、翻轉(zhuǎn)課堂概述
翻轉(zhuǎn)課堂(Flipped Classroom)是一種教學(xué)模式,學(xué)生在課前通過自學(xué)的方式預(yù)習(xí)教材內(nèi)容,在課堂上則進行實踐、討論并解決問題。傳統(tǒng)教學(xué)模式中,教師通常會在課堂上向?qū)W生傳授知識,然后學(xué)生課后自主完成作業(yè)。而在翻轉(zhuǎn)課堂模式中,學(xué)習(xí)的主動權(quán)更多地轉(zhuǎn)移到了學(xué)生身上,他們通過預(yù)習(xí)教材、觀看教學(xué)視頻或在線課程等方式,在課前自己學(xué)習(xí)和消化知識。在課堂上,教師扮演著指導(dǎo)者和引導(dǎo)者的角色,與學(xué)生積極互動、解答問題、啟發(fā)思考并進行討論。學(xué)生之間也可以進行合作學(xué)習(xí),分享想法和解決問題的方案,這種互動和合作的氛圍可以提升學(xué)生的學(xué)習(xí)動力和參與度。
二、翻轉(zhuǎn)課堂在中餐烹飪教學(xué)中的作用
1.提高學(xué)習(xí)效率。學(xué)生在課堂前自主學(xué)習(xí),能夠?qū)χR進行初步的了解,從而更好地理解和消化課堂上的內(nèi)容,教師在課堂上就可以有更多時間用來主攻實踐操作、技能演示和個別輔導(dǎo),從而提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。此外,每個學(xué)生的學(xué)習(xí)進度和知識掌握情況不盡不同,而翻轉(zhuǎn)課堂可以根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況和需求為其提供個性化的學(xué)習(xí)資源和指導(dǎo),學(xué)生可以根據(jù)自己的學(xué)習(xí)節(jié)奏和理解情況調(diào)整學(xué)習(xí)內(nèi)容和深度,從而更好地滿足學(xué)習(xí)需求,學(xué)習(xí)效率自然得到大幅提升。
2.培養(yǎng)實踐能力。翻轉(zhuǎn)課堂強調(diào)學(xué)生在課堂上的實踐操作和實際應(yīng)用,學(xué)生可以通過與教師或同學(xué)的互動進行大量的實踐活動,從而培養(yǎng)實際操作能力和創(chuàng)新思維。此外,翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)并非單純集中在校內(nèi),學(xué)生在校外同樣可以通過線上學(xué)習(xí)平臺獲取相關(guān)的學(xué)習(xí)資源,利用線上平臺進行查漏補缺,還可以通過互聯(lián)網(wǎng)獲取海量的知識。教師可以引導(dǎo)學(xué)生進行實踐創(chuàng)新,進而促進學(xué)生實踐能力、創(chuàng)新能力的全面發(fā)展。
3.激發(fā)學(xué)習(xí)興趣。在翻轉(zhuǎn)課堂上,通過引入多媒體教學(xué)資源、案例研究和互動討論,能夠使學(xué)習(xí)過程變得更加生動有趣。學(xué)生愿意更主動地參與到教學(xué)過程中,提出問題并分享觀點,激發(fā)學(xué)習(xí)興趣和積極性,進而不斷提高綜合能力。
三、中餐烹飪教學(xué)中提高
翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)效果的措施與建議
1.落實課前準(zhǔn)備工作。把翻轉(zhuǎn)課堂應(yīng)用于中餐烹飪教學(xué)中,課前準(zhǔn)備是重中之重,直接關(guān)系到翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)效果。具體來說,教師可以按照以下流程進行課前準(zhǔn)備:(1)制定學(xué)習(xí)目標(biāo)。明確每節(jié)課的學(xué)習(xí)目標(biāo),確保學(xué)生了解他們需要學(xué)習(xí)并掌握的知識和技能。(2)選擇教學(xué)資源。為每個學(xué)習(xí)目標(biāo)匹配合適的教學(xué)資源,如教材、教學(xué)視頻、在線課程、模擬軟件或其他互動學(xué)習(xí)資料,確保資源充分,能準(zhǔn)確地涵蓋所需的知識點。(3)準(zhǔn)備預(yù)習(xí)材料。為學(xué)生提供適當(dāng)?shù)念A(yù)習(xí)材料,如教學(xué)視頻、課程筆記、閱讀材料等,確保預(yù)習(xí)材料能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主動性。(4)設(shè)計預(yù)習(xí)任務(wù)。為學(xué)生設(shè)計與預(yù)習(xí)材料相關(guān)的任務(wù),如問題思考、小組討論、個人筆記或在線測驗,幫助學(xué)生在課前對預(yù)習(xí)內(nèi)容進行思考和理解,為后續(xù)的課堂活動做好準(zhǔn)備。(5)確定互動形式??紤]在課堂上用何種方式與學(xué)生進行互動,如小組合作、問題解答、案例研究或?qū)嵺`操作等。(6)規(guī)劃時間安排。合理安排每節(jié)課的時間分配,確保給學(xué)生留出足夠的時間進行預(yù)習(xí)、思考和討論,并留出時間進行實踐操作和互動交流。(7)確認(rèn)設(shè)備和工具。確保課堂上需要使用的烹飪設(shè)備、工具和材料都準(zhǔn)備齊全且能夠正常使用,避免在課堂上出現(xiàn)意外或延誤。(8)教師備課和準(zhǔn)備。教師需要提前熟悉預(yù)習(xí)材料,準(zhǔn)備講義或課堂教學(xué)指導(dǎo),并確保自己對課程內(nèi)容和實踐操作有足夠的理解與掌握。
2.指導(dǎo)學(xué)生完成線上預(yù)習(xí)。線上預(yù)習(xí)環(huán)節(jié)是翻轉(zhuǎn)課堂實施的基礎(chǔ),教師通過錄制烹飪過程的教學(xué)視頻,幫助學(xué)生熟悉預(yù)習(xí)內(nèi)容的重要步驟和技巧,一定要確保視頻內(nèi)容清晰明了,讓學(xué)生理解烹飪過程和注意事項。與此同時,教師還需要為學(xué)生提供相應(yīng)的閱讀材料,如菜譜、食材介紹、菜肴起源等。學(xué)生可以在預(yù)習(xí)時通過閱讀材料了解知識背景和文化背景,為課堂上的討論奠定基礎(chǔ)。教師還可以通過線上課程平臺或模擬軟件,讓學(xué)生通過模擬烹飪操作進行學(xué)習(xí)和練習(xí),該平臺可以提供實時反饋和評估,幫助學(xué)生提高技能。為了有效保障預(yù)習(xí)的效果,教師需要設(shè)計預(yù)習(xí)問題,引導(dǎo)學(xué)生思考并理解預(yù)習(xí)內(nèi)容。線上預(yù)習(xí)環(huán)節(jié)需要師生共同參與,教師通過創(chuàng)建在線討論論壇或使用教學(xué)平臺的討論功能,讓學(xué)生對預(yù)習(xí)內(nèi)容展開討論。教師可以拋出問題或話題,學(xué)生可以自由發(fā)表觀點、提出問題或回答同學(xué)的問題。教師要建立反饋和評估機制,如在線測試、作業(yè)提交、實踐記錄等,通過評估學(xué)生的預(yù)習(xí)表現(xiàn),了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況和掌握程度,并根據(jù)實際需要進行個別輔導(dǎo)。
3.加強課堂交流與實踐操作。在中餐烹飪翻轉(zhuǎn)課堂中,課堂環(huán)節(jié)的教學(xué)應(yīng)當(dāng)圍繞預(yù)習(xí)環(huán)節(jié)的問題,組織學(xué)生進行交流溝通,同時引導(dǎo)學(xué)生進行實踐操作,確保理論與實踐的有效融合。一般來說,課堂教學(xué)環(huán)節(jié)可以采用小組合作學(xué)習(xí)模式,將學(xué)生劃分為若干個小組,讓他們在課堂上合作完成烹飪?nèi)蝿?wù),鼓勵學(xué)生通過互相協(xié)作和交流來解決問題,提高團隊合作能力。然后,教師在課堂上引導(dǎo)學(xué)生對烹飪過程中的問題和挑戰(zhàn)展開討論,學(xué)生進行集體討論并分享自己的想法和解決方案,達(dá)到思維碰撞和知識共享的目的。教師也可以選取一些真實的中餐制作案例,讓學(xué)生分析其中的步驟、技巧和問題,通過小組討論或個人研究,分享自己的分析與解決方案。需要注意的是,教師應(yīng)當(dāng)盡可能為學(xué)生提供實踐操作的機會,讓他們親自動手進行中餐烹飪,在實踐中發(fā)現(xiàn)和解決問題。學(xué)生通過在課堂上展示實踐成果,分享經(jīng)驗和心得,可以增強自信心和創(chuàng)造力。教師要對學(xué)生的方案和作品進行客觀的評價,幫助他們更好地理解并改進自己的操作,不斷提升操作技能。
4.注重課后鞏固與實踐拓展。為了進一步鞏固中餐烹飪翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)成果,教師要高度重視課后鞏固與實踐拓展,通過設(shè)計形式多元、內(nèi)容豐富的活動,幫助學(xué)生更好地鞏固課堂所學(xué)知識,促進學(xué)生實踐能力的全面提升。一是布置課后作業(yè)與練習(xí)。教師課后通過布置與課堂內(nèi)容相關(guān)的作業(yè)和練習(xí),可以讓學(xué)生回顧所學(xué)知識和技能并加以鞏固。作業(yè)可以包括書面作業(yè)、烹飪實踐、口頭報告、案例分析等形式。二是制定個人學(xué)習(xí)計劃。教師要求學(xué)生制定個人學(xué)習(xí)計劃,列出需要進一步學(xué)習(xí)和練習(xí)的內(nèi)容,以及實踐技能的目標(biāo)和時間。學(xué)生可以根據(jù)自己的興趣和需求,選擇適合的菜譜或技巧進行實踐拓展。三是實踐項目。鼓勵學(xué)生進行個人或小組的實踐項目,創(chuàng)新中餐菜品或改良傳統(tǒng)菜譜。學(xué)生可以自行設(shè)計菜譜、采購食材并進行實踐操作,最后展示并分享自己的成果。四是烹飪比賽。組織中餐烹飪比賽,讓學(xué)生在實踐中展示自己的烹飪技能和創(chuàng)意。五是制作菜譜集。鼓勵學(xué)生制作自己的中餐菜譜集,記錄自己的烹飪過程和心得體會。六是實踐交流活動。組織學(xué)生參加實踐交流活動,例如烹飪展示、分享會或美食座談會,學(xué)生可以在活動中展示自己的烹飪成果、分享實踐經(jīng)驗,并與其他學(xué)生或烹飪專家進行交流與互動。七是外出實踐。組織學(xué)生外出參觀餐廳、食材市場或食品工廠,讓他們親身體驗中餐行業(yè)的現(xiàn)實情況,了解烹飪技巧、食材選購和加工流程,并將所學(xué)知識與實際應(yīng)用進行對比和反思。八是推薦線上資源。教師為學(xué)生推薦優(yōu)質(zhì)的在線資源,如烹飪視頻網(wǎng)站、烹飪部落格或社交媒體賬號,幫助學(xué)生進一步拓展烹飪知識和技能,提升實踐能力與創(chuàng)新思維,從而實現(xiàn)更好的發(fā)展,拓展職業(yè)發(fā)展的機會。
5.引入多元評價方法。教學(xué)評價不僅是檢驗學(xué)生學(xué)習(xí)成果的工具,也是激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)動力的重要手段。在中餐烹飪翻轉(zhuǎn)課堂中,教學(xué)評價要具有科學(xué)性、合理性,教師應(yīng)當(dāng)引入多元化的評價方法,包括書面測試、實踐操作評估、口頭報告、作品展示等,以全面評估學(xué)生的學(xué)習(xí)情況和實踐能力。一是個別評價和反饋。針對每個學(xué)生的不同學(xué)習(xí)需求和水平,提供個性化的評價與反饋。通過個別輔導(dǎo)、一對一討論或作業(yè)評比,幫助學(xué)生了解自身的學(xué)習(xí)成果和改進方向,激發(fā)他們進一步學(xué)習(xí)和實踐的動力。二是自我評價與同伴評價。鼓勵學(xué)生進行自我評價,讓他們反思自己的學(xué)習(xí)和實踐過程,并為其提出成長和改進的建議。同時,實施同伴評價,讓學(xué)生互相觀摩和評價,促進彼此間的學(xué)習(xí)互動與反饋。三是實踐成果評估。評估學(xué)生的實踐成果,如烹飪作品、實踐項目或比賽展示,除了考察味道和外觀等方面,還需要評價學(xué)生的創(chuàng)新思維、技巧運用和團隊合作能力。四是反饋和指導(dǎo)。在評價過程中及時給予學(xué)生反饋和指導(dǎo),幫助他們理解自身的優(yōu)勢和不足之處,激勵他們努力提升自身的學(xué)習(xí)和實踐能力。五是自我評估工具和評價標(biāo)準(zhǔn)。使用自我評估工具和明確的評價標(biāo)準(zhǔn),讓學(xué)生能夠?qū)ψ约旱膶W(xué)習(xí)進行全面評估,培養(yǎng)他們的學(xué)習(xí)能力和自我管理能力。六是考慮跨學(xué)科要素。考慮中餐烹飪翻轉(zhuǎn)課堂中的跨學(xué)科要素,如食品安全與衛(wèi)生、營養(yǎng)學(xué)、餐飲創(chuàng)意等,加深學(xué)生對相關(guān)領(lǐng)域知識的理解與應(yīng)用。
通過多元化的評價方法和及時的反饋,教師能夠更好地了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況,幫助他們解決問題并提升能力,評價結(jié)果也為教師提供了調(diào)整課程和教學(xué)方法的依據(jù),有利于提高教學(xué)效果。
綜上所述,在中餐烹飪教學(xué)中應(yīng)用翻轉(zhuǎn)課堂,能夠轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的教學(xué)模式,真正將學(xué)生作為課堂的主體,在充分激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的同時,促進學(xué)生學(xué)習(xí)能力、實踐能力的不斷提升。廣大教師應(yīng)當(dāng)正確認(rèn)識到翻轉(zhuǎn)課堂的優(yōu)勢,充分結(jié)合中餐烹飪教學(xué)實際情況,科學(xué)合理地引入翻轉(zhuǎn)課堂,切實提升中餐烹飪教學(xué)的效率與質(zhì)量。
作者簡介:胡志偉(1983-),男,漢族,浙江海寧人,一級實習(xí)指導(dǎo)教師,大學(xué)本科,研究方向為烹飪專業(yè)教育。