王安杏 張曉晴 張瑜 袁國鈞 張慶

食品安全關(guān)乎人民群眾的身體健康和生命安全，全力筑牢食品安全防線，守護(hù)好人民群眾“舌尖上的安全”是食品檢測人員的責(zé)任和使命。食品理化檢驗(yàn)課程是食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)專業(yè)的核心課程，在課程體系中起著承上啟下的作用，并且對(duì)接食品檢測工作崗位，旨在培養(yǎng)德、智、體、美、勞全面發(fā)展的食品檢測高素質(zhì)技術(shù)技能人才。為此，本文對(duì)食品理化檢驗(yàn)課程教學(xué)進(jìn)行了改革與探索。

一、課程整體設(shè)計(jì)

1.聚焦問卷調(diào)查關(guān)鍵數(shù)據(jù)，精準(zhǔn)分析學(xué)情。食品理化檢驗(yàn)課程的授課對(duì)象為食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)專業(yè)二年級(jí)學(xué)生，他們思維活躍，注重學(xué)習(xí)體驗(yàn)感，對(duì)真實(shí)工作項(xiàng)目和實(shí)操興趣濃厚，更傾向于理論與實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)方式，但獨(dú)立完成完整檢測工作的能力較弱。通過前導(dǎo)課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生已經(jīng)掌握分析檢測的理論知識(shí)，能夠完成實(shí)驗(yàn)基本技能操作，但知識(shí)遷移能力較弱。通過問卷調(diào)查了解到，學(xué)生迫切希望提高實(shí)操技能，以便更好地解決實(shí)際問題，職業(yè)傾向主要是食品技術(shù)開發(fā)與應(yīng)用、食品營銷及分析檢測。盡管學(xué)生已經(jīng)具備基礎(chǔ)的職業(yè)素養(yǎng)，但學(xué)習(xí)主動(dòng)性不強(qiáng)，勞動(dòng)精神弱化。

2.聚焦食品檢測崗位需求，重構(gòu)教學(xué)內(nèi)容?；谑称樊a(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的需要，為了對(duì)接新產(chǎn)業(yè)、新業(yè)態(tài)、新模式下農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員等職業(yè)崗位的新要求，滿足食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展對(duì)高素質(zhì)技術(shù)技能人才的需求，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，食品理化檢驗(yàn)教材內(nèi)容應(yīng)以食品行業(yè)企業(yè)食品檢驗(yàn)和食品質(zhì)量控制崗位的工作項(xiàng)目為載體、工作過程為導(dǎo)向，梳理工作任務(wù)對(duì)應(yīng)的知識(shí)、能力和素質(zhì)，以職業(yè)技能為訓(xùn)練主體的模塊化設(shè)計(jì)對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行重構(gòu)、整合，實(shí)現(xiàn)工學(xué)結(jié)合、知行合一，構(gòu)建理實(shí)一體化的教材內(nèi)容，形成“模塊-項(xiàng)目-任務(wù)”結(jié)構(gòu)的教材體系。

課程教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)要從簡單到復(fù)雜、從單一到綜合，遵循學(xué)生認(rèn)知和職業(yè)能力培養(yǎng)規(guī)律，依據(jù)理化檢測的工作環(huán)節(jié)和流程來設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)任務(wù)。教材內(nèi)容設(shè)計(jì)要堅(jiān)持以學(xué)生為主體、基本技能訓(xùn)練為核心、職業(yè)綜合能力培養(yǎng)為主導(dǎo)，注重培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、動(dòng)手能力、創(chuàng)新能力。知識(shí)講解要以“夠用、實(shí)用”為原則，根據(jù)實(shí)際工作崗位能力需要確定典型工作任務(wù)，循序漸進(jìn)地安排教學(xué)內(nèi)容，在能力訓(xùn)練中歸納和總結(jié)知識(shí)，將所學(xué)知識(shí)技能直接與所在工作崗位對(duì)接，在技能訓(xùn)練過程中強(qiáng)化對(duì)于知識(shí)的理解，強(qiáng)調(diào)在崗位能力訓(xùn)練中學(xué)習(xí)相關(guān)理論知識(shí)。

在食品理化檢驗(yàn)課程重構(gòu)過程中，要按照“崗課賽證”融合的育人理念，將崗、賽、證融入課程教學(xué)內(nèi)容中，既有食品檢測崗位核心技能的融入，又有食品安全與質(zhì)量檢測技能大賽內(nèi)容的融入，也有1+X食品檢驗(yàn)管理職業(yè)技能證書內(nèi)容的融入。以食品檢驗(yàn)中的最新標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合產(chǎn)業(yè)發(fā)展新趨勢和新技術(shù)，以操作實(shí)務(wù)為驅(qū)動(dòng)，注重學(xué)生實(shí)踐能力和綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，旨在培養(yǎng)學(xué)生懂標(biāo)準(zhǔn)、懂法律、懂操作技術(shù)，能夠獨(dú)立完成食品質(zhì)量檢驗(yàn)的綜合能力，具備良好的職業(yè)素養(yǎng)，以滿足社會(huì)對(duì)食品檢驗(yàn)技能人才的需求。

本文將食品理化檢驗(yàn)課程重構(gòu)為八大模塊，每個(gè)模塊依據(jù)學(xué)生認(rèn)知規(guī)律，按照任務(wù)遞進(jìn)順序由簡單到復(fù)雜。比如，將模塊七“乳及乳制品檢驗(yàn)”重構(gòu)為感官檢驗(yàn)、快速檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)及大型儀器檢驗(yàn)四個(gè)任務(wù)，每個(gè)任務(wù)圍繞樣品檢測方法的選擇、樣品前處理、樣品檢測、數(shù)據(jù)處理及結(jié)果分析等關(guān)鍵核心步驟，采用線上線下混合式教學(xué)模式，并將思政教育貫穿教學(xué)任務(wù)實(shí)施過程。

3.聚焦三維教學(xué)目標(biāo)，確定教學(xué)重難點(diǎn)。依據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)方案、1+X職業(yè)技能等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、學(xué)情分析、企業(yè)工作任務(wù)，確定食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)；根據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)、工作崗位需求和課程標(biāo)準(zhǔn)，確定食品理化檢驗(yàn)課程的教學(xué)目標(biāo)。通過食品理化檢驗(yàn)課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生要掌握食品理化檢測基礎(chǔ)理論知識(shí)和食品檢驗(yàn)操作技能，樹立嚴(yán)守食品安全的責(zé)任擔(dān)當(dāng)意識(shí)、嚴(yán)謹(jǐn)守標(biāo)的法治意識(shí)，培養(yǎng)精益求精的工匠精神。

4.聚焦育人實(shí)效，制定教學(xué)策略。建立健全校企合作長效機(jī)制，基于真實(shí)工作任務(wù)重構(gòu)課程體系，通過項(xiàng)目引領(lǐng)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、成果導(dǎo)向，實(shí)現(xiàn)校企協(xié)同育人。教學(xué)內(nèi)容與“崗課賽證”相互滲透，貫徹“知行合一”理念，虛實(shí)融合、理實(shí)一體，實(shí)施“崗課賽證”融合育人。食品理化檢驗(yàn)課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)為省級(jí)教師教學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，以校級(jí)精品在線開放課程為支撐，實(shí)施“探導(dǎo)引授強(qiáng)評(píng)拓”七步提升教學(xué)模式，通過情境實(shí)踐，依托信息化教學(xué)資源和手段，以真實(shí)工作項(xiàng)目為驅(qū)動(dòng)，強(qiáng)化學(xué)生的實(shí)踐能力培養(yǎng)。專業(yè)教育與課程思政交互偶聯(lián)，課程思政主線貫穿教學(xué)主線，實(shí)施“三入四步”課程思政教學(xué)模式，強(qiáng)化學(xué)生的安全意識(shí)、責(zé)任意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)和法治意識(shí)，樹立守護(hù)食品安全的責(zé)任使命，培養(yǎng)學(xué)生勇?lián)笆刈o(hù)民族健康”的使命，以匠心守食安。

5.聚焦多維度教學(xué)資源體系，打造教學(xué)資源艙。一是聚焦結(jié)構(gòu)化教學(xué)團(tuán)隊(duì)，打造“師資團(tuán)隊(duì)資源艙”。以省級(jí)教師教學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)核心成員為主體，加強(qiáng)師德師風(fēng)建設(shè)，以立德樹人為根本任務(wù)，深化“三教”改革，通過雙帶頭人和技能大賽優(yōu)秀指導(dǎo)教師引領(lǐng)，提升“雙師型”教師綜合素質(zhì)。二是聚焦課程資源建設(shè)，打造“課程資源艙”。優(yōu)化整合課程信息化教學(xué)資源，將食品理化檢驗(yàn)課程建設(shè)為校級(jí)精品在線開放課程，后期不斷豐富完善課程教學(xué)資源，推進(jìn)課程開放網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)建設(shè)。三是聚焦實(shí)踐基地建設(shè)，打造“實(shí)訓(xùn)基地資源艙”。學(xué)院目前已建設(shè)有仿真實(shí)訓(xùn)中心、光譜實(shí)訓(xùn)室、色譜實(shí)訓(xùn)室、基礎(chǔ)技能訓(xùn)練實(shí)訓(xùn)室等，食品理化檢驗(yàn)課程也建設(shè)有豐富的信息化資源，主要包括1+X食品檢驗(yàn)管理軟件、課程相關(guān)仿真軟件等。后期將依托校企合作共建的產(chǎn)業(yè)學(xué)院，不斷拓展校內(nèi)外專業(yè)實(shí)踐基地建設(shè)。

二、教學(xué)實(shí)施過程

1.項(xiàng)目引領(lǐng)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)，“探導(dǎo)引授強(qiáng)評(píng)拓”七步提升。通過優(yōu)化結(jié)構(gòu)化教學(xué)團(tuán)隊(duì)，重構(gòu)課程體系，采用線上線下混合式教學(xué)模式，將企業(yè)真實(shí)工作項(xiàng)目引入課堂，充分利用信息化教學(xué)技術(shù)，融入思政教育，強(qiáng)化科學(xué)思維和實(shí)踐技能培養(yǎng)，精準(zhǔn)培養(yǎng)專業(yè)知識(shí)廣、實(shí)踐動(dòng)手能力強(qiáng)、專業(yè)素質(zhì)高的食品檢測高素質(zhì)技術(shù)技能人才。以學(xué)生為中心，實(shí)施“探導(dǎo)引授強(qiáng)評(píng)拓”七步教學(xué)設(shè)計(jì)，即課前探學(xué)、導(dǎo)入新知、引出任務(wù)、巧在授法、強(qiáng)化訓(xùn)練、多元多維評(píng)價(jià)和課后拓學(xué)，強(qiáng)化訓(xùn)練學(xué)生的實(shí)操能力，培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成良好的職業(yè)素養(yǎng)。教學(xué)流程詳見圖1。

2.以學(xué)生為中心，實(shí)現(xiàn)知識(shí)深化、技能強(qiáng)化、素養(yǎng)內(nèi)化。以牛乳中鈣含量的檢測為例，教師在課前通過云平臺(tái)推送教學(xué)資源，布置預(yù)習(xí)任務(wù)，根據(jù)學(xué)習(xí)數(shù)據(jù)，了解學(xué)生預(yù)習(xí)情況，動(dòng)態(tài)調(diào)整課堂教學(xué)。課中以乳品質(zhì)檢員檢測牛乳中營養(yǎng)成分鈣含量的真實(shí)工作創(chuàng)設(shè)情境，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，導(dǎo)出教學(xué)任務(wù)。在任務(wù)實(shí)施過程中，通過信息化技術(shù)輔助教學(xué)，實(shí)現(xiàn)知識(shí)的深化；通過強(qiáng)化訓(xùn)練，實(shí)現(xiàn)技能強(qiáng)化；通過思政教育貫穿，實(shí)現(xiàn)職業(yè)素養(yǎng)內(nèi)化。課后針對(duì)整個(gè)教學(xué)過程開展綜合評(píng)價(jià)，并在云平臺(tái)發(fā)布拓展任務(wù)，鞏固深化所學(xué)知識(shí)。

3.深挖課程思政元素，實(shí)施“三入四步”課程思政教學(xué)模式。（1）深入挖掘課程思政元素，將思政元素融入到專業(yè)教學(xué)中，寓德于教，潤物無聲。比如，通過深入梳理乳及乳制品檢驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，確定教學(xué)主線，挖掘思政元素，確定固“強(qiáng)乳興農(nóng)”的光榮使命、植奶業(yè)振興的責(zé)任擔(dān)當(dāng)、樹勞動(dòng)精神和勞模精神、培“守乳安”的工匠精神、強(qiáng)“守護(hù)民族體魄”的使命為思政主線。課程思政元素詳見圖2。

（2）守好食品檢測渠，種好課程思政責(zé)任田，實(shí)施“三入四步”課程思政教學(xué)模式，加強(qiáng)課堂思政滲透，提高教學(xué)效果。依托校企共育，通過內(nèi)容引入、資源切入、實(shí)施融入打造育人課堂，形成“專業(yè)教師和思政教師共同挖掘課程思政元素-聯(lián)合企業(yè)導(dǎo)師開發(fā)育人資源-設(shè)計(jì)思政素材載體-將思政教育貫穿教學(xué)過程”的“三入四步”課程思政教學(xué)模式。采用線上線下混合式教學(xué)、仿真助力、實(shí)操強(qiáng)化、顯性和隱形融入相統(tǒng)一的課程思政教學(xué)手段，培養(yǎng)德技并修的食品安全守護(hù)者。

4.開展“多元+多維”評(píng)價(jià)，實(shí)施過程、結(jié)果、增值評(píng)價(jià)。教學(xué)過程中實(shí)施過程評(píng)價(jià)、結(jié)果評(píng)價(jià)和增值評(píng)價(jià)，通過“多元+多維”評(píng)價(jià)相結(jié)合，提高學(xué)生參與的積極性，提升教學(xué)質(zhì)量。課前，根據(jù)平臺(tái)學(xué)習(xí)數(shù)據(jù)，開展評(píng)價(jià)；課中，根據(jù)任務(wù)重難點(diǎn)和實(shí)施情況，動(dòng)態(tài)收集數(shù)據(jù)，明晰學(xué)情，開展針對(duì)性輔導(dǎo)；課后，根據(jù)學(xué)生學(xué)習(xí)數(shù)據(jù)，開展總結(jié)評(píng)價(jià)，對(duì)比學(xué)習(xí)數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)學(xué)生增值評(píng)價(jià)。

任務(wù)實(shí)施過程中，始終堅(jiān)持“以學(xué)生為中心”的教學(xué)理念，強(qiáng)化技能訓(xùn)練，提升實(shí)操技能。通過過程評(píng)價(jià)，引導(dǎo)學(xué)生積極參與任務(wù)實(shí)施，增強(qiáng)體驗(yàn)感，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣。改革成績導(dǎo)向的結(jié)果評(píng)價(jià)，基于真實(shí)工作任務(wù)，圍繞檢測項(xiàng)目實(shí)施環(huán)節(jié)，根據(jù)云平臺(tái)和線下實(shí)操數(shù)據(jù)，完成結(jié)果評(píng)價(jià)。探索動(dòng)態(tài)的增值評(píng)價(jià)，追蹤不同年級(jí)學(xué)生、同一年級(jí)學(xué)生在不同學(xué)期及同一學(xué)生任務(wù)實(shí)施效果的動(dòng)態(tài)變化，對(duì)實(shí)施檢測任務(wù)開展增值評(píng)價(jià)。

綜上，為適應(yīng)食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，應(yīng)根據(jù)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)調(diào)整食品理化檢驗(yàn)課程內(nèi)容，在教學(xué)過程中不斷融入食品檢測新技術(shù)、新方法、新規(guī)范等，校企合作開發(fā)活頁式教材，進(jìn)一步對(duì)接食品檢測崗位工作標(biāo)準(zhǔn)，持續(xù)更新教學(xué)內(nèi)容。

基金項(xiàng)目：安徽省職業(yè)與成人教育學(xué)會(huì)教育教學(xué)研究規(guī)劃課題（Azcj2022154）；安徽省質(zhì)量工程項(xiàng)目（2021jyxm0784）；安徽職業(yè)技術(shù)學(xué)院校級(jí)優(yōu)秀青年項(xiàng)目（2023xjyq3）；安徽職業(yè)技術(shù)學(xué)院質(zhì)量工程提質(zhì)培優(yōu)行動(dòng)計(jì)劃專項(xiàng)項(xiàng)目（2021xjtz074）；全國食品產(chǎn)業(yè)職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)教育教學(xué)改革與研究課題（SHK2022001）；安徽省質(zhì)量工程項(xiàng)目（2022cxtd076）；安徽職業(yè)技術(shù)學(xué)院質(zhì)量工程項(xiàng)目（2022yjjpkc01）。

作者簡介：王安杏（1986-），女，安徽淮南人，講師，碩士研究生，研究方向?yàn)槭称贩治鰴z測。