劉妮 李浪 王玉珠 高漸飛 吳應海 吳迪

(貴州科學院山地資源研究所，貴州 貴陽 550002)

羊肚菌(Morchella spp.)，又稱草笠竹、羊肚蘑或羊肚菜，隸屬子囊菌門(Ascomycotina)盤菌綱(Discomycetes)盤菌目(Pezizales)羊肚菌科(Morchel-laceae)羊肚菌屬(Morchella)，是目前世界上公認的珍稀食藥用菌和最昂貴的野生食用菌之一，由于其菌蓋表面有不規(guī)則多面凹陷皺褶似羊肚而得名，羊肚菌香味獨特、功能齊全，含有豐富的人體必需氨基酸、多種維生素、碳水化合物及蛋白質(zhì)，屬于喜陰低溫真菌，最早記載于《本草綱目》，具有化痰理氣、補腎、消炎、抗氧化、提高免疫等功效[1，2]。近年來，隨著羊肚菌馴化栽培技術的日趨成熟，羊肚菌人工種植規(guī)模逐年擴大，全國范圍內(nèi)越來越多的羊肚菌基地建成。至2016年底，我國羊肚菌栽培面積達1560hm2，為種植戶及企業(yè)帶來了豐厚的收益。目前，人工種植栽培羊肚菌主要以大棚栽培和林下栽培為主，大棚栽培方式利用大棚人工創(chuàng)造可控的光照、氣溫、空氣濕度等條件，減少不良因素對羊肚菌生長的影響，使羊肚菌生產(chǎn)集約、穩(wěn)定和高效；林下栽培是在適宜羊肚菌生長的樹林下空地栽培羊肚菌，在林木自然的遮蔭作用和適宜的溫濕度條件下，羊肚菌生長處于仿野生狀態(tài)。近年來，洞穴栽培食用菌也取得了一定的成果，洞穴內(nèi)相對恒溫的氣候環(huán)境使得其栽培食用菌有著天然的優(yōu)勢，可以不受季節(jié)制約的四季生產(chǎn)。不同栽培方式所處生態(tài)環(huán)境不同，食用菌產(chǎn)量也有所不同。目前國內(nèi)外對于羊肚菌研究主要集中在生物學特性、種質(zhì)資源與遺傳多樣性、人工栽培、營養(yǎng)及生物活性等方面，其中有關栽培方式對羊肚菌菌絲生長及產(chǎn)量的影響鮮有報道[3-13]。因此，為了有效廣泛地種植羊肚菌，筆者擬對不同栽培方式(大棚、洞穴、林下)下羊肚菌菌絲生長情況及產(chǎn)量情況進行試驗研究，以便選擇最佳生產(chǎn)模式，為羊肚菌的推廣栽培奠定理論和實踐基礎。

1 材料與方法

1.1 試驗區(qū)概況

研究區(qū)位于貴州省貴陽市花溪區(qū)高坡鄉(xiāng)甲定村，平均海拔1500m，地貌為典型的喀斯特地貌，屬高原山地氣候，特點是氣候溫涼濕潤，年平均氣溫12.5～14℃，年平均無霜期290d，年平均日照時間1275h，年平均降水量1190mm。其中大棚出菇試驗點設在貴州科學院山地資源研究所高坡基地試驗大棚，洞穴出菇試驗點設在貴州科學院山地資源研究所高坡基地試驗洞穴，林下出菇試驗點設在貴陽市花溪區(qū)高坡鄉(xiāng)甲定村林下。

1.2 材料

1.2.1 供試菌種

在貴州省山地資源研究所羊肚菌種植基地，采集新鮮健壯、無蟲害羊肚菌子實體，在實驗室無菌條件下經(jīng)組織分離、純化、培養(yǎng)獲得羊肚菌母種。人工栽培前2個月將羊肚菌母種接種于由麥粒、谷糠、過磷酸鈣、腐殖土等混合的原種培養(yǎng)基上，18℃下培養(yǎng)30d得到羊肚菌原種。按上述配方將培養(yǎng)料充分拌勻后裝入15cm×33cm聚丙烯菌袋，裝好后輕輕壓平，裝料緊實度要一致，121℃高壓滅菌2h后冷卻。在無菌條件下接入羊肚菌原種，接種后置于18℃培養(yǎng)箱黑暗培養(yǎng)20～25d，待菌絲長滿，并由白色變?yōu)辄S色，菌袋內(nèi)形成大量菌核即可使用。

1.2.2 營養(yǎng)袋制備

外援營養(yǎng)袋是羊肚菌栽培中獲得高產(chǎn)和穩(wěn)產(chǎn)的關鍵[14]。使用15cm×33cm聚丙烯袋制作營養(yǎng)袋，封口，121℃高壓滅菌2h。營養(yǎng)袋配方為麥粒、谷糠、過磷酸鈣、腐殖土等混合(與供試菌種培養(yǎng)基保持一致)，麥粒需提前1d浸泡至無白芯。

1.3 方法

試驗設計了大棚、洞穴、林下3種不同栽培方式的出菇環(huán)境，分別在這3種栽培方式下進行羊肚菌種植試驗，10月土壤用石灰消殺處理，旋耕整地起壟，11月上旬完成播種，播種方式采用撒播的方式，播種后進行覆土，播種10～15d后出現(xiàn)大量菌霜，放置外援營養(yǎng)袋，為菌絲補充營養(yǎng)，播種后每天定時觀察羊肚菌菌絲和分生孢子在畦面上的生長情況，記錄3種不同栽培方式下羊肚菌菌霜出現(xiàn)時間及菌絲長勢情況。冬季休眠后于第2年2月下旬進行出菇管理，采取溝內(nèi)給水或水帶噴灌方式增加畦面土壤濕度，在出菇前需大量噴水刺激出菇，提高第1潮原基量，從而實現(xiàn)高產(chǎn)。當羊肚菌子實體棱紋展開、蜂窩狀凹陷基本形成，菌蓋顏色逐漸由灰褐色變?yōu)闇\黃色、黃褐色時即可采收，用小刀齊土割下菌柄基部。采收時，用游標卡尺測量子實體的子囊果長度、菌柄長度，記錄子實體數(shù)量，用電子天平稱量子實體鮮重，并計算其單位面積(1m2)羊肚菌產(chǎn)量；使用烘箱對新鮮采摘的羊肚菌進行烘干處理，后分別稱量記錄各子實體干重，并計算出折干率。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同栽培方式對羊肚菌菌絲生長影響

以大棚、洞穴、林下3種方式種植栽培羊肚菌，觀察對比3種栽培方式下羊肚菌菌霜出現(xiàn)時間、長滿時間及菌絲長勢，研究其菌絲生長情況。

由圖1、表1可知，3種栽培方式下羊肚菌菌絲萌發(fā)速度及濃密程度有所差異，對比發(fā)現(xiàn)，大棚羊肚菌菌絲長勢最好，菌霜最為濃密，其次是洞穴，林下較差。大棚播種5d后，菌絲即可長透土層，土層表面及土壤間隙可觀察到逐漸形成的白色、粉狀無性孢子，俗稱菌霜，10d時菌霜已經(jīng)布滿畦面，菌霜潔白濃密，長勢較好；洞穴內(nèi)在羊肚菌播種后約7d出現(xiàn)菌霜，出現(xiàn)略晚，15d觀察到菌霜布滿畦面，菌霜較為濃密，菌絲長勢相對大棚較弱；林下菌霜在羊肚菌播種后約10d才出現(xiàn)，且在21d左右才觀察到菌霜布滿畦面，菌霜較為稀疏，菌絲長勢弱，這可能與林下土壤濕度有關，前期降雨量較少導致稍微有點干旱缺水，后期人工干預加強了濕度管理，子實體生長階段逐漸有所改變。

表1 不同栽培方式下羊肚菌菌絲生長情況

注：從左到右為大棚、洞穴、林下。

2.2 不同栽培方式對羊肚菌產(chǎn)量影響

以林下、大棚、洞穴3種方式種植栽培出羊肚菌，測量子實體的子囊果長度、菌柄長度，觀察記錄單位面積(1m2)羊肚菌子實體個數(shù)，稱重，對其產(chǎn)量進行測算。

由圖2、表2可知，3種栽培方式下羊肚菌產(chǎn)量存在顯著差異，其中，大棚單位面積(1m2)羊肚菌子實體個數(shù)為16個，平均子囊果長度6.5cm，平均菌柄長度2.3cm，平均單個子實體重量12.5g，測算出平均產(chǎn)量為199g·m-2；洞穴單位面積(1m2)羊肚菌子實體個數(shù)為3個，平均子囊果長度7.0cm，平均菌柄長度2.1cm，平均單個子實體重量12.2g，測算出平均產(chǎn)量為37g·m-2；林下單位面積(1m2)羊肚菌子實體個數(shù)為6個，平均子囊果長度8.7cm，平均菌柄長度3.6cm，平均單個子實體重量15.9g，測算出平均產(chǎn)量為96g·m-2。由此可以看出，在大棚栽培方式下羊肚菌子實體的個數(shù)最多，產(chǎn)量最大，經(jīng)濟價值最高；林下栽培雖然單個子實體重量較高，但是相對個數(shù)較少，產(chǎn)量其次；洞穴栽培羊肚菌產(chǎn)量較低。3種栽培方式羊肚菌產(chǎn)量出現(xiàn)差異的原因可能是大棚人工可控光照、溫度、濕度等條件，減少了不良因素對羊肚菌生長的影響；林下栽培是處于仿野生狀態(tài)，栽培初期雨水偏少，菌絲生長受影響，最終產(chǎn)量不佳，受環(huán)境影響較大；而洞穴內(nèi)雖然具有相對恒溫的氣候環(huán)境，但是光照條件不好，進而影響了產(chǎn)量。

表2 不同栽培方式下羊肚菌產(chǎn)量情況

注：從左到右為大棚、洞穴、林下。

目前羊肚菌商品類型有鮮品、干品和凍品等，其中干貨仍占據(jù)較大的市場份額[15]，因此折干率至關重要。分別稱量大棚、洞穴、林下3種栽培方式下羊肚菌子實體鮮重及經(jīng)烘干處理后的子實體干重，并計算出折干率。不同栽培方式下單位面積(1m2)羊肚菌鮮重、干重及折干率情況見表3，由表3可知，大棚、洞穴、林下3種栽培方式下羊肚菌子實體鮮重、干重與折干率存在較大差異，大棚栽培條件下羊肚菌折干率最高，為24.8%，洞穴和林下栽培條件下羊肚菌折干率相對較低，分別為14.9%、14.2%，原因可能是大棚羊肚菌原基分化較早，子實體發(fā)育時間相對較長，因此折干率相較于其他較高。

表3 不同栽培方式下羊肚菌鮮重、干重及折干率情況

3 討論與結(jié)論

在貴州省貴陽市花溪區(qū)高坡鄉(xiāng)甲定村貴州科學院山地資源研究所高坡基地，以大棚、洞穴、林下3種方式栽培種植羊肚菌，觀察對比3種栽培方式下羊肚菌菌霜出現(xiàn)時間、長滿時間及菌絲長勢，對其子實體的子囊果長度、菌柄長度進行測量，同時觀察記錄單位面積(1m2)羊肚菌子實體個數(shù)，稱重，對其產(chǎn)量進行測算。研究發(fā)現(xiàn)，在大棚、洞穴、林下3種栽培方式下羊肚菌均能正常生長，但菌絲生長濃密程度及產(chǎn)量存在較大差異。在大棚內(nèi)羊肚菌菌絲生長濃密，長勢較好，單位面積(1m2)最終產(chǎn)出子實體的個數(shù)也最多(16個)，產(chǎn)量最大，平均產(chǎn)量為199g·m-2，利于羊肚菌的生長；而在林下和洞穴內(nèi)菌絲生長相對稀疏，長勢一般，最終產(chǎn)出子實體個數(shù)和產(chǎn)量也較低。由此可見，大棚栽培方式最適宜羊肚菌菌絲生長及產(chǎn)量提升，其人工可控的光照、溫度、濕度等條件，減少了不良因素對羊肚菌生長的影響，值得大面積推廣應用。