劉妮 李浪 王玉珠 高漸飛 吳應(yīng)海 吳迪

(貴州科學(xué)院山地資源研究所，貴州 貴陽 550002)

羊肚菌(Morchella spp.)，又稱草笠竹、羊肚蘑或羊肚菜，隸屬子囊菌門(Ascomycotina)盤菌綱(Discomycetes)盤菌目(Pezizales)羊肚菌科(Morchel-laceae)羊肚菌屬(Morchella)，是目前世界上公認(rèn)的珍稀食藥用菌和最昂貴的野生食用菌之一，由于其菌蓋表面有不規(guī)則多面凹陷皺褶似羊肚而得名，羊肚菌香味獨(dú)特、功能齊全，含有豐富的人體必需氨基酸、多種維生素、碳水化合物及蛋白質(zhì)，屬于喜陰低溫真菌，最早記載于《本草綱目》，具有化痰理氣、補(bǔ)腎、消炎、抗氧化、提高免疫等功效[1，2]。近年來，隨著羊肚菌馴化栽培技術(shù)的日趨成熟，羊肚菌人工種植規(guī)模逐年擴(kuò)大，全國范圍內(nèi)越來越多的羊肚菌基地建成。至2016年底，我國羊肚菌栽培面積達(dá)1560hm2，為種植戶及企業(yè)帶來了豐厚的收益。目前，人工種植栽培羊肚菌主要以大棚栽培和林下栽培為主，大棚栽培方式利用大棚人工創(chuàng)造可控的光照、氣溫、空氣濕度等條件，減少不良因素對(duì)羊肚菌生長的影響，使羊肚菌生產(chǎn)集約、穩(wěn)定和高效；林下栽培是在適宜羊肚菌生長的樹林下空地栽培羊肚菌，在林木自然的遮蔭作用和適宜的溫濕度條件下，羊肚菌生長處于仿野生狀態(tài)。近年來，洞穴栽培食用菌也取得了一定的成果，洞穴內(nèi)相對(duì)恒溫的氣候環(huán)境使得其栽培食用菌有著天然的優(yōu)勢(shì)，可以不受季節(jié)制約的四季生產(chǎn)。不同栽培方式所處生態(tài)環(huán)境不同，食用菌產(chǎn)量也有所不同。目前國內(nèi)外對(duì)于羊肚菌研究主要集中在生物學(xué)特性、種質(zhì)資源與遺傳多樣性、人工栽培、營養(yǎng)及生物活性等方面，其中有關(guān)栽培方式對(duì)羊肚菌菌絲生長及產(chǎn)量的影響鮮有報(bào)道[3-13]。因此，為了有效廣泛地種植羊肚菌，筆者擬對(duì)不同栽培方式(大棚、洞穴、林下)下羊肚菌菌絲生長情況及產(chǎn)量情況進(jìn)行試驗(yàn)研究，以便選擇最佳生產(chǎn)模式，為羊肚菌的推廣栽培奠定理論和實(shí)踐基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)區(qū)概況

研究區(qū)位于貴州省貴陽市花溪區(qū)高坡鄉(xiāng)甲定村，平均海拔1500m，地貌為典型的喀斯特地貌，屬高原山地氣候，特點(diǎn)是氣候溫涼濕潤，年平均氣溫12.5～14℃，年平均無霜期290d，年平均日照時(shí)間1275h，年平均降水量1190mm。其中大棚出菇試驗(yàn)點(diǎn)設(shè)在貴州科學(xué)院山地資源研究所高坡基地試驗(yàn)大棚，洞穴出菇試驗(yàn)點(diǎn)設(shè)在貴州科學(xué)院山地資源研究所高坡基地試驗(yàn)洞穴，林下出菇試驗(yàn)點(diǎn)設(shè)在貴陽市花溪區(qū)高坡鄉(xiāng)甲定村林下。

1.2 材料

1.2.1 供試菌種

在貴州省山地資源研究所羊肚菌種植基地，采集新鮮健壯、無蟲害羊肚菌子實(shí)體，在實(shí)驗(yàn)室無菌條件下經(jīng)組織分離、純化、培養(yǎng)獲得羊肚菌母種。人工栽培前2個(gè)月將羊肚菌母種接種于由麥粒、谷糠、過磷酸鈣、腐殖土等混合的原種培養(yǎng)基上，18℃下培養(yǎng)30d得到羊肚菌原種。按上述配方將培養(yǎng)料充分拌勻后裝入15cm×33cm聚丙烯菌袋，裝好后輕輕壓平，裝料緊實(shí)度要一致，121℃高壓滅菌2h后冷卻。在無菌條件下接入羊肚菌原種，接種后置于18℃培養(yǎng)箱黑暗培養(yǎng)20～25d，待菌絲長滿，并由白色變?yōu)辄S色，菌袋內(nèi)形成大量菌核即可使用。

1.2.2 營養(yǎng)袋制備

外援營養(yǎng)袋是羊肚菌栽培中獲得高產(chǎn)和穩(wěn)產(chǎn)的關(guān)鍵[14]。使用15cm×33cm聚丙烯袋制作營養(yǎng)袋，封口，121℃高壓滅菌2h。營養(yǎng)袋配方為麥粒、谷糠、過磷酸鈣、腐殖土等混合(與供試菌種培養(yǎng)基保持一致)，麥粒需提前1d浸泡至無白芯。

1.3 方法

試驗(yàn)設(shè)計(jì)了大棚、洞穴、林下3種不同栽培方式的出菇環(huán)境，分別在這3種栽培方式下進(jìn)行羊肚菌種植試驗(yàn)，10月土壤用石灰消殺處理，旋耕整地起壟，11月上旬完成播種，播種方式采用撒播的方式，播種后進(jìn)行覆土，播種10～15d后出現(xiàn)大量菌霜，放置外援營養(yǎng)袋，為菌絲補(bǔ)充營養(yǎng)，播種后每天定時(shí)觀察羊肚菌菌絲和分生孢子在畦面上的生長情況，記錄3種不同栽培方式下羊肚菌菌霜出現(xiàn)時(shí)間及菌絲長勢(shì)情況。冬季休眠后于第2年2月下旬進(jìn)行出菇管理，采取溝內(nèi)給水或水帶噴灌方式增加畦面土壤濕度，在出菇前需大量噴水刺激出菇，提高第1潮原基量，從而實(shí)現(xiàn)高產(chǎn)。當(dāng)羊肚菌子實(shí)體棱紋展開、蜂窩狀凹陷基本形成，菌蓋顏色逐漸由灰褐色變?yōu)闇\黃色、黃褐色時(shí)即可采收，用小刀齊土割下菌柄基部。采收時(shí)，用游標(biāo)卡尺測(cè)量子實(shí)體的子囊果長度、菌柄長度，記錄子實(shí)體數(shù)量，用電子天平稱量子實(shí)體鮮重，并計(jì)算其單位面積(1m2)羊肚菌產(chǎn)量；使用烘箱對(duì)新鮮采摘的羊肚菌進(jìn)行烘干處理，后分別稱量記錄各子實(shí)體干重，并計(jì)算出折干率。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同栽培方式對(duì)羊肚菌菌絲生長影響

以大棚、洞穴、林下3種方式種植栽培羊肚菌，觀察對(duì)比3種栽培方式下羊肚菌菌霜出現(xiàn)時(shí)間、長滿時(shí)間及菌絲長勢(shì)，研究其菌絲生長情況。

由圖1、表1可知，3種栽培方式下羊肚菌菌絲萌發(fā)速度及濃密程度有所差異，對(duì)比發(fā)現(xiàn)，大棚羊肚菌菌絲長勢(shì)最好，菌霜最為濃密，其次是洞穴，林下較差。大棚播種5d后，菌絲即可長透土層，土層表面及土壤間隙可觀察到逐漸形成的白色、粉狀無性孢子，俗稱菌霜，10d時(shí)菌霜已經(jīng)布滿畦面，菌霜潔白濃密，長勢(shì)較好；洞穴內(nèi)在羊肚菌播種后約7d出現(xiàn)菌霜，出現(xiàn)略晚，15d觀察到菌霜布滿畦面，菌霜較為濃密，菌絲長勢(shì)相對(duì)大棚較弱；林下菌霜在羊肚菌播種后約10d才出現(xiàn)，且在21d左右才觀察到菌霜布滿畦面，菌霜較為稀疏，菌絲長勢(shì)弱，這可能與林下土壤濕度有關(guān)，前期降雨量較少導(dǎo)致稍微有點(diǎn)干旱缺水，后期人工干預(yù)加強(qiáng)了濕度管理，子實(shí)體生長階段逐漸有所改變。

表1 不同栽培方式下羊肚菌菌絲生長情況

注：從左到右為大棚、洞穴、林下。

2.2 不同栽培方式對(duì)羊肚菌產(chǎn)量影響

以林下、大棚、洞穴3種方式種植栽培出羊肚菌，測(cè)量子實(shí)體的子囊果長度、菌柄長度，觀察記錄單位面積(1m2)羊肚菌子實(shí)體個(gè)數(shù)，稱重，對(duì)其產(chǎn)量進(jìn)行測(cè)算。

由圖2、表2可知，3種栽培方式下羊肚菌產(chǎn)量存在顯著差異，其中，大棚單位面積(1m2)羊肚菌子實(shí)體個(gè)數(shù)為16個(gè)，平均子囊果長度6.5cm，平均菌柄長度2.3cm，平均單個(gè)子實(shí)體重量12.5g，測(cè)算出平均產(chǎn)量為199g·m-2；洞穴單位面積(1m2)羊肚菌子實(shí)體個(gè)數(shù)為3個(gè)，平均子囊果長度7.0cm，平均菌柄長度2.1cm，平均單個(gè)子實(shí)體重量12.2g，測(cè)算出平均產(chǎn)量為37g·m-2；林下單位面積(1m2)羊肚菌子實(shí)體個(gè)數(shù)為6個(gè)，平均子囊果長度8.7cm，平均菌柄長度3.6cm，平均單個(gè)子實(shí)體重量15.9g，測(cè)算出平均產(chǎn)量為96g·m-2。由此可以看出，在大棚栽培方式下羊肚菌子實(shí)體的個(gè)數(shù)最多，產(chǎn)量最大，經(jīng)濟(jì)價(jià)值最高；林下栽培雖然單個(gè)子實(shí)體重量較高，但是相對(duì)個(gè)數(shù)較少，產(chǎn)量其次；洞穴栽培羊肚菌產(chǎn)量較低。3種栽培方式羊肚菌產(chǎn)量出現(xiàn)差異的原因可能是大棚人工可控光照、溫度、濕度等條件，減少了不良因素對(duì)羊肚菌生長的影響；林下栽培是處于仿野生狀態(tài)，栽培初期雨水偏少，菌絲生長受影響，最終產(chǎn)量不佳，受環(huán)境影響較大；而洞穴內(nèi)雖然具有相對(duì)恒溫的氣候環(huán)境，但是光照條件不好，進(jìn)而影響了產(chǎn)量。

表2 不同栽培方式下羊肚菌產(chǎn)量情況

注：從左到右為大棚、洞穴、林下。

目前羊肚菌商品類型有鮮品、干品和凍品等，其中干貨仍占據(jù)較大的市場(chǎng)份額[15]，因此折干率至關(guān)重要。分別稱量大棚、洞穴、林下3種栽培方式下羊肚菌子實(shí)體鮮重及經(jīng)烘干處理后的子實(shí)體干重，并計(jì)算出折干率。不同栽培方式下單位面積(1m2)羊肚菌鮮重、干重及折干率情況見表3，由表3可知，大棚、洞穴、林下3種栽培方式下羊肚菌子實(shí)體鮮重、干重與折干率存在較大差異，大棚栽培條件下羊肚菌折干率最高，為24.8%，洞穴和林下栽培條件下羊肚菌折干率相對(duì)較低，分別為14.9%、14.2%，原因可能是大棚羊肚菌原基分化較早，子實(shí)體發(fā)育時(shí)間相對(duì)較長，因此折干率相較于其他較高。

表3 不同栽培方式下羊肚菌鮮重、干重及折干率情況

3 討論與結(jié)論

在貴州省貴陽市花溪區(qū)高坡鄉(xiāng)甲定村貴州科學(xué)院山地資源研究所高坡基地，以大棚、洞穴、林下3種方式栽培種植羊肚菌，觀察對(duì)比3種栽培方式下羊肚菌菌霜出現(xiàn)時(shí)間、長滿時(shí)間及菌絲長勢(shì)，對(duì)其子實(shí)體的子囊果長度、菌柄長度進(jìn)行測(cè)量，同時(shí)觀察記錄單位面積(1m2)羊肚菌子實(shí)體個(gè)數(shù)，稱重，對(duì)其產(chǎn)量進(jìn)行測(cè)算。研究發(fā)現(xiàn)，在大棚、洞穴、林下3種栽培方式下羊肚菌均能正常生長，但菌絲生長濃密程度及產(chǎn)量存在較大差異。在大棚內(nèi)羊肚菌菌絲生長濃密，長勢(shì)較好，單位面積(1m2)最終產(chǎn)出子實(shí)體的個(gè)數(shù)也最多(16個(gè))，產(chǎn)量最大，平均產(chǎn)量為199g·m-2，利于羊肚菌的生長；而在林下和洞穴內(nèi)菌絲生長相對(duì)稀疏，長勢(shì)一般，最終產(chǎn)出子實(shí)體個(gè)數(shù)和產(chǎn)量也較低。由此可見，大棚栽培方式最適宜羊肚菌菌絲生長及產(chǎn)量提升，其人工可控的光照、溫度、濕度等條件，減少了不良因素對(duì)羊肚菌生長的影響，值得大面積推廣應(yīng)用。