段敬杰 屈 哲 皇雅領(lǐng)

1.河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院，河南 鄭州 450002；2.河南農(nóng)業(yè)大學(xué)，河南 鄭州 450002；3.柘城縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，河南 柘城 476200

0 引言

辣椒是世界第三大蔬菜作物，種植面積與產(chǎn)量僅次于豆類蔬菜和番茄。據(jù)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（Food and Agriculture Organization of the United Nations，F(xiàn)AO）統(tǒng)計，2021 年世界辣椒種植面積為370 萬hm2，產(chǎn)量為3 700.00 萬t；其中，用于干辣椒加工的辣椒種植總面積為150 萬hm2，總產(chǎn)量為278.97 萬t。我國辣椒（鮮食+干制）種植面積為160 萬hm2，占全國蔬菜總種植面積的9.28%；辣椒總產(chǎn)量占全國蔬菜總產(chǎn)量的7.76%，農(nóng)業(yè)產(chǎn)值達(dá)2 500 億元，占全國蔬菜總產(chǎn)值的11.36%［1］。進一步提高三櫻椒的產(chǎn)量，增加椒農(nóng)種椒收益，是相關(guān)學(xué)者自我國引進三櫻椒以來一直研究的課題。相關(guān)研究者認(rèn)為，目前限制三櫻椒產(chǎn)量的六大關(guān)礙為“品種關(guān)”“育苗關(guān)”“水肥關(guān)”“病蟲草害關(guān)”“落葉、落花、落果關(guān)”“產(chǎn)地?fù)p耗關(guān)”［2-3］。筆者圍繞上述問題，結(jié)合多年的實踐經(jīng)驗，并借鑒他人的研究成果，梳理麥茬三櫻椒栽培技術(shù)，以期為三櫻椒生產(chǎn)者提供參考。

1 育苗

1.1 育苗時間

椒農(nóng)應(yīng)根據(jù)麥茬三櫻椒苗齡以60～70 d 為最佳，推算育苗時間。河南省常年麥?zhǔn)諘r間為6月1—10日，即三櫻椒定植時間為6 月上旬，因而三櫻椒育苗時間為3月中下旬。

1.2 品種選擇

椒農(nóng)應(yīng)選擇連續(xù)3～5 a在當(dāng)?shù)乇憩F(xiàn)較好的三櫻椒品種進行栽培。椒農(nóng)可選擇簇生型中早熟品種，如椒哈哈、椒大大、北科20、北科天銳、南洋紅、神櫻100、椒都齊紅、椒都新子彈、櫻雜九號等，每667 m2準(zhǔn)備種子75～150 g；也可選擇大棵型散生椒雜交品種，如泰冠826、天帥5 號、天帥19、北科819、盤十三、北科829、泰選729、艷紅系列品種等，每667 m2準(zhǔn)備種子10～30 g。

1.3 育苗地塊準(zhǔn)備

椒農(nóng)應(yīng)選擇背風(fēng)向陽，2～3 a 沒種過辣椒、茄子、番茄、馬鈴薯、煙草等茄科作物，有適當(dāng)肥力且無病蟲源的地塊作育苗地。椒農(nóng)最好在冬前深翻凍垡。每種植667 m2辣椒，椒農(nóng)應(yīng)準(zhǔn)備苗床用地60～70 m2。

1.4 育苗輔助材料準(zhǔn)備

每667 m2苗床準(zhǔn)備長2.0 m、直徑1.5 cm 的細(xì)竹竿150 根，準(zhǔn)備0.6 mm 厚農(nóng)用塑料薄膜6.5 kg。椒農(nóng)如果選擇種植簇生椒，每667 m2需要準(zhǔn)備10 cm×10 cm農(nóng)用塑料育苗缽6 100 個；如果選擇種植散生椒，每667 m2需要準(zhǔn)備10 cm×10 cm農(nóng)用塑料育苗缽1 000～2 300 個。每立方米育苗土準(zhǔn)備充分發(fā)酵腐熟的雞糞10 kg，氮磷鉀三元素復(fù)合肥［m（N）∶m（P）∶m（K）=20∶20∶20］30 g，50%多菌靈可濕性粉劑及10%吡蟲啉可濕性粉劑各70 g。每平方米苗床準(zhǔn)備大惠利牌50%敵草胺水分散粒劑1 g。

1.5 苗床整理

播前7～10 d 整地，按照2 m 一帶做畦，畦長根據(jù)地塊長短而定（原則上不超過60 m），畦內(nèi)凈寬1.3 m，畦埂高于地面10 cm；第一畦留30 cm 人行道，畦與畦之間留60 cm人行道及排水溝。

1.6 育苗土配制與裝缽

每立方米育苗用土摻拌充分腐熟的雞糞10 kg、氮磷鉀三元素復(fù)合肥［m（N）∶m（P）∶m（K）=20∶20∶20］30 g，翻勻、過篩后裝缽。另外，每平方米苗床預(yù)留8～12 kg過篩細(xì)土（摻入50%多菌靈可濕性粉劑和10%吡蟲啉可濕性粉劑各1 g），用于播種后覆蓋。

1.7 種子處理

播前將種子曬2～3 d，用常溫水加10%磷酸三鈉浸種15 min 撈出，用清水淘洗干凈種子表面的藥物，再放入常溫水中浸6～8 h 后撈出控水，然后置于20～30 ℃條件下催芽3 d 左右。當(dāng)有50%～70%的種子露白時即可播種。在實際生產(chǎn)中，椒農(nóng)也可以用磷酸三鈉脫毒處理后直接播種。

1.8 播種

宜采用小拱棚育苗，椒農(nóng)應(yīng)選擇在晴天的上午播種。先在育苗畦內(nèi)灌滿水、洇透缽體，待水滲完后，每個缽體擺播種子2 粒，播后覆蓋摻有多菌靈和吡蟲啉各1 g 的藥土，覆蓋藥土厚度1 cm，然后噴灑除草劑（大惠利牌50%敵草胺水分散粒劑）1 g/m2，最后覆蓋地膜。一般7～10 d即可出苗。

1.9 防治地下害蟲

椒農(nóng)可每667 m2苗床用90%晶體敵百蟲50 g 加適量水，摻麥麩或玉米糝拌勻，撒在苗床的周圍防治地老虎。

1.10 苗床管理

出苗前，苗床應(yīng)保持較高的床溫，白天溫度不超過30 ℃不放風(fēng)，夜間應(yīng)注意保溫。苗齊后，逐漸放風(fēng)，白天苗床溫度維持在20～25 ℃，夜間溫度維持在15～18 ℃，防止形成“高腳苗”。如果出苗前氣溫超過25 ℃，則不出苗也要通風(fēng)，以防止燒壞種芽。苗床保持見干見濕狀態(tài)，不旱不澆水，嚴(yán)禁大水漫灌。齊苗后，全苗床噴灑30%甲霜·噁霉靈乳油1 200～1 500倍液防治立枯病、枯萎病，噴灑72.2%霜霉威鹽酸鹽水劑400 倍液防治猝倒??；從幼苗具4 片真葉開始，噴灑NS-83 增抗劑水劑或0.5%菇類蛋白多糖水劑400 倍液和0.1%硫酸鋅水溶液，隔7～10 d用藥一次，連續(xù)用藥3 次。在幼苗具15 片真葉左右時打頂。定植前5～7 d進行蹲苗與煉苗。

2 整地施肥

小麥?zhǔn)斋@以后及時整地，時間越早越好。土地翻耕前，在晴天的上午，趁麥茬干燥枯焦時先耙耱粉碎地面以上麥茬，然后每667 m2施入雞糞3 m3或優(yōu)質(zhì)有機肥5～6 m3，重茬椒田每667 m2施生物酵素菌肥200 kg，氮磷鉀三元素平衡型復(fù)合肥［m（N）∶m（P）∶m（K）=20∶20∶20］60 kg作底肥。土地翻耕深30 cm，要求整平耙細(xì)。按1 m劃線，起寬行60 cm、窄行40 cm、高20 cm的壟。要求畦面平整，不留明暗坷垃及小麥根茬。

3 鋪設(shè)滴灌帶

滴灌帶直徑1.6 cm，滴水口間距20 cm。一條窄行鋪設(shè)兩條滴灌帶。滴灌帶尾部要求折疊至少2 折，以防止漏水。滴灌帶鋪設(shè)結(jié)束立即試水，發(fā)現(xiàn)有滴水不勻及不滴水問題應(yīng)及早維修。

4 定植

定植前7 d 晝夜放風(fēng)煉苗。定植前3 d，對苗床噴灑1.8%阿維菌素乳油2 000 倍液+37%苯醚甲環(huán)唑水分散粒劑4 000～5 000 倍液+20%鹽酸嗎啉胍·銅可濕性粉劑500 倍液，以防控病毒?。粐娛?5%肟菌·戊唑醇水分散粒劑1 000 倍液+碧護6 000 倍液+25%噻蟲嗪可濕性粉劑2 000 倍液+氮磷鉀葉面肥500 倍液，以促進移栽后快緩苗，多發(fā)根，多發(fā)杈［4-5］。定植前2 d，苗床澆透水?！按籂幦?，夏爭時”，在小麥騰茬、整地、施肥后，盡快選擇下午或陰天定植。

4.1 定植密度

高產(chǎn)田每667 m2保苗6 600 株左右，三角定苗，行距為60 cm 和40 cm，株距為20 cm。中產(chǎn)田每667 m2保苗8 000～10 000 株，株距為13～16 cm，行距為60 cm 和40 cm。低產(chǎn)田每667 m2保苗12 000 株，株距為13 cm，行距為40 cm。挑選大小一致的健壯苗進行雙株定植［2］。定植密度查對表見表1。

表1 三櫻椒每667 m2定植密度查對表

4.2 定植技術(shù)

定植深度以子葉露出地面為準(zhǔn)，不得定植過深或過淺。定植結(jié)束后，立即施用麥麩加辛硫磷，以防殺螻蛄和地老虎等地下害蟲。結(jié)合澆安家水，用0.1%噁霉靈顆粒劑+DT+生根劑進行灌根，可預(yù)防立枯病、枯萎病、根腐病、莖基腐病等根部病害，并促使早返苗。定植澆水后若發(fā)現(xiàn)栽培壟塌陷，應(yīng)及時進行修復(fù)，保證壟面平整。有條件者，可以使用辣椒移栽機定植，并安裝水肥一體化設(shè)施與設(shè)備。

5 定植后管理

5.1 水肥管理

隨定植隨澆水，使三櫻椒根系與土壤充分接觸。緩苗前，安裝有水肥一體化設(shè)施與設(shè)備者，每天中午隔1 h噴水20 min；沒有安裝有水肥一體化設(shè)施與設(shè)備者，早晨若發(fā)現(xiàn)椒田土壤表面發(fā)干，就澆水。緩苗后，根據(jù)墑情澆一次水，以后保持椒田土壤處于見干見濕狀態(tài)。椒農(nóng)應(yīng)輕施提苗肥，可隨緩苗水每667 m2施用高氮肥或尿素3～5 kg，促進植株產(chǎn)生大量側(cè)枝。坐果后，椒農(nóng)應(yīng)追施平衡水溶肥，隔15～20 d每667 m2施用10 kg；寒露時，最后追肥1 次，只追施氮肥，一般每667 m2施用尿素10 kg。根際追肥配合葉面追肥效果更好。效果較好的葉面肥有磷酸二氫鉀、尿素、硫酸鋅、硼砂、復(fù)硝酚鈉、碧護、氨基酸水溶肥等。椒農(nóng)可以根據(jù)三櫻椒長勢，科學(xué)選擇葉面肥種類。從進入坐果期開始，無論哪種椒田，椒農(nóng)可每10 d 噴灑1 次磷酸二氫鉀肥液，以起到促進椒果膨大和增加椒果質(zhì)量的作用。10 月10 日噴灑最后一次葉面肥。

5.2 防“三落”

“三落”即落葉、落花、落果［3］?！叭洹笔侨龣呀吩耘噙^程中經(jīng)常出現(xiàn)的現(xiàn)象，一旦發(fā)生，很難治愈，對產(chǎn)量和種植效益影響極大?！叭洹卑l(fā)生的生理機制是三櫻椒葉柄、花柄或果柄的基部形成離層，與著生組織自然分離脫落。出現(xiàn)“三落”既有生理方面的原因，也有病理方面的因素。生理方面的原因如花器官缺陷（雌、雄蕊發(fā)育不良等），開花期的強光、干旱、弱光、多雨、地面積水、土壤透性差、低溫（14 ℃以下）、高溫（35 ℃以上），缺肥，施肥或施藥不當(dāng)，植株徒長及田間郁閉等；病理方面原因如三櫻椒感染瘡痂病、炭疽病、白星病、疫病、病毒病等，或遭受菜粉蝶、棉鈴蟲、蚜蟲及螨類、薊馬等害蟲危害。

5.2.1 定植初期三櫻椒落葉的常見原因及防治方法

三櫻椒定植時苗齡較大，若椒農(nóng)在育苗移栽時沒有采取護根措施或措施不當(dāng)，致使傷根過多過重，會導(dǎo)致三櫻椒移栽后3～10 d 葉片逐漸脫落，幾乎成為光稈。苗床地距離椒田較遠(yuǎn)，幼苗出圃后較長時間沒能栽植到地里，致使根系風(fēng)干失水或葉片失水萎蔫。另外，苗床煉苗不好，定植時溫度過高或過低，會影響三櫻椒根系生長，從而導(dǎo)致三櫻椒落葉。

為預(yù)防三櫻椒定植初期落葉，椒農(nóng)應(yīng)培育適齡壯苗，采用營養(yǎng)缽（袋）或穴盤育苗，并做到輕拿、輕放，盡量避免移栽時傷根。椒農(nóng)應(yīng)盡量在田間地頭育苗，并做到隨起苗，隨定植。起苗前1～2 d，給苗床澆水，全株莖葉噴灑0.2%尿素＋0.3%磷酸二氫鉀＋萘乙酸6 000倍液，以增強植株抗性，促使其移栽后早發(fā)根、快緩苗。椒農(nóng)應(yīng)選擇陰天或晴天的17:00 以后定植三櫻椒，“寧搶雨前，不等雨后”，并注意澆透定根水。有條件的，最好用作物秸稈或雜草等覆蓋物蓋田，以保持地溫。

5.2.2 結(jié)果期“三落”的常見原因及防治方法

土壤由空氣、水分、固體顆粒三大成分組成。一般情況下，固體顆粒成分相對穩(wěn)定，但水分和空氣經(jīng)常處于一種動態(tài)平衡。在連續(xù)陰雨和一次灌水量過大的情況下，土壤水分處于飽和狀態(tài)，空氣被水分排擠出土壤；或降水、灌水后土壤表面板結(jié)時，土壤透氣性會變差。這均會導(dǎo)致三櫻椒根系缺氧，地上部會因得不到根系提供的營養(yǎng)物質(zhì)而出現(xiàn)大量的落葉、落花、落果。三櫻椒對殺蟲劑辛硫磷、氧樂果、三氯殺螨醇、氰戊菊酯等敏感，即使按常規(guī)用量使用，在害蟲還未殺死的情況下三櫻椒就會中毒（落葉、落花）。三櫻椒對多種除草劑也特別敏感，如上茬小麥田每667 m2施用杜邦巨星超過1.5 g，就可引起三櫻落葉和生長不正常；在距離三櫻椒栽植田200 m 內(nèi)的上風(fēng)口施用乙莠水劑，會對三櫻椒產(chǎn)生毒害；用噴過乙草胺類除草劑且清洗不干凈的藥械給三櫻椒噴藥，也會引起三櫻椒“三落”。三櫻椒雖然耐旱，但缺水往往會引起缺肥，從而致使植株落花、落果。植株長勢郁郁蔥蔥，葉色嫩綠發(fā)亮，但只見開花不見坐果，則多是植株徒長、田間郁閉造成的。7—8 月，三櫻椒只見開花不見坐果，通常是溫度超過35 ℃、花粉敗育不能受精引起。

為預(yù)防結(jié)果期三櫻椒“三落”，椒農(nóng)應(yīng)防止三櫻椒根際土壤忽干忽濕及地面溫度過高，可覆蓋作物秸稈；合理適量澆水，雨后立即排除田間積水，及時中耕松土，防止土壤板結(jié)；在多雨地區(qū)采取高壟栽培方式，并做到溝廂配套，保證遇旱能澆、遇澇能排。發(fā)生干旱和缺肥現(xiàn)象前，未造成三櫻椒落花、落果時，有水澆條件者應(yīng)及時澆水追肥，無水澆條件者應(yīng)及時中耕保墑。干旱特別嚴(yán)重時，椒農(nóng)應(yīng)葉面噴灑清水或葉面寶、磷酸二氫鉀、尿素等速效性化肥，及時為植株補充水分和營養(yǎng)物質(zhì)。如果發(fā)現(xiàn)三櫻椒徒長，椒農(nóng)應(yīng)及時用33%多效唑可濕性粉劑5 000 倍液、40%甲哌鎓水劑2 000 倍液、萘乙酸2 000倍液、蕓薹素內(nèi)酯2 500倍液等植物生長調(diào)節(jié)劑進行化學(xué)調(diào)控，促進三櫻椒單性結(jié)實。對已經(jīng)郁閉的田塊，椒農(nóng)可剪除三櫻椒的部分枝條，以保持株間通風(fēng)透光。椒農(nóng)不可采取深中耕的方式控制三櫻椒徒長，雖然此種方法有效，但是容易損傷三櫻椒根系，影響產(chǎn)量。椒農(nóng)在防治病蟲草害時，應(yīng)選用潔凈藥械，慎重選擇農(nóng)藥種類，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，合理使用農(nóng)藥，掌握最佳施藥時間與施藥方法，避免發(fā)生藥害。

5.3 地面覆蓋

椒農(nóng)在定植三櫻椒后，應(yīng)澆透水，并在地表水滲完后，立即在辣椒行間地面覆蓋鋸末、碎秸稈、風(fēng)干雜草、麥糠、稻殼等，以起到防草、防病、降低地溫及保墑的作用。經(jīng)濟基礎(chǔ)較好的椒農(nóng)，可以使用防草布覆蓋椒田。防草布是用聚乙烯和聚丙烯為原料，經(jīng)壓延制成的布狀物，類似于無紡布。應(yīng)用防草布的優(yōu)點主要有3 個。①除草。地面無草的時候，覆蓋防草布以后，雜草種子因無光照而不能發(fā)芽，雜草就不會再生長出地面。有草的時候，覆蓋防草布以后14 d左右，雜草就會因為無法進行光合作用而發(fā)黃并逐漸腐爛。②保墑。覆蓋防草布能抑制地面水分蒸發(fā)。③其他。例如，覆蓋防草布能降低地溫，防止土壤板結(jié)，減少氮素流失，防止因暴雨造成的短時澇災(zāi)，促進土壤表面有益微生物分解土壤中的難溶性礦物質(zhì)元素，促進辣椒根系對肥料的吸收，提高肥料利用率等。

6 采收

6.1 分期采收

三櫻椒椒角色澤深紅，角尖發(fā)皺，手摸果實發(fā)軟時，可采收。一般三櫻椒從開花到成熟需要50～60 d。三櫻椒果實轉(zhuǎn)紅后，并未完全成熟，需要再等7 d 左右采收。未成熟的三櫻椒果實硬度大，含水量高，需要的晾曬時間長，而且晾曬時容易褪色，形成白色斑塊（稱為“花殼”），售價不高。未成熟果實在晾曬與搬動時容易掉籽，影響產(chǎn)量，并且曬干后辣椒素含量及紅色素含量低，售價也低。

6.2 一次性采收

椒農(nóng)可在10 月下旬、霜降時一次性拔棵采收，晾曬、自然風(fēng)干后分級出售，也可根據(jù)天氣情況烘干銷售。有條件者，可以采用辣椒收獲機收獲。

7 分級

在摘椒和晾曬椒果時，椒農(nóng)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格和質(zhì)量分類晾曬，在出售時還要進行精選分級，以實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，提高經(jīng)濟效益。依據(jù)《辣椒干》（GB 10465—1989），參考國外對三櫻椒的等級規(guī)格要求，一般將無柄三櫻椒分為紅椒一級品、紅椒二級品、二紅椒、青椒一級品、等外品5 個等級［2］。有條件者，可以采用辣椒色選機分級。

椒農(nóng)在對三櫻椒分級時，要注意同一等級的三櫻椒，整體顏色、外形規(guī)格和水分含量要均勻一致。嚴(yán)格分級的商品，必須過手精選。挑選過程中要不斷翻動，既要看到椒果這一面，還要看到椒果的另一面，確保把不合格椒果挑揀干凈。以上是好中挑差的挑選方法。如果椒果整體質(zhì)量較差，椒農(nóng)可采取差中選好的方法進行挑揀分級。分級時，只將符合等級標(biāo)準(zhǔn)的椒果挑出，直到最后剩余等外品、殘次椒。各級三櫻椒品質(zhì)要求見表2。

表2 各級三櫻椒品質(zhì)要求