浙江大學新農(nóng)村發(fā)展研究院（310058） 葉紅霞

菠菜是藜科一二年生蔬菜，原產(chǎn)中亞西亞，以柔嫩的葉片及葉柄供食用。菠菜在我國栽培歷史悠久，各地普遍栽培。其產(chǎn)品除了鮮食外，還可以冷藏保鮮、速凍、脫水加工，是一種重要的出口創(chuàng)匯蔬菜，在蔬菜生產(chǎn)和供應中占有重要地位。

菠菜具有較好的保健價值。中醫(yī)認為，菠菜性甘冷滑，有通血脈、開胸潤燥、調(diào)中下氣、止血、利尿、輕瀉、消炎作用；菠菜中粗纖維含量較高，常食菠菜粥具有通便、治痔漏的作用；菠菜中的維生素B10、B11可使人體避免巨紅細胞性貧血、白細胞減少癥等；鮮菠菜中所含有的鉬元素對維持心血管的正常功能有重要作用。

1．品種類型

根據(jù)種子（果實）上刺的有無，菠菜可分為有刺和無刺兩個變種：

（1） 有刺變種（尖葉類型） 該變種在我國栽培歷史悠久、分布廣，故又稱為中國菠菜。果實菱形，一般2～3個棱刺，果皮較厚。葉片薄而狹小，戟形或箭形，先端銳尖或鈍尖，故又名“尖葉菠菜”。但也有葉片先端較圓的有刺菠菜品種，如廣州的“遲烏葉菠菜”、成都的“圓葉菠菜”等。這類品種葉面光滑、葉柄細長，質(zhì)地柔嫩，澀味少。刺子菠菜一般耐寒力較強，而耐熱性弱，對日照長短較敏感，在長日照條件下抽薹快，適宜作秋季栽培；春季栽培時易抽薹，夏季栽培則生長不良。

（2） 無刺變種（圓葉類型） 該變種果實近圓形，無棱刺。葉片肥大，多皺褶，卵圓形、橢圓形或不規(guī)則形。葉片先端鈍圓或稍尖、基部戟形或箭形，葉柄短，又稱“圓葉菠菜”。這類品種的耐寒性不及有刺變種，但耐熱性較強；對日照長短的敏感性不及有刺變種，春季抽薹較遲，多用于春秋兩季栽培，也可在夏季栽培。

2．栽培季節(jié)

菠菜適應性廣，植株不論大小均可采收，所以通過排開播種，基本能實現(xiàn)周年供應。在歷史上，春播和秋播是菠菜的主要栽培季節(jié)。在華北及華中地區(qū)，春季2—3 月播種，4—5 月采收；秋季8—10 月播種，10 月至翌年4 月采收；在東北及西北地區(qū)，春季3—4月播種，5—6 月采收；秋季7 月下旬至9 月上旬播種，9 月至翌年6月采收；在華南地區(qū)，8月至翌年2 月均可播種，10 月至翌年4 月采收。此外，各地還有在5—6 月播種，7—8 月采收的夏菠菜。

自上世紀90年代開始，隨著栽培設施的改善、優(yōu)良菠菜品種的引進，菠菜的栽培方式、產(chǎn)品利用、栽培季節(jié)等發(fā)生了較大變化。特別是北方地區(qū)利用不同品種及栽培設施可實現(xiàn)菠菜的周年栽培、高溫季節(jié)利用遮蔭設施進行夏季栽培、南方地區(qū)則利用保溫設施冬季進行大棚栽培。

3．秋冬季栽培技術(shù)

秋冬季是最適合菠菜生長的季節(jié)，我國南方地區(qū)菠菜可露地栽培，但長江流域及以北地區(qū)采用大棚設施栽培菠菜，可在較大程度上避免降雨、冰凍等不利天氣對菠菜生長的影響，也可減輕病蟲為害，生產(chǎn)者可根據(jù)采收時間確定播種時間。此外，秋冬季大棚菠菜栽培上還應掌握以下要點。

（1）品種選擇 在華東、華中等地，秋冬季大棚栽培菠菜，從適宜生長的角度考慮，對品種無特別的要求。但不同品種其產(chǎn)量、品質(zhì)差異明顯，市場對品種的要求也不盡相同，隨菠菜食用方式（如炒食、火鍋）而異，所以在這一季節(jié)栽培大棚菠菜，應根據(jù)實際情況選擇適宜的品種。

（2）整地施肥 在整地前應施足基肥，通常每畝（1 畝=667 平方米， 下同） 撒施3 000～4 500 千克腐熟有機肥，深翻20 厘米以上并作平畦。跨度6 米的大棚每棚兩畦、跨度8 米的每棚3 畦。整地后覆蓋大棚膜。

（3）種子處理及播種 菠菜均采用直播，每畝播種量3千克左右。由于菠菜種子出苗較慢，冬季低溫條件下，可采用浸種的方法加快出苗。一般用溫水浸泡10～12小時或冷水浸種20～24小時，期間經(jīng)常攪拌并換水2～3次。如購買的種子已經(jīng)過包衣處理，播種前不必浸種。播種前要澆足底水，均勻撒播種子，然后輕耙畦面并適當鎮(zhèn)壓，有條件的可再覆蓋一層疏松的細土或菌渣。

（4）田間管理 主要包括以下四方面。

一是溫度管理。冬季氣溫較低，播種后要注意保溫和保濕。播種后白天溫度保持15℃～20℃、 夜間不低于10℃。出苗后，通過覆蓋、通風等措施盡可能將白天溫度控制在15℃～20℃（ 不超過25℃）、夜間控制在5℃～10℃（不低于0℃）。

二是除草間苗。菠菜出苗慢，且前期生長也較緩慢，田間易長雜草，應及時拔除。待菠菜幼苗具3～4片真葉后，進行第一次間苗，以后每7 天左右間苗一次，最后定苗時，苗距以10厘米見方為宜。在長江流域自元旦前后開始到春節(jié)，菠菜常作為火鍋菜，要求以幼小的植株上市，以這種形式上市的菠菜，在定苗時可增加密度，大約5 厘米左右為宜，采用間苗采收。

三是肥水管理。盡管菠菜前期生長慢，需肥量不大，但需要濕潤的土壤條件，一般在生長前期以勤施薄肥為好，每隔3～5天施一次，一般宜在晴天的早晚追施，而在冬季氣溫較低時應在晴天的中午進行。到生長中后期，需肥量逐漸增加，應提高追肥的濃度。菠菜植株葉片柔嫩，在大棚栽培中不宜使用碳銨，以免傷（燒）苗。據(jù)研究，在相同的施肥量下，采用噴灌的菠菜產(chǎn)量高于溝灌的產(chǎn)量；不同土壤肥力水平，施肥量應有所差異，肥力低的田塊畝施純氮9～12 千克、有效磷（五氧化二磷）4～5 千克、有效鉀（氧化鉀）6～8 千克，肥力中等的田塊畝施純氮8～11 千克、有效磷3～4 千克、有效鉀5～7 千克，肥力高的田塊畝施純氮7～10 千克、有效磷3～4 千克、有效鉀4～6千克。

四是病蟲害防治。大棚栽培菠菜主要的病蟲害有霜霉病、炭疽病、病毒病以及蚜蟲等，應注意預防，一旦發(fā)現(xiàn)應及時采取措施防治。

（5）采收 菠菜是以葉叢為產(chǎn)品的蔬菜，大小均可食用，一般當植株長到6～7片葉時，即可根據(jù)市場行情陸續(xù)采收上市。如果是分批采收，則應在每次采收后，追施一次肥料，以促進剩余植株的生長，提高產(chǎn)量。對于即將采收上市的菠菜，尤其要注意防寒防凍，以免葉片受凍而影響菠菜產(chǎn)量、質(zhì)量和商品性。