☉〔德〕朱莉婭·恩德斯

◎錢 為譯

干凈的感覺其實大部分是在人的腦子里面產(chǎn)生的。薄荷糖清涼宜人，擦過的窗戶干凈明亮，洗完澡后躺在新?lián)Q的床單上，干凈的感覺真是美好。我們喜歡聞肥皂的味道，喜歡觸摸光滑的表面，喜歡消毒劑帶來的安全感。

130 年前，歐洲人發(fā)現(xiàn)肺結(jié)核原來是由細菌引起的。這是細菌第一次走進公眾視野，以一種有害、危險而又看不見摸不到的形象為人們所認識。很快歐洲頒布了新的規(guī)定：病人必須被隔離，以避免將病傳染給其他人；學校里嚴禁吐痰；親密接觸最好避免，共用一塊手帕更是絕不提倡；另外，親吻僅限于“戀人間的情不自禁”。這些規(guī)定聽起來有點兒滑稽，但如今已經(jīng)被深深包含在社會秩序的方方面面：就是從那時起，吐痰被認為是一種沒教養(yǎng)的行為，毛巾和牙刷變成了嚴格意義上的私人物品。

通過禁止隨地吐痰就可以阻止一種致命疾病的傳播，確實是一件該提倡的事。這條規(guī)矩于是深深地烙在了人們的大腦里，不遵守它的人會被人討厭，因為他危害到了別人的健康。一代傳一代，不隨地吐痰成了社會的基本準則。保持個人的清潔衛(wèi)生也在社會上推廣開來，人們努力給亂糟糟的生活帶來一些秩序。

那時候，去浴場洗澡還只是富人們才可以享受的，直到20 世紀初，在德國，醫(yī)生規(guī)定每人每周必須洗一次澡。大公司開始給自己的員工建淋浴間，并免費提供肥皂和浴巾。其實從1950 年開始，每周洗一次澡的規(guī)定才真正得以實施。老百姓們一般都是每周六洗澡，一大家子人共用一盆水，因為爸爸工作最辛苦，所以他可以先洗，爸爸洗完了其他人再一個接一個地洗。那時候人們對清潔的認識還停留在除臟和除臭。隨著社會的發(fā)展，清潔的概念也變得越來越抽象。

翻開報紙、打開廣播，到處都是聳人聽聞的新聞，比如今年又有什么危險的流感病毒，哪里又發(fā)現(xiàn)抗藥性的細菌新品種，或者哪家食品廠又爆出了大腸桿菌超標的丑聞。好像到處都是看不見的危險，處處都有地雷。每個人都用不同的方法來安撫自己內(nèi)心對病菌的恐懼，在我們評判每個人做得對與錯之前，應該先弄清楚，這些恐懼到底源自何方。

有潔癖的人在打掃衛(wèi)生的時候就只遵循一個原則——掃除一切、殺死一切，雖然也不知道殺死了什么。事實上這樣徹底打掃的時候確實殺死了所有的東西，不僅有壞的，還有好的。

這種清潔方式實在不可取。事實上，一個國家越干凈，那個國家患過敏和免疫系統(tǒng)疾病的人就越多；一個家越是干凈無菌，這家人患過敏和免疫系統(tǒng)疾病的可能性就越高。30 年前在德國，差不多每10 個人里面才有一個過敏癥患者，而今天，每3 個人里面就有一個。相比之下，細菌感染致病的比例卻沒有下降。今天的科學研究給打掃衛(wèi)生帶來了新的定義：干凈并不是指要把有害的細菌趕盡殺絕。

這個世界95%以上的細菌都對我們無害，其中很多甚至還對我們有益。其實一般家庭里面根本就用不著消毒劑，除非家里有人得了傳染病，或者狗狗在客廳地板上拉了一坨大便。

如果家里地板上只是有幾只鞋印，那用加入幾滴清潔劑的水就可以清除地板上90%的細菌。打掃衛(wèi)生的意義在于有效減少細菌數(shù)量，而不是完全消滅它們。

即使有害細菌也可以為我們所用，比如它可以幫我們鍛煉一下免疫系統(tǒng)。比如洗碗池里的幾千個沙門氏菌對免疫系統(tǒng)來說就相當于參觀動物園，只有當沙門氏菌繁殖過快的時候，它才開始變得危險。而有害細菌大量繁殖需要3 個條件：封閉的空間、潮濕溫暖的環(huán)境和唾手可得的養(yǎng)料。

在日常家務里，清洗瓜果蔬菜也是一種稀釋的方法。通過水洗，從泥土中帶上來的大部分細菌都被沖掉了，剩下的那一點點也已不成氣候。如果沖洗完餐具以后你又用洗碗布在上面抹了一圈——可能這個意圖是好的，但是實際效果就跟你用舌頭在盤子上又舔了一圈一樣。

因為洗碗布溫暖、潮濕，里面充滿了細小的食物殘渣，聽上去是不是很像微生物的天堂？要是你在顯微鏡下觀察過洗碗布的話，估計你這輩子用它的時候都會有心理陰影了。

所以，洗碗布只適合用來擦洗掉碗碟上大塊的污漬，之后一定要用水再好好地把餐具沖一下。廚房里的抹布、手巾也是一樣的，一定要徹底清洗干凈之后晾干，否則它們也會成為細菌完美的大本營。

細菌在干燥的表面是沒法繁殖的，有的細菌甚至會干死。剛剛擦過的地板在干了以后是最干凈的。用墩布拖過的地板再進行烘干是最干凈的。干燥真的是件美好的事。食物被適當?shù)睾娓梢院缶涂梢员４婧荛L的時間都不會壞，比如面條、麥片、餅干、葡萄干、紅豆和肉干，都運用了這個儲存技巧。