魏 媛

（江蘇省宿城中等專業(yè)學(xué)校，江蘇宿遷 223800）

中式面點作為中國傳統(tǒng)糕點文化的代表之一，在其歷史發(fā)展過程中一直秉承著工匠精神的傳統(tǒng)。工匠精神是指工匠在工作中追求卓越品質(zhì)、注重細節(jié)、勇于創(chuàng)新和尊重傳統(tǒng)文化的價值觀念和行為準(zhǔn)則。探究工匠精神在中式面點傳承中的作用和優(yōu)勢，有助于尋找保護和傳承中式面點的有效途徑，同時也為傳統(tǒng)文化的傳承與發(fā)展提供有益的借鑒。

1 中式面點傳承概述

中式面點具有悠久的歷史和深厚的文化底蘊，經(jīng)過歷代的發(fā)展和創(chuàng)新，形成了各具特色的地方口味和制作工藝。中式面點以其香甜可口、造型美觀、營養(yǎng)豐富等特點，受到了廣泛的喜愛和推崇。中式面點的傳承通過多種手段進行，包括口傳、書面記錄、現(xiàn)場示范等方式。在傳承中，不僅要傳授面點制作的技術(shù)和技巧，更要傳承中式面點背后的文化價值和精神內(nèi)涵。中式面點的傳承需要長期的堅持和努力，傳承人需要具備一定的技術(shù)和經(jīng)驗，且有強烈的文化自信心和文化認同。傳承人需要在實踐中不斷改進和創(chuàng)新，使傳統(tǒng)工藝得以不斷發(fā)展和進步。

2 中式面點傳承的意義和價值

中式面點不僅是一種食品，更是一種文化符號和文化遺產(chǎn)。中式面點蘊含著豐富的文化內(nèi)涵和歷史沿革，反映了中華民族的傳統(tǒng)飲食文化和生活方式，代表了中國獨特的美食文化特征。中式面點的傳承對于保護和發(fā)揚中華傳統(tǒng)文化、推動文化多樣性和文化交流具有重要意義，通過中式面點的傳承，不僅可傳承獨特的制作工藝和口味特點，還可弘揚中華民族的文化自信和創(chuàng)新精神，提高國際社會對中國文化的認知和了解[1]。

在現(xiàn)代社會，中式面點的傳承面臨著許多挑戰(zhàn)，如快餐文化的沖擊、消費者口味變化等。傳承人需要適應(yīng)現(xiàn)代消費者的需求，不斷改進和創(chuàng)新中式面點的制作方式和口味，讓傳統(tǒng)中式面點文化得到更好的傳承和發(fā)揚。同時，社會各界也應(yīng)該加強對中式面點傳承的保護和支持，推出相應(yīng)的保護和傳承措施，推動中式面點文化的傳承和發(fā)展。

3 工匠精神核心價值觀在中式面點傳承中的具體體現(xiàn)

工匠精神是指工匠在工作中追求卓越品質(zhì)、注重細節(jié)、勇于創(chuàng)新和尊重傳統(tǒng)文化的價值觀念和行為準(zhǔn)則。其具有4個核心價值觀，即匠心、精益、尊重和創(chuàng)新。這些價值觀在中式面點傳承中具有重要的意義和作用，可為中式面點的傳承和發(fā)展注入新的活力和動力。

3.1 匠心

匠心是指工匠追求卓越品質(zhì)的態(tài)度和精神，注重細節(jié)和精益求精。匠心的精神要求工匠在制作過程中注重品質(zhì)和追求卓越，通過工匠的經(jīng)驗和技藝，打造出更加優(yōu)質(zhì)、精致、美味的產(chǎn)品。在中式面點傳承中工匠們通過匠心的精神，不斷提高中式面點的品質(zhì)和口感，塑造出更加精致和美觀的產(chǎn)品形象。

3.2 精益

精益是指工匠追求精益求精的理念，更加注重工藝流程的簡化和效率的提升。精益的精神要求工匠在傳承過程中不斷探索和改進工藝流程，提高工作效率和生產(chǎn)效益。在中式面點傳承中充分融合精益的精神，能夠不斷改進制作工藝和流程，提高中式面點的生產(chǎn)效率和品質(zhì)，有效提升中式面點的產(chǎn)品競爭力。

3.3 尊重

尊重是指工匠尊重傳統(tǒng)文化和價值觀念，注重文化傳承和創(chuàng)新。尊重的精神要求工匠在傳承過程中注重文化傳承和發(fā)揚光大中華傳統(tǒng)文化，同時也不斷推動創(chuàng)新和創(chuàng)造更多的文化價值。在中式面點傳承中發(fā)揚尊重的精神，可不斷弘揚中華傳統(tǒng)文化和中式面點的歷史內(nèi)涵，同時也通過創(chuàng)新工藝和口味，為中式面點注入新的文化內(nèi)涵和藝術(shù)價值。

3.4 創(chuàng)新

創(chuàng)新是指工匠追求創(chuàng)新和變革的精神，注重探索和創(chuàng)新性的工作方法。要求工匠在傳承過程中不斷探索和嘗試，通過創(chuàng)新工藝和口味，創(chuàng)造出新的中式面點產(chǎn)品，擴大中式面點的受眾群體和市場競爭力。在中式面點傳承中體現(xiàn)創(chuàng)新的精神，能夠?qū)鹘y(tǒng)工藝和現(xiàn)代科技相結(jié)合，推出新型中式面點產(chǎn)品，不斷推動中式面點的創(chuàng)新和發(fā)展。

4 工匠精神背景下中式面點傳承的優(yōu)勢

4.1 保護和傳承傳統(tǒng)工藝

①工匠精神的匠心精神要求工匠對中式面點的制作技藝進行深入的學(xué)習(xí)和掌握。工匠們通過閱讀經(jīng)典文獻、參加培訓(xùn)課程等方式，學(xué)習(xí)和了解中式面點傳統(tǒng)工藝的制作方法和要領(lǐng)，以便在傳承中進行更好的保護和傳承[2]。中式面點的傳統(tǒng)工藝多數(shù)需要手工制作，這也是中式面點獨特的魅力所在。②工匠精神的精益求精精神要求工匠在傳承中堅持手工制作，注重細節(jié)，追求卓越品質(zhì)，這也是保護和傳承傳統(tǒng)工藝的有效方式。③在中式面點傳承中，工匠精神尊重傳統(tǒng)文化的精神要求工匠傳承工藝技能，把傳統(tǒng)工藝傳授給年輕一代。工匠們將中式面點制作技藝傳授給年輕一代，讓更多的人了解和學(xué)習(xí)傳統(tǒng)工藝，以便在未來進行更好的保護和傳承。④工匠精神的創(chuàng)新精神要求工匠在傳承中不斷探索和創(chuàng)新，以保持傳統(tǒng)工藝的活力和生命力。工匠們可通過創(chuàng)新工藝和材料，推動中式面點的創(chuàng)新和發(fā)展，同時也不失中式面點傳統(tǒng)工藝的精髓和魅力。

4.2 提高中式面點的品質(zhì)

工匠精神在中式面點傳承中的應(yīng)用，可提高中式面點的品質(zhì)。工匠們可將中式面點制作得更好，提高中式面點的品質(zhì)和口感。

（1）選材精良。中式面點的口感和品質(zhì)與選材密切相關(guān)。工匠精神的精益求精精神要求工匠在制作中選擇高質(zhì)量、天然、優(yōu)良的材料，確保中式面點的品質(zhì)和口感。

（2）精細制作。中式面點的制作過程需要精心設(shè)計和精細制作。工匠精神的匠心精神要求工匠在制作中注重細節(jié)和追求卓越品質(zhì)，注重產(chǎn)品的美觀和口感，確保中式面點的品質(zhì)和口感[3]。

（3）技藝精湛。中式面點傳統(tǒng)工藝需要熟練的技藝和經(jīng)驗。工匠精神的匠心精神要求工匠在傳承中掌握傳統(tǒng)技藝，保證技藝精湛，制作出更好的中式面點產(chǎn)品。

（4）追求卓越。工匠精神的追求卓越精神要求工匠在制作中追求卓越品質(zhì)和口感，以提高中式面點的品質(zhì)。

4.3 推動中式面點的創(chuàng)新

中式面點歷史悠久，有著獨特的文化歷史和傳統(tǒng)工藝，但隨著現(xiàn)代社會的發(fā)展，人們的生活方式和口味發(fā)生了改變。為了更好地適應(yīng)現(xiàn)代社會的需求，工匠們開始探索中式面點的創(chuàng)新。他們通過工匠精神的匠心獨運、精益求精、創(chuàng)新發(fā)展等方面的精神內(nèi)涵，不斷嘗試新的制作技藝、口味和形式，讓中式面點更加符合現(xiàn)代消費者的口味和需求[4]。

在中式面點的制作中，工匠們采用現(xiàn)代化的制作設(shè)備，使用新型食材和原料，探索新的制作技藝和方法，創(chuàng)造出一些新型的中式面點。同時，工匠們注重傳統(tǒng)文化和技藝的保護，從傳統(tǒng)工藝中發(fā)掘新的制作方式和技巧，使中式面點既有傳統(tǒng)風(fēng)味，又有現(xiàn)代化的特點，更好地滿足了現(xiàn)代消費者的需求。此外，工匠們還注重中式面點的美學(xué)價值和文化內(nèi)涵，通過對中式面點造型和外觀的設(shè)計和改進，讓中式面點不僅是美味可口的食品，還具有一定的藝術(shù)價值和文化內(nèi)涵。這種創(chuàng)新方式不僅符合現(xiàn)代消費者的需求，也進一步推動了中式面點的發(fā)展和傳承。在中式面點創(chuàng)新的過程中，工匠精神起到了至關(guān)重要的作用。工匠們不斷探索中式面點的創(chuàng)新之路，使中式面點得以更好地發(fā)揚和傳承。同時，這種創(chuàng)新方式也可為中式面點的產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入新的活力，讓中式面點在國際上得到更好的傳播和發(fā)揚。

例如，上海的一家老字號中式面點店。這家店的面點傳承已經(jīng)有超過50年的歷史，他們一直致力于中式面點傳承和創(chuàng)新。在制作過程中，這家店采用傳統(tǒng)的制作工藝和原材料，但同時也不斷嘗試新的制作技藝和方式，以適應(yīng)現(xiàn)代消費者的需求。這家中式面點店推出一款名為“荷花湯圓”的新品種。這種湯圓的外形與傳統(tǒng)湯圓略有不同，它的表面有著類似荷花的花紋。這種湯圓的制作需要特殊的手工技藝，工匠們不斷嘗試和創(chuàng)新，最終成功地打造出了這種獨特的湯圓?！昂苫珗A”除了造型新穎，還采用了新型食材，如紫薯、芝麻等，讓這種湯圓口感更加獨特。這種新品種迅速在市場上贏得了消費者的喜愛和好評，成為了這家中式面點店的招牌產(chǎn)品之一。此外，這家中式面點店還注重面點的造型和外觀的設(shè)計和改進，讓面點不僅僅是美味可口的食品，還具有一定的藝術(shù)價值和文化內(nèi)涵。他們利用傳統(tǒng)手工技藝，將中式面點打造成各種具有時尚感的外形和造型，吸引了更多的年輕消費者。這種創(chuàng)新方式不僅符合了現(xiàn)代消費者的需求，也進一步推動了中式面點的發(fā)展和傳承。

4.4 弘揚中華文化

工匠精神強調(diào)尊重傳統(tǒng)和創(chuàng)新發(fā)展。①傳承中式面點需要傳承人具有強烈的文化自信心和文化認同。工匠精神在中式面點傳承中的應(yīng)用，不僅可保護和傳承傳統(tǒng)工藝，將中式面點傳承給更多的人，同時在傳承過程中不斷弘揚中華文化，通過傳承中式面點的文化歷史和傳統(tǒng)文化，讓更多的人了解和認識中華文化[5]。②工匠們通過在制作過程中加入現(xiàn)代化的元素，結(jié)合現(xiàn)代社會的需求和口味，不斷創(chuàng)新中式面點的口味和形式，從而更好地適應(yīng)現(xiàn)代消費者的需求，讓中式面點更好地適應(yīng)當(dāng)代社會的發(fā)展。這種融合傳統(tǒng)文化和現(xiàn)代文明的方式，既保護了傳統(tǒng)文化，又為中式面點的傳承和發(fā)展注入了新的活力，同時也為中華文化在世界上的傳播和發(fā)揚做出了貢獻。

5 結(jié)語

綜上，工匠精神在中式面點傳承中起著至關(guān)重要的作用。工匠們通過匠心獨運、精益求精、尊重傳統(tǒng)和創(chuàng)新發(fā)展等精神，不斷保護和傳承傳統(tǒng)工藝，提高中式面點的品質(zhì)和口感，推動中式面點的創(chuàng)新，同時弘揚中華文化。工匠們的努力不僅為中式面點傳承和發(fā)展注入新的活力，也為中華文化的傳承和發(fā)揚做出了重要的貢獻。然而，隨著現(xiàn)代社會的發(fā)展，中式面點的產(chǎn)業(yè)面臨著新的挑戰(zhàn)和機遇。在未來的發(fā)展中，需要更多地發(fā)揚工匠精神，不斷保護和傳承中式面點的傳統(tǒng)工藝和文化精髓，同時也要注重創(chuàng)新發(fā)展，結(jié)合現(xiàn)代社會的需求和口味，讓中式面點不斷進化和發(fā)展。因此，應(yīng)更加重視工匠精神的應(yīng)用，加強中式面點傳承和發(fā)展的保護和創(chuàng)新，讓中式面點在傳承中得到更好的發(fā)展和推廣，同時也為中華文化的傳承和發(fā)揚做出新的貢獻。