王成棟，郭 松，楊永標(biāo)，肖 莉

（1.畢節(jié)市經(jīng)濟(jì)作物工作站，貴州畢節(jié) 551700；2.織金縣綺陌街道農(nóng)業(yè)服務(wù)中心，貴州織金 552100；3.畢節(jié)市種子管理站，貴州畢節(jié) 551700）

獼猴桃（Actinidia chinensis）是獼猴桃科獼猴桃屬的一種落葉性藤本果樹(shù)，又名狐貍桃、奇異果，在我國(guó)種植面積廣泛。獼猴桃素有“維C之王”“長(zhǎng)生果”“水果之王”等美譽(yù)，截至目前已經(jīng)有一百多年的栽培歷史，獼猴桃果實(shí)由于含有大量的維生素C和獨(dú)特的風(fēng)味，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，是由野生經(jīng)過(guò)人工栽培馴化成功的果樹(shù)品種之一。我國(guó)目前特有的獼猴桃品種就有44個(gè)種，屬于品種最多的國(guó)家[1]。世界上的獼猴桃生產(chǎn)國(guó)還有新西蘭、智利和希臘等，我國(guó)獼猴桃產(chǎn)業(yè)近年來(lái)不斷崛起，其栽種面積和總產(chǎn)量在全世界排名第一，目前獼猴桃已經(jīng)成為我國(guó)果樹(shù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新興產(chǎn)業(yè)。在我國(guó)，獼猴桃種植主要集中在貴州省、四川省、湖北省等地，因其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富、口感好深受廣大消費(fèi)者青睞。

獼猴桃是呼吸躍變型水果，且采摘期溫度高，采后易出現(xiàn)失水、軟化、腐爛、病變等現(xiàn)象，從而影響其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食用價(jià)值及經(jīng)濟(jì)價(jià)值，民間存在“七天軟、十天爛、半月壞一半”的說(shuō)法。基于此，本文對(duì)獼猴桃防腐保鮮貯藏技術(shù)進(jìn)行概述并合理展望，以期為廣大獼猴桃果農(nóng)開(kāi)展防腐保鮮提供理論參考。

1 獼猴桃防腐保鮮貯藏技術(shù)現(xiàn)狀

獼猴桃采后儲(chǔ)藏保鮮、銷(xiāo)售過(guò)程中易發(fā)生腐爛、病變，會(huì)經(jīng)歷一段復(fù)雜的物理和化學(xué)變化過(guò)程，涉及獼猴桃乙烯的合成釋放、果實(shí)細(xì)胞壁的分解與果實(shí)由硬變軟、果皮顏色改變、芳香烴等物質(zhì)的形成等。有研究表明[2]，獼猴桃采后保存的果實(shí)品質(zhì)與獼猴桃品種、采收期及采后儲(chǔ)藏方式有密切聯(lián)系，主要涉及果實(shí)采后的呼吸代謝作用、乙烯的合成代謝及果實(shí)軟化等生理變化。這是因?yàn)椴珊蠊麑?shí)的呼吸作用為其正常生理代謝提供能量及代謝中間產(chǎn)物，從而促進(jìn)果實(shí)成熟和老化，并參與果實(shí)自身的生理變化調(diào)控，果實(shí)由硬變軟則是果實(shí)成熟、病變和腐爛的主要特征之一，軟化過(guò)快易導(dǎo)致果實(shí)腐爛變質(zhì)，失去食用價(jià)值、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及經(jīng)濟(jì)價(jià)值[3]。

獼猴桃在我國(guó)歷史悠久，種質(zhì)資源豐富。傳統(tǒng)獼猴桃果實(shí)的保鮮方法時(shí)間短、容量小，難以滿足當(dāng)下獼猴桃遠(yuǎn)程運(yùn)輸、異地銷(xiāo)售的現(xiàn)實(shí)需要。經(jīng)過(guò)國(guó)內(nèi)外有關(guān)學(xué)者的悉心研究及廣大果農(nóng)、菜農(nóng)長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐，目前在果蔬貯藏保鮮方面取得了大量寶貴的生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)建出一系列成熟完善的貯藏保鮮技術(shù)，對(duì)獼猴桃防腐保鮮貯藏具有重要的促進(jìn)作用[4]。

當(dāng)前，我國(guó)獼猴桃貯藏保鮮技術(shù)形式多種多樣，在采后的果實(shí)貯藏、保鮮、包裝、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等一體化現(xiàn)代物流體系中，防腐保鮮貯藏技術(shù)發(fā)揮了關(guān)鍵作用，不同程度地影響果實(shí)的品質(zhì)和貯藏時(shí)間[5]。除了培育耐貯品種外，延長(zhǎng)獼猴桃貯藏期限的方法還有優(yōu)化獼猴桃防腐保鮮貯藏技術(shù)等。如何有效抑制獼猴桃果實(shí)儲(chǔ)藏過(guò)程中乙烯的合成及其作用、減弱呼吸強(qiáng)度、延緩果實(shí)成熟及軟化，是獼猴桃采后貯藏保鮮技術(shù)的核心所在，也是廣大科研學(xué)者的研究聚焦點(diǎn)。

2 獼猴桃采后物理防腐保鮮貯藏技術(shù)

物理防腐保鮮貯藏技術(shù)是采用物理方式對(duì)果蔬進(jìn)行處理，從而達(dá)到延長(zhǎng)貯藏保鮮時(shí)間的目的。物理貯藏保鮮方式是果蔬領(lǐng)域內(nèi)應(yīng)用最泛、使用最早的保鮮技術(shù)，但其處理手段較少、效果欠佳，目前研究多集中于貯藏溫度、輻照劑量、氣體成分等方面。獼猴桃中多采取低溫、氣調(diào)等貯藏技術(shù)。

2.1 低溫貯藏

低溫貯藏目前是獼猴桃保鮮貯藏中最廣泛的貯藏方式，也是最簡(jiǎn)單最直接的貯藏方式，低溫貯藏用到的技術(shù)簡(jiǎn)單且方便操作，貯藏過(guò)程也非常便捷，而且效果也很好，很適合大量的貯藏保鮮。但獼猴桃在冷庫(kù)貯藏過(guò)程中不能與其他水果混存，必要時(shí)可采用乙烯吸收劑，因?yàn)樗珊粑饔枚a(chǎn)生的乙烯不但可以促進(jìn)獼猴桃自熟，而且還能加速其腐爛進(jìn)程[6]。同時(shí)，要加強(qiáng)庫(kù)房管理，定期打開(kāi)通風(fēng)口及排氣扇進(jìn)行排氣并加大檢測(cè)頻次，有效防止獼猴桃腐熟[7-8]。低溫能夠延緩果實(shí)本身有機(jī)物質(zhì)的消耗，也可以抑制果實(shí)呼吸作用從而減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗和降低果實(shí)生化代謝，也可抑制獼猴桃表面微生物的增長(zhǎng)。獼猴桃呼吸活躍，采取相對(duì)恒定的低溫貯藏保鮮模式是減緩獼猴桃糖化和軟化的有效手段，也能降低其呼吸量，但是溫度不能太低，如太低會(huì)導(dǎo)致水果冷害，降低獼猴桃品質(zhì)和保鮮效果。相關(guān)研究表明[9-10]，采取低溫貯藏保鮮可有效抑制獼猴桃果實(shí)自身呼吸及其乙烯釋放量和釋放速率，降低獼猴桃營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗，有效平衡其生理代謝從而實(shí)現(xiàn)獼猴桃果實(shí)保鮮。

2.2 氣調(diào)處理

氣調(diào)處理貯藏是通過(guò)抑制獼猴桃果實(shí)中細(xì)胞壁降解酶的活性，抑制獼猴桃果實(shí)呼吸作用，延緩養(yǎng)分降解，且延緩果實(shí)的軟化進(jìn)程，保持果實(shí)品質(zhì)[11]。闞積紅等[12]研究發(fā)現(xiàn)氣調(diào)處理貯藏分為兩種，一種是氧氣的降低和二氧化碳的升高，另一種是自發(fā)式氣調(diào)貯藏。如在0 ℃和2%～5%二氧化碳、2%～4%氧氣條件下獼猴桃果實(shí)在6～8個(gè)月還能保持較好的硬度和品質(zhì)，但是氣調(diào)處理貯藏不僅要去除貯藏環(huán)境中的C2H4，還要注意將貯藏環(huán)境中的CO2濃度控制在10%以?xún)?nèi)。因此獼猴桃果實(shí)通常使用紙箱或木箱包裝，而且是加有帶孔聚乙烯薄膜單層擺放，以保持累積CO2和高溫高濕，利于獼猴桃的長(zhǎng)期貯藏[1-2]。氣調(diào)處理貯藏保鮮技術(shù)出庫(kù)、入庫(kù)、管理都相當(dāng)便捷，還有很強(qiáng)的可操作性，但也存在部分技術(shù)瓶頸有待進(jìn)一步研究[13]。

3 獼猴桃采后化學(xué)防腐保鮮貯藏技術(shù)

化學(xué)防腐保鮮技術(shù)是采用一系列化學(xué)藥品、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑對(duì)新鮮果蔬進(jìn)行加工處理，進(jìn)而延長(zhǎng)果蔬貯藏時(shí)間，實(shí)現(xiàn)保障果蔬食用及營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的目的。其作用原理主要是減弱果實(shí)呼吸強(qiáng)度或降低果實(shí)內(nèi)乙烯的釋放量，通過(guò)減少或去除果實(shí)表面致病菌來(lái)抑制獼猴桃果實(shí)的腐爛和變質(zhì)[14]。二氧化氯（ClO2）、1-甲基環(huán)丙烯（1-Methylcyclopropene，1-MCP）、生理調(diào)節(jié)劑等在獼猴桃貯藏保鮮領(lǐng)域應(yīng)用廣泛。

3.1 二氧化氯（ClO2）處理

二氧化氯（ClO2）通過(guò)抑制乙烯的合成速率，減少獼猴桃采后果實(shí)自身產(chǎn)生的C2H4，有效減弱POD活性及果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，減少或阻礙腐敗菌生成，提高獼猴桃果實(shí)的貯藏保鮮質(zhì)量。ClO2是通過(guò)世界衛(wèi)生組織的殺菌劑，具有較強(qiáng)的滅菌活性，ClO2作為殺菌型高效防腐保鮮劑被廣泛用于保持食品質(zhì)量以及安全控制等方面，作用原理是對(duì)獼猴桃果實(shí)進(jìn)行全面殺菌，而且抑制獼猴桃果實(shí)中的蛋氨酸的分解，對(duì)獼猴桃果實(shí)原來(lái)的外觀、品質(zhì)等特征的影響非常小。使用ClO2可增強(qiáng)對(duì)病毒細(xì)胞外膜的滲透效果，還能與氨基酸類(lèi)的酪氨酸和色氨酸反應(yīng)使蛋白質(zhì)變性[15]。此外，經(jīng)過(guò)ClO2處理能降低果實(shí)細(xì)胞的呼吸速率和乙烯的合成來(lái)延遲果實(shí)的成熟、腐爛及病變，同時(shí)提高超氧化物歧化酶和過(guò)氧化物酶的活性，延緩獼猴桃果實(shí)后熟衰老進(jìn)程，延長(zhǎng)保鮮貯藏及銷(xiāo)售時(shí)間。噴施適宜濃度的ClO2溶液能更好地保持獼猴桃細(xì)胞膜的完整性，降低獼猴桃的呼吸強(qiáng)度，從而達(dá)到防腐保鮮貯藏效果。

3.2 1-甲基環(huán)丙烯（1-MCP）

1-甲基環(huán)丙烯（1-MCP）是一種乙烯（C2H4）受體抑制劑，能有效阻斷C2H4與受體蛋白的結(jié)合和信號(hào)傳導(dǎo)，同時(shí)它自身具有穩(wěn)定、高效、無(wú)毒等特點(diǎn)，施用1-MCP是當(dāng)前果農(nóng)菜農(nóng)使用較多的保鮮貯藏技術(shù)之一[3]?，F(xiàn)有研究表明[12]，施用1-MCP能有效減緩獼猴桃果實(shí)在貯藏、銷(xiāo)售、轉(zhuǎn)運(yùn)期間硬度下降，切實(shí)提升獼猴桃保鮮成效、食用口感及后熟品質(zhì)，保持獼猴桃貯藏至銷(xiāo)售期間的品質(zhì)。1-甲基環(huán)丙烯能通過(guò)減少獼猴桃自身C2H4的產(chǎn)生及在貯藏過(guò)程中其對(duì)C2H4的響應(yīng)來(lái)保持獼猴桃果實(shí)的硬度，降低獼猴桃貯藏期間C2H4釋放量，切實(shí)加強(qiáng)獼猴桃果實(shí)傷口愈合，降低獼猴桃果實(shí)軟化、腐爛，提升獼猴桃食用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

4 展望及建議

我國(guó)的獼猴桃產(chǎn)業(yè)貯藏保鮮技術(shù)相對(duì)滯后，起步較晚、發(fā)展較快，開(kāi)展獼猴桃果實(shí)采后防腐保鮮貯藏技術(shù)的研究與應(yīng)用探索對(duì)助推我國(guó)獼猴桃產(chǎn)業(yè)的快速、優(yōu)質(zhì)、高效發(fā)展具有重要意義。目前對(duì)獼猴桃果實(shí)的研究主要集中于果實(shí)品質(zhì)和風(fēng)味方面，而對(duì)獼猴桃采后果實(shí)的防腐保鮮貯藏技術(shù)研究相對(duì)較少。獼猴桃果實(shí)在防腐保鮮貯藏過(guò)程中的不同貯藏方式必然會(huì)影響其耐貯性，目前對(duì)具體防腐保鮮作用機(jī)理及過(guò)程的研究還少之又少，且其他環(huán)境因素對(duì)果實(shí)貯藏期的影響也需要進(jìn)一步探索。目前采用的化學(xué)貯藏保鮮方法具有成效高、成本低等優(yōu)點(diǎn)，但消費(fèi)者不易接受。同時(shí)，過(guò)量使用保鮮劑不僅會(huì)使致病菌產(chǎn)生抗藥性，還會(huì)影響消費(fèi)者食用安全和對(duì)環(huán)境造成不良影響。將來(lái)，探索研究綜合物理、化學(xué)、生物的復(fù)合防腐保鮮技術(shù)，做到優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，對(duì)廣大果農(nóng)、菜農(nóng)的實(shí)踐應(yīng)用具有重要意義。