孫海林

（錫林郭勒盟食品科學(xué)與檢測(cè)實(shí)驗(yàn)中心（錫林郭勒盟農(nóng)畜產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)中心），內(nèi)蒙古錫林郭勒 026000）

隨著我國(guó)社會(huì)主義現(xiàn)代化國(guó)家的建設(shè)發(fā)展，我國(guó)的國(guó)民生活水平也在不斷提升，2022年的二十大報(bào)告中也提出了食品安全的相關(guān)規(guī)定與管理辦法，所以現(xiàn)階段食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量管理成了各界人士共同探討的話題。世界上的食品種類(lèi)豐富，每一種食品的生產(chǎn)過(guò)程都有很大的差異，這就導(dǎo)致了我國(guó)食品安全監(jiān)管難的問(wèn)題。近年來(lái)，我國(guó)食品安全問(wèn)題頻發(fā)，加上社會(huì)輿論壓力的不斷加大，給食品餐飲業(yè)帶來(lái)了一些消極影響。為了保障食品質(zhì)量安全，相關(guān)部門(mén)要從食品檢測(cè)入手，采取有效的質(zhì)量管理措施，以促進(jìn)食品企業(yè)健康發(fā)展[1-2]。并且隨著近年來(lái)的信息化社會(huì)不斷發(fā)展，食品安全問(wèn)題也受到了社會(huì)各界的關(guān)注，這也就意味著食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量工作開(kāi)展要更具有嚴(yán)密性與高質(zhì)量的把控要求。因此，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量管理存在的問(wèn)題，并提出相應(yīng)的對(duì)策是極其必要的。

1 食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的重要性

食品檢測(cè)與分析是保證食品質(zhì)量安全的一項(xiàng)重要措施。在實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中，要對(duì)食品原料、包裝材料、工藝產(chǎn)品和產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，從源頭上進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)管理，并對(duì)生產(chǎn)工藝進(jìn)行規(guī)范，避免不合格產(chǎn)品流入下一環(huán)節(jié)，從而保證產(chǎn)品的質(zhì)量安全。在市場(chǎng)監(jiān)管、檢驗(yàn)、監(jiān)督管理等部門(mén)的監(jiān)督下，通過(guò)食品檢驗(yàn)可以掌握食品的質(zhì)量和安全。近幾年，部分企業(yè)在追求利潤(rùn)的同時(shí)，不顧人身安全，生產(chǎn)出了許多無(wú)法保證其質(zhì)量的商品，給社會(huì)和消費(fèi)者帶來(lái)了一定的傷害。因此，強(qiáng)化食品安全監(jiān)督，加大食品安全檢查的覆蓋面，是保障社會(huì)和經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展、保障人們身體健康的重要途徑。

2 食品檢驗(yàn)質(zhì)量管理中存在的問(wèn)題

2.1 無(wú)法合理地收集樣本

檢測(cè)單位在進(jìn)行食物樣本收集時(shí)，由于資金和人員的制約，目前尚未形成一套統(tǒng)一的資料搜集方式。許多取樣人員僅依靠他們的工作經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行樣品采集，無(wú)法確保樣本的準(zhǔn)確性和代表性，同時(shí)存在著反復(fù)測(cè)試等問(wèn)題。但由于不同的采購(gòu)者對(duì)不同的食物采收方法的認(rèn)知不一致，所以在填寫(xiě)過(guò)程中往往會(huì)出現(xiàn)不同的情況，無(wú)法確保樣本的安全性和可靠性[3]。

2.2 缺乏科學(xué)合理的檢測(cè)方式

目前，部分地區(qū)由于缺乏相應(yīng)的食品檢驗(yàn)技術(shù)、食品檢驗(yàn)部門(mén)的軟硬件設(shè)施不健全，使得食品質(zhì)量安全無(wú)法得到保障。例如，一些食品企業(yè)在食品加工過(guò)程中會(huì)使用添加劑，而目前我國(guó)的檢測(cè)技術(shù)還不夠成熟，無(wú)法對(duì)其進(jìn)行品質(zhì)評(píng)定，嚴(yán)重威脅著人們的身體健康。另外，檢測(cè)流程、標(biāo)準(zhǔn)、工藝等方面也存在著一定的問(wèn)題。目前我國(guó)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)存在軟硬件設(shè)備不完善等問(wèn)題，使其在食品安全上難以滿足消費(fèi)者需要。目前的檢驗(yàn)思路、方法還不夠成熟，檢驗(yàn)體系不夠健全，有關(guān)單位對(duì)各類(lèi)儀器的維修保養(yǎng)工作不到位，嚴(yán)重地影響了食品安全管理工作。

2.3 檢測(cè)設(shè)備精密性不足

在食品檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用中，檢測(cè)設(shè)備的整體性能將直接影響到檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，并對(duì)我國(guó)的實(shí)際工作產(chǎn)生一定的影響[4]。但在當(dāng)前的情況下，國(guó)內(nèi)許多食品檢測(cè)設(shè)備的精度都不高，難以保證各項(xiàng)指標(biāo)的準(zhǔn)確性，因此在實(shí)際應(yīng)用中受到了一定的限制。盡管高效液相色譜技術(shù)、氣相色譜技術(shù)等已經(jīng)得到了廣泛的應(yīng)用，但我國(guó)目前的檢測(cè)設(shè)備還不夠普及，無(wú)法有效地支撐食品檢驗(yàn)技術(shù)的應(yīng)用，食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性無(wú)法得到全面保障。另外，目前部分食品檢測(cè)單位在抽樣過(guò)程中，存在操作不規(guī)范等問(wèn)題，也會(huì)間接影響檢測(cè)的精度和有效性。

2.4 檢驗(yàn)流程不夠科學(xué)

食品檢測(cè)流程不科學(xué)、不合理，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。①食品檢測(cè)抽樣過(guò)程中，樣品的選取對(duì)食品檢測(cè)結(jié)果有很大的影響。許多檢測(cè)機(jī)構(gòu)沒(méi)有形成一套科學(xué)、完整的抽樣方法，無(wú)法確保樣品具有代表性。②檢測(cè)手段的不完善，導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果不夠精確。

2.5 食品檢驗(yàn)人員技術(shù)參差不齊

食品檢驗(yàn)的目標(biāo)和組成因素比較復(fù)雜，檢測(cè)方法和設(shè)備也很多，這就需要檢驗(yàn)人員具備一定的理論基礎(chǔ)和一定的分析能力。但是，目前各地區(qū)的檢測(cè)人員素質(zhì)參差不齊，尤其是中小型企業(yè)，在沒(méi)有健全的實(shí)施機(jī)制和人才激勵(lì)機(jī)制的情況下，難以招攬到高素質(zhì)的專業(yè)技術(shù)人才。

3 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量管理的改進(jìn)對(duì)策

3.1 提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)中樣品采集與管理工作水平

①制訂出一套科學(xué)的樣本收集程序。在采集樣品的過(guò)程中，要綜合考慮季節(jié)、時(shí)間、樣品采集地點(diǎn)等因素，并根據(jù)實(shí)際情況選擇最佳的采集方式。②應(yīng)用規(guī)范化的程序，規(guī)范樣品采集、接收、檢測(cè)、應(yīng)用和保存。通過(guò)對(duì)樣本信息的標(biāo)記進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的記錄，防止樣本混亂等問(wèn)題的發(fā)生。在取樣完畢后，必須對(duì)試樣的進(jìn)出情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，以保證試樣的檢驗(yàn)情況符合檢驗(yàn)的要求[5]。此外，在某些食品中，還需保證抽樣的完整性，如食品要經(jīng)過(guò)各種形式的檢測(cè)，可以適當(dāng)增加樣品的采集數(shù)量，以達(dá)到特殊的檢測(cè)需求。

3.2 提升工作人員專業(yè)素質(zhì)

食品檢驗(yàn)工作的質(zhì)量管理水平往往與檢驗(yàn)者的職業(yè)素養(yǎng)有關(guān)，因而必須加強(qiáng)對(duì)檢驗(yàn)者職業(yè)能力的提高，以保證檢驗(yàn)工作的科學(xué)性和有效性。相關(guān)企業(yè)可根據(jù)實(shí)際需要，制訂具有較強(qiáng)專業(yè)性和較合理周期的專業(yè)訓(xùn)練方案，使檢驗(yàn)人員參與到各個(gè)階段和不同層次的培訓(xùn)管理工作中，并在較短的時(shí)間內(nèi)，掌握最新的檢測(cè)理念和技術(shù)，確保檢驗(yàn)工作的安全和穩(wěn)定。培訓(xùn)過(guò)程中應(yīng)注重對(duì)檢驗(yàn)工作的分析和處理能力的培訓(xùn)，指導(dǎo)他們及時(shí)掌握檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，將檢驗(yàn)制度、標(biāo)準(zhǔn)和數(shù)據(jù)分析運(yùn)用到工作中，提高檢驗(yàn)工作的質(zhì)量和效率。此外，在實(shí)際操作中，相關(guān)企業(yè)要根據(jù)實(shí)際情況，積極引進(jìn)具有一定專業(yè)素質(zhì)、經(jīng)驗(yàn)豐富的管理人才，并通過(guò)優(yōu)化獎(jiǎng)懲、提高績(jī)效獎(jiǎng)勵(lì)等措施，使職工的工作積極性得到充分發(fā)揮，為我國(guó)的食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量管理制度的建設(shè)和健全提供有力的支撐[6]。

3.3 促進(jìn)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作與信息化技術(shù)的融合

食品檢驗(yàn)工作與信息化相結(jié)合，有利于提高檢驗(yàn)工作的綜合效率，提高檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。例如，采用微機(jī)技術(shù)，可以簡(jiǎn)化測(cè)試過(guò)程，利用自動(dòng)化設(shè)備能采集測(cè)試數(shù)據(jù)并把測(cè)試數(shù)據(jù)錄入電腦。在品質(zhì)控制方面，運(yùn)用資訊科技可以幫助企業(yè)清晰地把握經(jīng)營(yíng)的目的，保證企業(yè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的整體。在現(xiàn)代技術(shù)的支持下，許多食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)能夠滿足不同的檢測(cè)需求，且能縮短檢測(cè)時(shí)間。因此相關(guān)企業(yè)應(yīng)依據(jù)食品檢測(cè)的基本情況，利用信息技術(shù)，制定一套完整的食品檢測(cè)方案，以滿足不同部門(mén)的檢驗(yàn)要求；制訂相關(guān)的技術(shù)規(guī)范，使檢驗(yàn)和協(xié)作工作更加便捷。食品檢驗(yàn)相關(guān)單位必須認(rèn)識(shí)到科技與檢測(cè)工作的結(jié)合仍將持續(xù)發(fā)展，同時(shí)也要重視技術(shù)的整合與發(fā)展。

因此，有關(guān)部門(mén)還要加強(qiáng)對(duì)信息技術(shù)人員的基礎(chǔ)培訓(xùn)。檢測(cè)單位的信息化工作，不僅要具備一定的信息技術(shù)基礎(chǔ)，還要具備檢測(cè)單位具體工作事務(wù)、檢測(cè)需求和檢測(cè)細(xì)節(jié)的能力，對(duì)工作狀態(tài)的改變也要有一定的了解。在此背景下，檢驗(yàn)單位的IT技術(shù)服務(wù)人員才能夠更加精確地判定工作對(duì)IT行業(yè)的實(shí)際需要，并及時(shí)進(jìn)行相應(yīng)的技術(shù)升級(jí)和改善[7]。如果需要，檢驗(yàn)部門(mén)的資訊工作人員可以與其他資訊部門(mén)進(jìn)行協(xié)作，對(duì)現(xiàn)有資訊管理體系進(jìn)行更新?lián)Q代，提高資訊品質(zhì)的工作。

3.4 構(gòu)建科學(xué)的檢測(cè)制度

為了保障食品質(zhì)量安全，還需建立更加完善科學(xué)的檢測(cè)體系，并根據(jù)生產(chǎn)實(shí)踐的需要，為食品質(zhì)量和安全提供有力的保證。食品檢測(cè)部門(mén)是保證食品質(zhì)量安全的關(guān)鍵部門(mén)，因此要不斷提高自身檢測(cè)能力，保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確度，更要注重科技的應(yīng)用，以顯著提高食品檢測(cè)的質(zhì)量和效率。在食品檢測(cè)中，要注重選用合適的檢測(cè)儀器，確保檢測(cè)工作的效率，盡量減少不合格現(xiàn)象。同時(shí)，對(duì)每個(gè)檢查環(huán)節(jié)都要進(jìn)行嚴(yán)密的監(jiān)督，如定期對(duì)有關(guān)的儀器、設(shè)備進(jìn)行檢查，并對(duì)其表面狀況、工作狀態(tài)、維修保養(yǎng)等進(jìn)行定期的檢查，確保其在運(yùn)行期間能夠正常工作。針對(duì)不同的情況，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)采取針對(duì)性措施，加強(qiáng)質(zhì)量管理。例如，為了確保儀器的準(zhǔn)確性，可以定期參考標(biāo)準(zhǔn)的資料，使用各種測(cè)試方法和儀器進(jìn)行結(jié)果對(duì)比，以確保儀器精度。另外，實(shí)驗(yàn)室還可以通過(guò)盲樣測(cè)試、能力驗(yàn)證以及不同實(shí)驗(yàn)室的對(duì)比，對(duì)其進(jìn)行有效監(jiān)控。

3.5 增加檢測(cè)設(shè)備的投入力度

食品檢驗(yàn)儀器設(shè)備的精度以及先進(jìn)程度對(duì)食品檢測(cè)結(jié)果有重要的影響。有關(guān)單位應(yīng)加大對(duì)檢驗(yàn)儀器設(shè)備的投資，引入先進(jìn)的儀器和零部件，推動(dòng)食品安全檢測(cè)技術(shù)的革新和提升，為進(jìn)一步提升我國(guó)的食品安全監(jiān)管體系奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。為保證食品質(zhì)量能夠得到有效控制，降低食品安全事件的發(fā)生概率，有關(guān)部門(mén)還應(yīng)加強(qiáng)食品檢測(cè)儀器的研發(fā)，通過(guò)對(duì)外學(xué)習(xí)、技術(shù)革新等途徑，優(yōu)化食品檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用中的儀器精度問(wèn)題，優(yōu)化食品檢測(cè)流程，提高食品樣品處理的品質(zhì)。

4 結(jié)語(yǔ)

食品質(zhì)量安全管理是保證食品質(zhì)量安全的重要手段。有關(guān)部門(mén)要完善的檢驗(yàn)制度、加大對(duì)檢測(cè)儀器的投資等途徑入手，克服檢測(cè)儀器精度不足、檢測(cè)技術(shù)落后等問(wèn)題，提高食品檢驗(yàn)工作的質(zhì)量，不斷地改善和完善食品檢驗(yàn)工作的方法，同時(shí)加大對(duì)食品檢驗(yàn)的監(jiān)管力度，確保檢驗(yàn)工作的順利進(jìn)行，切實(shí)保障食品質(zhì)量安全。