任重杰，李 偉

（鄆城縣檢驗檢測中心，山東菏澤 274700）

雖然國家頒布了農(nóng)作物中農(nóng)藥的使用標(biāo)準(zhǔn)，對農(nóng)藥的用量進行了一定的限制，但仍然無法保證所有農(nóng)作物農(nóng)藥殘留達標(biāo)。隨著食品安全問題的日益突出，各種檢測技術(shù)已被廣泛采用。本文著重闡述了目前食品中的農(nóng)藥殘留狀況，同時提出幾種檢測技術(shù)的具體應(yīng)用情況。

1 食品農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀分析

隨著科技的飛速發(fā)展，農(nóng)作物產(chǎn)量大幅提高，在此期間，為了確保農(nóng)作物豐產(chǎn)，人們會使用大量的化學(xué)藥。但由于其本身具有有害性，在一定程度上會影響到食品的安全，從而對人體的健康產(chǎn)生一定的危害。為了提高食品的安全性，就需要對食品中的農(nóng)藥殘留進行檢驗，以確保食品安全。目前，我國已出臺了有關(guān)法規(guī)，在一定范圍內(nèi)對食品生產(chǎn)進行了一定的限制，但由于種種原因，未能達到預(yù)期的效果，因此必須引起有關(guān)方面的關(guān)注。其主要原因是管理上的疏忽。此外，由于在生產(chǎn)、銷售等方面存在監(jiān)管不力、使用不當(dāng)、甚至使用禁用的農(nóng)藥等問題，給食品安全帶來在很大的危害。在實際調(diào)查中，有關(guān)案例顯示，部分農(nóng)作物中殘留的農(nóng)藥濃度較高，遠遠超出標(biāo)準(zhǔn)，多了50%以上，一旦進入市場，將會對人們的生命和健康造成極大的危害。因此，應(yīng)加大對農(nóng)藥殘留的監(jiān)測力度，并采用適當(dāng)?shù)募夹g(shù)手段，強化對農(nóng)產(chǎn)品的控制，強化檢驗結(jié)果的監(jiān)測，提高產(chǎn)品的品質(zhì)。

2 食品檢測中農(nóng)藥殘留檢測方法

隨著人們對食物的衛(wèi)生意識日益加強，農(nóng)藥的使用也日益受到重視。因此，對農(nóng)藥的殘留量測定技術(shù)有了長足的發(fā)展。相關(guān)學(xué)者在對各種測試方法進行了歸納后，總結(jié)出了當(dāng)前常用的一些測試方法。在實踐中，依據(jù)檢測樣本的差異選擇最為科學(xué)快捷的檢測手段。在這些方法中，氣相色譜法是一種較為煩瑣的方法，它要求有專門的技術(shù)和設(shè)備，只適用于單一的樣品。以下是一些簡易快捷的測試技術(shù)。

2.1 農(nóng)藥殘留提取方法

2.1.1 索氏萃取法

索氏提取法又稱連續(xù)提取法，是在固體物質(zhì)中萃取化合物的一種常用方法。萃取前應(yīng)將固體物料研磨成粉，使其與溶液的接觸面積增大，將粉體放在過濾盒中，再在提取室內(nèi)用專門的設(shè)備對其進行加熱。溶劑在受熱過程中會蒸發(fā)，通過過濾紙?zhí)琢魅雽?dǎo)管，再被液化為液體。

2.1.2 振蕩提取法

將試樣與萃取液混合在一個容器內(nèi)，將樣品中的分析物質(zhì)與萃取溶劑完全溶于一體，對目標(biāo)物質(zhì)進行萃取。此方法具有操作簡便、時間短的特點[1]。

2.1.3 固相萃取法

固相萃取技術(shù)是近幾年發(fā)展起來的一種以液-固相色譜理論為基礎(chǔ)的萃取技術(shù)。常規(guī)的檢測方法有3種：①用吸附劑將農(nóng)藥吸附在溶液中，再用溶劑清洗；②吸收溶液中的雜質(zhì)，僅需檢測殘留的溶液；③同時吸收雜質(zhì)和被測物體，用溶劑清洗，保持被測物體的質(zhì)量。固相萃取劑是以C18或C8腈基團、氨基等為固相萃取劑。

2.1.4 超臨界流體萃取法

采用溫度、壓力都大于臨界值的液體作萃取劑，可方便地將樣品中的農(nóng)藥萃取出來，實現(xiàn)分離。該方法采用的萃取試劑，除溫度高以外，沒有任何明顯的缺點，且沒有毒性，能保障試驗人員的生命安全。

2.1.5 加速溶劑萃取法

加速溶劑萃取法是利用加壓、加溫等方法，通過有機溶劑將樣品中的農(nóng)藥分離出來，再進行樣品的分析。該提取方法具有以下優(yōu)點：①重復(fù)連續(xù)提取，大大改善了提取速度；②在特定的溫度和壓力下，可促進物質(zhì)的降解，從而使提取的過程變得更快，減少了溶劑的使用；③不但回收效率高，而且對環(huán)境的影響也很小。這些特性使其在食品中的應(yīng)用越來越廣泛，目前在食品農(nóng)藥殘留檢測方面很受歡迎。

2.2 農(nóng)藥殘留檢測方法

2.2.1 儀器檢測法

儀器檢測法是目前應(yīng)用最廣泛的一種方法，它具有很好的時效性和精準(zhǔn)的檢測能力。在測量時，必須對試樣進行碾壓和稱重，在稱重時要保證測量結(jié)果的精確性。在準(zhǔn)備工作結(jié)束后，必須對試樣的溫度進行嚴(yán)格控制，以保證測試的精確性。儀器檢驗方法要保證其質(zhì)量，稍有差錯就會使檢驗結(jié)果產(chǎn)生很大的偏差，因此應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行檢驗，確保最后的檢驗結(jié)果準(zhǔn)確。

2.2.2 試紙測試法

試紙測試法是一種較為先進的檢測手段，但尚未廣泛應(yīng)用。本方法利用試紙對食品中的有機氯進行測定，具有較高的靈敏度和精確度。采用此方法，需要將樣品置于燒杯內(nèi)，并用試紙測試其是否含有農(nóng)藥。在實際的測試中，一定要注意檢查的先后次序，以免造成測量結(jié)果的錯誤。

2.3 氣相色譜法

氣相色譜法的優(yōu)點是快速、簡單、靈敏和適用范圍廣，是一種較為成熟的儀器方法。利用氣相色譜技術(shù)（Gas Chromatography，GC）可對農(nóng)藥進行更細(xì)致的分析，從而更好地了解農(nóng)藥的降解和代謝產(chǎn)物，從而達到更好的檢測效果。目前，在食品檢測、農(nóng)藥分析、篩選等方面，GC技術(shù)可檢測出水中的鹵化物、食品中的防腐劑，且可用于蔬菜的有機磷、菊酯等農(nóng)藥的檢測[2]。

2.4 免疫分析法

免疫分析法具有很高的靈敏度，可對農(nóng)藥殘留進行定性、定量分析，同時還可對各種農(nóng)藥進行檢測，其性能和效果都有很好的代表性。此外，免疫分析儀可定性、定量測定有機化合物、酶等物質(zhì)的抗體，在超微檢測中，它具有成本低、安全性高、可靠性高等優(yōu)點。21世紀(jì)以來，隨著科技的發(fā)展，免疫分析檢測技術(shù)獲得廣泛應(yīng)用，可方便地進行現(xiàn)場分析，節(jié)省了大量的設(shè)備。

2.5 分子印跡技術(shù)

分子印跡技術(shù)是目前最先進的一種技術(shù)，它主要是探測作物分子間的相互作用，如范德華力、共價鍵、離子鍵等，在一定程度上可阻止某些農(nóng)藥在分子間的相互作用，從而實現(xiàn)對農(nóng)藥的檢測。目前，印跡傳感器可對10多種農(nóng)藥如敵草凈、草甘膦等進行有效的檢測[3]。

3 農(nóng)藥殘留兩種檢測技術(shù)的運用

3.1 前處理技術(shù)

3.1.1 固相微萃取技術(shù)

目前市面上的固相微萃取設(shè)備相對來說較為簡陋，它包括提取頭和把手（P136-139）兩個部件。在操作時，要把插頭和把手都固定好。通過轉(zhuǎn)動手柄上的操縱桿，提取頭可直接浸沒在試樣中或在試樣上面提取，當(dāng)提取結(jié)束時，將提取頭收回，再與其他分析工具結(jié)合使用，如GC、HPLC和GC-MS等，進行農(nóng)藥殘留量的測定。在農(nóng)藥殘留量測定中，大部分的農(nóng)藥都可通過固相萃取技術(shù)進行預(yù)處理。在此過程中，萃取頭是整個裝置關(guān)鍵的部分。目前，有很多分析工作者根據(jù)不同農(nóng)藥殘留的檢測要求研制出了新型的萃取頭。

3.1.2 微波輔助萃取技術(shù)

微波輔助萃取也是一種對食品中的農(nóng)藥殘留進行預(yù)處理的新技術(shù)。微波攪拌可使固-液之間的接觸更為緊密，促進樣品的溶解與擴散，從而提高了提取效率。在提取溶劑中，利用微波的作用，可在一定范圍內(nèi)形成高溫、壓力，將樣品迅速地從基質(zhì)中轉(zhuǎn)移到提取液中。目前該技術(shù)已廣泛應(yīng)用于食品中的農(nóng)藥殘留量測試。

3.2 儀器分析-高效液相色譜法

食品中的農(nóng)藥具有分子量大、熱不穩(wěn)定等特性。高效液相色譜法具有較低的揮發(fā)性，可較精確地測出活性缺失或受熱易分解的物質(zhì)，從而大大地加快檢測速度。采用高效液相色譜法（High Performance Liquid Chromatography，HPLC），利用流動相和固定相對其分布系數(shù)進行分析，對其進行有效的分離和測定。將HPLC和GC方法進行對比發(fā)現(xiàn)，在分子量大、揮發(fā)性低、熱穩(wěn)定性低的目標(biāo)物質(zhì)中，液相色譜具有明顯的優(yōu)越性。目前，在食用菌農(nóng)藥殘留檢測中，應(yīng)用最多的是紫外線檢測器、熒光檢測器、二極管陣列檢測器等。此外，該方法可檢測大部分化合物，在一定程度上彌補了氣相色譜的不足，但在檢測類型、靈敏度等方面有很大的缺陷，因此可與氣相色譜結(jié)合。

4 檢測流程技術(shù)控制要點

檢驗過程的質(zhì)量對檢驗結(jié)果有很大的影響，因此技術(shù)人員要加強對過程的管理與控制。①加強對流轉(zhuǎn)過程的管理與控制。取樣后應(yīng)將其置于專用塑料袋內(nèi)，以最大限度地保留樣本的原始狀態(tài)。②不同的檢驗方式，其檢驗結(jié)果也不盡相同，因此必須加強檢測技術(shù)的質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)管理，以保證各環(huán)節(jié)的準(zhǔn)確性。③在樣品準(zhǔn)備時，應(yīng)按規(guī)范的方法對樣本進行科學(xué)的處理。為了保證樣品的質(zhì)量，在樣品尺寸上也要合理選擇，這樣才能提高檢驗的科學(xué)性和合理性。④將試樣置于檢測區(qū)，未用的試樣應(yīng)置于聚乙烯袋內(nèi)，以科學(xué)方式保存，并作標(biāo)記，為下一步工作打下良好的基礎(chǔ)。⑤技術(shù)人員要在測試結(jié)束后，及時將檢測報告送到實驗室，以確保測試的及時性[4-5]。

5 結(jié)語

綜上，本文概括了目前食品中的農(nóng)藥殘留狀況，分析了常見的提取和檢測方法，針對檢測流程技術(shù)控制提出了幾點建議，以期為提高農(nóng)藥殘留檢測質(zhì)量提供參考。