黃小仙

現(xiàn)在有各種轉(zhuǎn)基因，古代的純天然的沒錯但是古代的制作工藝可能粗糙，而且調(diào)味料也少別說什么皇宮小當(dāng)家的貴族飲食單說平民美食，真的會比現(xiàn)在的好吃嗎？這個……我也不知道，不如，我們一起從壽光的“齊民大宴”，看東魏北齊人如何吃喝。

“齊民大宴”的歷史淵源來自魏晉南北朝時(shí)期賈思勰的著作《齊民要術(shù)》，《齊民要術(shù)》距今已有1400多年，是我國完整保存至今最早的一部古農(nóng)書和古食書，更是中國古代飲食文化的百科全書，在我國飲食文化的歷史上具有重要地位。

《齊民要術(shù)》的作者賈思勰是山東益都（今山東省壽光縣）人。關(guān)于他的生平，至今只知道他曾任高陽太守，大約在公元533年至544年之間，寫成了著名的《齊民要術(shù)》，是集西周至元魏的生產(chǎn)知識和飲食文化之大成。

關(guān)于《要術(shù)》的內(nèi)容，作者在自序中說：“起自耕農(nóng)，終于醯醢”。即從農(nóng)耕開始，一直說到制作醋醬為止。而從其全書的整個內(nèi)容看來，實(shí)際上是起自耕農(nóng)，終于飲食。用現(xiàn)代語言來說，即從飲食原料的生產(chǎn)到飲食的加工制作，全面系統(tǒng)地論述了飲食生產(chǎn)的整個過程。

“齊民大宴”是根據(jù)《齊民要術(shù)》一書關(guān)于飲食宴飲的記載，融合壽光當(dāng)?shù)夭惋嬇腼儤I(yè)的典范研發(fā)創(chuàng)制的一道菜系?！褒R民”者，平民百姓也；“大宴”者，能適應(yīng)各種口味和消費(fèi)需求的宴席和菜品?！?/p>

該菜系共有菜點(diǎn)200多款，內(nèi)容有“齊民小吃宴”、“齊民素宴”、“齊民大宴全席”等多個系列，制作精美、品味獨(dú)特，有古之遺風(fēng)；其程序安排、宴飲風(fēng)格以及酒茶的配備，反映了壽光歷史上魏晉南北朝時(shí)期的莊園飲食風(fēng)貌，是歷史美食的再現(xiàn)。

魏晉南北朝時(shí)期是我國歷史上第二次民族大融合時(shí)期，餐飲文化隨著民族融合的加深出現(xiàn)了不少新技術(shù)、新風(fēng)格。一方面，北方游牧民族的甜乳、酸乳、干酪、漉酪等食品烹調(diào)術(shù)相繼傳入中原；另一方面，漢族的精美肴饌和烹調(diào)術(shù)，又為這些兄弟民族所喜食和引進(jìn)。特別是北魏孝文帝實(shí)行鮮卑漢化措施，烹調(diào)技藝得到進(jìn)一步融合。飲食風(fēng)格之所以不酸、不甜、不麻辣，無味調(diào)百味，最后達(dá)到平和醇厚、鮮香脆嫩的效果，與這種有意促進(jìn)民族大融合的宗旨是密不可分的，所以，今天研發(fā)的菜系稱為“齊民大宴”是名副其實(shí)的，向人民大眾需求看齊，才能創(chuàng)制出為大眾喜愛的富有長久生命力的飲食。

“齊民大宴”在“色香味形器”的把控上都十分到位，特別是“有味使之出，無味使之入，異味使之去”的掌控技術(shù)堪稱一絕。在操作過程中，講求“濾、燙、焯、爆、熗、燜”等工藝的嫻熟操作，因菜而用，不可偷工和偏廢，刀工火口都無一走樣。

“齊民大宴”的宴飲風(fēng)格屬莊園飲食風(fēng)格，非宮廷高端菜品，它的取材更貼近自然，注重物美價(jià)廉，所謂“大宴”，指的是應(yīng)用范圍廣、適合大眾的宴席，不是價(jià)格昂貴和專供大人物的意思。從食材取用上與當(dāng)今環(huán)保、綠色概念不謀而合?，F(xiàn)在，“齊民大宴”現(xiàn)已成為壽光陽光溫泉大酒店的主打菜系，也是壽光烹飪餐飲業(yè)的一道圣餐。

驚回首，歷史的車輪已經(jīng)碾過了若干個朝代，但起源于魏晉南北朝時(shí)期的“齊民大宴”仍然近在咫尺，薪火傳承。品著美食，喝著美酒，憧憬著美好的未來，人生在世，夫復(fù)何求！我們在品鑒美食，也在解讀歷史，而“文化”始終是引導(dǎo)我們前行的使者。endprint