王宇欣

（四川融通農(nóng)發(fā)牧原（崇州）有限責(zé)任公司，四川 崇州 611200）

油脂是飼料配方日糧中的重要能量原料之一，在生產(chǎn)中起著非常重要的作用，但是油脂容易發(fā)生質(zhì)量問題。有問題的油脂輕則影響動(dòng)物適口性與采食量，重則造成畜禽內(nèi)臟器官損傷甚至中毒。研究表明，在畜禽日糧中加入植物油脂，不但可以提高飼料能量水平、改善飼料物理性狀、提高飼料消化吸收率，還具備改善畜禽機(jī)體健康狀況、提高畜禽生產(chǎn)性能和肉蛋質(zhì)量等功效[1]。但油脂的氧化酸敗也會(huì)給養(yǎng)殖業(yè)帶來負(fù)面影響，隨著養(yǎng)殖終端需求及飼料企業(yè)的開發(fā)，已經(jīng)將各種動(dòng)、植物油脂通過配比和均質(zhì)乳化、包被等工藝制成供能完善、使用便利的乳化脂肪粉。乳化脂肪粉具有能量高、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，對(duì)幼齡動(dòng)物生長(zhǎng)有諸多益處。

對(duì)于斷奶仔豬而言，糖類是適口性好、消化率高、供能速度快的能量飼料。糖類能快速增加機(jī)體能量補(bǔ)充，添加到飼料中還能起到很好的誘食功效[2]。近期研究發(fā)現(xiàn)，飼喂含有乳化脂肪粉、乳清粉、葡萄糖、綿白糖的速溶酶解發(fā)酵乳化飼料以后，仔豬平均日增重和采食量增加，干物質(zhì)、粗蛋白和粗脂肪吸收率明顯提高，軟便率顯著降低，十二指腸和結(jié)直腸中乳桿菌數(shù)顯著提升。說明速溶酶解發(fā)酵乳化飼料可明顯提高斷奶仔豬生產(chǎn)性能，促進(jìn)仔豬腸道健康[3]。

現(xiàn)階段，許多研究在探討乳化植物脂肪、復(fù)合型糖類和酵解飼料等單獨(dú)預(yù)消化原料對(duì)仔豬生產(chǎn)性能產(chǎn)生的影響?？墒牵瑢⑷榛参镏?、復(fù)合糖類和酵解飼料等營(yíng)養(yǎng)源物質(zhì)組合一起，參照食品標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的特殊食品用脂肪粉對(duì)斷奶仔豬生產(chǎn)性能產(chǎn)生的影響的相關(guān)研究較少。因而，本試驗(yàn)擬探討一種特殊食品用脂肪粉對(duì)斷奶仔豬生長(zhǎng)發(fā)育性能、腸道菌群和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化率產(chǎn)生的影響，致力于為畜牧行業(yè)應(yīng)用特殊食品用脂肪粉給予科學(xué)論證。

1 材料與方法

1.1 特殊食品用脂肪粉試驗(yàn)品制備

參考專利“一種飼用高蛋白乳狀速溶功能性微囊包被乳化脂肪粉的制備方法”[4]（申請(qǐng)?zhí)枺?02210835881.3），按照《特殊食品用脂肪粉》（T/CNHFA 001—2022）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)[5]，先將膨化烤爆超微粉碎大豆?jié)饪s蛋白、膨化烤爆超微粉碎大米濃縮蛋白等兩種飼料原料混合、調(diào)漿和滅菌，加入面包釀酒酵母、酸奶嗜熱鏈球菌和飼用復(fù)合酶，濃漿差溫異步酶解，先耗氧后厭氧發(fā)酵后制得酵解混合飼料。然后將食用油、乳化劑、酵解混合飼料、麥芽糖糊精、葡萄糖、綿白糖、奶粉或乳清粉和抗氧劑混合配漿后勻質(zhì)乳化高剪切后，制得乳化酵解混合飼料，最后將乳化酵解混合飼料熱氣流閃蒸干燥，制得特殊食品用脂肪粉。其富含乳化脂肪、粗蛋白、麥芽糊精、葡萄糖、蔗糖或乳糖、低聚糖和乳酸等養(yǎng)分，商品名為“五糧乳”。其外觀呈現(xiàn)乳白色不規(guī)則細(xì)小顆粒，100%可速溶于水，水溶液呈奶白色，具體營(yíng)養(yǎng)成分詳見表1。

表1 特殊食品用脂肪粉主要特性及營(yíng)養(yǎng)成分

1.2 試驗(yàn)動(dòng)物與試驗(yàn)設(shè)計(jì)

選取同批次23 日齡左右健康“杜×長(zhǎng)×大”三元雜交斷奶仔豬360頭，按照體重、日齡等相近的原則隨機(jī)分為4組，分別為對(duì)照組（C 組）、試驗(yàn)Ⅰ組（T1組）、試驗(yàn)Ⅱ組（T2組）、試驗(yàn)Ⅲ組（T3組），每組有6 個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)15 頭豬。對(duì)照組飼喂基礎(chǔ)日糧，試驗(yàn)組按照等能等氮且替代后各組別能、氮差異不顯著的原則，用不同比例（5%、10%和15%）特殊食品用脂肪粉替代相應(yīng)的原料，試驗(yàn)預(yù)試期為3 d，正試期28 d。

1.3 飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)豬舍為雙坡式聯(lián)排豬舍，豬舍地面為半漏縫水泥地板，夜間日光燈補(bǔ)充光源，半自動(dòng)式通風(fēng)，試驗(yàn)期內(nèi)維持豬只自由采食和飲用水。生物安全和免疫消毒程序依照豬場(chǎng)常規(guī)方式進(jìn)行。

1.4 試驗(yàn)日糧

日糧配方參照NRC（2012）豬營(yíng)養(yǎng)需求，并依據(jù)飼料廠和豬場(chǎng)實(shí)際情況生產(chǎn)試驗(yàn)料，配方構(gòu)成及營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)見表2。

表2 日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平（風(fēng)干基礎(chǔ)）

1.5 仔豬腸道內(nèi)容物樣品采集

試驗(yàn)結(jié)束當(dāng)天08：00，從每個(gè)處理組中抓取6頭仔豬，前腔動(dòng)脈放血致死，在無菌條件下分別取空腸、十二指腸、回腸和結(jié)腸內(nèi)容物各5 g 左右，分裝于無菌凍存管中，快速存放于液氮罐中保存。腸道內(nèi)容物樣品用于腸道菌群數(shù)量的檢測(cè)。

1.6 指標(biāo)測(cè)定與方法

1.6.1 生產(chǎn)性能

于試驗(yàn)開始和結(jié)束當(dāng)日08:00以欄為單位空腹稱重；試驗(yàn)期間每天早上定時(shí)稱取每欄剩余飼料的重量，試驗(yàn)期間詳細(xì)觀察與記錄仔豬腹瀉和健康等情況。計(jì)算日均采食量、日均增重、料重比和腹瀉率等指標(biāo)。

1.6.2 養(yǎng)分消化率

采用四分法對(duì)飼料取樣，每組飼料取500 g 樣于-20 ℃保存待用。試驗(yàn)結(jié)束當(dāng)日早晨，每欄豬采集糞樣500 g，以組為單位將糞樣混合均勻，然后添加10%的鹽酸溶液，于-20 ℃儲(chǔ)存待用。糞樣和飼料中干物質(zhì)、粗脂肪、粗蛋白、鈣磷的含量，參考飼料基本分析方法檢測(cè)[7-8]；鹽酸不溶灰分參照GB/T 23742—2009 開展，養(yǎng)分消化率計(jì)算公式如下：

養(yǎng)分消化率（%）=[1-(A1×F2)/(A2×F1)]×100。

式中：A1和A2分別代表飼料和糞便中鹽酸不溶灰分含量(%)，F(xiàn)1和F2分別代表飼料和糞便中該營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量(%)。

1.6.3 乳酸桿菌和大腸桿菌計(jì)數(shù)

大腸桿菌和乳酸桿菌的測(cè)量采用平板菌落計(jì)數(shù)法，大腸桿菌和乳酸桿菌采用麥康凱瓊脂培養(yǎng)基和MRS瓊脂培養(yǎng)基培養(yǎng)。

1.7 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

試驗(yàn)結(jié)果用SPSS 24.0 統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行單因素方差分析（one-way ANOVA），LSD 法進(jìn)行多重比較。結(jié)果采用“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示，P＜0.05表示差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 特殊食品用脂肪粉對(duì)斷奶仔豬生長(zhǎng)性能的影響

從表3數(shù)據(jù)可知，基礎(chǔ)日糧中添加不同比例的特殊食品用脂肪粉后，斷奶仔豬生長(zhǎng)性能明顯提高。T1組、T2組和T3組與C組相比，試驗(yàn)?zāi)┲胤謩e提高了5.86%、7.90%和9.54%，其中，T2 組和T3 組顯著提高（P＜0.05）；日均增重分別提高10.20%、14.31%和16.28%，差異顯著（P＜0.05）；日均采食量分別提高8.62%、12.22%和13.57%，差異顯著（P＜0.05）；料重比分別降低1.26%、1.26%和1.92%，但差異均不顯著（P＞0.05）；腹瀉率分別降低53.24%、66.05%和81.10%，差異顯著（P＜0.05）。

表3 特殊食品用脂肪粉對(duì)斷奶仔豬生長(zhǎng)性能的影響

2.2 特殊食品用脂肪粉對(duì)斷奶仔豬養(yǎng)分消化率的影響

由表4 可知，日糧中添加不同比例的特殊食品用脂肪粉后，試驗(yàn)組日糧的干物質(zhì)、粗脂肪、粗蛋白、鈣和磷的消化率均顯著高于對(duì)照組（P＜0.05）。

表4 特殊食品用脂肪粉對(duì)斷奶仔豬養(yǎng)分消化率的影響%

2.3 特殊食品用脂肪粉對(duì)斷奶仔豬腸道菌群數(shù)量的影響

從表5中數(shù)據(jù)可知，基礎(chǔ)日糧中添加不同比例的特殊食品用脂肪粉后，斷奶仔豬腸道中有益菌乳酸桿菌數(shù)在十二指腸、空腸、回腸和結(jié)腸中均得到顯著性提高（P＜0.05），有害菌大腸桿菌數(shù)在十二指腸、空腸、回腸和結(jié)腸中均得到顯著性降低（P＜0.05）。

表5 特殊食品用脂肪粉對(duì)斷奶仔豬腸道菌群數(shù)量的影響lg(cfu·g-1)

3 討 論

3.1 特殊食品用脂肪粉工藝特色與優(yōu)勢(shì)

近幾年來，飼料原料預(yù)處理技術(shù)在國(guó)內(nèi)外備受關(guān)注[9-10]。大豆油、菜籽油、玉米油、椰油、大豆?jié)饪s蛋白和大米濃縮蛋白，是仔豬飼料中廣泛應(yīng)用的植物性飼料原料。油脂均質(zhì)乳化和微囊包被就是油脂的物理預(yù)消化和生物預(yù)消化，也是把油脂從不溶于水的“乳糜大顆?！鳖A(yù)消化轉(zhuǎn)變成溶于水的“微囊化乳糜小顆粒”的物理生物加工技術(shù)。研究表明，液體油脂的微囊包被劑必須溶于水[11-12]。

通過超微粉碎、雙螺桿膨化、超高壓烘烤爆破和酶解發(fā)酵膨化的烘烤爆破大豆?jié)饪s蛋白和大米蛋白可完全溶于水，能夠很好地作為乳化脂肪微囊包被劑[12-13]，而經(jīng)過超微粉碎、雙螺桿膨化、超高壓烘烤爆破和酶解發(fā)酵膨化烘烤爆破的玉米和豆粕就無法完全溶于水，其作為乳化脂肪微囊包被乳劑的效果也是不盡如人意，且溶水以后也會(huì)有一定的分離現(xiàn)象[3]。

按照《特殊食品用脂肪粉》質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)[5]，本試驗(yàn)中，特殊食品用脂肪粉是采用納米超微粉碎、高壓烘烤爆破、高壓雙螺桿膨化、蛋白糖基植物油均質(zhì)乳化包被、差溫異步酶解發(fā)酵和氣流閃蒸干燥等工藝生產(chǎn)，微囊包被壁材選取單糖中的果糖和葡萄糖、二糖中的蔗糖和乳糖、多糖中的麥芽糊精和低聚糖、膨化烘烤爆破處理后的大豆?jié)饪s蛋白和大米濃縮蛋白。因而，本試驗(yàn)中特殊食品用脂肪粉產(chǎn)品是既含乳化油脂和復(fù)合型糖，又含有發(fā)酵酶解蛋白，既含有機(jī)酸和益生活菌，又富含膳食纖維素，具備入口即化、奶香濃厚、口感好、采食量佳、吸收率高、促生長(zhǎng)性能好、有毒有害物質(zhì)含量低等特征的飼用預(yù)消化產(chǎn)品。

3.2 特殊食品用脂肪粉對(duì)斷奶仔豬生產(chǎn)性能的影響

斷奶仔豬因腸道發(fā)育欠佳，體內(nèi)消化酶分泌不足，造成其對(duì)不同來源脂肪的消化吸收能力差異很大[14]。有學(xué)者研究表明，在斷奶仔豬料中加入20 kg·t-1乳化脂肪粉，可以提高仔豬日均體增重，減少料重比，斷奶仔豬飼糧中加入乳化脂肪粉可以提高仔豬生長(zhǎng)發(fā)育特性[15]。也有研究表明，在斷奶仔豬日糧中加入乳化脂肪粉可以提高仔豬體增重、減少仔豬腹瀉率和料重比[16]?？扇苄蕴蔷庠谧胸i營(yíng)養(yǎng)方面具有非常重要的意義，能提高斷奶仔豬生長(zhǎng)性能。斷奶仔豬日糧中加入大米淀粉糖復(fù)合后，能提高日糧養(yǎng)分消化吸收效率和抗氧化能力等，可完成對(duì)斷奶仔豬生長(zhǎng)性能的提升[17]。本研究所用特殊食品用脂肪粉，含有麥芽糖糊精、葡萄糖、果糖和低聚木糖，是斷奶仔豬日糧中高質(zhì)量的供能物質(zhì)，可以替代大豆油、膨化大豆、發(fā)酵豆粕、大豆?jié)饪s/分離蛋白、乳清粉/奶粉等原料，結(jié)果表明，特殊食品用脂肪粉的確可以提高斷奶仔豬生長(zhǎng)性能。

3.3 特殊食品用脂肪粉對(duì)斷奶仔豬養(yǎng)分消化率的影響

鄭荷花等[18]研究表明，在斷奶仔豬飼糧中加入3%的脂肪粉，除鈣以外，可顯著提升干物質(zhì)、粗脂肪、粗蛋白和磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收率。另有研究表明，在斷奶仔豬飼糧中加入脂肪粉取代大豆油，可明顯提高飼糧中粗脂肪的消化率[19]。有關(guān)提高仔豬飼料營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化率，有學(xué)者研究表明，在21日齡斷奶仔豬日糧中加入益生菌和低聚木糖，試驗(yàn)14 d，日糧總能、氮和干物質(zhì)的表觀消化率明顯提高[20]。主要是因?yàn)榈途勰咎悄軌虼龠M(jìn)復(fù)合益生菌如雙歧桿菌的生長(zhǎng)，可調(diào)節(jié)腸道微生物菌群結(jié)構(gòu)，從而提升營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用率。范京輝[21]研究了植物源脂肪乳化劑對(duì)肉雞生產(chǎn)性能、胴體品質(zhì)及機(jī)體脂肪代謝的影響，在無油脂基礎(chǔ)日糧中分別添加乳化劑100、150 mg·kg-1和200 mg·kg-1，結(jié)果表明，150 mg·kg-1組和200 mg·kg-1組粗脂肪、粗蛋白表觀消化率分別顯著提高，鈣磷表觀消化率差異不顯著。但也有不同的研究結(jié)果，龔俊勇等[22]研究了脂肪酶和乳化劑對(duì)AA肉雞生長(zhǎng)性能、表觀消化率和腹脂率的影響，結(jié)果表明，脂肪酶和乳化劑配合使用，可加強(qiáng)兩者之間的協(xié)同互作，改善生長(zhǎng)性能，顯著提高平均日增重、降低料重比，但對(duì)干物質(zhì)和能量表觀利用率沒有顯著影響，對(duì)粗脂肪的利用率有提高趨勢(shì)。另有研究表明，嬰兒配方奶粉經(jīng)噴霧干燥等工藝處理后，脂肪球粒徑僅僅為0.4μm，較小的脂肪球更容易被嬰兒消化吸收[23]。特殊食品用脂肪粉通過對(duì)原料進(jìn)行超微粉、烘烤爆破、酶解發(fā)酵和油脂均質(zhì)乳化，細(xì)度可達(dá)500目，因此不論是脂肪粒、多肽以及復(fù)合糖，消化吸收率顯著提高，且富含酵母菌和益生菌，并且含有大量的低聚木糖、低聚葡聚糖、低聚甘露糖等，試驗(yàn)結(jié)果表明，確實(shí)可以明顯提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化率，結(jié)果與其他學(xué)者研究結(jié)果一致。

3.4 特殊食品用脂肪粉對(duì)斷奶仔豬腸道菌群數(shù)量的影響

伴隨著腸段的后移，斷奶仔豬腸道中的大部分細(xì)菌總數(shù)逐步增加[24]，本研究成果與之觀點(diǎn)一致。另有學(xué)者研究表明，在斷奶仔豬日糧中添加發(fā)酵豆粕，可以提高腸胃絨隱比、空腸絨毛高度、腸道微生物豐富度和物種多樣性[25]。乳酸菌是仔豬腸胃正常菌群中的關(guān)鍵優(yōu)勢(shì)菌，當(dāng)仔豬發(fā)生腹瀉時(shí)，乳酸菌和雙歧桿菌的數(shù)量也會(huì)降低，致病性大腸埃希菌和沙門氏菌的數(shù)量也會(huì)增加[26]。本試驗(yàn)結(jié)果表明，在斷奶仔豬日糧中加入不同比例的特殊食品用脂肪粉后，各腸段乳桿菌數(shù)量呈上升趨勢(shì)，而大腸埃希菌數(shù)量有下降的趨勢(shì)，表明腸道內(nèi)益生菌是優(yōu)勢(shì)菌，腸道菌群結(jié)構(gòu)更加合理，發(fā)生腹瀉的風(fēng)險(xiǎn)比較小。另外，國(guó)外學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，采用微囊化技術(shù)將油脂包被起來，可避免配方在生產(chǎn)過程以及開袋后的脂肪酸氧化變質(zhì)，確保其質(zhì)量和食用的安全性[27]，脂肪酸氧化反應(yīng)后極容易造成仔豬腸道有益菌減少，有害菌增加，特殊食品用脂肪粉對(duì)油脂進(jìn)行了微囊包被，不容易氧化酸敗，所以可減少腸道有害菌的繁殖，促進(jìn)有益菌的繁殖。

4 結(jié) 論

在斷奶仔豬日糧中加入特殊食品用脂肪粉后，能夠提高斷奶仔豬生長(zhǎng)發(fā)育性能，提高飼糧營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化率，提高腸道乳桿菌總數(shù)，減少腸道大腸桿菌數(shù)量，使仔豬腸道更健康，腹瀉發(fā)病率降低。綜合考慮成本和效果等因素，以10%的添加比例為宜。結(jié)果可從促進(jìn)乳仔豬腸道菌群均衡、提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化率的層面為乳仔豬健康養(yǎng)殖提供技術(shù)方案。