張小燕，楊 悅，陳義倫，李大鵬

（山東農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，山東 泰安 271018）

工程教育是我國(guó)高等教育的重要組成部分，對(duì)國(guó)家工業(yè)化進(jìn)程的發(fā)展發(fā)揮了不可替代的作用[1]。工程教育專業(yè)認(rèn)證是一種以培養(yǎng)目標(biāo)和畢業(yè)出口要求為導(dǎo)向的評(píng)價(jià)，其核心是確認(rèn)畢業(yè)生達(dá)到行業(yè)認(rèn)可的既定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，并強(qiáng)調(diào)建立持續(xù)改進(jìn)機(jī)制，為相關(guān)工程技術(shù)人才進(jìn)入工業(yè)界提供質(zhì)量保證[2]。近年來(lái)，工程教育專業(yè)認(rèn)證的實(shí)施極大地推動(dòng)了我國(guó)工程教育的改革，一方面，提升了高校學(xué)生的培養(yǎng)質(zhì)量和整體競(jìng)爭(zhēng)力；另一方面，切實(shí)加強(qiáng)了高校人才培育與產(chǎn)業(yè)對(duì)接的聯(lián)系。

山東農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)于2020 年順利通過(guò)工程教育認(rèn)證，對(duì)照專業(yè)認(rèn)證的要求，學(xué)院從專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)、人才培養(yǎng)體系、課程設(shè)置、師資隊(duì)伍配備及辦學(xué)條件等方面進(jìn)行全面梳理、尋找差距。如何做到提高學(xué)生專業(yè)知識(shí)與實(shí)驗(yàn)技能的同時(shí)具備創(chuàng)新思維與解決實(shí)際工程問(wèn)題的能力，以符合“學(xué)生中心、成果導(dǎo)向、持續(xù)改進(jìn)”的工程認(rèn)證理念[3]，是當(dāng)前學(xué)院面臨的重大挑戰(zhàn)?！笆称窢I(yíng)養(yǎng)與安全學(xué)實(shí)驗(yàn)”是學(xué)院針對(duì)食品科學(xué)與工程及質(zhì)量與安全專業(yè)本科生開(kāi)設(shè)的一門專業(yè)核心課，分析現(xiàn)有課程存在的問(wèn)題，基于工程認(rèn)證的要求，加強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐能力的提升，實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)的達(dá)成，深化實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革勢(shì)在必行。其結(jié)果可為相關(guān)實(shí)驗(yàn)課程的改革提供一定的借鑒。

1 “食品營(yíng)養(yǎng)與安全學(xué)實(shí)驗(yàn)”課程教學(xué)現(xiàn)狀及存在問(wèn)題

1.1 實(shí)驗(yàn)類型固定，設(shè)計(jì)相對(duì)單一

現(xiàn)有的“食品營(yíng)養(yǎng)與安全學(xué)實(shí)驗(yàn)”涉及8 個(gè)操作性實(shí)驗(yàn)和3 個(gè)實(shí)踐性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目（膳食調(diào)查、食譜編制與營(yíng)養(yǎng)咨詢）。其中，操作性實(shí)驗(yàn)多為驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，其設(shè)計(jì)多以食品中營(yíng)養(yǎng)素檢測(cè)為目的，實(shí)驗(yàn)方法固定、內(nèi)容設(shè)計(jì)簡(jiǎn)單，靈活性和拓展性不夠，往往一個(gè)實(shí)驗(yàn)結(jié)束僅能獲得正向?qū)嶒?yàn)結(jié)果，不利于對(duì)比性地、深入地進(jìn)行驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)，學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)原理的了解及規(guī)律的探索不足，嚴(yán)重限制了創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，與工程認(rèn)證解決實(shí)際工程問(wèn)題能力的培養(yǎng)理念相悖，致使大多數(shù)學(xué)生實(shí)驗(yàn)課按部就班，不利于其創(chuàng)新型思維的發(fā)展。

1.2 教學(xué)組織方式不靈活，教學(xué)模式形式化

課程目前的教學(xué)模式主要是課堂講授方式，組織形式以實(shí)驗(yàn)教師為主導(dǎo)，學(xué)生被動(dòng)接受的方式。這種教學(xué)模式需要實(shí)驗(yàn)教師提前準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)材料、配制實(shí)驗(yàn)試劑、撰寫實(shí)驗(yàn)步驟、課堂講解并演示實(shí)驗(yàn)過(guò)程。學(xué)生在課堂上需要參與的是實(shí)驗(yàn)流程的模仿與測(cè)定，雖然這個(gè)過(guò)程學(xué)生也能得到一定的鍛煉，但對(duì)其認(rèn)知和實(shí)踐能力的提高作用非常有限。學(xué)生無(wú)法做到根據(jù)問(wèn)題查閱文獻(xiàn)，無(wú)法進(jìn)行自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)步驟，無(wú)法掌握判斷實(shí)驗(yàn)手段的可行性等問(wèn)題，而這些認(rèn)知與學(xué)識(shí)，恰恰是當(dāng)前階段學(xué)生最需要得到提高和改進(jìn)的地方，是學(xué)生培養(yǎng)目標(biāo)達(dá)成的關(guān)鍵點(diǎn)，是學(xué)生步入社會(huì)后能否與企業(yè)對(duì)接的關(guān)鍵能力標(biāo)準(zhǔn)?；趯W(xué)院工程認(rèn)證的大背景，迫切需要改變當(dāng)前實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程形式化的問(wèn)題。

1.3 實(shí)驗(yàn)缺乏過(guò)程評(píng)價(jià)，課程目標(biāo)的達(dá)成度情況有待改進(jìn)

現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，對(duì)學(xué)生全程學(xué)習(xí)情況掌握不充分，未能對(duì)其到課率、實(shí)驗(yàn)操作、預(yù)習(xí)報(bào)告、實(shí)驗(yàn)報(bào)告情況進(jìn)行及時(shí)的反饋，造成課程結(jié)束后達(dá)成度不高。在學(xué)院2018 版本科生培養(yǎng)方案中，實(shí)驗(yàn)課程有2 個(gè)課程目標(biāo)，通過(guò)對(duì)2017 級(jí)食科專業(yè)4 個(gè)班學(xué)生實(shí)驗(yàn)課程達(dá)成度結(jié)果進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)課程目標(biāo)1和課程目標(biāo)2 的達(dá)成度分別為0.76 和0.81，說(shuō)明該課程目標(biāo)總體達(dá)成；但仍有部分學(xué)生課程目標(biāo)1 的達(dá)成度低于合格值0.7，甚至有3 名學(xué)生達(dá)成度低于0.6，未達(dá)到設(shè)定合格值；課程目標(biāo)2 雖然全部學(xué)生均高于合格值0.7，但高于0.9 的學(xué)生所占比例不高，說(shuō)明學(xué)生對(duì)對(duì)食品質(zhì)量及膳食調(diào)查結(jié)果做出合理評(píng)價(jià)的情況有待于加強(qiáng)。

1.4 教師工程素養(yǎng)欠缺，課程考核和評(píng)價(jià)方式不夠完善

工程認(rèn)證對(duì)教師提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)和要求[4]，目前實(shí)驗(yàn)課程任課教師的工程實(shí)踐經(jīng)歷相對(duì)欠缺，主持項(xiàng)目中涉及工程項(xiàng)目的比較少。此外，實(shí)驗(yàn)課程成績(jī)?cè)u(píng)定過(guò)于簡(jiǎn)單，主要根據(jù)實(shí)驗(yàn)報(bào)告和考試成績(jī)，沒(méi)有具體的量化指標(biāo)，無(wú)法客觀、全面反映學(xué)生實(shí)驗(yàn)過(guò)程掌握情況，會(huì)導(dǎo)致學(xué)生課堂參與度低、實(shí)驗(yàn)報(bào)告抄襲等現(xiàn)象，不利于學(xué)生綜合能力的提升。

2 “食品營(yíng)養(yǎng)與安全學(xué)實(shí)驗(yàn)”課程教學(xué)改革手段與措施

2.1 以人才培養(yǎng)目標(biāo)為基礎(chǔ)，優(yōu)化課程教學(xué)內(nèi)容，進(jìn)一步完善課程質(zhì)量體系建設(shè)

工程教育認(rèn)證強(qiáng)調(diào)以人才培養(yǎng)目標(biāo)為導(dǎo)向，因此課程目標(biāo)必須緊密貼合專業(yè)認(rèn)證要求，以提升學(xué)生能力和人才質(zhì)量為導(dǎo)向[5]。該課程有2 個(gè)培養(yǎng)目標(biāo)有：一是要求學(xué)生能夠根據(jù)不同食品的特點(diǎn)，正確選擇食品成分的分析測(cè)定方法，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案；通過(guò)食譜編制、營(yíng)養(yǎng)咨詢，針對(duì)不同人群提出合理化膳食建議。二是要求學(xué)生能夠熟練進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作和膳食調(diào)查，采集實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，科學(xué)分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果。針對(duì)教學(xué)目標(biāo)及實(shí)驗(yàn)開(kāi)設(shè)的項(xiàng)目，應(yīng)適當(dāng)增加綜合性和設(shè)計(jì)性的實(shí)驗(yàn)，豐富實(shí)驗(yàn)類型，從基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)變?yōu)榛A(chǔ)性、綜合性和設(shè)計(jì)性3 個(gè)層次的實(shí)驗(yàn)?；A(chǔ)性實(shí)驗(yàn)要求學(xué)生掌握基本的原理和技能，綜合性實(shí)驗(yàn)旨在培養(yǎng)學(xué)生綜合利用知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的能力，而設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)重在培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)。

在課程中，可將牛乳的感官評(píng)價(jià)及酸度測(cè)定、果蔬黃酮含量的測(cè)定與食品中脂肪含量的測(cè)定等3個(gè)項(xiàng)目作為基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)，要求學(xué)生掌握滴定法、分光光度計(jì)比色法和索式提取法測(cè)定牛乳的酸度、黃酮含量及脂肪含量的方法。果蔬中還原型抗壞血酸的測(cè)定、食品中亞硝酸鹽含量的測(cè)定及膳食調(diào)查、食譜編制和營(yíng)養(yǎng)咨詢等5 個(gè)項(xiàng)目可設(shè)計(jì)為綜合性實(shí)驗(yàn)。以果蔬中還原型抗壞血酸含量測(cè)定為例：①為學(xué)生們準(zhǔn)備不同類型的水果和蔬菜樣品，新鮮的獼猴桃、冬棗、橙子、蘋果、西紅柿及小白菜等，讓學(xué)生進(jìn)行測(cè)定，通過(guò)滴定消耗2,6 - 二氯靛酚的量比較待測(cè)樣品中還原型抗壞血酸含量的高低，試驗(yàn)結(jié)果表明，不同樣品消耗2,6 - 二氯靛酚的量不同，以冬棗消耗量最高，蘋果最低；再讓學(xué)生查詢食物成分表，根據(jù)表中蔬菜水果中維生素C 含量的高低，結(jié)合自己測(cè)定結(jié)果進(jìn)行分析，明確不同水果和蔬菜中還原型抗壞血酸含量的差別。②可將水果、蔬菜樣品進(jìn)行沸水燙漂處理，然后將處理的樣品與新鮮的樣品進(jìn)行比較，試驗(yàn)結(jié)果表明，熱處理后抗壞血酸含量降低，表明熱處理使得樣品中抗壞血酸發(fā)生氧化，從而失去抗氧化性質(zhì)。③通過(guò)實(shí)驗(yàn)測(cè)定與結(jié)果分析發(fā)現(xiàn)，抗壞血酸的含量的高低與果蔬的種類有關(guān)，還與加工條件有關(guān)。因此，可引導(dǎo)學(xué)生課后設(shè)計(jì)一款抗壞血酸含量高的飲料，并寫明注意事項(xiàng)。通過(guò)對(duì)該實(shí)驗(yàn)進(jìn)行設(shè)計(jì)，可以讓學(xué)生利用已學(xué)知識(shí)解決企業(yè)生產(chǎn)的實(shí)際問(wèn)題，既可實(shí)現(xiàn)基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)的驗(yàn)證目的，又讓學(xué)生掌握解決工程問(wèn)題的知識(shí)及技能，符合工程認(rèn)證能力培養(yǎng)的理念。此外，“食品中纖維素含量的測(cè)定”和“多酚抗氧化性的測(cè)定”這2 個(gè)實(shí)驗(yàn)可作為設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)。以食品中纖維素含量測(cè)定為例，讓學(xué)生查閱文獻(xiàn)，了解提取纖維素的多種方法，選擇其中2~3 種設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，并對(duì)其提取率進(jìn)行比較分析，可提高學(xué)生學(xué)習(xí)積極性和探索創(chuàng)新能力。

2.2 豐富教學(xué)方法，革新教學(xué)手段，改進(jìn)教學(xué)組織方式，采用混合式教學(xué)提升教學(xué)效果

好的教學(xué)方法和手段是提升學(xué)習(xí)的重要途徑[6]。由于“食品營(yíng)養(yǎng)與安全學(xué)實(shí)驗(yàn)”課堂時(shí)間有限，采用傳統(tǒng)的講授方式，課堂上教師無(wú)法做到充分與每位學(xué)生進(jìn)行溝通。因此，可以借助多媒體和“雨課堂”教學(xué)平臺(tái)，采用混合式教學(xué)方式進(jìn)行授課，將實(shí)驗(yàn)內(nèi)容以文字、圖片和視頻的形式表現(xiàn)出來(lái)，讓學(xué)生更為直觀地感受實(shí)驗(yàn)過(guò)程。

（1） 課前，通過(guò)雨課堂將每個(gè)實(shí)驗(yàn)的視頻和PPT 發(fā)送至平臺(tái)，要求學(xué)生在實(shí)驗(yàn)前做好預(yù)習(xí)，撰寫預(yù)習(xí)實(shí)驗(yàn)報(bào)告，提出實(shí)驗(yàn)過(guò)程的注意事項(xiàng)及存在的問(wèn)題，確保實(shí)驗(yàn)課能做到有的放矢。

（2） 建立“食品營(yíng)養(yǎng)與安全學(xué)實(shí)驗(yàn)”課程實(shí)驗(yàn)測(cè)試及操作題庫(kù)，并公開(kāi)發(fā)布在雨課堂教學(xué)平臺(tái)上，學(xué)生可以隨時(shí)隨地練習(xí)。

（3） 上課時(shí)，教師針對(duì)學(xué)生在雨課堂練習(xí)過(guò)程中出錯(cuò)較多的問(wèn)題，著重分析講解；而對(duì)未參與預(yù)習(xí)及練習(xí)的學(xué)生，課堂重點(diǎn)加以關(guān)注與指導(dǎo)，確保每位學(xué)生不丟隊(duì)、不掉隊(duì)。

2.3 對(duì)學(xué)生實(shí)驗(yàn)過(guò)程進(jìn)行跟蹤與評(píng)估，建立形成性教學(xué)評(píng)價(jià)機(jī)制

實(shí)驗(yàn)課程以學(xué)生實(shí)驗(yàn)過(guò)程考核為目標(biāo)，根據(jù)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中表現(xiàn)及練習(xí)，反向進(jìn)行課程設(shè)計(jì)，實(shí)施形成性教學(xué)評(píng)價(jià)。教師可通過(guò)手機(jī)雨課堂平臺(tái)掌握學(xué)生實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)情況、練習(xí)得分情況，結(jié)合批改實(shí)驗(yàn)報(bào)告和課堂授課情況，掌握學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)參數(shù)選用、基本流程與設(shè)備原理的學(xué)習(xí)情況，然后對(duì)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)?zāi)芰M(jìn)行評(píng)估，連續(xù)3 次在全班后20%的，可將這部分學(xué)生定義為“學(xué)困生”，即課程目標(biāo)達(dá)成度有困難，對(duì)這部分學(xué)生進(jìn)行預(yù)警，進(jìn)一步詳細(xì)了解學(xué)生學(xué)習(xí)情況后，進(jìn)行有針對(duì)性的幫扶，建立一個(gè)學(xué)習(xí)預(yù)警群，并制定幫扶措施，一是雨課堂平臺(tái)讓學(xué)生練習(xí)實(shí)驗(yàn)原理與操作步驟，二是發(fā)送相關(guān)實(shí)驗(yàn)文獻(xiàn)，并幫助其分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果。幫扶后進(jìn)一步了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，并隨時(shí)調(diào)整預(yù)警學(xué)生群體。實(shí)驗(yàn)考試結(jié)束后，如還有學(xué)生達(dá)不到課程目標(biāo)，可通過(guò)再練習(xí)實(shí)驗(yàn)、考核等方式，最終確保所有學(xué)生完成課程目標(biāo)的達(dá)成。形成性評(píng)價(jià)機(jī)制的建立，可及時(shí)發(fā)現(xiàn)課程教與學(xué)中存在的問(wèn)題，并隨時(shí)調(diào)整和改進(jìn)，是一種動(dòng)態(tài)測(cè)量和評(píng)估方式，成果體現(xiàn)持續(xù)改進(jìn)的理念，有助于學(xué)生能力的不斷提升。

2.4 提升教師的工程經(jīng)驗(yàn)和實(shí)踐能力，建立多元成績(jī)考核方法

工程教育認(rèn)證背景下，對(duì)任課教師亦提出更高的標(biāo)準(zhǔn)和要求[7]?！敖獭焙汀皩W(xué)”是教育的中心內(nèi)容，教師對(duì)于提升、促進(jìn)、確保和評(píng)估學(xué)生的學(xué)習(xí)負(fù)有主要責(zé)任。要求教師改變教育理念、轉(zhuǎn)變教育范式、轉(zhuǎn)變教育角色，不斷擴(kuò)充自己的知識(shí)面、豐富工程實(shí)踐經(jīng)歷，提高自身的教學(xué)能力。體現(xiàn)以學(xué)生為中心，從關(guān)注教師的“教”到關(guān)注學(xué)生的“學(xué)”，上課不僅是簡(jiǎn)單地灌輸給學(xué)生，而是引導(dǎo)學(xué)生獨(dú)立自主思考、對(duì)自己學(xué)習(xí)負(fù)責(zé)，成為終身學(xué)習(xí)者[8]。綜上所述，提高教師的工程素養(yǎng)，建立多元考核辦法，應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：

（1） 為進(jìn)一步提升食品營(yíng)養(yǎng)與安全學(xué)實(shí)驗(yàn)教師團(tuán)隊(duì)素質(zhì)，有計(jì)劃地組織課題組青年教師到企業(yè)參加科研合作、掛職鍛煉和工程實(shí)踐。

（2） 參加國(guó)內(nèi)外相關(guān)的培訓(xùn)，并從企業(yè)將有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的人員請(qǐng)到學(xué)院舉辦講座, 與教師和學(xué)生進(jìn)行充分交流，提高教師的實(shí)踐能力。

（3） 通過(guò)引進(jìn)具有豐富工程實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的技術(shù)人員補(bǔ)充到實(shí)驗(yàn)教學(xué)團(tuán)隊(duì)或聘請(qǐng)企業(yè)人員擔(dān)任兼職實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)教師，進(jìn)一步優(yōu)化師資隊(duì)伍結(jié)構(gòu)，打造一支既有扎實(shí)理論基礎(chǔ)又有較強(qiáng)工程實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)團(tuán)隊(duì)。

（4） 為了保障對(duì)學(xué)生成績(jī)的評(píng)價(jià)客觀和公正，應(yīng)建立多元成績(jī)考核方法?？己藘?nèi)容包括平時(shí)成績(jī)、實(shí)驗(yàn)報(bào)告和實(shí)驗(yàn)考試等3 個(gè)方面內(nèi)容。平時(shí)成績(jī)占總成績(jī)的40%，主要包括課堂出勤、雨課堂預(yù)習(xí)、雨課堂練習(xí)、現(xiàn)場(chǎng)考核實(shí)驗(yàn)操作規(guī)范、實(shí)驗(yàn)習(xí)慣等5個(gè)方面；實(shí)驗(yàn)報(bào)告占30%，包括報(bào)告的撰寫、實(shí)驗(yàn)原理及實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析；實(shí)驗(yàn)考試占30%，考試內(nèi)容包括實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)操作步驟和注意事項(xiàng)。

3 教學(xué)改革實(shí)施成效

為了檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)改革后的成效，通過(guò)課程考試與考核成績(jī)、雨課堂平臺(tái)數(shù)據(jù)分析[9]。對(duì)比了2018 級(jí)食品科學(xué)與工程4 個(gè)班級(jí)（140 名學(xué)生，未實(shí)施教學(xué)改革） 與2019 級(jí)食品科學(xué)與工程專業(yè)4 個(gè)班級(jí)（118 名學(xué)生，實(shí)施一年教學(xué)改革） 學(xué)生的課程達(dá)成度與課程學(xué)習(xí)情況，并以2 個(gè)年級(jí)的學(xué)生為調(diào)查對(duì)象，對(duì)其實(shí)驗(yàn)滿意度與教師實(shí)驗(yàn)參與度進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，分別發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷140 份和118 份，問(wèn)卷全部回收。

“食品營(yíng)養(yǎng)與安全學(xué)實(shí)驗(yàn)”課程改革成效評(píng)價(jià)見(jiàn)表1。

表1 “食品營(yíng)養(yǎng)與安全學(xué)實(shí)驗(yàn)”課程改革成效評(píng)價(jià)

由表1 可知，課程改革提高了課程目標(biāo)1 和目標(biāo)2 的達(dá)成度，且課程目標(biāo)2 的達(dá)成情況更好，118名學(xué)生的達(dá)成度均高于合格值0.7，說(shuō)明新的教學(xué)方式方法能提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效果、創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力，保證教學(xué)目標(biāo)的順利實(shí)施。就課程學(xué)習(xí)情況來(lái)看，2018 級(jí)學(xué)生參與課前預(yù)習(xí)的人數(shù)僅有7.8%，說(shuō)明主動(dòng)學(xué)習(xí)的積極性比較低，改革后，86.4%的學(xué)生均能參與課前預(yù)習(xí)，提前熟悉實(shí)驗(yàn)原理和操作，且在課堂參與教師互動(dòng)的比例大大增加，由原來(lái)的37.9%提高到83.1%，課后對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行合理分析的人數(shù)也由原來(lái)的6.4%增加到56.8%。可見(jiàn)，實(shí)驗(yàn)課程改革增強(qiáng)了學(xué)生實(shí)驗(yàn)課的參與度，學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性均明顯提高。

通過(guò)課后對(duì)學(xué)生調(diào)查可知，2019 級(jí)學(xué)生對(duì)課程的教學(xué)設(shè)計(jì)滿意度較高，為82.2%，顯著高于2018級(jí)學(xué)生的滿意度；對(duì)于課程提升其解決實(shí)際問(wèn)題的能力的認(rèn)可度與考核方式的滿意度均較高，分別為61.9%和75.4%。2019 級(jí)學(xué)生認(rèn)為教師有足夠時(shí)間指導(dǎo)學(xué)生實(shí)驗(yàn)的比例為38.1%，高于2018 級(jí)的認(rèn)可比例。而認(rèn)為教師能一般性參與課堂的比例與2018 級(jí)差不多，表明改革后的實(shí)驗(yàn)課程不但提高了學(xué)生的課堂參與度，同時(shí)提高了教師的課堂參與度，師生實(shí)驗(yàn)過(guò)程的合作與溝通更為有效。

4 結(jié)語(yǔ)

基于工程認(rèn)證背景，以食品科學(xué)專業(yè)學(xué)生為具體實(shí)施對(duì)象，通過(guò)優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容、完善課程體系，采用科學(xué)合理的混合式教學(xué)方法，并對(duì)學(xué)生實(shí)驗(yàn)過(guò)程表現(xiàn)進(jìn)行跟蹤與評(píng)估，提高教師團(tuán)隊(duì)的工程經(jīng)驗(yàn)和職業(yè)能力，體現(xiàn)工程教育認(rèn)證以學(xué)生為中心的理念，提升了學(xué)生課堂的主體地位，培養(yǎng)其學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、創(chuàng)新性和實(shí)踐能力，實(shí)現(xiàn)了工程認(rèn)證持續(xù)改進(jìn)的目的。