毛致遠(yuǎn) 羅瀟月 龐家幸

摘 要：飲食消費(fèi)是人們?nèi)粘Ｉ畹幕A(chǔ)，研究居民飲食消費(fèi)結(jié)構(gòu)對(duì)優(yōu)化農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)、激發(fā)消費(fèi)市場(chǎng)具有重要意義。本文以中部五省居民飲食消費(fèi)結(jié)構(gòu)為研究對(duì)象，以擴(kuò)展線性支出系統(tǒng)模型為理論基礎(chǔ)，利用SPSS等軟件對(duì)中部五省居民人均可支配收入、飲食消費(fèi)結(jié)構(gòu)等進(jìn)行比較分析。結(jié)果表明：（1）中部五省人均可支配收入水平在逐年提升，但在省際之間存在差異。（2）中部五省居民飲食消費(fèi)中邊際消費(fèi)傾向最大的種類普遍為高品質(zhì)的飲食如奶及奶制品類，大多數(shù)超過0.01。（3）中部五省居民對(duì)肉禽蛋水產(chǎn)品類的基本需求普遍較高，均在0.35以上，屬于剛需飲食品，干鮮瓜果類較低。（4）各類飲食消費(fèi)受價(jià)格變動(dòng)影響不同，價(jià)格彈性較小的普遍為糧油類。（5）飲食消費(fèi)交叉價(jià)格彈性均為負(fù)值，各類飲食之間屬于互補(bǔ)品。

關(guān)鍵詞：飲食消費(fèi)結(jié)構(gòu)；ELES模型；中部五省；價(jià)格彈性；收入彈性

本文索引：毛致遠(yuǎn)，羅瀟月，龐家幸.<變量 2>[J].中國(guó)商論，2023（17）：-085.

中圖分類號(hào)：F063.2 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：2096-0298（2023）09（a）--05

1 引言

近20年來，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的不斷發(fā)展，居民收入水平得到顯著提升，居民的飲食消費(fèi)結(jié)構(gòu)也發(fā)生了巨大變化，飲食消費(fèi)種類更加多樣化，如肉類消費(fèi)迅速增長(zhǎng)、植物性食物消費(fèi)逐漸增加等。飲食消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變動(dòng)帶來了前端供應(yīng)市場(chǎng)的變化，如農(nóng)業(yè)規(guī)模、比例等，對(duì)環(huán)境壓力、消費(fèi)成本等產(chǎn)生了一定的影響。黨的二十大報(bào)告提出，要堅(jiān)持促進(jìn)經(jīng)濟(jì)高水平發(fā)展，以擴(kuò)大國(guó)內(nèi)投資需求與消費(fèi)需求、供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為重要抓手，為國(guó)內(nèi)大循環(huán)提供動(dòng)力。居民飲食消費(fèi)作為實(shí)體經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，加大對(duì)餐飲業(yè)的扶持，對(duì)擴(kuò)大餐飲內(nèi)需，提高服務(wù)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力都具有重要意義。厘清居民飲食結(jié)構(gòu)以輔助農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)、改善餐飲市場(chǎng)供應(yīng)、優(yōu)化飲食消費(fèi)政策導(dǎo)向，對(duì)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展具有重要的指導(dǎo)意義。在此背景下，研究居民飲食消費(fèi)結(jié)構(gòu)是一項(xiàng)具有現(xiàn)實(shí)意義的研究課題。

在飲食消費(fèi)研究方面，基于消費(fèi)結(jié)構(gòu)的研究日益增多。劉忠廣（2021）[1]、全正楠和肖海峰（2015）[2]利用ELES模型，分別對(duì)河南省城鎮(zhèn)、中國(guó)城市居民飲食消費(fèi)結(jié)構(gòu)進(jìn)行了分析。閆豪祎、穆月英（2022）[3]認(rèn)為，應(yīng)提高居民人均可支配收入以形成飲食消費(fèi)良性循環(huán)。也有學(xué)者利用ELES模型研究了飲食消費(fèi)的對(duì)比效應(yīng)[4]、結(jié)構(gòu)[5]?，F(xiàn)有研究主要集中于某一省或整個(gè)中國(guó)區(qū)域，缺乏對(duì)省際之間的比較，同時(shí)主要分析更大類的消費(fèi)，如飲食消費(fèi)、出行消費(fèi)等，基于小類如水產(chǎn)品、食用油等的研究較少。本文在關(guān)于ELES模型理論研究的基礎(chǔ)上，選取在全國(guó)商品糧市場(chǎng)占據(jù)重要地位的中部五省作為研究區(qū)域，以回歸結(jié)果分析對(duì)比各省的基本需求支出、邊際消費(fèi)傾向等具體指標(biāo)，對(duì)后續(xù)飲食消費(fèi)結(jié)構(gòu)研究關(guān)于省域差異、結(jié)構(gòu)分析具有指導(dǎo)作用。

2 研究方法與數(shù)據(jù)來源

2.1 模型理論

美國(guó)計(jì)量經(jīng)濟(jì)學(xué)家Liuch經(jīng)過對(duì)線性支出系統(tǒng)的改良，提出了ELES（擴(kuò)展線性支出系統(tǒng)）模型。該模型假定某一時(shí)期人們的收入和各種商品的價(jià)格決定著人們對(duì)各種商品的需求量，且人們對(duì)各種商品的需求有基本需求和超出基本需求兩部分，認(rèn)為基本需求與收入水平無關(guān)，人們?cè)跐M足基本需求后才將剩余收入按照邊際消費(fèi)傾向進(jìn)行各種非基本消費(fèi)支出[6]。

2.2 模型公式

根據(jù)模型理論，該公式可變形為線性方程形式：，進(jìn)而進(jìn)行回歸分析得到參數(shù)的估計(jì)值。

其中，piqi是第i類飲食的消費(fèi)支出，該數(shù)據(jù)來源于統(tǒng)計(jì)年鑒，pi為第i類飲食的價(jià)格，qi為第i類飲食的基本需求量；為邊際消費(fèi)傾向；Y為各省人均可支配收入。

2.3 飲食消費(fèi)結(jié)構(gòu)參數(shù)

2.3.1 需求收入彈性

需求收入彈性的含義是保持其余變量恒定，收入變動(dòng)1%所引起的需求變動(dòng)的百分比[7]，具體計(jì)算公式如下：

本文中飲食需求彈性具體意義為，其數(shù)值小于0時(shí)，該類飲食為低檔品；介于0～1時(shí)，為生活飲食必需品；大于1時(shí)，表明該類飲食為高檔品。

2.3.2 基本需求支出

基本需求支出是指居民為了保證勞動(dòng)力正常的再生產(chǎn)，在一定的生產(chǎn)力條件下所具有的對(duì)商品需求進(jìn)行支付的能力[8]。根據(jù)ELES模型公式，可以通過以下公式計(jì)算得到：

進(jìn)而得到各類飲食基本需求支出：

2.3.3 需求價(jià)格彈性

價(jià)格彈性指某一消費(fèi)品價(jià)格發(fā)生變動(dòng)時(shí)，該消費(fèi)品需求量對(duì)此反映的靈敏程度，包括自價(jià)格彈性和互價(jià)格彈性[9]。其中，自價(jià)格彈性描述某類消費(fèi)品價(jià)格變動(dòng)對(duì)該類商品需求量的影響程度；互價(jià)格彈性反映某類消費(fèi)品的數(shù)量對(duì)其他消費(fèi)品數(shù)量變動(dòng)的靈敏程度。

2.4 數(shù)據(jù)來源

中部五省居民人均可支配收入及各類飲食消費(fèi)支出的數(shù)據(jù)來自各省統(tǒng)計(jì)年鑒。為達(dá)到反映各類飲食消費(fèi)支出特點(diǎn)的目的，使擬合的回歸方程更加準(zhǔn)確、顯著，且由于相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)的限制，不同省份搜集的時(shí)間范圍略有差異。其中，河南省、湖北省為2009—2020年，江西省、安徽省、山西省為2003—2013年。

3 中部五省人均可支配收入分析

在研究時(shí)間段內(nèi)，中部五省居民人均可支配收入存在明顯差異，但整體水平呈現(xiàn)逐年上升的趨勢(shì)。山西省在研究時(shí)間內(nèi)是江西省、山西省、安徽省三省中人均可支配收入最高的省份，在2010年以前，江西省與安徽省的人均可支配收入相差不大，但從2010年之后安徽省人均可支配收入增長(zhǎng)速度更快，未來可能會(huì)替代山西省，成為最高的省份，而江西省在三個(gè)省份中始終保持較低位次，可能與山西省為資源主導(dǎo)型，同時(shí)安徽省在2010年后堅(jiān)持創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展有關(guān)。從湖北省與河南省的對(duì)比中可以看到，隨著年份的增加，除了2020年新冠疫情原因，兩省人均可支配收入之間的差值越來越大。隨著居民收入的增長(zhǎng)，對(duì)于飲食的消費(fèi)將會(huì)有更多的可支配空間，飲食消費(fèi)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化、飲食消費(fèi)市場(chǎng)的合理開發(fā)尤為重要（見圖1、圖2）。

4 ELES模型回歸結(jié)果分析

根據(jù)ELES模型的相關(guān)定義，以各省的居民人均可支配收入為自變量，以飲食總支出及各類飲食支出為因變量。為更好地體現(xiàn)出各省飲食消費(fèi)結(jié)構(gòu)及對(duì)比性，本研究將飲食種類進(jìn)行了分類：根據(jù)具體數(shù)據(jù)的時(shí)間屬性，將湖北省、河南省歸為一類，其中飲食結(jié)構(gòu)分為糧油類，肉禽蛋水產(chǎn)品，干鮮瓜果類，奶、糖果糕點(diǎn)、煙酒、飲料四類。江西省、安徽省、山西省歸為一類，其中共有的飲食種類為糧油類、肉禽蛋水產(chǎn)品類、干鮮瓜果類、蔬菜類。根據(jù)具體省份特點(diǎn)，江西省還包括奶及奶制品類；安徽省還包括糖煙酒飲料類、糕點(diǎn)、奶及奶制品類；山西省還包括糖煙酒飲料類、調(diào)味品、糕點(diǎn)、奶及奶制品等。

本文運(yùn)用SPSS26軟件進(jìn)行回歸分析，并對(duì)中部五省居民飲食消費(fèi)結(jié)構(gòu)進(jìn)行參數(shù)估計(jì)與檢驗(yàn)。根據(jù)前文的公式，利用參數(shù)估計(jì)值計(jì)算中部五省各類飲食消費(fèi)的價(jià)格彈性、基本需求等消費(fèi)支出參數(shù)，并對(duì)中部五省居民飲食消費(fèi)結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)及差異性進(jìn)行對(duì)比分析與歸納總結(jié)。

4.1 ELES模型估計(jì)結(jié)果及檢驗(yàn)

首先進(jìn)行經(jīng)濟(jì)意義檢驗(yàn)，回歸參數(shù)β為各類飲食消費(fèi)支出的增加量與居民人均可支配收入的比值，其值越大說明居民對(duì)該項(xiàng)飲食消費(fèi)偏好程度越高。中部五省的估計(jì)結(jié)果表明，所有飲食種類的邊際消費(fèi)傾向均大于0，符合生活經(jīng)驗(yàn)，也符合飲食消費(fèi)作為正常品的經(jīng)濟(jì)意義，可以進(jìn)一步計(jì)算相關(guān)參數(shù)，均通過了5%顯著性水平的統(tǒng)計(jì)學(xué)檢驗(yàn)，同時(shí)說明各類飲食消費(fèi)支出與人均可支配收入呈正向顯著關(guān)系，表明利用ELES模型對(duì)中部五省飲食消費(fèi)結(jié)構(gòu)進(jìn)行估計(jì)是可行的。

中部五省整體的邊際消費(fèi)傾向數(shù)值都較小，普遍小于0.03。湖北省、河南省邊際消費(fèi)傾向最小的均為干鮮瓜果類，其值分別僅為0.009與0.007，可能居民收入增加時(shí)并不會(huì)過多購買該類飲食，而是轉(zhuǎn)向其他種類的消費(fèi)。安徽省、江西省、山西省邊際消費(fèi)傾向較小的普遍為奶及奶制品，表明這三省的居民對(duì)該類需求相對(duì)較小。從飲食消費(fèi)種類來看，河南省、湖北省邊際消費(fèi)傾向最大的為奶、糖果糕點(diǎn)、煙酒、飲料類，分別為0.029、0.027；江西省、安徽省、山西省邊際消費(fèi)傾向最大的為肉禽蛋水產(chǎn)品類，分別為0.067、0.055、0.023。其中肉禽蛋水產(chǎn)品類邊際消費(fèi)傾向最高的江西省人均可支配收入在研究時(shí)間段內(nèi)普遍位于三省的最低位。由此，湖北省、河南省的居民在人均收入增加的情況下，對(duì)傳統(tǒng)飲食之外的飲食種類需求較為旺盛；而在研究時(shí)間段內(nèi)，江西省、安徽省、山西省居民正餐類飲食消費(fèi)欲望高。從具體省份來看，江西省各類飲食消費(fèi)的邊際消費(fèi)傾向均較高，表明當(dāng)江西省居民人均可支配收入增加時(shí)，對(duì)飲食的消費(fèi)意愿普遍較高；湖北省的各類飲食消費(fèi)邊際傾向較小，大部分在0.02以下，表明當(dāng)該省居民人均可支配收入增加時(shí)，相較飲食消費(fèi)，居民對(duì)其他方面的消費(fèi)意愿更強(qiáng)烈（見表1、表2）。

4.2 各類飲食需求收入彈性

由公式（2）可得如表3、表4所示的需求收入彈性，各類飲食的需求收入彈性均為正值，表明各類飲食為普通品或奢侈品。肉禽蛋水產(chǎn)品、干鮮瓜果類、糖煙酒飲料類的需求收入彈性數(shù)值較大，大部分在0.4以上，表明當(dāng)中部五省居民收入提高時(shí)，對(duì)這幾類飲食的需求比較旺盛。奶、糖果糕點(diǎn)、煙酒、飲料是河南省、湖北省需求收入彈性最高的一類，表明隨著居民人均可支配收入的提高，滿足奶、糖果糕點(diǎn)、煙酒、飲料的供給已成為飲食消費(fèi)中的重要一環(huán)。對(duì)另外三個(gè)省份而言，需求收入彈性的峰值分別處在不同的類別，安徽省需求收入彈性的峰值位于蔬菜類，為0.982；江西省位于糧油類，為1.198；而山西省則位于干鮮瓜果類，為1.129。這表明在研究時(shí)間段內(nèi)，江西省、安徽省對(duì)于正餐類飲食的需求較高，山西省傾向消費(fèi)更多的餐后飲食。中部五省飲食消費(fèi)需求收入彈性較小的種類存在差異，其中河南省、湖北省均為肉禽蛋水產(chǎn)品類，在其他三個(gè)省份中，安徽省為肉禽蛋水產(chǎn)品類，江西省為奶及奶制品類、而山西省為蔬菜類，省份之間的差異可能是地方農(nóng)牧業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、居民人均可支配收入、消費(fèi)觀念等因素共同造成的。同時(shí)，由表4發(fā)現(xiàn)，存在需求收入彈性大于1的飲食種類，即江西省的糧油類、干鮮瓜果類，山西省的干鮮瓜果類，表明對(duì)于當(dāng)?shù)鼐用駚碚f，這幾類飲食屬于較高層級(jí)的消費(fèi)；然而在同一研究時(shí)間段內(nèi)，安徽省沒有需求收入彈性大于1的飲食種類。因此，江西省和山西省應(yīng)加快提升居民收入水平，保障相應(yīng)飲食的充足供應(yīng)，促進(jìn)飲食消費(fèi)大眾化、品質(zhì)化。

4.3 各類飲食基本需求支出

按照公式（3）可得各飲食的基本需求支出占比，結(jié)果分析如表5、表6所示。中部五省居民飲食基本需求支出比例分配不盡相同，但占比最大的均為肉禽蛋水產(chǎn)品類，需求占比均在0.35以上，表明該項(xiàng)屬于居民飲食消費(fèi)中最基本、最重要的一類。除了山西省外，基本需求支出占比最小的類別均為干鮮瓜果類，僅有0.1左右，由于居民一日三餐中干鮮瓜果并不屬于必需品，所以其占比較小，而山西省由于統(tǒng)計(jì)時(shí)考慮了調(diào)味品，而調(diào)味品屬于使用周期較長(zhǎng)的產(chǎn)品，故其基本需求支出占比最小。

河南省各飲食結(jié)構(gòu)比例（表5從左至右）分別為4∶3∶1∶2，湖北省為9∶5∶2∶4，兩省之間總體消費(fèi)結(jié)構(gòu)相似，差異點(diǎn)主要是湖北省對(duì)肉禽蛋水產(chǎn)品的基本需求更加旺盛，河南省對(duì)糧油類的消費(fèi)更多。江西省飲食結(jié)構(gòu)比例（表6從左至右）為9∶5∶2∶2∶2，安徽省為8∶4∶1∶2∶3∶2，山西省為8∶4∶3∶2∶3，可以看到不同省份由于人均可支配收入、消費(fèi)觀念等的不同，飲食消費(fèi)需求結(jié)構(gòu)也有所不同。山西省對(duì)蔬菜類的需求更多，江西省對(duì)肉禽蛋水產(chǎn)品、糧油類的需求更多，而安徽省對(duì)糖煙酒飲料類的副食商品消費(fèi)更多。

4.4 飲食需求價(jià)格彈性分析

按照公式（4）計(jì)算得到各省各類飲食的價(jià)格彈性如表7所示。其中對(duì)角線上的數(shù)字代表飲食的自價(jià)格彈性，非對(duì)角線的數(shù)字代表互價(jià)格彈性。中部五省居民各類飲食的自價(jià)格彈性均為負(fù)值，表明這些消費(fèi)品需求量與自身價(jià)格之間呈負(fù)相關(guān)[10]。其中各省自價(jià)格彈性最小的飲食分別為湖北省的糧油類、河南省的糧油類，其值分別為-0.442，-0.333；安徽省的肉禽蛋水產(chǎn)品類、江西省的糧油類、山西省的糧油類，其值分別為-0.781，-0.703，-0.368。表明當(dāng)糧油類價(jià)格上升時(shí)，居民對(duì)其的需求并不會(huì)減少太多，屬于生活飲食必需品，這與糧油類這種飲食的特點(diǎn)相一致。自價(jià)格彈性最大的分別為湖北省的干鮮瓜果類、河南省的奶、糖果糕點(diǎn)、煙酒、飲料，其值分別為-0.578，-0.720；安徽省、山西省的干鮮瓜果類、江西省的蔬菜類，其值分別為-0.916，-0.957，-0.942。表明對(duì)應(yīng)省份的居民對(duì)這些飲食價(jià)格變動(dòng)最為敏感，在優(yōu)化飲食消費(fèi)市場(chǎng)時(shí)應(yīng)注重價(jià)格的調(diào)整。

中部五省的各類飲食交叉價(jià)格彈性均為負(fù)值，即各類飲食均為互補(bǔ)品，各類飲食消費(fèi)之間不存在擠出效應(yīng)，隨著人均可支配收入等的提高，飲食消費(fèi)趨向均衡。各類飲食間交叉價(jià)格彈性均較小，表明各類飲食間雖為互補(bǔ)品但相互之間作用較小。其中，互補(bǔ)程度最大的飲食種類各省均不相同，湖北省、河南省、安徽省為肉禽蛋水產(chǎn)品類與干鮮瓜果類，其值分別為-0.039、-0.021、-0.049；江西省為肉禽蛋水產(chǎn)品類與奶及奶制品類，山西省為調(diào)味品與糕點(diǎn)、奶及奶制品，其值分別為-0.076，-6.729。具體來看，肉禽蛋水產(chǎn)品類與干鮮瓜果類的互價(jià)格彈性普遍較高，表明中部五省居民在飲食消費(fèi)時(shí)普遍會(huì)同時(shí)購買這兩類商品。本文分析山西省時(shí)，由于考慮調(diào)味品屬于長(zhǎng)期使用、價(jià)格較低的產(chǎn)品，所以與各類飲食的互價(jià)格彈性都較高。

5 結(jié)語

5.1 總結(jié)

本文基于ELES模型、各省統(tǒng)計(jì)年鑒數(shù)據(jù)，利用SPSS軟件對(duì)中部五省居民人均可支配收入整體情況與省域差異、各類飲食消費(fèi)結(jié)構(gòu)進(jìn)行回歸建模，并對(duì)分析結(jié)果進(jìn)行對(duì)比總結(jié)，得到以下結(jié)論：

（1）居民人均可支配收入的提高可以顯著優(yōu)化飲食消費(fèi)結(jié)構(gòu)，促進(jìn)飲食消費(fèi)轉(zhuǎn)型升級(jí)。在研究時(shí)間段內(nèi)，人均可支配收入處于更高水平的湖北省對(duì)高品質(zhì)飲食，如奶、糖果、糕點(diǎn)、煙酒飲料，干鮮瓜果類的邊際消費(fèi)傾向更大。

（2）肉禽蛋水產(chǎn)品、干鮮瓜果類、糖煙酒飲料類屬于中部五省需求收入彈性最高的飲食類別，需求收入彈性大致位于0.4以上。當(dāng)中部五省居民人均可支配收入增加時(shí)，普遍傾向購買這些飲食種類。

（3）肉禽蛋水產(chǎn)品是中部五省居民飲食消費(fèi)基本需求占比最高的一類，占比普遍高于0.35，是居民在日常飲食中最基本、最重要的一種類別。干鮮瓜果類飲食基本需求占比較少，占比普遍低于0.1。

（4）自價(jià)格彈性較大的飲食種類有奶、糖果糕點(diǎn)、煙酒、飲料，干鮮瓜果類等，普遍位于-0.5以上，受市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)明顯，這兩類飲食因?yàn)椴皇巧畋匦钄z入的主食，所以當(dāng)價(jià)格上升時(shí)，居民的需求減小較為突出。

（5）各類飲食間的互價(jià)格彈性均為負(fù)值，均屬于互補(bǔ)品，但絕大部分飲食互價(jià)格彈性小于-0.01，互補(bǔ)效應(yīng)較弱。中部五省各類飲食互補(bǔ)性存在差異，但肉禽蛋水產(chǎn)品與其他飲食互補(bǔ)性較強(qiáng)。

5.2 政策建議

5.2.1 提高人均可支配收入，發(fā)展新型城鎮(zhèn)化

城鎮(zhèn)化對(duì)飲食消費(fèi)結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)型升級(jí)具有重要的驅(qū)動(dòng)作用，由于城鎮(zhèn)居民人均可支配收入顯著高于農(nóng)村居民，相較農(nóng)村居民有著更廣泛、多樣的消費(fèi)種類。在高品質(zhì)飲食消費(fèi)方面，農(nóng)村居民對(duì)于肉蛋奶制品價(jià)格彈性較高，而城鎮(zhèn)居民則可以看作普通的消費(fèi)品。中部五省居民對(duì)奶、糖果糕點(diǎn)、煙酒飲料類，干鮮瓜果類的需求收入彈性大部分位于0.8以上，相較正餐飲食如糧油類，消費(fèi)需求受價(jià)格影響更大。因此，應(yīng)完善收入分配體系，提升城鎮(zhèn)化水平，進(jìn)而提高居民人均可支配收入，解放居民的消費(fèi)力與消費(fèi)觀念，以促進(jìn)飲食消費(fèi)，提高居民的生活品質(zhì)。

5.2.2 因地制宜發(fā)展農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)，優(yōu)化飲食供給結(jié)構(gòu)

從農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)的角度來看，中部五省居民邊際消費(fèi)傾向較高的產(chǎn)品為肉禽蛋水產(chǎn)品類與奶、糖果糕點(diǎn)、煙酒飲料類，為滿足居民日益提高的飲食消費(fèi)需求，在未來飲食供給方面應(yīng)首先滿足這兩類飲食的供給，因此應(yīng)進(jìn)一步發(fā)展肉禽蛋水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)，同時(shí)積極引導(dǎo)高規(guī)格的奶制品、糖果糕點(diǎn)制品企業(yè)入駐，形成完整的生產(chǎn)鏈。在飲食消費(fèi)市場(chǎng)中，滿足邊際消費(fèi)傾向較高的飲食需求，對(duì)促進(jìn)居民幸福感、消費(fèi)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)、農(nóng)牧業(yè)穩(wěn)定生產(chǎn)具有重要的作用。為優(yōu)化飲食供給結(jié)構(gòu)，政府可以鼓勵(lì)相應(yīng)地區(qū)在適宜條件下發(fā)展農(nóng)牧、副食產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈，以減輕交易成本。

5.2.3 規(guī)劃高水平飲食消費(fèi)市場(chǎng)，引導(dǎo)高品質(zhì)飲食消費(fèi)經(jīng)濟(jì)

從飲食消費(fèi)市場(chǎng)來看，中部五省居民飲食消費(fèi)結(jié)構(gòu)正在從滿足基本需求到更高水平需求的轉(zhuǎn)變。在邊際消費(fèi)傾向方面，表現(xiàn)為居民在正餐飲食之外的飲食消費(fèi)更加強(qiáng)烈，奶、糖果糕點(diǎn)，干鮮瓜果類的邊際消費(fèi)傾向普遍是飲食消費(fèi)種類中最大的，大部分在0.01以上，具有廣闊的消費(fèi)市場(chǎng)與良好的發(fā)展前景。未來，飲食消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)劃應(yīng)在滿足居民對(duì)正餐類飲食如糧油類、肉禽蛋水產(chǎn)品類的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)關(guān)注居民飲食消費(fèi)的省域差異、省內(nèi)特征，特別是高品質(zhì)飲食的消費(fèi)特點(diǎn)，合理安排飲食產(chǎn)品的生產(chǎn)與定價(jià)銷售，同時(shí)結(jié)合經(jīng)濟(jì)發(fā)展政策，優(yōu)先發(fā)展高品質(zhì)飲食市場(chǎng)。

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