張靜

海南萬寧，興隆咖啡·正大產(chǎn)業(yè)園內(nèi)的展示大廳

萬寧，海南省直轄縣級市，地處海南島東南部。當?shù)厮赜小翱Х戎l(xiāng)”美譽，美麗的太陽河從萬寧興隆小鎮(zhèn)流過，孕育出一片富有生機的土壤，成片咖啡樹在這里旺盛生長。

作為國內(nèi)最早種植和加工咖啡的地區(qū)之一，海南咖啡已有100多年歷史。萬寧咖啡種植面積約占海南全省1/3，全省生產(chǎn)的咖啡豆70%以上在萬寧加工。萬寧已成為海南咖啡種植、加工、商貿(mào)流通的重要地區(qū)，也是中國本土咖啡豆的標志性原產(chǎn)地之一。

7月29日，2023海南自貿(mào)港咖啡文化節(jié)在萬寧開幕，萬寧咖啡文化旅游線路也在開幕式上正式發(fā)布，興隆咖啡產(chǎn)業(yè)小鎮(zhèn)入選海南創(chuàng)建的12個特色產(chǎn)業(yè)小鎮(zhèn)。同日，世界咖啡競拍交易中心揭牌成立。中國首個咖啡競拍交易中心落地海南，標志海南朝著打造全球咖啡貿(mào)易中心的目標邁出重要一步。

華僑農(nóng)場

3萬多常住人口的鎮(zhèn)子，擁有超過200家咖啡館。當?shù)剞r(nóng)戶凌晨四五點外出割橡膠，早上七八點回到鎮(zhèn)上，必定要來一杯黑咖提神醒腦；午后，咖啡店的木桌邊，穿夾腳拖鞋的本地人各自拉一把塑料凳圍坐，吹著“嗡嗡”作響的風扇，再來一杯4塊錢的冰奶咖，享受勞作之后的休憩……咖啡香已經(jīng)浸潤了興隆人半個多世紀。

萬寧咖啡種植面積約占海南全省1/3，全省生產(chǎn)的咖啡豆70% 以上在萬寧加工。

興隆鎮(zhèn)位于萬寧市東南海岸線上的太陽河畔，距?？?68公里，距三亞108公里，面積16.6萬畝。這里四季長春，土地肥沃，陽光充足，群山環(huán)抱，非常適合咖啡種植。

從20世紀50年代起，一批批泰國、越南、印度尼西亞、馬來西亞等21個國家和地區(qū)的歸僑來到興隆華僑農(nóng)場安家。歸僑從東南亞帶來咖啡種植技術、制作沖泡技術以及喝咖啡的習慣。1952年，新中國第一家咖啡廠——華僑農(nóng)場（太陽河）咖啡廠在興隆設立。

據(jù)《海南日報》報道，1960年2月7日，周恩來總理到興隆農(nóng)場視察，喝過興隆咖啡后大為贊賞：“興隆咖啡是世界一流的，我喝過許多外國咖啡，還是我們自己種的咖啡好喝?！?/p>

不只是興隆，“世界一流”的海南咖啡在種植鼎盛時期，全省咖啡種植面積曾高達23萬畝，咖啡產(chǎn)品行銷全國及東南亞。后由于產(chǎn)業(yè)發(fā)展無序，咖啡樹被橡膠、芒果等熱帶作物替換，種植規(guī)模大幅下降，至2009年，全島咖啡種植已不到3000畝。

“云南阿拉比卡咖啡豆有果酸風味，而海南羅布斯塔咖啡豆較為醇香，帶有焦糖、谷物風味。”中國熱帶農(nóng)業(yè)科學院香料飲料研究所副研究員董云萍介紹，兩種豆各有特點，因此市面上的咖啡常常為兩種豆類拼配而成。

近年來，海南大力推動咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展，針對咖啡種植推出了免費發(fā)放種苗、種植補貼等支持政策，咖啡種植規(guī)模也在逐漸回升。

據(jù)不完全統(tǒng)計，2016年海南咖啡產(chǎn)業(yè)規(guī)模約5000畝，2022年上升到1.6萬畝，主要分布在萬寧、澄邁、瓊中等地。根據(jù)規(guī)劃，到2025年，海南全省要實現(xiàn)20萬畝的咖啡種植規(guī)模。

作為海南的重要咖啡種植基地，萬寧正在探索建設“咖啡種植+精深加工+電商+咖啡農(nóng)莊+咖啡文化+咖啡旅游”的“三產(chǎn)融合”全產(chǎn)業(yè)鏈?！笆奈濉逼陂g，萬寧著力打造四大百億級產(chǎn)業(yè)集群，咖啡產(chǎn)業(yè)被納入“百億級熱帶農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)集群”。

老廠煥新

2020年，萬寧市政府與正大集團在太陽河咖啡原廠址基礎上共同打造了一座集咖啡生產(chǎn)、加工、銷售、旅游于一體的花園式工業(yè)旅游產(chǎn)業(yè)園。產(chǎn)業(yè)園內(nèi)包含“前店”——展示大廳、體驗館、參觀走廊、文化館，“后廠”——咖啡加工烘焙生產(chǎn)線。

歷時8個月，興隆咖啡·正大產(chǎn)業(yè)園（以下簡稱“產(chǎn)業(yè)園”）完成現(xiàn)代化升級改造并投產(chǎn)運營。本刊記者近日探訪產(chǎn)業(yè)園，在園區(qū)門口下車，看到太陽河咖啡廠的公交站牌還在，但周邊現(xiàn)代小鎮(zhèn)的面貌已然初現(xiàn)。

游客可以在展覽區(qū)了解興隆咖啡文化及歷史，在體驗館嘗試咖啡沖泡與烘焙。進入“后廠”，咖啡自動化烘焙產(chǎn)線向游客開放，講解員正帶領前來研學的學生們了解咖啡的“前世今生”。

“我們要把產(chǎn)業(yè)園打造成海南咖啡工業(yè)旅游的新標桿。”正大（海南）興隆咖啡產(chǎn)業(yè)開發(fā)有限公司總經(jīng)理趙金龍告訴《瞭望東方周刊》。

產(chǎn)業(yè)園投產(chǎn)以來，趙金龍和團隊始終在思考如何不斷挖掘興隆咖啡的內(nèi)涵，進一步提升興隆咖啡品牌的認知度和影響力，促進三產(chǎn)融合發(fā)展，早日讓興隆咖啡走出海島、香飄世界。

“我們把老廠員工全部留用，保留傳統(tǒng)咖啡工藝產(chǎn)品，純手工環(huán)節(jié)不用機器替代?！壁w金龍說。

興隆咖啡的一大特點在于其獨特的焙炒工藝，這是當年歸僑們從東南亞帶回的咖啡口味和生產(chǎn)習慣，就是在烘焙結束后再增加一道工序——加奶油（牛油）和糖炒制，這樣炒出來的咖啡顏色較深，喝起來有濃郁焦糖香、奶油香?！斑@道加工工序，一般由人工完成。”趙金龍說，“當年周總理喝的古村咖啡就是最傳統(tǒng)的興隆咖啡，采用傳統(tǒng)炭燒處理工藝和沖調技法，最能將興隆咖啡醇厚濃郁的特色表現(xiàn)出來。”

保留傳統(tǒng)口味以外，為了滿足更廣闊的市場需求，產(chǎn)業(yè)園引入了現(xiàn)代化生產(chǎn)線，研發(fā)生產(chǎn)更多的時尚咖啡產(chǎn)品。例如，對咖啡生豆的處理上，除原有的日曬、水洗外，新研發(fā)出了“蜜處理”“厭氧發(fā)酵處理”“紅酒日曬處理”等工藝。如今，產(chǎn)業(yè)園的產(chǎn)品已拓展到60多種，包括焙炒咖啡豆、咖啡粉、掛耳咖啡、凍干粉等多元化預包裝產(chǎn)品。

“國內(nèi)外游客到海南旅游，品嘗特色美食，喝本地咖啡也是必選?！闭螅êＤ希┡d隆咖啡產(chǎn)業(yè)開發(fā)有限公司營銷總監(jiān)王孟軍告訴《瞭望東方周刊》，“咖啡+旅游”已經(jīng)成為海南特色旅游體驗。

在正大產(chǎn)業(yè)園的咖啡產(chǎn)品銷售區(qū)，炭燒風味的碟形掛耳、椰奶咖啡等特色產(chǎn)品琳瑯滿目?！奥糜瓮镜臅r候，一天要接待3500位散客?！蓖趺宪娬f。

萬寧市政府成立咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作專班，統(tǒng)籌咖啡科研、種植、加工、國際貿(mào)易、市場營銷等工作，并負責推動在萬寧建設海南咖啡新型國際專業(yè)市場。

全新業(yè)態(tài)

近兩年，萬寧出現(xiàn)諸多“咖啡+”新型消費場景，為文旅市場注入新活力。

有留學經(jīng)歷和咖啡生豆貿(mào)易經(jīng)驗的“90后”王天巳，2019年在海南創(chuàng)立咖啡品牌“小洋僑”。不到四年，小洋僑已經(jīng)打造出多種咖啡“新玩法”。

比如，“咖啡+露營”，“除露營基礎配套外，我們還在營地設有槳板、騎行、戶外劇本殺等配套產(chǎn)品，還經(jīng)常舉辦咖啡分享會等活動?！焙Ｄ闲⊙髢S科技有限公司商務總監(jiān)葛家揚說，深度融入興隆咖啡文化，有助于帳篷營地旅游的可持續(xù)發(fā)展。

再如，“咖啡+研學”，利用熱帶雨林和咖啡資源，開設僑鄉(xiāng)記憶、咖啡科普、熱帶動植物科普等研學課程，為青少年打造咖啡樂園。

“還有‘咖啡+沖浪‘咖啡+康養(yǎng)‘咖啡+文創(chuàng)，等等。我們不斷探索并推出更適應年輕人的‘咖啡+新業(yè)態(tài)。”葛家揚說。

在萬寧石梅灣，有一家以咖啡為主題的綜合性探索體驗工場——M1咖啡奇幻工場。2000多平方米的空間分為3層，按照6幕話劇設置情境，既是咖啡館也是博物館、藝術體驗館。

二樓的兒童樂園最受小朋友喜愛，在這里分分鐘解鎖咖啡新玩法：咖啡豆沙畫、光影咖啡樹、體感交互投影、氣動傳輸交響曲……全家齊坐一堂，了解咖啡文化，還能品嘗到海南本地和全球30多個國家的咖啡。開業(yè)兩年，M1咖啡奇幻工場已接待游客30多萬人次。

本刊記者品嘗了一款“海鹽山下”招牌咖啡，碎冰模擬海鹽顆粒感，鹽、奶和咖啡搭配微妙，從視覺到味覺的全方位體驗，讓它成為每桌必點。

10年前，M1咖啡奇幻工場創(chuàng)始人佟爍在上海一家證券公司工作，他的妻子在早教機構工作。夫妻倆來興隆度假，被這里的螢火蟲深深吸引，進而愛上萬寧的自然環(huán)境。經(jīng)過一番謀劃，兩人辭別上海，定居萬寧。

在上海，佟爍和妻子平時就愛逛博物館、看展，也喜歡在大型商業(yè)綜合體了解各種新消費業(yè)態(tài)，來到萬寧以后，兩人就琢磨著如何以新業(yè)態(tài)結合當?shù)靥厣珓?chuàng)業(yè)。

“這里建的是16攝氏度恒溫恒濕倉庫，旁邊是零下30攝氏度儲豆間，那一角是定制化生產(chǎn)車間，樓上是現(xiàn)場咖啡生豆競拍中心，線下線上競拍可以同時進行?！痹谘b修的轟鳴聲中，佟爍向本刊記者介紹他正在落地的夢想?！斑@兩臺分別從美國和荷蘭進口的烘焙機，熱源是不一樣的，客戶競拍出的生豆會用這些最先進的機器進行烘焙，以呈現(xiàn)最佳的風味?！蹦ネ攴壑蟮膾於Х刃“b，會坐著滑梯一樣的定制機器從二樓“滑”到一樓，讓工廠充滿童趣。

具有濃郁熱帶風情的咖啡懸浮主題公園目前還在建設中，不過已經(jīng)有了大概模樣，未來游客將在公園里看到懸浮的山和咖啡樹等奇幻景觀。

新消費業(yè)態(tài)的流行、疫情后旅游市場的回暖，天時地利人和，M1咖啡奇幻工場就這樣火了?！昂Ｄ鲜且黄衿娴耐恋兀谶@里，人和大自然融為一體，能孕育出更富有生命力的東西。”佟爍說。

買賣全球

在M1咖啡奇幻工場，可以品嘗到純正的牙買加藍山咖啡，喝到巴拿馬艾麗達莊園特殊批次的瑰夏咖啡，這都是佟爍從世界咖啡生豆競拍市場拍回的咖啡豆。

從2021年開業(yè)，佟爍就把眼光瞄準了全球咖啡生豆市場，接連參加世界咖啡組織COE（國際咖啡杯測賽）、BOP（巴拿馬生豆競賽）等咖啡生豆競拍?！?022年，我們競拍獲得了中美洲5國5個批次的咖啡生豆，用興隆咖啡工藝進行烘焙銷售?！辟q說，世界咖啡生豆競拍市場可以反饋全球咖啡市場的最新風味追求，比如過去流行深烘，現(xiàn)在流行淺烘，咖啡市場不斷有新時尚，而興隆咖啡要與時尚同行，同步分享時尚。

咖啡金融網(wǎng)創(chuàng)始人陶健表示，海南應以發(fā)展國際咖啡貿(mào)易市場為契機，提升本土咖啡產(chǎn)業(yè)實力，完善相關配套服務，并以此為示范，落地自貿(mào)港政策。

海南萬寧M1咖啡奇幻工廠，游客用廢棄咖啡粉創(chuàng)作的“有溫度的禮物”

安永大中華區(qū)業(yè)務拓展主管合伙人李雁表示，從咖啡產(chǎn)業(yè)鏈的角度看，在上游，海南具有咖啡原料種植與全球化采購的獨特優(yōu)勢，在進口關稅優(yōu)惠政策實施以后，上游企業(yè)的經(jīng)營成本有望進一步降低；在中游，隨著投資、進出口、加工貿(mào)易以及企業(yè)所得稅優(yōu)惠政策落地，海南自貿(mào)港加工生產(chǎn)以及物流倉儲配套有望不斷完善；在下游，在離島免稅、跨境電商以及個人所得稅優(yōu)惠政策的共同作用下，海南自貿(mào)港未來將吸引更多境內(nèi)外消費者，咖啡消費有望進一步升級。

與世界接軌，融入世界咖啡貿(mào)易，萬寧展開行動。2023年5月，圍繞將海南打造成為中國國際咖啡貿(mào)易主要通道的要求，萬寧市政府成立咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作專班，統(tǒng)籌咖啡科研、種植、加工、國際貿(mào)易、市場營銷等工作，并負責推動在萬寧建設海南咖啡新型國際專業(yè)市場。

萬寧市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長傅佑軒介紹，對外，萬寧將打造成海南咖啡物流的重要集散地，推動海南實現(xiàn)“原料買全球”“產(chǎn)品賣全球”。萬寧市咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作專班計劃在2025年海南自由貿(mào)易港全島封關運作前，協(xié)調批準正大（海南）興隆咖啡產(chǎn)業(yè)開發(fā)有限公司開展咖啡國際進出口貿(mào)易業(yè)務。對內(nèi)，將在萬寧適度擴大咖啡種植規(guī)模，完善咖啡全產(chǎn)業(yè)鏈建設，增強興隆咖啡小鎮(zhèn)大本營文化氛圍。

“海南封關后，在興隆加工生產(chǎn)咖啡將具備明顯優(yōu)勢。我們緊緊圍繞咖啡產(chǎn)業(yè)鏈謀篇布局，著力發(fā)展咖啡進出口及精加工貿(mào)易，推動興隆咖啡事業(yè)一二三產(chǎn)業(yè)協(xié)同并舉，助力海南咖啡實現(xiàn)‘買賣全球新格局?！壁w金龍說，為了發(fā)展壯大，目前公司也接受了一些知名咖啡品牌的代工訂單和定制合同。

“海南要利用自貿(mào)港的優(yōu)勢，建立以精品咖啡豆競價拍賣為先，大宗商業(yè)咖啡豆訂單交易為后的創(chuàng)新經(jīng)營模式，培養(yǎng)買手隊伍，負責在全球采購優(yōu)質咖啡豆，形成自己獨有的咖啡貿(mào)易競爭力?！辟q說。

業(yè)內(nèi)人士表示，無論是發(fā)展咖啡種植、做精品農(nóng)業(yè)，還是建設咖啡貿(mào)易中心，打造“海南咖啡”區(qū)域品牌成為當務之急，要在大眾與業(yè)界之間建立“中國咖啡有云南，也有海南”“海南咖啡更具精品范、國際范”“品牌咖啡選海南”的認識，而萬寧，要依托興隆咖啡，率先邁出振興品牌的步伐。

注釋：世界主要咖啡品種大致分為阿拉比卡小粒種、羅布斯塔中粒種、利比里卡大粒種三大類。