方舟重洋

云南省普洱市野鴨塘河谷莊園咖啡田

8月初，云南普洱市思茅區(qū)南屏鎮(zhèn)大開河村里，連片的咖啡園里樹枝綴滿紅果，來旅游的人絡繹不絕。城市另一角，咖啡精加工廠馬力開足，成箱的咖啡產品不斷送往全國各地；漫步在普洱市區(qū)，各式咖啡店隨處可見，滿城盡飄咖啡香。

中國咖啡看云南。2022年云南省咖啡種植面積127.3萬畝（占全國總面積的98.4%）、產量11.3萬噸（占全國總產量的98.7%）；實現農業(yè)產值34.5億元，同比增加30.4%。另據京東數據顯示，以云南咖啡為代表的民族咖啡品牌持續(xù)崛起，從2020年到2022年，云南咖啡在京東超市銷量增長6倍，用戶數量增長5倍。星巴克、Manner等國內外咖啡大牌的“云咖”含量越來越高。

云南咖啡看普洱。普洱是中國咖啡豆種植面積最大、產量最高、品質最優(yōu)的咖啡主產區(qū)和貿易集散地之一。“2022年，普洱咖啡種植面積67.9萬畝，產量5.57萬噸、占全國產量50%以上?！逼斩胁枞~與咖啡發(fā)展中心副主任許曉楠告訴《瞭望東方周刊》。

早在2012年，普洱就得到中國果品流通協(xié)會授予的“中國咖啡之都”稱號。在政策發(fā)力等諸多因素推動下，咖啡已成為普洱的重點支柱產業(yè)之一。

普洱是中國咖啡豆種植面積最大、產量最高、品質最優(yōu)的咖啡主產區(qū)和貿易集散地之一。

云南味道

2022年，云南咖啡豆產量的79.5%供給國內，該數據較2018年提高30.1個百分點。在國風國潮熱的推動下，年輕一代消費者更加樂意接受咖啡中的本土風味。

各大咖啡企業(yè)敏銳捕捉到了市場變化并作出反應：截至2023年6月，星巴克已在中國推出了10款精品級臻選云南咖啡豆。雀巢在2022年4月推出了采用云南豆的招牌美式即飲咖啡。雀巢持股的藍瓶咖啡于2022年3月在中國內地推出云南單產地咖啡豆。永璞也上線了云南限定咖啡威武包、自然系列凍干咖啡粉等產品，強調咖啡豆的云南產地屬性。

尤其是率先成為中國首家萬店連鎖咖啡品牌的瑞幸，一直以來持續(xù)關注云南咖啡，并已陸續(xù)推出了SOE云南紅蜜、SOE云南普洱和SOE云南小柑橘三款云南咖啡產品。有網友評論，這些咖啡讓人“喝到了云南味道”。

作為本土咖啡的主要產地，普洱區(qū)位特質優(yōu)良。

普洱市位于云南省西南部，國土面積4.5萬多平方公里，東臨紅河、玉溪，南接西雙版納，西北連臨滄，北靠大理、楚雄，東南與越南、老撾接壤，西南與緬甸毗鄰，海拔1302米，北回歸線穿境而過，地理位置分布在“世界咖啡種植黃金帶”間，熱區(qū)面積廣闊。充足的降水、良好的生態(tài)，都是其作為咖啡產區(qū)的關鍵優(yōu)勢。

2017年WBC世界咖啡師大賽中國賽區(qū)冠軍、瑞幸咖啡首席咖啡大師潘志敏介紹：“鮮果是生豆的關鍵，鮮果品質越高，咖啡豆品質就越高?！逼斩牡乩憝h(huán)境造就了優(yōu)質阿拉比卡咖啡豆，為高品質咖啡提供了基礎。

“作為國際咖啡組織（ICO）認定的一類產品，普洱咖啡也是世界各大咖啡巨頭重點采購的對象之一?！痹颇蠂H咖啡交易中心副總經理刀永建告訴《瞭望東方周刊》。

咖啡在普洱種植歷史悠久。改革開放初期，普洱僅零星種植百余畝咖啡。20世紀80年代末，當地把咖啡作為調整產業(yè)結構、農民增收致富的優(yōu)勢產業(yè)進行培育，咖啡種植規(guī)模逐年增加。1989年，累計已開墾定植高標準集約型咖啡園3.2萬畝，投產3000畝，咖啡豆產量達到20噸。2011年至今，普洱市相繼出臺《關于普洱市加快咖啡產業(yè)發(fā)展的決定》《普洱咖啡生豆精品率，精深加工率雙提升三年行動計劃》等一系列文件，推動咖啡產業(yè)發(fā)展再提速。

隨著產業(yè)鏈逐步完善，普洱咖啡產業(yè)持續(xù)釋放新動能?！澳壳耙研纬闪藦姆N植、加工、生產、消費到市場營銷的全產業(yè)鏈發(fā)展態(tài)勢，咖啡產業(yè)成為普洱最具發(fā)展?jié)摿Φ漠a業(yè)之一?！敝袊茖W院院士張玉奎說。

普洱還率先在全國啟動政策性咖啡價格保險，大力培育咖啡企業(yè)。同時，國家咖啡檢測重點實驗室，國家市場監(jiān)管技術創(chuàng)新中心，云南農業(yè)大學熱帶作物學院等眾多咖啡科研、教學、服務保障機構齊聚普洱。

“我們還建設了國際性咖啡交易平臺和產業(yè)服務平臺，持續(xù)向全球發(fā)布咖啡價格指數。”刀永建說。

走向精品

相比速溶咖啡，現制咖啡保留了咖啡豆原有風味和香氣，口感濃郁復雜，更能滿足咖啡愛好者的挑剔口味。根據餓了么·新服務研究中心發(fā)布的《2023中國現制茶飲、咖啡行業(yè)白皮書》，2022年我國現制咖啡市場規(guī)模為1191億元，預計到2024年，現制咖啡市場規(guī)模有望超過1900億元。

北京白領徐妍是咖啡的忠實愛好者。她向《瞭望東方周刊》講述自己對于咖啡需求的變化：“原先喝速溶咖啡圖方便，現在更喜歡品嘗現制咖啡帶來的多樣體驗?！?/p>

市場新動向推動了“精品咖啡”概念形成?！叭蚍秶鷥?，精品咖啡消費群體基數大，需求水漲船高。所謂‘精品化，在種植端，要求全紅果采摘；在處理端，要求包含更多特殊處理法?！钡队澜ㄕf。

以瑞幸為例，其推出的SOE云南小柑橘系列所選用的咖啡豆，均采用了“微水處理法”，這一創(chuàng)新水洗處理法，通過利用機械設備循環(huán)用水，于脫皮、發(fā)酵環(huán)節(jié)減少用水量，更大限度保護咖啡產區(qū)生態(tài)環(huán)境。

在普洱天玉莊咖啡莊園主理人劉曉東的觀察中，過去咖啡的種植和采摘方式都較粗放，農戶為了方便，不在乎果實成熟度，致使收上來的咖啡果紅綠參半，質量參差不齊?！艾F在為實現精品化，不僅要求全紅果采摘，而且要求減少農藥的使用；還要在咖啡園內搭配種植高大遮蔭樹木，營造更適合咖啡樹的種植環(huán)境。”劉曉東說。

楊鴻簡是個“90后”普洱本地人，他的咖啡園位于大開河村野鴨塘山區(qū)河谷內，占地約1400畝。莊園內有500畝左右的標準化咖啡園，園內常年云深霧繞，流水潺潺，為咖啡樹生長提供了得天獨厚的自然條件。

7月7日，村民在云南省普洱市孟連傣族拉祜族佤族自治縣富巖鎮(zhèn)金山咖啡專業(yè)合作社領取分紅

楊鴻簡在2020年辭去外地的教師工作回到大開河村，他的祖父、父親是普洱最早一批從事規(guī)?；Х确N植的農戶，作為“咖三代”，他對國際咖啡市場趨勢一直保持密切關注。據他介紹，咖啡的種植環(huán)境要求固定，所以種植區(qū)域和環(huán)境都是有限的，因此全球產量也相對穩(wěn)定。因為不能長期儲存，咖啡豆當年基本要消耗掉產量的70%左右，所以價格起伏直接影響到咖農當年收入。而咖啡豆的價格高低，主要取決于咖啡期貨，在前些年咖啡期貨低迷的時候，云南咖啡只能低價賤賣，導致云南咖啡陷入低質低價的惡性循環(huán)。

“只有走精品化路線，提高云南豆的質量，才能保障農戶收入，進而推動云南咖啡產業(yè)走向高質量發(fā)展。”楊鴻簡在大開河村開啟了自己的精品化實驗?！拔业拿恳活w豆子，都能追溯到它生長的山頭、地塊，還有咖啡果實的處理和加工，全流程實施精品化管理?！?/p>

為提高當地咖啡豆的精品化率，普洱積極開展“咖啡種管技術”培訓，推進產業(yè)發(fā)展提質增效。“2022年，我們完成咖啡標準化示范園建設0.9萬畝，中低產咖啡園提升改造8.42萬畝，咖啡生豆精品率從10%提升至15.87%。”許曉楠說。

有了精品鮮豆，還要有精品化的初加工、精深加工技術。

走進位于普洱市思茅區(qū)的云南金客隆咖啡產業(yè)有限公司，現代化加工廠房映入眼簾。透過玻璃窗，本刊記者看到身穿無塵防護服的工作人員正有條不紊地進行咖啡精深加工。

“依托先進的冷萃提取濃縮技術，加上超低溫凍干機械和超低溫凍干技術，以普洱咖啡資源為基礎，金客隆已成為云南省首個年產凍干咖啡粉150噸、咖啡濃縮液1000萬袋、掛耳咖啡1000萬袋的咖啡精深加工企業(yè)?！苯鹂吐∠嚓P負責人石華忠告訴《瞭望東方周刊》。

打造品牌

國內咖啡市場強力回暖，但云南咖啡產業(yè)依然面臨一些發(fā)展難題。

雖然云南咖啡豆產量在國內占據絕對大頭，但其在國際咖啡豆供應體系中的占比依然很低。據美國農業(yè)部數據，2022年全球咖啡豆產量約1.75億袋 （折合1050萬噸），云南豆占比僅1.08%。由于產量相對低且不穩(wěn)定，極易受到國際市場沖擊。

不僅如此，此前多年，一些大型跨國咖啡企業(yè)如星巴克、雀巢、麥斯威爾在云南進行圈地的現象突出，導致云南咖啡一直處于初級原料供應位置，終端產品市場影響力較弱，利潤水平較低。

云南省農業(yè)農村廳發(fā)布的《2021年云南省咖啡產業(yè)發(fā)展報告》（簡稱“報告”）指出，云南咖啡仍處于原料供應的地位，存在精深加工不足，原料市場價格波動大等短板。以普洱市寧洱縣為例，全縣有初加工廠73家，帶殼咖啡豆脫殼加工廠8家，具備精深加工能力的廠僅5家?！熬邆淇Х染罴庸つ芰Φ钠髽I(yè)較少，而精深加工率是制約咖啡產業(yè)發(fā)展的關鍵因素?！睂幎h委宣傳部副部長姚學文告訴《瞭望東方周刊》。

“正因議價能力較弱，普洱咖啡更需要增強整個產業(yè)鏈抗擊風險的能力。”楊鴻簡說，“各企業(yè)有所分工、各司其職、協(xié)同合作是將普洱咖啡發(fā)揚光大的基礎，精品化、標準化、品牌化至關重要，要讓更多人知曉‘普洱咖啡?！?/p>

“打造‘普洱咖啡區(qū)域公共品牌，普洱一直在發(fā)力?！痹S曉楠說。2020年普洱咖啡入選中歐地理標志協(xié)定首批保護名錄，2021年國家知識產權局正式批準“普洱咖啡”實施國家地理標志產品保護，為普洱咖啡品牌化發(fā)展奠定基礎。2023年1月，普洱市聯合多方主體推出的《地理標志產品質量要求 普洱咖啡》已獲國家標準及其英文版立項。

“普洱站到了”——隨著中、英、老三國語言的到站提示音響起，從老撾萬象始發(fā)的D888次列車滿載賓客來到普洱。

“2021年12月3日中老鐵路通車以來，咖啡企業(yè)降低了運輸成本，提高了運輸時效，增加了市場競爭力。目前新產季的訂單已有800多噸?！逼斩砂偈澜】诞a業(yè)有限公司銷售部經理、子元咖啡廠負責人馮元基說。

2022年，普洱地區(qū)生產總值為1073億元，其中咖啡綜合產值50.45億元，同比增長 81.4%?！镀斩锌Х犬a業(yè)“十四五”發(fā)展規(guī)劃（2021-2025年）》提出，要把普洱建成全國最大的咖啡精深加工基地、咖啡物流貿易中心和世界優(yōu)質咖啡原料基地。到2025年，全市咖啡種植面積穩(wěn)定在60萬畝左右，產量達6萬噸，咖啡產業(yè)綜合產值達到200億元。

“咖啡正在成為普洱經濟發(fā)展的新增長極。”許曉楠說，“未來，我們將按全產業(yè)鏈發(fā)展思路，圍繞咖啡生豆精品率、精深加工率進行提升，在基地建設、產品精深加工、品牌培育、市場營銷、融合發(fā)展等方面發(fā)力，推動形成一體化咖旅融合發(fā)展經濟圈。努力將普洱咖啡打造為中國名牌、世界名牌，將普洱打造為國際級咖啡消費體驗旅游目的地?！?/p>