張靜

3 月，游客打卡延邊大學(xué)對(duì)面的“網(wǎng)紅彈幕墻”（楊軒/ 攝）

吉林省延吉市，東北邊陲小城，在2023年初以“朝鮮族美食”“10塊錢吃遍早市”等標(biāo)簽在社交平臺(tái)走紅，從五一假期到暑期，受捧熱度不減。

日前，《瞭望東方周刊》記者赴延吉采訪調(diào)研，在延邊大學(xué)附近一條50米的商業(yè)街看到了至少6家咖啡館。如此密度，在上?；驈V州也不常見。

夜幕降臨，許多游客聚集在延邊大學(xué)門口，以對(duì)面的網(wǎng)紅“彈幕墻”為背景，手持一杯“延吉”LOGO的咖啡杯拍照。“彈幕墻”是集餐飲、娛樂、主題酒店等商家為一體的綜合性城市休閑大廈外墻，以該墻為中心，2023年春節(jié)至今，方圓3公里內(nèi)新開了100多家咖啡館。

據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)，全國(guó)縣城（含縣級(jí)市）咖啡消費(fèi)熱度排行榜中，延吉高居榜首。常住人口不到69萬，咖啡館超過800家，“縣咖王”延吉“每萬人咖啡館擁有量”是上海的近4倍。咖啡已經(jīng)被延吉人默認(rèn)為城市名片，甚至是一種“城市自信”。

“就像吃飯喝水”

延吉是延邊朝鮮族自治州首府，地處吉林省東部、長(zhǎng)白山脈北麓，東北亞經(jīng)濟(jì)圈腹地，東距中俄邊境60公里，距日本海80公里，南距中朝邊境10余公里，總面積1748平方公里。

常住人口不到69萬，咖啡館超過800 家，“縣咖王”延吉“每萬人咖啡館擁有量”是上海的近4 倍。

延吉咖啡“出圈”并非偶然。當(dāng)?shù)乜Х葎?chuàng)業(yè)者李君說，咖啡在延吉有超過10年的市場(chǎng)培育，市民已經(jīng)形成咖啡消費(fèi)習(xí)慣，“喝咖啡就像吃飯喝水”，并非一朝一夕跟風(fēng)。

作為朝鮮族聚居地，延吉也被認(rèn)為是國(guó)內(nèi)最具異域風(fēng)情的旅游目的地之一。得益于語言相通等便利條件，許多“70后”延吉人赴韓國(guó)務(wù)工，一部分人回老家后開起咖啡館，把韓國(guó)咖啡館的空間打造、服務(wù)細(xì)節(jié)以及包間文化都帶回了延吉。

這一類咖啡館的包間，除了滿足商務(wù)場(chǎng)景需求，更多是滿足消費(fèi)者休閑娛樂的需求，比如家人聚會(huì)或三五朋友打桌游。

雖然是遠(yuǎn)離北上廣深的“小鎮(zhèn)青年”，但延吉年輕人其實(shí)很“潮”。2020年，不少外出工作受阻的青年選擇留鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，投入成本較少的咖啡業(yè)成了試水首選。當(dāng)?shù)卣瞥觥耙痪W(wǎng)通辦”等措施優(yōu)化營(yíng)商環(huán)境，加強(qiáng)餐飲服務(wù)和食品安全管理，積極支持此類創(chuàng)業(yè)。

2015年，隨著“東北最美高鐵”長(zhǎng)琿城際鐵路吉琿段開通運(yùn)營(yíng)，邊境游熱起來。“近年來，東北大力發(fā)展冰雪游、邊境游，旅游消費(fèi)的活躍推動(dòng)區(qū)域旅游產(chǎn)業(yè)深化轉(zhuǎn)型，延吉咖啡出圈，也是東北旅游發(fā)展的一個(gè)縮影。”吉林省飯店餐飲烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)生明宇說。

2022年，延吉成功上榜“2022年全國(guó)縣域旅游綜合實(shí)力百?gòu)?qiáng)縣”，并被確定為“十四五”國(guó)家特色旅游目的地建設(shè)城市，也是吉林省唯一入選城市。2023年春節(jié)期間，延吉旅游市場(chǎng)爆發(fā)式增長(zhǎng)，共接待游客89萬人次，同比增長(zhǎng)195.7%，實(shí)現(xiàn)旅游收入14.8億元，同比增長(zhǎng)270%。

后浪咖啡最高日出杯量達(dá)2000杯，是網(wǎng)紅“彈幕墻”周邊最火的咖啡館之一，游客打卡拍照的咖啡杯多數(shù)來自后浪。店內(nèi)美式價(jià)格14元，用券后不到10元，有網(wǎng)友評(píng)論“可能是東三省最便宜的咖啡”。憑借極具辨識(shí)度的杯袖設(shè)計(jì)和性價(jià)比，最火爆的時(shí)候，顧客要排隊(duì)兩小時(shí)才能買到一杯后浪咖啡。

在東北，冬季一到傍晚天就黑了，大多三四線城市里，商家也會(huì)隨著日光消散而早早結(jié)束營(yíng)業(yè)。但延吉的“夜經(jīng)濟(jì)”卻超乎尋常的發(fā)達(dá)，不但有24小時(shí)餐飲街，咖啡館也營(yíng)業(yè)到午夜。

不同于北上廣深的打工人習(xí)慣在工作時(shí)間來一杯咖啡提神，延吉咖啡館的高峰一般在下午4時(shí)到晚上8時(shí)之間，不僅如此，夜間咖啡訂單占比竟然高達(dá)19.2%。

有“好事”網(wǎng)友把延吉咖啡館總結(jié)出了十大分類：處于景點(diǎn)的打卡店、輕奢型下午茶、書咖、貓咖，有附加分的“甜品咖”，連同戶外咖啡館都能細(xì)分出“花園咖”“星空咖”。

“這么多咖啡，其實(shí)大部分還是本地人喝掉的。很多本地人，不論季節(jié)，一天少說2到3杯冰美式。”延邊州咖啡協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)崔逢花告訴《瞭望東方周刊》。

傳播民族文化? ?

上午10時(shí)，位于網(wǎng)紅“彈幕墻”東側(cè)60米處的茶伊娜咖啡館里已經(jīng)有游客在拍照打卡，外賣訂單也一直不斷?！白罱衷谡衅感聠T工?！薄?5后”店主李香英對(duì)《瞭望東方周刊》說。

李香英10年前開始自創(chuàng)品牌做飲品，曾遠(yuǎn)赴北京、上海開咖啡館。2020年，隨著延吉旅游業(yè)的發(fā)展和商業(yè)街區(qū)的規(guī)劃升級(jí)，李香英決定回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，開一家主打朝鮮族民俗特色的鮮果茶咖啡館。

“現(xiàn)在賣咖啡，口味是基本，還得體現(xiàn)出本地文化，有特色才有競(jìng)爭(zhēng)力?！崩钕阌⒄f。她和丈夫都了解網(wǎng)絡(luò)流量的重要性，一直在鉆研如何傳播朝鮮族特色文化。在咖啡風(fēng)味上，李香英用當(dāng)?shù)氐乩順?biāo)志產(chǎn)品蘋果梨，打造了爆款蘋果梨咖啡。在包裝上，咖啡杯搭配印有“延吉”二字的杯套，還搭配朝鮮族卡通人物造型的吸管套。

茶伊娜門店外有一面閃著“延吉制造”的LED背景墻，這個(gè)地方也成為游客喜愛的照片背景。“節(jié)假日旅游高峰期，我們單日賣1000杯?！崩钕阌⒄f。很多外賣送到酒店、飯店、甚至高鐵站。本地人當(dāng)中，有累計(jì)下單170多次的，也有每周連續(xù)點(diǎn)5天外賣的。

“延吉咖啡怎么與北上廣深比？我們的競(jìng)爭(zhēng)力就在民族特色，有特色的同時(shí)還要讓最廣泛的人群能夠接受，注重傳統(tǒng)與現(xiàn)代融合創(chuàng)新。有的店研究把朝鮮族傳統(tǒng)米酒、米露加進(jìn)咖啡，有的店做紅參咖啡，大家都在嘗試傳播民族文化。”崔逢花說，延吉咖啡火了，很多人都想開店，必然會(huì)出現(xiàn)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，能持續(xù)創(chuàng)新的店才能活下去。

據(jù)延吉市商務(wù)局介紹，延吉在傳統(tǒng)特色街區(qū)基礎(chǔ)上增加文化、藝術(shù)、歷史、體育、旅游等元素，依托民宿客棧、咖啡酒吧、旅拍基地等為代表的新業(yè)態(tài)，提升公共設(shè)施的服務(wù)功能，讓游客和市民可以全場(chǎng)景地感受朝鮮族文化。

生明宇這樣概括延吉咖啡的可持續(xù)發(fā)展路徑：吸引更多年輕人來旅游，來體驗(yàn)朝鮮族特色民俗文化，帶動(dòng)咖啡等特色消費(fèi)的增長(zhǎng)，推動(dòng)本地咖啡創(chuàng)業(yè)出新出彩，進(jìn)而助力縣域經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展。

深耕“寶藏”景區(qū)

延吉咖啡一路火到150公里外的長(zhǎng)白山。

在長(zhǎng)白山腳下，靜臥著一個(gè)網(wǎng)紅“慢生活”小鎮(zhèn)——延邊安圖縣二道白河名鎮(zhèn)景區(qū)。小鎮(zhèn)安靜祥和，在這里，茂密的森林、蜿蜒的河流與咖啡共融共生。

在一口長(zhǎng)白咖啡店坐下喝一杯養(yǎng)生咖啡，寄出一封“長(zhǎng)白山來信”，成為游客來到小鎮(zhèn)的必選體驗(yàn)。

重慶人王燕曾經(jīng)在北京工作，因?yàn)閻鄢猿r族烤肉，想自己創(chuàng)業(yè)做烤肉半成品，來延吉調(diào)研尋找本地食材?！白叩蕉腊缀樱蛺凵狭诉@里。本地房租不貴，我租下一間屋子，想著每天賣十幾杯咖啡，夠生活就行?！币豢陂L(zhǎng)白店主王燕告訴《瞭望東方周刊》。

不論是咖啡店的內(nèi)飾桌椅，還是杯袋等配套都是王燕自己研發(fā)設(shè)計(jì)的。開業(yè)初期，一些旅行博主、旅行愛好者前來品嘗打卡，慢慢帶火了這里的五味子茶、紅參咖啡、椴樹蜜咖啡。店內(nèi)那張王燕練書法的大桌子，如今每天被寫明信片的游客占滿。

“獨(dú)立咖啡館最重要的是提供情緒價(jià)值，顧客來拍照也好，坐一會(huì)兒發(fā)呆也好，都獲得了一種松弛感。”王燕說，“咖啡因能提神，但喝咖啡這個(gè)過程能讓人身心放松?！弊罱诟舯谘b修第二家店，一個(gè)將與咖啡店“聯(lián)動(dòng)”，讓人身心放松的書店。

延吉帽兒山腳下東南方向不遠(yuǎn)，一棵百年大樹遠(yuǎn)眺麥田，這里有一家樹緣咖啡屋，在網(wǎng)上被稱為咖啡界的“世外桃源”。

延吉一家咖啡店里排隊(duì)的顧客

4月4日，延吉一家餐飲公司負(fù)責(zé)人、咖啡培訓(xùn)師黃春善進(jìn)行咖啡培訓(xùn)教學(xué)（顏麟蘊(yùn)/攝）

樹緣咖啡屋建在一片蘋果梨園中，現(xiàn)代建筑風(fēng)格與自然環(huán)境相映成趣。該店負(fù)責(zé)人介紹，品味一杯咖啡，感受山水氣韻，是很多人喜歡的“微度假”方式。每當(dāng)人間四月梨花開，這里目之所及皆是美景，停車一位難求。在冬天下雪的日子，會(huì)有不少南方人專程飛來，看著大雪喝咖啡，別有一番滋味。

如果說延吉咖啡最初的模式是模仿韓國(guó)，那么在與本土良好的生態(tài)環(huán)境、優(yōu)美的自然風(fēng)景以及優(yōu)質(zhì)的養(yǎng)生食材相結(jié)合后，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了本土化“質(zhì)變”。

連接鄉(xiāng)村與城市

咖啡是延邊城市與鄉(xiāng)村生活的連接點(diǎn)，崔逢花說，“咖啡慢生活”已成為游客來延邊各縣鎮(zhèn)和鄉(xiāng)村旅游消費(fèi)的新風(fēng)尚。

在延吉龍淵村，坐落著一個(gè)朝鮮族風(fēng)格的古建筑院落。驅(qū)車駛?cè)豚l(xiāng)村，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能看到獨(dú)具特色的朝鮮族屋頂。從食材到就餐禮儀，從老物件到新娘花轎，這里仿佛一座朝鮮族文化博物館。延邊延盛民俗食品有限公司總經(jīng)理崔熙羨告訴《瞭望東方周刊》，這里非常適合微度假，每到周末都被預(yù)定滿，以家庭親子客人為主。

兩年前，崔熙羨在院里新建了咖啡館，咖啡館的全開窗可以讓內(nèi)部環(huán)境融入窗外的靜謐鄉(xiāng)村。“周末游的顧客都會(huì)來喝一杯咖啡，目前我們還在改造客房，可以接待長(zhǎng)途客源，讓旅游體驗(yàn)更完整?！贝尬趿w說。

“鄉(xiāng)村咖啡館是流量密碼，提升了體驗(yàn)式文旅消費(fèi)活力，有效拉動(dòng)景區(qū)、民宿消費(fèi)穩(wěn)步增長(zhǎng)?！毖蛹猩虅?wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。

看好鄉(xiāng)村咖啡的人還不少，崔逢花說，近幾年，一些外出工作的年輕人陸續(xù)返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，“新媒體運(yùn)營(yíng)+服務(wù)行業(yè)”成為熱門賽道。

崔逢花開設(shè)的朋焙職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校最近新增了不少學(xué)員?！皣?guó)家鼓勵(lì)職業(yè)教育和技能培訓(xùn)，學(xué)好咖啡技術(shù)對(duì)延吉甚至整個(gè)延邊的許多年輕人來說，既是傍身技能，也是了解城市生活和消費(fèi)新趨勢(shì)的一個(gè)窗口。”崔逢花說，“被外界稱為‘縣咖王，一方面讓更多人了解延吉和延吉咖啡，另一方面也讓延吉的咖啡和旅游業(yè)競(jìng)爭(zhēng)壓力更大。許多年輕人有創(chuàng)意和理想，我們學(xué)校的作用就是幫他們提升技術(shù)，把創(chuàng)意轉(zhuǎn)化為落地的項(xiàng)目。學(xué)校還會(huì)開展形式多樣的民族團(tuán)結(jié)交流活動(dòng)，使多民族學(xué)員之間加深同學(xué)情誼，促進(jìn)民族團(tuán)結(jié)?！?/p>