李海濤，張 進(jìn)，陳玲瑤，焦曉紅，楊 昊，李 金，李 烜

(云南省昆明市宜良縣畜牧漁業(yè)科技推廣服務(wù)中心，云南昆明 652100）

1 品種來(lái)源

1.1 家鴨的起源

根據(jù)動(dòng)物分類學(xué)，家鴨屬脊索動(dòng)物門、鳥(niǎo)綱、雁形目、鴨科、鴨屬、鴨種?，F(xiàn)有的分子生物學(xué)研究成果基本證實(shí)了我國(guó)家鴨起源于野生綠頭鴨和斑嘴鴨的觀點(diǎn)。又因各地生態(tài)條件及定向選擇情況不同而出現(xiàn)了許多在體型、羽色等方面有差異的地方鴨資源，家鴨是一種陸、水兩棲動(dòng)物，是一種常見(jiàn)家禽。由于缺乏可靠的考古證據(jù)，我國(guó)家鴨的馴養(yǎng)從何時(shí)開(kāi)始還不能確定。根據(jù)現(xiàn)有史料記載，我國(guó)家鴨養(yǎng)殖開(kāi)始于西周中期，春秋時(shí)期民間開(kāi)始普遍飼養(yǎng)鴨子。至秦漢時(shí)期，鴨與雞、鵝已成為三大家禽。因?yàn)榻雌皆诲e(cuò)、水資源豐富、水湖頗多，自古以來(lái)又是我國(guó)的水稻產(chǎn)區(qū)，造就了河鴨生存的良好環(huán)境，所以我國(guó)古代養(yǎng)鴨最早應(yīng)盛行于長(zhǎng)江流域及以南地區(qū)。我國(guó)地方鴨品種羽色有白羽和有色羽(麻羽、黑羽、紅羽）之分，按經(jīng)濟(jì)用途分三個(gè)類型：蛋用型、肉用型和蛋肉兼用型。我國(guó)南方大部分地區(qū)水網(wǎng)縱橫、人口密度大，用作飼料的商品糧不多，養(yǎng)鴨業(yè)主要以中小型的麻鴨進(jìn)行放牧飼養(yǎng)為主，以稻田為主要放牧場(chǎng)所的多為小型鴨[1]。

1.2 品種來(lái)源

云南麻鴨飼養(yǎng)歷史悠久，據(jù)唐代史書(shū)記載：“鴨、諸山及人家悉有之”。在清代文獻(xiàn)中曾有這樣的記載：“滇南多水似江湖故所畜雞及鵝鴨之利是在司牧”。云南麻鴨的來(lái)源一種可能是：中心產(chǎn)區(qū)昆明等地氣候溫和、滇池流域水資源豐富，適合野生綠頭鴨、斑嘴鴨過(guò)冬，成群的鴨子在滇池流域過(guò)冬，分子生物學(xué)證實(shí)了家鴨是由野鴨馴化而來(lái)，云南麻鴨體型外貌特征與以前滇池流域生長(zhǎng)的野鴨極其相似，極有可能是滇池流域周邊居民將野鴨飼養(yǎng)馴化而來(lái)，但何時(shí)開(kāi)始馴化養(yǎng)殖無(wú)資料可考證；另一種可能是：民族南遷過(guò)程中將鴨種帶來(lái)云南而發(fā)展起來(lái)。唐之前各朝各代，統(tǒng)治中心位于中原，古時(shí)云南并非如今旅游勝地，仍是邊遠(yuǎn)蠻荒的所在。無(wú)論是重視度還是統(tǒng)治力度，相比中原都較為有限。云南的探索開(kāi)發(fā)是從滇東北逐漸滲透到滇中、滇西地區(qū)，而在這個(gè)過(guò)程中，中原移民的作用大于統(tǒng)治者。東晉“五胡亂華” 時(shí)期，為了避難，一部分中原人民南遷，唐代 “安史之亂”，戰(zhàn)禍給人民帶來(lái)巨大災(zāi)難，中原人民大量南逃，可能在這些南遷的過(guò)程中帶來(lái)了適合其生存的鴨種，云南麻鴨鴨蛋、鴨肉為麻鴨產(chǎn)區(qū)人民喜愛(ài)的傳統(tǒng)食品，使養(yǎng)鴨成為農(nóng)村一項(xiàng)重要的家庭副業(yè)，加上優(yōu)越的自然生態(tài)環(huán)境以及在社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件影響下，經(jīng)過(guò)勞動(dòng)人民的長(zhǎng)期選育，逐漸形成了適應(yīng)性強(qiáng)、蛋肉兼用的云南麻鴨。據(jù)了解，昆明市文物管理委員會(huì)在滇池附近小古城發(fā)掘了一座漢古墓，內(nèi)有水池、船、鴨子等陶制品，這些出土文物反映了古代云南省昆明市已經(jīng)養(yǎng)鴨[2]。

2 云南麻鴨的基本情況

云南麻鴨分布較廣，原產(chǎn)地晉寧縣、宜良縣，中心產(chǎn)區(qū)昆明市、玉溪市、曲靖市，在云南其他地州也有飼養(yǎng)，但是數(shù)量不多。云南麻鴨在昆明市內(nèi)主要分布在宜良縣以及滇池流域周邊區(qū)縣。云南麻鴨是云南省特有的優(yōu)良地方品種，是全國(guó)37 個(gè)地方鴨品種之一，為云南2 個(gè)地方鴨品種之一，屬蛋肉兼用型品種，為中小體型家鴨，具有適應(yīng)性、抗逆性強(qiáng)、耐粗飼、宜放牧、繁殖力強(qiáng)、生長(zhǎng)快等特點(diǎn)[3]。1987 年錄入《云南省家畜家禽品種志》，1989 年被《中國(guó)家禽品種志》 所收錄，2009 年列入《云南省省級(jí)畜禽遺傳資源保護(hù)名錄》，2011 年錄入《中國(guó)畜禽遺傳資源志?家禽志》。

2.1 中心產(chǎn)區(qū)昆明市的自然生態(tài)條件

昆明是云南省的省會(huì)城市，地處中國(guó)西南部的云貴高原，東邊與貴州、廣西接壤，南面與越南、老撾接壤，西邊與緬甸接壤，北面經(jīng)過(guò)四川、重慶進(jìn)入中原地區(qū)，具有獨(dú)特的區(qū)位優(yōu)勢(shì)。昆明大部分區(qū)域海拔在1500～2800m，中心海拔約1891m。昆明享有“春城” 美譽(yù)，具有典型的溫帶氣候特點(diǎn)：春季溫暖，干燥少雨，日溫變化大；夏無(wú)酷暑，雨量集中；秋季溫涼，天高氣爽；冬無(wú)嚴(yán)寒，日照充足，天晴少雨。常年平均氣溫15℃左右，年溫差小。日照較長(zhǎng)、霜期較短，常年日照2000h 以上、無(wú)霜期250d 以上。年均降雨量約為1450mm。昆明屬水資源較豐富地區(qū)，境內(nèi)有滇池、陽(yáng)宗海等湖泊，盤(pán)龍江、南盤(pán)江等河流流經(jīng)，水資源主要分布在滇池、宜良、嵩明、石林等地，全市水域面積3.7 萬(wàn)多公頃，年平均徑流量49 億m3。這樣的自然條件為云南麻鴨的生存發(fā)展提供了優(yōu)越的生活環(huán)境。

2.2 云南麻鴨品種特征

2.2.1 品種特點(diǎn)

優(yōu)良性能：繁殖性能優(yōu)異，生產(chǎn)性能好，抗逆性強(qiáng)，覓食力強(qiáng)，耐粗飼，可舍飼可放養(yǎng)，肉質(zhì)佳，經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高；不足之處：多年來(lái)缺乏系統(tǒng)選育，現(xiàn)市場(chǎng)需求量較低，生長(zhǎng)速度趕不上北京鴨、櫻桃谷鴨等品種。屬于蛋肉兼用型品種，產(chǎn)蛋量趕不上其他蛋用型品種。

2.2.2 外貌特征

云南麻鴨根據(jù)其羽色主要可分為褐麻鴨、黑麻鴨、黃麻鴨。云南麻鴨體形呈方形，帶麻點(diǎn)，羽毛緊湊，頭小而清秀。喙呈淡黃色或灰綠色，喙豆黑色。虹彩多呈紅褐色，少數(shù)呈褐色、灰色。鏡羽多為湛藍(lán)色、有光澤的黑褐色，皮膚呈淡黃色或白色。脛、蹼呈橘黃(紅）色或灰綠色，爪呈黑色。各部位圖如圖1 所示。

公鴨體軀呈長(zhǎng)方形，頭、頸上部羽毛主要為有光澤的墨綠色，頸部有的有一圈白環(huán)、有的為半圈白環(huán)、有的沒(méi)有白環(huán)；公鴨胸深，體羽為黑麻色或褐麻色，以黑麻色居多；腹羽呈灰白色，黑褐色；翼羽多為墨綠色鑲白邊，少數(shù)為褐色鑲白邊、白色鑲黑邊；尾羽呈黑色，尾部有2～3根向上卷的性羽[4]。

母鴨羽毛緊密，胸腹豐滿，臀部方形，全身呈黑麻色、黃麻色、褐麻色。母鴨羽毛以黃麻色居多，黑麻色次之，有少數(shù)白鴨和花鴨。

雛鴨絨毛多為黑色灰黑色。

2.2.3 生產(chǎn)性能

成年體 重公鴨1.4～1.8kg，母 鴨1.48～1.75kg。云南麻鴨開(kāi)產(chǎn)日齡為172～206 日齡，年產(chǎn)蛋數(shù)為210～231 個(gè)，平均蛋重70g，蛋殼有白色、淡綠色和綠色3 種。公鴨137 日齡全凈膛率70.7%，胸肌率13.7%，腿肌率10.3%，腹脂率0.97%；母鴨347 日齡全凈膛率71.5%，胸肌率12.9%，腿肌率10.5%，腹脂率1.49%。蛋形指數(shù)1.44，蛋殼強(qiáng)度6.05kg/cm2，蛋黃比率34.4%。繁殖性能表現(xiàn)較為優(yōu)異，種蛋受精率95%左右，受精蛋孵化率80%左右。母鴨就巢性較弱。300 日齡的云南麻鴨屠宰體重，公鴨為1.4kg，母鴨為1.2kg，屠宰率在81%～88%，瘦肉率在16%左右。

2.2.4 飼養(yǎng)管理特點(diǎn)

雛鴨(出殼至30 日齡）管理：①及時(shí)試水開(kāi)食。出殼后24h 左右讓鴨腳浸常溫水后開(kāi)食；②注意保溫。把雛鴨放進(jìn)提前供溫的室內(nèi)，根據(jù)雛鴨表現(xiàn)調(diào)整溫度；③充足光照。1～3 日齡需整日光照，3～10 日齡需12h 光照；④合理密度。剛開(kāi)始20 只/m2，隨著日齡增大，降低飼養(yǎng)密度。

中雛鴨(出殼至50 日齡）管理：①合理搭配日糧。此期鴨子覓食力強(qiáng)，是骨骼、肌肉、消化系統(tǒng)急速發(fā)育階段，在日糧中增加糠麩類、青綠飼料用量；②不同飼養(yǎng)方式的管理。放牧：選擇水較淺、水流不急、飼料豐富、水溫和的區(qū)域放牧；圈內(nèi)飼養(yǎng)：根據(jù)日齡調(diào)整飼養(yǎng)密度，配有相應(yīng)的運(yùn)動(dòng)場(chǎng)、戲水池。

后備鴨(50 日齡至產(chǎn)蛋前）管理：①調(diào)整日糧，減少能量和蛋白攝入；②減少約一半日食量，增加運(yùn)動(dòng)量(放牧?xí)r間），限制鴨重，做好產(chǎn)蛋前準(zhǔn)備。

產(chǎn)蛋鴨管理：①產(chǎn)蛋前兩周要注意粗蛋白、青綠飼料、精飼料的攝入；②注意產(chǎn)蛋初期(產(chǎn)蛋率65%以下）、中期(產(chǎn)蛋率達(dá)65%～80%）、高峰期(產(chǎn)蛋率80%～95%）日糧配合，理論上產(chǎn)蛋率越高，越要增加能量和蛋白的攝入；③產(chǎn)蛋期每天保持14～16h 光照；④合理配備公母比例，一般公母比在1∶25～1∶20，也可采取人工授精；⑤保證飼喂、飲水的量和次數(shù)。

3 品種現(xiàn)狀

云南麻鴨又叫“滇麻鴨”，因?yàn)樯L(zhǎng)在滇池流域而得名。作為中心產(chǎn)區(qū)的昆明市，因?yàn)榈岢亓饔蛑卫?、禁限養(yǎng)規(guī)劃以及昆明市城市建設(shè)發(fā)展，云南麻鴨基本失去了賴以生存的自然條件。近年來(lái)，其存欄急劇下降。

全省云南麻鴨存欄量在1996 年約25 萬(wàn)只，2001 年約8 萬(wàn)只，2006 年約3000 只[1]?，F(xiàn)如今，云南麻鴨處于瀕危滅絕狀態(tài)。2021 年12 月9 日，昆明市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局發(fā)布《昆明市對(duì)瀕危物種云南麻鴨開(kāi)展搶救性保護(hù)》，文章提到：“云南麻鴨的原產(chǎn)地為昆明市的晉寧縣，中心產(chǎn)區(qū)為昆明、玉溪、曲靖等地。2021 年，國(guó)家啟動(dòng)第三次全國(guó)畜禽遺傳資源普查，原產(chǎn)地晉寧區(qū)已無(wú)純種云南麻鴨，全昆明市均無(wú)云南麻鴨的集中飼養(yǎng)，僅散在分布很少部分的散養(yǎng)戶，數(shù)量均不足百只”。根據(jù)云南臺(tái)都市條形碼報(bào)道，云南麻鴨屬于云南省的優(yōu)良品種，但因?yàn)轲B(yǎng)殖成本高，在與外來(lái)品種的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中逐漸落敗。

據(jù)調(diào)查了解，在昆明市各縣區(qū)，特別是宜良縣還存在散養(yǎng)的云南麻鴨，數(shù)量在幾只到幾十只不等。宜良鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史悠久，宜良是云南省最大的商品鴨出欄大縣。本土養(yǎng)鴨戶(企業(yè)）頗多，全產(chǎn)業(yè)鏈完整。宜良民間有許多養(yǎng)殖戶利用小麻鴨(極有可能是云南麻鴨）與北京鴨、殷桃谷鴨等進(jìn)行雜交選育，普遍做了十年左右，稍久的已經(jīng)做了二十多年，選育出來(lái)的品種較穩(wěn)定，具有生長(zhǎng)速度快、抗逆性好、適應(yīng)力強(qiáng)、口感風(fēng)味好等特點(diǎn)。這些養(yǎng)鴨戶雖養(yǎng)殖經(jīng)營(yíng)豐富，但缺乏遺傳育種理論知識(shí)，選育出來(lái)品種的優(yōu)良性狀過(guò)幾年會(huì)退化甚至消失，需要不斷的淘汰更新，選育出來(lái)的品種利用起來(lái)比較繁雜。

2001 年在原昆明市晉寧縣建立過(guò)云南麻鴨保種場(chǎng)，也提出過(guò)保種和利用計(jì)劃，但投入不完全，在使用一年后于2003 年9 月關(guān)閉；2015 年，在昆明市宜良縣內(nèi)，云南蘭老鴨學(xué)成飯店有限公司對(duì)云南麻鴨開(kāi)展保種選育工作，云南省畜牧獸醫(yī)科學(xué)院給予技術(shù)支持，2017 年云南麻鴨保種選育工作中斷，云南麻鴨集中保種選育工作處于停滯狀態(tài)。直至2021 年，經(jīng)第十四屆昆明市人民政府第83 次常務(wù)會(huì)議研究同意將宜良縣(鴨產(chǎn)業(yè)）列為昆明市“一縣一業(yè)” 示范縣，宜良縣開(kāi)始了“云南麻鴨品種保護(hù)與開(kāi)發(fā)利用” 工作。

多年來(lái)，由于消費(fèi)市場(chǎng)的變化，主產(chǎn)區(qū)被外來(lái)家鴨品種主導(dǎo)，云南麻鴨經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的自主雜交，優(yōu)良性狀退化，生產(chǎn)性能下降，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力下降，再加上其生存環(huán)境改變、時(shí)代發(fā)展、缺乏系統(tǒng)保護(hù)及開(kāi)發(fā)利用等因素，云南麻鴨處于瀕危滅絕狀態(tài)。慶幸的是，2021 年昆明市開(kāi)展了云南麻鴨搶救性保護(hù)工作。

4 前景展望

農(nóng)業(yè)種質(zhì)資源是保障國(guó)家糧食安全和重要農(nóng)副產(chǎn)品有效供給的戰(zhàn)略性資源[5]。近年來(lái)，國(guó)家把保護(hù)種質(zhì)資源提高到前所未有的高度，云南麻鴨處于瀕危滅絕狀態(tài)，保護(hù)勢(shì)在必行。要談云南麻鴨的前景及未來(lái)，不得不談一下宜良燒鴨和宜良鴨產(chǎn)業(yè)。

宜良是云南省傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)大縣，2009 年宜良燒鴨入選云南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。宜良燒鴨外酥里嫩，顏色均勻，口感良好，以宜良燒鴨名義售出的鴨子日銷售量在15 萬(wàn)只以上[6]，消費(fèi)群體大，品牌認(rèn)可度高。宜良鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史悠久，商品鴨年出欄量1800 萬(wàn)只，每年有6 萬(wàn)人從事相關(guān)工作。宜良早在2007 年就已形成完整的鴨產(chǎn)業(yè)鏈[5]。現(xiàn)如今，宜良的鴨產(chǎn)業(yè)規(guī)模化、規(guī)范化程度更高，涵蓋了云南麻鴨的保種和品種選育、肉用種鴨養(yǎng)殖、鴨苗孵化、肉鴨養(yǎng)殖、肉鴨屠宰、白條鴨交易、鴨飼料加工、鴨系列產(chǎn)品深加工、烤鴨制作技藝培訓(xùn)、烤鴨餐飲旅游、羽絨初加工、羽絨服制造等全產(chǎn)業(yè)鏈，是云南省養(yǎng)殖業(yè)中產(chǎn)業(yè)鏈條最長(zhǎng)、最完整、一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展最典型的產(chǎn)業(yè)，是名副其實(shí)的以一業(yè)帶百業(yè)，以一業(yè)興一縣的產(chǎn)業(yè)。

近年來(lái)，隨著社會(huì)的發(fā)展，消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)生了變化，以前人們吃燒鴨喜食以北京鴨等大型鴨為原材料燒出來(lái)的較油膩的鴨子，現(xiàn)在人們追求的是更高品質(zhì)的鴨子，喜食以小麻鴨等中小型鴨為原材料燒出來(lái)的不油膩、風(fēng)味物質(zhì)多、口感較好的鴨子，北方省份以養(yǎng)殖快大型白羽肉鴨為主，而南方省份仍是麻鴨主要的消費(fèi)市場(chǎng)，肉鴨食品加工行業(yè)興起、冰鮮鴨生產(chǎn)、麻鴨養(yǎng)殖增加，已成為產(chǎn)業(yè)重要增長(zhǎng)點(diǎn)。云南麻鴨是優(yōu)質(zhì)的地方蛋肉兼用型鴨品種，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸，鈣、鐵、鋅等微量元素豐富，平時(shí)食用云南麻鴨，可以促進(jìn)鈣、鐵等微量元素的吸收，對(duì)緩解缺鐵性貧血、預(yù)防骨質(zhì)疏松癥、提高機(jī)體免疫力、增加抗病能力等非常有幫助。云南麻鴨是制作宜良烤鴨、昆陽(yáng)鹵鴨、小刀鴨的首選食材，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，近年由于其生存環(huán)境的改變，處于瀕危滅絕狀態(tài)，種業(yè)振興的關(guān)鍵在于要保護(hù)好優(yōu)良種群，在保護(hù)的基礎(chǔ)上加以開(kāi)發(fā)利用，培育出受市場(chǎng)喜愛(ài)的配套系(新品種）[6]，形成造血功能，才能可持續(xù)的保護(hù)好品種資源。隨著環(huán)境變化、時(shí)代發(fā)展，我們不可能像過(guò)去一樣進(jìn)行放牧飼養(yǎng)云南麻鴨，改變飼養(yǎng)方式，往標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化圈養(yǎng)轉(zhuǎn)型升級(jí)才是正確的發(fā)展道路，比如以種鴨旱養(yǎng)(節(jié)水養(yǎng)殖）、肉鴨網(wǎng)上平養(yǎng)、肉鴨籠養(yǎng)等方式養(yǎng)殖或許才是適合時(shí)代發(fā)展的養(yǎng)殖模式。

目前，市場(chǎng)上麻鴨種類繁多，均有其消費(fèi)的主力群體，云南麻鴨的生產(chǎn)必須以市場(chǎng)為導(dǎo)向，不能人云亦云，一定要利用自身優(yōu)勢(shì)(優(yōu)良性狀）、根據(jù)消費(fèi)市場(chǎng)進(jìn)行開(kāi)發(fā)利用，才可以在“大浪淘沙” 的市場(chǎng)環(huán)境中生存下去。云南麻鴨保護(hù)與開(kāi)發(fā)利用任重道遠(yuǎn)、前途光明，可以預(yù)見(jiàn)，未來(lái)鴨子市場(chǎng)必定是百花齊放、百家爭(zhēng)鳴的情景。