萬田戶 段小芬 周運(yùn)瑜 劉梓宜

(上饒師范學(xué)院,江西 上饒 334001)

全球化的興起導(dǎo)致飲食文化界限日益模糊,飲食全球化因此應(yīng)運(yùn)而生,國外學(xué)者開始基于全球化視角對飲食文化展開研究。如Ritzer(2002)將麥當(dāng)勞作為研究對象,探究飲食文化的“麥當(dāng)勞”所帶來的全球影響[1];Brlea(2020)研究飲食全球化給當(dāng)代日本飲食習(xí)慣帶來的影響[2]。隨著研究視角以及研究方法的不斷豐富,飲食文化研究不斷深入。如Alessandra等(2018)和Chironi等(2021)分別基于定性分析、消費(fèi)者偏好及飲食習(xí)慣的視角研究意大利傳統(tǒng)菜肴,為探索與構(gòu)建新的食品質(zhì)量指標(biāo)提供參考依據(jù)[3-4]。近年來,隨著大數(shù)據(jù)的發(fā)展,網(wǎng)絡(luò)搜索引擎和在線食譜庫在家庭食譜和膳食規(guī)劃中越來越受歡迎,為飲食文化研究提供了數(shù)據(jù)支撐。如Nakano等(2018)利用谷歌搜索引擎和日本在線食譜分析了在泰國、越南、日本三國魚露的搜索趨勢,研究了家庭對魚露的需求特征[5]。

目前,菜系與飲食文化的研究視角主要體現(xiàn)為宏觀整體和微觀個(gè)體兩大面向。宏觀層面,陳傳康(1994)探究了我國飲食文化的區(qū)域特征及地域分化的時(shí)空發(fā)展規(guī)律[6];顧秋實(shí)等(2019)基于地圖大數(shù)據(jù)視角,研究了中國八大菜系的地理分布特征及擴(kuò)散效應(yīng)[7]。微觀層面,王靈恩等(2013)基于實(shí)證分析視角,探索了拉薩市餐飲消費(fèi)行為規(guī)律和特點(diǎn)[8];王晨光(2012)和王紅梅(2016)分別從文化與民俗、標(biāo)準(zhǔn)化視角分析了魯菜、粵菜的發(fā)展困境與突圍路徑[9-10];蔡曉梅等(2004)基于大眾點(diǎn)評平臺,對廣州飲食文化景觀空間分異特征及其影響因素進(jìn)行了系統(tǒng)研究[11];周愛華等(2015)從菜系口味和餐飲檔次雙重視角,對北京餐飲老字號的空間分異特征及其影響因素進(jìn)行了探索[12]。

旅游網(wǎng)絡(luò)關(guān)注度的國內(nèi)研究文獻(xiàn)主要聚焦在時(shí)空特征及其影響因素和旅游營銷策略等方面。前者主要集中于紅色旅游景區(qū)、文化遺產(chǎn)旅游、草原型景區(qū)、山岳型景區(qū)以及研學(xué)旅行基地等研究主體[13-17],如唐鴻等(2021)和孫曉東等(2022)基于各自學(xué)術(shù)背景分別研究了紅色旅游景區(qū)和文化遺產(chǎn)旅游網(wǎng)絡(luò)關(guān)注度的時(shí)空分異及其影響因素[13-14];鄧宏等(2021)和許艷等(2020)則對草原型景區(qū)和山岳型景區(qū)的時(shí)空分布特征及其影響因素展開了研究[15-16]。而后者主要以營銷策略為研究切入點(diǎn),深入挖掘旅游景區(qū)、游輪旅游、旅游產(chǎn)品等潛在消費(fèi)需求[17]。如許艷等(2020)基于網(wǎng)絡(luò)關(guān)注度數(shù)據(jù),采用波士頓矩陣分析方法研究郵輪旅游營銷策略[16]。雖然,旅游網(wǎng)絡(luò)關(guān)注度在研究方法上不斷豐富、研究內(nèi)容上不斷深化,但在餐飲網(wǎng)絡(luò)關(guān)注度方面的研究成果缺乏,且研究內(nèi)容單一。

贛菜,贛人勞動(dòng)所創(chuàng),生息所系,習(xí)俗所釀,史地所蘊(yùn)。[18]贛菜是在繼承歷代“文人菜”基礎(chǔ)上發(fā)展而來的鄉(xiāng)土味極濃的“家鄉(xiāng)菜”[19],贛菜要素主要包括好的食材、好的食器與好的廚師[20],其特點(diǎn)主要體現(xiàn)為“兩概括、一綜合”?！皟筛爬ā?即吳楚飲食文化(贛屬吳頭楚昆,部分屬越,故飲食兼有吳、楚、越的特點(diǎn))與南北飲食(贛鄱大地自秦漢以來是南北通地的必經(jīng)之地,南北飲食文化不斷交流融合,使贛菜具有南北飲食的特點(diǎn))的概括;“一綜合”,即俗家飲食與佛道宗教文化的綜合,贛鄱大地曾是儒、佛、道三教匯合之地,飲食深受宗教文化影響[21]。近年來,政府高度重視贛菜發(fā)展與品牌提升,為促進(jìn)贛菜消費(fèi)市場的繁榮發(fā)展提供政策支持,不斷加強(qiáng)贛菜頂層設(shè)計(jì)。2010年《關(guān)于進(jìn)一步加快發(fā)展餐飲業(yè)的意見》提出“贛菜千億產(chǎn)業(yè)計(jì)劃”,2012年支持“創(chuàng)贛菜品牌四百工程”和贛菜展示會及博覽會召開,2020年《江西省打造贛菜品牌三年行動(dòng)計(jì)劃(2021—2023年)》明確了提升贛菜品牌、加強(qiáng)贛菜推廣、建設(shè)美食強(qiáng)省等重點(diǎn)任務(wù)。據(jù)統(tǒng)計(jì),2021年江西省全省餐飲收入1 258.9億元,同比增長45.5%,高于全國26.9個(gè)百分點(diǎn);2021年贛菜美食文化節(jié)線上線下交易額及意向訂單投資額超10億元,現(xiàn)場交易額和線上成交額分別為6 700萬元和4 200萬元。在“贛菜品牌四百工程”背景下,趙衛(wèi)宏(2008)以韓國泡菜文化為例對贛菜品牌塑造營銷做了相關(guān)研究[22]。

綜上,國內(nèi)外利用網(wǎng)絡(luò)關(guān)注度探究地方菜系時(shí)空分異規(guī)律的文獻(xiàn)成果屈指可數(shù)。為豐富地方菜系研究成果,本文基于百度搜索平臺,選擇以“贛菜”為關(guān)鍵詞的網(wǎng)絡(luò)關(guān)注度數(shù)據(jù),分析江西省居民贛菜消費(fèi)需求的時(shí)空特征,旨在挖掘潛在的客戶群體,為推進(jìn)美食旅游相關(guān)研究和旅游地美食客源市場開發(fā)提供依據(jù)。

1 數(shù)據(jù)來源與研究方法

1.1 數(shù)據(jù)來源

本文贛菜網(wǎng)絡(luò)關(guān)注度數(shù)據(jù)均來源于百度指數(shù)平臺,以“贛菜”為關(guān)鍵詞在百度指數(shù)搜索采集江西省居民的網(wǎng)絡(luò)關(guān)注度時(shí)空數(shù)據(jù),從而發(fā)掘關(guān)鍵詞在特定時(shí)空的搜索指數(shù)、地域分布特征、人群屬性和興趣點(diǎn)所在。在百度指數(shù)平臺進(jìn)行自定義時(shí)間和區(qū)域設(shè)置后,獲得江西省2011—2020年贛菜的日指數(shù),再在日指數(shù)的基礎(chǔ)上計(jì)算月指數(shù)和年指數(shù)。

1.2 研究方法

1.2.1 年際變動(dòng)指數(shù)

年際變動(dòng)指數(shù)是用來反映需求年際間差異的相對量,可由年際變動(dòng)指數(shù)反映2011—2020年江西省贛菜消費(fèi)需求的年際變化差異。計(jì)算公式如下:

(1)

其中,Ni為i年的贛菜網(wǎng)絡(luò)關(guān)注度總量,n為年數(shù)。以變動(dòng)指數(shù)100%為界線,I值越靠近界線,說明贛菜消費(fèi)需求年際變化趨于平緩;I值遠(yuǎn)超于或低于界線,則說明贛菜消費(fèi)需求年際變化波動(dòng)大。

1.2.2 季節(jié)性結(jié)構(gòu)分量模型

季節(jié)性分解模型通過趨勢因子、季節(jié)性因子、隨機(jī)性因子三個(gè)因子對贛菜消費(fèi)需求呈現(xiàn)的周期性進(jìn)行分解。函數(shù)式如下:

Yt=f(Tt,St,It)

(2)

式中,Tt為趨勢因子,St為季節(jié)因子,It為隨機(jī)因子,函數(shù)f一般選擇乘數(shù)模型獲取參數(shù)估計(jì)結(jié)果。

1.2.3 季節(jié)集中指數(shù)

贛菜消費(fèi)需求的時(shí)間分布集中性由贛菜消費(fèi)需求季節(jié)性引起的,可通過季節(jié)集中指數(shù)來定量分析。其計(jì)算公式如下:

(3)

其中,i是月份,Xi是第i月贛菜消費(fèi)需求占全年消費(fèi)需求的比重。S值越靠近0,說明各月贛菜消費(fèi)需求季節(jié)性越分散、越均衡;S的數(shù)值越大,則說明各月贛菜消費(fèi)需求季節(jié)性越集中。

1.2.4 地理集中指數(shù)

地理集中指數(shù)是描述地理數(shù)據(jù)分布的集中程度的指數(shù),用來衡量贛菜消費(fèi)需求的空間分布集中程度。其計(jì)算公式如下:

(4)

其中,Xi為第i個(gè)地區(qū)的贛菜消費(fèi)需求指數(shù),X為贛菜消費(fèi)需求總數(shù),i為區(qū)域贛菜消費(fèi)需求總數(shù),n為區(qū)域單元總數(shù)。G值越趨近100,表明贛菜消費(fèi)需求越集中;G值越小,表明贛菜消費(fèi)需求越分散,空間分布越均勻。

2 結(jié)果分析

2.1 江西省居民贛菜消費(fèi)需求時(shí)間特征分析

2.1.1 年際變化差異

通過采集和匯總2011—2020年江西省贛菜網(wǎng)絡(luò)關(guān)注度的年度數(shù)據(jù),發(fā)現(xiàn)消費(fèi)需求的年際變化趨勢。如圖1a所示,江西省居民贛菜消費(fèi)需求年際變化呈持續(xù)下降、逐年增長、急速下降、緩慢增長四個(gè)階段。其中,2011—2013年呈持續(xù)下降階段;2013—2015年呈逐年增長階段,且在2015年形成峰值;2016—2017年呈急速下降階段;2017—2020年呈緩慢增長階段。從圖1b可知,11個(gè)地級市的年際變化趨勢與江西省總體趨勢大體吻合,亦呈現(xiàn)四階段特征。其中,2011—2013年呈持續(xù)下降階段;2013—2015年呈逐年增長階段;2016—2017年呈急速下降階段;2017—2020年呈緩慢增長階段。

圖1 2011—2020年江西省內(nèi)/地級市贛菜消費(fèi)需求曲線圖

2011—2020年江西省及其地級市居民贛菜消費(fèi)需求年際變化指數(shù),如表1所示。

表1 2011—2020年江西省/地級市消費(fèi)需求年際變化指數(shù)(%)

由表1分析可知,江西省省域維度上,2011—2014年和2016年的年際變動(dòng)指數(shù)均低于100%,2015年及2017—2020年的年際變動(dòng)指數(shù)均高于100%。進(jìn)一步分析發(fā)現(xiàn),2020年年際變動(dòng)指數(shù)達(dá)到歷年之最,超出100%臨界值近45個(gè)點(diǎn),年際波動(dòng)最強(qiáng),受突如其來的新冠疫情影響較為顯著;2011年、2012年和2013年年際波動(dòng)高于2015年、2018年和2019年,2014年、2016年和2017年年際波動(dòng)較小。從江西省11個(gè)地級市來看,2011—2013年撫州、贛州、九江、南昌、上饒、宜春的年際變動(dòng)指數(shù)均低于100%,2013—2018年萍鄉(xiāng)、新余、鷹潭年際變動(dòng)指數(shù)均低于100%;2011—2012年景德鎮(zhèn)、萍鄉(xiāng)、新余、鷹潭的年際變動(dòng)指數(shù)均高于100%,2014—2020年贛州、南昌年際變動(dòng)指數(shù)均高于100%,2015—2020年上饒、宜春年際變動(dòng)指數(shù)均高于100%。進(jìn)一步分析發(fā)現(xiàn),2020年萍鄉(xiāng)、撫州、上饒、九江、吉安、宜春、贛州、南昌的年際變動(dòng)指數(shù)達(dá)到歷年之最,萍鄉(xiāng)、撫州超出100%臨界值100個(gè)點(diǎn),年際波動(dòng)最強(qiáng),受新冠疫情的影響強(qiáng)于其他地級市。2011—2013年撫州、贛州的年際波動(dòng)高于2015年、2017年和2019年,2014年、2016年和2018年年際波動(dòng)較小;2011—2013年南昌年際波動(dòng)高于2014—2015年、2018—2019年,2016—2017年年際波動(dòng)較小。

2.1.2 季節(jié)變化差異

季節(jié)因子圖能夠反映各地級市對贛菜消費(fèi)需求的周期性變化。把100和110作為劃分各地級市贛菜消費(fèi)需求季節(jié)性狀況的依據(jù):0～100、101～110、110以上分別與贛菜消費(fèi)需求的淡季、平季、旺季一一對應(yīng),如圖2所示。對各地級市季節(jié)因子的進(jìn)一步分析,發(fā)現(xiàn)江西省居民贛菜消費(fèi)需求形狀可分為“雙峰型”“三峰型”“四峰型”三類。其中,雙峰型只有鷹潭,三峰型為贛州、吉安、新余、撫州、上饒和宜春,四峰型為九江、景德鎮(zhèn)、南昌、萍鄉(xiāng)。而省域維度整體呈四峰型,旺季集中在7—8月,且8月消費(fèi)需求最高;平季主要分布在3月、5月和10月,平季中3月消費(fèi)需求最低;淡季主要集中在1—2月、4月、9月和11—12月,淡季中12月的消費(fèi)需求最低。

圖2 2011—2020年江西省贛菜消費(fèi)需求的季節(jié)性分解圖

通過計(jì)算2011—2020年贛菜消費(fèi)需求的季節(jié)集中指數(shù),解讀其季節(jié)性強(qiáng)弱程度。如表2所示,江西省贛菜消費(fèi)需求的季節(jié)集中指數(shù)主要分布在8.252 222～8.324 365之間,表明江西省居民贛菜消費(fèi)需求的季節(jié)性差異較小;季節(jié)集中指數(shù)在2013年達(dá)到最大值,季節(jié)性稍強(qiáng)。從地級市來看,贛菜消費(fèi)需求的季節(jié)集中指數(shù)主要在8.309 009～8.327 359區(qū)間內(nèi),季節(jié)性分布相對均衡,最大值略高于省域維度的最大值,說明部分地級市的季節(jié)性略強(qiáng)于省域水平。進(jìn)一步分析可知,地級市居民贛菜消費(fèi)需求的季節(jié)集中指數(shù)最大值與最小值分別為2017年和2020年,均分布于萍鄉(xiāng)市,表明萍鄉(xiāng)市的季節(jié)性差異略大。總體而言,贛菜在南昌、贛州等地級市的消費(fèi)需求季節(jié)性略強(qiáng),萍鄉(xiāng)、新余等地級市的消費(fèi)需求季節(jié)性略弱。

表2 2011—2020年江西省與各地級市贛菜消費(fèi)需求季節(jié)集中指數(shù)

2.2 江西省居民贛菜消費(fèi)需求空間特征分析

2.2.1 空間分布市際差異分析

數(shù)據(jù)分析顯示,江西省居民贛菜消費(fèi)需求整體呈現(xiàn)高值區(qū)域少、中低值區(qū)域多的現(xiàn)象。2011—2012年江西省整體贛菜消費(fèi)需求的空間格局地域分布不明顯,從2013年開始,南昌市的網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)需求遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他地級市,逐年增加,在2015年出現(xiàn)拐點(diǎn),后5年逐年增加,且呈現(xiàn)的變化不明顯。上饒市、鷹潭市、景德鎮(zhèn)市、撫州市、新余市、萍鄉(xiāng)市、宜春市2011—2020年近十年沒有較大的變化趨勢。

2.2.2 空間分布集中性分析

通過計(jì)算2011—2020年江西省居民贛菜消費(fèi)需求的地理集中指數(shù)(如表3和表4所示),發(fā)現(xiàn)江西省居民贛菜消費(fèi)需求地理集中指數(shù)分布區(qū)間為2.601～4.583,10年的地理集中指數(shù)均低于5。觀察表4可知江西省居民贛菜消費(fèi)需求的地理集中指數(shù)呈四個(gè)階段,2011—2013年為持續(xù)下降階段;2014—2015年為逐年增長階段;2015—2016為急速下降階段;2017—2020年為緩慢增長階段,在2020年達(dá)到最大值。這說明江西省居民的贛菜消費(fèi)需求先由分散階段過渡到集中階段;再從集中階段迅速到分散階段,最后緩慢向集中階段發(fā)展的趨勢。贛菜網(wǎng)絡(luò)關(guān)注度的季節(jié)性空間分布分散特征顯著,進(jìn)一步可知江西省居民贛菜需求空間分布較均衡。從地級市來看,南昌與贛州的地理集中指數(shù)均高于15,南昌最高,贛州次之;萍鄉(xiāng)與鷹潭的地理集中指數(shù)均低于2,鷹潭為最低。

表3 2011—2020年江西省贛菜消費(fèi)需求地理集中指數(shù)

表4 江西省11個(gè)地級市贛菜消費(fèi)需求地理集中指數(shù)

2.2.3 區(qū)域差異分析

為了更好地從區(qū)域方面區(qū)分江西省居民贛菜消費(fèi)需求空間的差異,將江西省劃分為贛北(九江、南昌)、贛東北(景德鎮(zhèn)、鷹潭、上饒)、贛東(撫州)、贛中(吉安)、贛西(宜春、新余、萍鄉(xiāng))、贛南(贛州)六大區(qū)域。利用地理集中指數(shù)公式算出江西省六大區(qū)域的集中指數(shù)(如表5所示),發(fā)現(xiàn)贛北地區(qū)的地理集中指數(shù)最高,為45.833,贛菜消費(fèi)需求分布相對集中;贛南、贛東北、贛西、贛中、贛東地區(qū)次之。贛中、贛東地區(qū)的地理集中指數(shù)均低于10,贛菜消費(fèi)需求分布較均衡,各地級市之間的差異小。

表5 六大區(qū)域集中指數(shù)

3 江西省居民贛菜消費(fèi)需求時(shí)空分布的影響因素分析

3.1 時(shí)間分布特征影響因素

3.1.1 閑暇時(shí)間

閑暇時(shí)間是消費(fèi)需求得以實(shí)現(xiàn)的前提條件之一,假期時(shí)間越長則居民消費(fèi)需求越強(qiáng),反之則越弱。5月、7月、8月、10月假日集中,閑暇時(shí)間較多,消費(fèi)需求欲望較強(qiáng)。依據(jù)江西省贛菜消費(fèi)需求季節(jié)性分析結(jié)果,江西省居民贛菜消費(fèi)需求旺季主要集中在7—8月,5月、10月為需求平季,與閑暇時(shí)間段基本吻合。

3.1.2 政策制度環(huán)境

2012年底江西省財(cái)政廳出臺專項(xiàng)資金支持“創(chuàng)贛菜品牌四百工程”、支持首屆中國贛菜展示會暨江西餐飲博覽會的召開;2020年,為打造贛菜品牌、擴(kuò)大贛菜影響、做大贛菜產(chǎn)業(yè),江西省人民政府特制定《江西省打造贛菜品牌三年行動(dòng)計(jì)劃(2021—2023年)》。以省會城市南昌為例,自2013年開始,贛菜消費(fèi)需求遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他地級市,逐年增加,在2015年出現(xiàn)拐點(diǎn),后5年逐年增加,且呈現(xiàn)的變化不明顯,2020年贛菜消費(fèi)需求達(dá)到最大值。因此,江西省居民贛菜消費(fèi)需求時(shí)空特征具有明顯的政策導(dǎo)向性。

3.1.3 旅游季節(jié)性

旅游季節(jié)性主要表現(xiàn)旅游流在特定時(shí)段內(nèi)的大量聚集,而在其他時(shí)間段則游客稀少。通過季節(jié)變化差異可知,江西省居民贛菜消費(fèi)需求的旺季集中在7—8月,平季在3月、5月、10月,淡季在1—2月、4月、6月、9月、11—12月,具有季節(jié)性變化特征。

3.2 空間分布特征影響因素

3.2.1 社會經(jīng)濟(jì)因素

首先,經(jīng)濟(jì)因素?？v觀空間格局,2013—2020年南昌市贛菜網(wǎng)絡(luò)關(guān)注度遠(yuǎn)高于其他地級市。南昌是省會城市,經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平會高于其他地級市,居民消費(fèi)需求旺盛,具有一定的消費(fèi)引領(lǐng)作用。綜合分析發(fā)現(xiàn),南昌市GDP排名近十年都穩(wěn)居第一;其次為贛州市,贛州市是江西省省域副中心城市;新余市、萍鄉(xiāng)市、鷹潭市的GDP排名近十年都靠后,其近十年的贛菜關(guān)注度也靠后。因此,江西省居民贛菜消費(fèi)需求受區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的影響。

其次,人口因素。人口的發(fā)展?fàn)顩r能反映一個(gè)區(qū)域的經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r。2020年江西省各市平均人口數(shù)量為413.81萬,其中贛州市人口數(shù)量最多,達(dá)到897萬,緊隨其后的為上饒市與南昌市;鷹潭市、新余市、景德鎮(zhèn)市、萍鄉(xiāng)市人口數(shù)量低于200萬,且鷹潭市人口數(shù)量最少。江西省各地級市人口規(guī)模與居民贛菜網(wǎng)絡(luò)關(guān)注度排名趨于一致,且鷹潭市贛菜網(wǎng)絡(luò)關(guān)注度最低,說明江西居民贛菜消費(fèi)需求受到人口規(guī)模的影響。

再次,環(huán)境因素。江西地形以江南丘陵、山地為主,盆地、谷地廣布,略帶平原?？傮w地勢呈南高北低,東西南部三面環(huán)山,中間丘陵起伏,呈整體向北開口(向鄱陽湖傾斜)的巨大盆地分布狀。如南昌市地處環(huán)境優(yōu)越的平原區(qū),自然資源豐富,人口密集,對贛菜消費(fèi)需求較高,網(wǎng)絡(luò)關(guān)注度與地理集中指數(shù)較高。說明地理環(huán)境可通過影響人口的密集度進(jìn)而影響贛菜消費(fèi)需求。

3.2.2 飲食文化因素

從贛菜構(gòu)成部分來看,主要由南昌、九江、贛州三大流派構(gòu)成。其中南昌市與贛州市贛菜飲食文化積淀最深,尤以南昌為盛。一方面,從南昌?；韬钅钩鐾恋那嚆~火鍋、蒸煮器、漆耳杯等餐具,說明早在2 000多年前,南昌市已形成豐富的飲食文化;另一方面,考察到最早的贛菜飯館建在南昌市,由此說明南昌市贛菜飲食文化極具代表性和典型性,并進(jìn)一步驗(yàn)證了江西省居民對贛菜消費(fèi)的需求更傾向集中于南昌市。贛菜飲食文化與贛菜消費(fèi)需求存在關(guān)聯(lián),飲食文化的積淀是影響居民飲食消費(fèi)需求的重要原因。

4 研究結(jié)論與主要啟示

4.1 研究結(jié)論

本文依托百度指數(shù)平臺,利用SPSS和AcrGIS10.2軟件,運(yùn)用年際變動(dòng)指數(shù)、季節(jié)集中指數(shù)、地理集中指數(shù)及季節(jié)分解模型等方法,分析江西省居民對贛菜消費(fèi)需求的時(shí)空分布特征及影響因素。主要結(jié)論如下:(1)時(shí)間分布特征。一方面,從年際變化來看,江西省居民贛菜消費(fèi)需求年際變化呈持續(xù)下降、逐年增長、急速下降、緩慢增長四個(gè)階段;年際變動(dòng)指數(shù)均低于或高于100%,年際波動(dòng)較大,2020年的年際變動(dòng)指數(shù)達(dá)到最大值。另一方面,從季節(jié)變化來看,江西省居民贛菜消費(fèi)需求呈“雙峰型”“三峰型”“四峰型”三種峰型;其中,雙峰型集中在鷹潭;三峰型為吉安、贛州、新余、撫州、上饒和宜春;四峰型為九江、景德鎮(zhèn)、南昌、萍鄉(xiāng);南昌、贛州等地級市的季節(jié)性略強(qiáng),萍鄉(xiāng)、新余等地級市的季節(jié)性略弱。(2)空間分布特征。從整體來看,江西省居民贛菜消費(fèi)需求的空間分布呈高值區(qū)域少、中低值區(qū)域多的現(xiàn)象,且南昌市、贛州市的贛菜消費(fèi)需求遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他地級市的需求。(3)主要影響因素方面,江西省居民贛菜消費(fèi)需求時(shí)間分布主要受閑暇時(shí)間、政策制度環(huán)境、旅游季節(jié)性等因素影響;空間分布則與經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、人口、地理環(huán)境、飲食文化等要素存在顯著的正相關(guān)。

4.2 主要啟示

首先,應(yīng)充分認(rèn)識江西居民贛菜消費(fèi)需求的時(shí)間特征,完善贛菜旅游季節(jié)性服務(wù)。一方面,江西居民贛菜消費(fèi)需求旺季主要集中在節(jié)假日,除了提升服務(wù)水平和做好合理規(guī)劃工作外,還應(yīng)該合理挖掘新型元素,促進(jìn)消費(fèi)迭代升級,尤其應(yīng)注重完善贛菜消費(fèi)需求的淡季服務(wù),為淡季旅游中的贛菜消費(fèi)提供保障。另一方面,推動(dòng)“贛菜+文旅”融合發(fā)展。在景區(qū)打造贛菜高質(zhì)量產(chǎn)品,培育贛菜龍頭企業(yè),推動(dòng)贛菜融合發(fā)展進(jìn)程,釋放贛菜消費(fèi)潛能。

其次,應(yīng)全面把握江西居民贛菜消費(fèi)需求的空間特征,縮小贛菜旅游發(fā)展的區(qū)域差異。從地級市來看,江西居民贛菜網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)需求主要集中在南昌市、贛州市;從六大區(qū)域來看,贛北和贛南地區(qū)的集中度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于贛中、贛東地區(qū)。針對集中性較弱的地區(qū),政府職能部門應(yīng)加強(qiáng)對贛菜旅游發(fā)展的重視,積極作為;出臺能刺激贛菜消費(fèi)和釋放居民贛菜消費(fèi)潛力的相關(guān)政策。同時(shí),南昌市、贛州市等贛菜消費(fèi)需求較高的區(qū)域,其相關(guān)部門、企業(yè)主體等應(yīng)該加大對贛中東地區(qū)的贛菜發(fā)展與創(chuàng)新的幫扶,為縮小江西贛菜旅游發(fā)展區(qū)域差異化積極行動(dòng),實(shí)現(xiàn)贛菜的區(qū)域協(xié)調(diào)發(fā)展與高質(zhì)量發(fā)展。

再次,應(yīng)積極順應(yīng)江西居民贛菜消費(fèi)需求的時(shí)空特征,打造贛菜旅游品牌化?，F(xiàn)代企業(yè)的競爭就是品牌整合力和品牌營銷力的競爭,品牌可以內(nèi)生出滲透市場的強(qiáng)大營銷力,并平抑贛菜消費(fèi)的季節(jié)性特征,所以振興贛菜之路在于品牌化的打造。強(qiáng)化贛菜之魂,精髓在于贛菜經(jīng)營主體要全力打造和推廣能夠凝聚贛人飲食文化精神的系列化菜品,使贛菜地域特性、品牌個(gè)性在中華飲食文化中獨(dú)樹一幟。政府部門應(yīng)該扶持和引導(dǎo)贛菜企業(yè)和協(xié)會規(guī)范贛菜餐飲服務(wù)特色,并建立有效的質(zhì)量監(jiān)管體系,以大格局、大視野策劃贛菜旅游文化的品牌經(jīng)營與推廣。

最后,應(yīng)主動(dòng)破解江西居民贛菜消費(fèi)需求的時(shí)空特征,助力贛菜科技再創(chuàng)新。為進(jìn)一步消除贛菜消費(fèi)需求的時(shí)空限制,宜通過贛菜原材料科技創(chuàng)新、贛菜菜品研發(fā)科技創(chuàng)新、包裝科技創(chuàng)新、運(yùn)輸科技創(chuàng)新等鏈?zhǔn)娇萍紕?chuàng)新手段,助力贛菜元素實(shí)現(xiàn)多維創(chuàng)新,以建立贛菜更廣泛的群眾基礎(chǔ),并拓展贛菜的對外影響力。一方面,可使用贛菜直播科技,如通過運(yùn)用三維立體虛擬場景、人工智能虛擬主播等直播科技手段,在抖音、微信視頻、小紅書等平臺極力推廣贛菜云品鑒、贛菜云制作、贛廚云大賽等直播活動(dòng),進(jìn)一步拓展云客戶,強(qiáng)化云關(guān)注度,突破贛菜消費(fèi)的時(shí)空限制。另一方面,可借鑒廣東等地做法,通過科技創(chuàng)新手段大力發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè),研發(fā)預(yù)制菜品類,并將發(fā)展預(yù)制菜業(yè)務(wù)提升到省域經(jīng)濟(jì)發(fā)展與文化傳播的戰(zhàn)略層面,如此思維框架下贛菜預(yù)制菜走出江西、邁向全國的發(fā)展前景將指日可待。