董建恩，徐 勇，趙恒杰

（青島西海岸新區(qū)靈山衛(wèi)街道辦事處，山東青島 266400）

1 果品蔬菜生產(chǎn)、貯藏保鮮現(xiàn)狀

同糧食等大宗農(nóng)產(chǎn)品一樣，果蔬也是世界上產(chǎn)量較高的一類農(nóng)產(chǎn)品。我國作為果蔬生產(chǎn)大國，栽培歷史悠久，果蔬種類繁多。我國自改革開放以后，全國果蔬產(chǎn)量不斷攀升，果品蔬菜總產(chǎn)量占據(jù)世界首位。在我國生產(chǎn)的主要果品中，核桃產(chǎn)量名列世界第一，蘋果、梨的產(chǎn)量居世界前列。目前，我國果蔬總產(chǎn)量仍然占據(jù)世界第一位，蔬菜人均占有量超過世界平均水平[1]。良好的果蔬發(fā)展態(tài)勢(shì)為我國人民享用優(yōu)質(zhì)果蔬提供了可靠的保障。但是果蔬貯藏保鮮現(xiàn)狀卻令人擔(dān)憂，在此情況下，如何抓住機(jī)遇，搞好果品蔬菜的貯藏保鮮是當(dāng)務(wù)之急，是需要盡快解決的重大問題。

2 果蔬貯藏保鮮存在的問題

2.1 果蔬貯藏保鮮能力不足

果蔬品質(zhì)在一定程度上取決于配套的貯藏保鮮技術(shù)，配套的保鮮技術(shù)需要當(dāng)?shù)毓呱a(chǎn)商具有強(qiáng)大的貯藏保鮮能力。從整體來看，果蔬貯藏保鮮能力的強(qiáng)弱影響著果品蔬菜的損耗率。目前，我國果蔬產(chǎn)量直線上升，據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國目前果蔬貯藏能力約為3 000萬t，占總產(chǎn)量的30%左右，隨著總產(chǎn)量的不斷增加，果蔬的耗損量也會(huì)增加，因此，貯藏保鮮設(shè)施的配套問題必須引起重視。否則，就會(huì)引起大量的浪費(fèi)。縱觀世界果蔬產(chǎn)業(yè)發(fā)展，我國是果蔬的產(chǎn)業(yè)大國，但是在果蔬保鮮方面，還落后于一些西方發(fā)達(dá)國家，每年的果蔬腐爛率在25%～30%，而發(fā)達(dá)國家不到5%。

2.2 貯藏品種單一，貯藏技術(shù)不完善

在果蔬貯藏保鮮方面還涉及一個(gè)較為明顯的問題，那就是貯藏品種單一。究其原因，貯藏品種單一還是因?yàn)榕涮椎馁A藏保鮮技術(shù)不夠齊全，部分保鮮技術(shù)只適用于本身耐儲(chǔ)藏的水果以及蔬菜品種，主要是蘋果、梨、柑橘以及其他帶皮的瓜類產(chǎn)品，葡萄、大蒜、洋蔥等，還有很多果蔬品種沒有配套的貯藏技術(shù)，致使很多新培育的優(yōu)良品種不能量產(chǎn)，而已經(jīng)達(dá)到量產(chǎn)水平的果蔬品種由于貯藏技術(shù)的缺乏，流通環(huán)節(jié)不暢，造成賣果難等問題[2]。另外，雖然果蔬產(chǎn)品種類豐富，部分品種可以被貯藏保鮮，但是貯藏標(biāo)準(zhǔn)的不完善帶來了很多問題。果蔬貯藏的國家標(biāo)準(zhǔn)只有《蘋果冷藏技術(shù)》《鮮食葡萄冷藏技術(shù)》《蒜薹簡(jiǎn)易氣調(diào)冷藏技術(shù)》等屈指可數(shù)的幾部標(biāo)準(zhǔn)。多數(shù)果蔬不僅沒有相應(yīng)的冷藏技術(shù)，更沒有可執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，幾乎都是推薦性標(biāo)準(zhǔn)，并沒有明確的監(jiān)管部門，果品蔬菜貯藏加工標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施狀況較為嚴(yán)峻，需要政府加大監(jiān)管力度，降低果蔬的耗損率，提高果蔬質(zhì)量。

2.3 果蔬采后處理不到位，商品化處理水平低

我國果蔬保鮮方法大部分仍然使用老辦法，而在荷蘭美國等國家90%以上都是在用氣調(diào)儲(chǔ)藏，中國的氣調(diào)保鮮技術(shù)與應(yīng)用，遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后西方發(fā)達(dá)國家。美國等西方發(fā)達(dá)國家的果蔬采后處理投入力度非常大，這些國家的采后處理和商品化處理水平高達(dá)80%，分割菜和凈菜量占70%以上，像荷蘭這樣的小國都具有完整的采后保鮮處理和商品化處理技術(shù)和產(chǎn)業(yè)鏈，除基本的冷鏈技術(shù)外，氣調(diào)技術(shù)也廣泛應(yīng)用，經(jīng)過深加工，大量采摘后的果蔬得以增值，并銷往世界各地。相比之下，我國的果蔬采后處理和商品化處理水平與發(fā)達(dá)國家還存在一定的差距，需要不斷投入研發(fā)力度。

2.4 技術(shù)研究投入不足，推廣力度不夠

目前，我國在技術(shù)研發(fā)和推廣上已經(jīng)加大了投入力度，各級(jí)政府對(duì)技術(shù)的重視程度不斷提高。由于技術(shù)研發(fā)周期長(zhǎng)，資金消耗大，有些地區(qū)存在“撿了芝麻，丟了西瓜”的問題，只重視本地大宗農(nóng)產(chǎn)品的技術(shù)投入，對(duì)于可以增值的新品種的引入和種植持猶疑態(tài)度，即使新產(chǎn)品生產(chǎn)形勢(shì)良好，也容易忽視新品種貯藏保鮮技術(shù)研究，缺乏開拓創(chuàng)新精神，致使當(dāng)?shù)毓弋a(chǎn)業(yè)停滯不前。

3 果品蔬菜貯藏保鮮的發(fā)展策略

3.1 多措并舉，提高果蔬倉儲(chǔ)能力

我國果蔬貯藏保鮮技術(shù)的發(fā)展絕不能止步于單一品種的冷藏，要多措并舉，提升我國果蔬貯藏能力。目前，我國果蔬產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展受限的根本原因就是倉儲(chǔ)設(shè)施匱乏，每到果蔬豐收時(shí)節(jié)，面臨的第一個(gè)問題就是倉儲(chǔ)空間不足，因此想要果蔬貯藏保鮮技術(shù)得到質(zhì)的飛躍。首先要做的就是加大相關(guān)倉儲(chǔ)設(shè)施的建造力度和配套力度。其次，調(diào)動(dòng)全國倉儲(chǔ)設(shè)施實(shí)行輻射化貯藏。如，社會(huì)貯藏和專業(yè)貯藏相結(jié)合，集中貯藏和分散貯藏相結(jié)合，分批次、分先后進(jìn)行貯藏，科學(xué)規(guī)劃果蔬貯藏方案，提高果蔬貯藏效率和水平，充分發(fā)揮各種貯藏方案的優(yōu)勢(shì)。

3.2 結(jié)合國情，構(gòu)建科學(xué)合理的果蔬流通鏈

我國是農(nóng)業(yè)大國，但距離農(nóng)業(yè)強(qiáng)國還有一定的距離，很多西方國家的果蔬發(fā)展模式并不適合中國的國情，因此在借鑒外國果蔬貯藏保鮮技術(shù)時(shí)，要考慮本國實(shí)際情況，在確保果蔬流通鏈具有科學(xué)性的同時(shí)，又適應(yīng)我國的實(shí)際。想要構(gòu)建科學(xué)合理的流通鏈，關(guān)鍵在于提高果蔬流通速度[3]。果蔬具有及時(shí)性和季節(jié)性等特點(diǎn)，當(dāng)季果蔬為最佳，所以，果蔬的流通還要注意淡季、旺季，以免出現(xiàn)供應(yīng)飽和或者不足的問題。由此可見，果蔬的流通鏈?zhǔn)欠裢暾罱K還是涉及貯藏保鮮倉儲(chǔ)空間是否充足的問題，這是確保當(dāng)季的果品蔬菜是否能及時(shí)在產(chǎn)地和銷售地流通的關(guān)鍵。建立完善的流通保鮮系統(tǒng)，需要齊全的技術(shù)和設(shè)備，但結(jié)合目前的發(fā)展情況看，完全依靠技術(shù)引進(jìn)不切實(shí)際，也不符合我國的國情。

3.3 加大果蔬采后處理技術(shù)以及商品化技術(shù)的研發(fā)力度

果蔬商品化加工的前提條件是采后處理技術(shù)能力，采后處理效率的提高能夠有效提升果蔬流通速度，進(jìn)而加快商品化加工速度。先進(jìn)的采后處理技術(shù)能夠降低生產(chǎn)成本，提高利潤(rùn)。如，改變以往傳統(tǒng)的人工處理方式，利用紅外線掃描等方式處理果蔬，可提高果蔬采后處理效率，減少不必要的資源浪費(fèi)。另外，可以適當(dāng)加大半成品果蔬包裝、果蔬干等商品果蔬的比重，提高大眾對(duì)半成品果的接受度。當(dāng)前，我國果蔬的商品化加工產(chǎn)業(yè)鏈逐步完整，使用高新技術(shù)處理果蔬越來越頻繁，提高了果蔬商品化處理水平。在未來的技術(shù)研究中，應(yīng)加大對(duì)加工裝備制造技術(shù)的研究力度，擴(kuò)大果蔬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展空間。

3.4 構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)化質(zhì)量監(jiān)管體系

促進(jìn)果蔬產(chǎn)業(yè)發(fā)展的另一個(gè)前提條件就是完整的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，在標(biāo)準(zhǔn)化質(zhì)量監(jiān)管體系下，可以有效改善果蔬市場(chǎng)環(huán)境，提高果蔬行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，助力果蔬產(chǎn)業(yè)的繁榮。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)作為一個(gè)行業(yè)的發(fā)展基礎(chǔ)，應(yīng)該與時(shí)俱進(jìn)，針對(duì)不同的情況制定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，隨時(shí)查漏補(bǔ)缺，只有質(zhì)量安全體系完善了，標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)加工模式才能跟進(jìn)。針對(duì)不同環(huán)節(jié)出臺(tái)相應(yīng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，建立起合理化、現(xiàn)代化的果蔬流通鏈，如育種、栽培、管理、收獲等環(huán)節(jié)實(shí)施更為標(biāo)準(zhǔn)、科學(xué)、精細(xì)的管理，從而提高產(chǎn)品規(guī)格，推動(dòng)我國果蔬產(chǎn)業(yè)化步入世界行列?？茖W(xué)合理的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系一定是符合國情的，同時(shí)也是與國際接軌的。因此，可以借鑒國際上嚴(yán)格的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，在具體指標(biāo)要求方面更加國際化。

4 結(jié)語

我國作為農(nóng)業(yè)大國，果蔬生產(chǎn)一直是居世界首位，但是由于技術(shù)的限制，目前還有大量的果蔬無法實(shí)施保鮮貯藏，耗損率非常之高?？v觀我國果蔬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程，果蔬貯藏保鮮是果蔬產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心。發(fā)展果蔬貯藏保鮮新技術(shù)，一方面要聚焦相應(yīng)作業(yè)環(huán)節(jié)的技術(shù)水平，一方面要聚焦果蔬質(zhì)量安全體系建設(shè)，以此推進(jìn)果蔬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。