朱磊 戰(zhàn)川 李興革 關琛 賈健 李艷青 李志江

摘 要：基于工程教育專業(yè)認證的教學理念和要求，以黑龍江八一農墾大學食品科學與工程專業(yè)發(fā)酵方向的《葡萄酒加工工藝學》為研究對象，分析課程教學的研究意義和存在的問題，制定實踐教學改革措施，健全課程評價體系，并根據(jù)其結果對課程進行持續(xù)改進。以期通過課程體系的改革與探索，提高學生的實踐能力和創(chuàng)新能力，塑造具備“解決工程問題能力”的食品專業(yè)人才。

關鍵詞：葡萄酒加工工藝學；課程體系；改革與探索

2006年，中國啟動了工程教育專業(yè)認證工程；2016年，中國加入《華盛頓協(xié)議》并成為第18個正式成員，標志著我國工程教育改革開始向國際水平邁進[1]。工程教育認證是國際通行的工程教育質量保證制度，也是實現(xiàn)工程教育國際互認的重要基礎；其核心理念是以成果為導向，以學生為中心設計實施的教學活動[2-3]。國內各大院校爭相以專業(yè)認證為主導和突破口，標桿化“學生中心、成果導向、持續(xù)改進”的工程教育基本理念，加強專業(yè)建設，不斷完善教育模式和工程人才培養(yǎng)模式，增進教學水平和質量，提高社會聲譽度和競爭力[4]。在工程認證背景下，以“以學生為中心，成果為導向和持續(xù)性改進”的OBE理念為指導，切合多種教學策略與教師的科研內容，突出實踐教學，構建以學生為主體、以產(chǎn)出為導向的課程體系，并通過課程教學評價在教學活動中不斷完善。

黑龍江八一農墾大學食品科學與工程專業(yè)集理、工、農等學科相關知識為一體，具有很強的應用性和實踐性，該專業(yè)已于2022年通過了第一輪工程教育認證?！镀咸丫萍庸すに噷W》是食品科學與工程專業(yè)發(fā)酵方向的一門專業(yè)必修課，以工程教育認證的核心理念為主體對課程進行改革創(chuàng)新成為研究重點。

1 課程改革的意義

《葡萄酒加工工藝學》通過對葡萄酒原料及其改良、菌種與發(fā)酵技術及基本釀造工藝等基礎內容教授葡萄酒的釀造加工工藝。由于黑龍江省的地理位置和氣候原因，黑龍江省高校葡萄酒加工技術方面的專業(yè)課程很少，但隨著全球氣候變暖以及黑龍江省葡萄栽培和葡萄酒產(chǎn)業(yè)十幾年的發(fā)展，亟需培養(yǎng)這一領域的專業(yè)型人才。食品學院于2019年將葡萄酒加工工藝的內容從《釀造酒工藝學》中分離出來，為食品科學與工程專業(yè)發(fā)酵方向的班級單獨開設了《葡萄酒加工工藝學》。

傳統(tǒng)教育是以老師教授知識理論為主，但在工程教育認證模式下，這遠遠不夠。首先，教師只教授理論知識，只有專業(yè)背景，沒有實際工作經(jīng)驗，沒有工程背景，許多教師，特別是專業(yè)教師，有堅實的理論基礎，但實際經(jīng)驗非常有限，對現(xiàn)場環(huán)境、設備和技術不了解，信息亦得不到及時更新，這樣的教學現(xiàn)狀使學生難以完成職業(yè)規(guī)劃，從業(yè)者沒有足夠的指導，難以達到工程專業(yè)認證的標準教育要求[4]。其次，傳統(tǒng)的教學形式是課堂教學，課堂教學一般由教師來教每一章，學生被動地聽課，經(jīng)常是老師唱“獨角戲”，大部分學生作為旁觀者不愛聽課、做其他與課堂無關的事情，通過考前突擊來應付期末考試。再者，實驗教學是教師制定詳細的實驗步驟和操作方法，首先演示實驗過程，學生照葫蘆畫瓢，缺乏創(chuàng)新性，經(jīng)常出現(xiàn)一個學生做實驗，其他學生聊天、玩手機等現(xiàn)象，直言報告是復制拷貝。此外在教學內容上，持續(xù)多年不進行實時更新，因此存在一些過時的技術或內容，使學生不能通過課程了解當前技術的最新發(fā)展、學習最新的工藝技術，將導致學生不能利用學到的知識來解決實際問題，這種單一機械的實驗教學方式和內容不利于學生知識的融會貫通以及自學和實踐能力的培養(yǎng)，限制了學生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題以及解決問題的能力，影響了學生創(chuàng)新創(chuàng)造能力的發(fā)揮[5]。

因此，在我國加入《華盛頓協(xié)議》和我國高校工科專業(yè)實施工程認證的大背景下，結合黑龍江省葡萄和葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展特點和資源特點，根據(jù)人才培養(yǎng)目標和學生目前的就業(yè)情況[6]，構建科學的《葡萄酒加工工藝學》課程體系，并在實踐中不斷改進和完善，對促進黑龍江省葡萄酒方面的人才培養(yǎng)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要意義。

2 課程教學中存在的問題

《葡萄酒加工工藝學》是一門多學科綜合性課程，但是目前在教學和人才培養(yǎng)中仍面臨著一些問題。第一，基于理論教學的各種教學活動不足，學生的創(chuàng)新意識、創(chuàng)新思維、創(chuàng)新能力的培養(yǎng)沒有得到落實，從而導致學生的創(chuàng)新實踐技能難以得到提高。第二，學生對學科間的應用和理解不熟悉，學科間的綜合運用能力較弱，對課程的銜接和整合缺乏思考。第三，缺乏與葡萄酒行業(yè)之間的對接，不了解目前葡萄酒行業(yè)的發(fā)展和競爭狀況。

3 教學改革措施

3.1 理論教學改革

在教學過程中，運用理論知識分析實際問題，用生產(chǎn)實踐驗證基礎知識，使學生更好地理解并掌握葡萄酒加工工藝的基礎知識，增強運用專業(yè)理論知識解決實際問題的能力[7]。根據(jù)課程目標和畢業(yè)要求，理論課教學以多媒體、引導式、案例式、討論式、實物和實地教學等多種方式實施，將葡萄酒歷史、文化和常識融入到課堂教學當中，利用葡萄酒工藝的相關照片和視頻，結合教師的科研課題、企業(yè)實踐經(jīng)歷以及當前“互聯(lián)網(wǎng)+”大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的示例，增強知識理論的生動性和直觀性。在線下授課的同時，線上推送名校名師的慕課和微課資源，學生課下可利用這些信息資源及平臺開展學習和反饋[8]，激發(fā)學生的學習興趣，拓展學生的知識面與眼界（圖1）。

3.2 實踐教學改革

王進波等[9]提出了“人才培養(yǎng)全過程、教學環(huán)節(jié)全方位”的創(chuàng)新實踐教育理念。在大學四年的教學過程中，通過各種形式進行科學研究和參加實踐活動，逐步提高學生的創(chuàng)新實踐能力。實踐教學方面，除了黑龍江八一農墾大學食品學院的葡萄酒中試生產(chǎn)線外，目前已經(jīng)與多家企業(yè)建立了實習基地，與黑龍江省農業(yè)科學院園藝分院和大慶分院達成了合作意向，可保證“栽培-釀造-銷售”全產(chǎn)業(yè)鏈的課程實習實踐（圖2），實踐項目內容包括葡萄酒釀造、檢驗檢測和品評鑒賞，全面提高學生解決實際問題的能力。

3.3 完善評價體系

建立較為合理完整的課程質量評價體系。安排大學生在課堂上討論課程的重點和難點內容，開展互動教學，教師可根據(jù)大學生的綜合表現(xiàn)評定成績，同時學生間進行互評。通過調查問卷、實踐成績和追蹤考核的方式對學生的學習效果做出評價，并依據(jù)評價結果對課程進行持續(xù)改進，以確保畢業(yè)要求達成度，并使課程教學質量提高，讓學生在掌握理論和基本技能的同時，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力，提升學生的全面素質。

4 總 結

在工程教育認證背景下，《葡萄酒加工工藝學》課程體系的構建和應用，推動了教學緊跟專業(yè)的步伐和展示了行業(yè)的發(fā)展前景，不斷提升專業(yè)教育質量和優(yōu)化人才培養(yǎng)模式，創(chuàng)建較為完備的課程教學質量評價體系，為黑龍江八一農墾大學培養(yǎng)真正具備“解決復雜工程問題能力”的食品發(fā)酵技術復合型人才貢獻力量，同時也為黑龍江省葡萄酒工藝課程體系的建設發(fā)展提供借鑒。

參考文獻

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