朱嘉寧

四大名著作為我國中小學(xué)生必讀的經(jīng)典書目，可以說深入每個(gè)中國人心中。當(dāng)然，小時(shí)候看不懂三國的謀略，水滸的熱血，西游的玄幻和紅樓的愛情，捧著書最直觀的感受就是，好想嘗嘗書中人吃的東西呀。

四大名著的歷史背景從三國至唐代，兩宋，最后是清代，可以說涵蓋了中華民族千百年來的飲食變革，其中的變革不乏許多外來農(nóng)作物的引入和傳播。

雖然中國有句老話叫“民以食為天”，但中國本土的農(nóng)作物屬實(shí)不算多。主食方面，我們的祖先一開始也只馴化了野生的稻（大米），黍（黃米），稷（也叫粟，小米），菽（大豆）幾樣。中國本土蔬菜在先秦時(shí)期只有20余種，基本也都是野菜。由于夏季炎熱的氣候，在先秦時(shí)期，甚至?xí)霈F(xiàn)“夏缺”這樣蔬菜供應(yīng)不足的現(xiàn)象。也正因如此，歷朝歷代都致力于從域外引進(jìn)蔬果農(nóng)作物來豐富中國人的飲食。

第一次大規(guī)模引進(jìn)域外農(nóng)作物是在兩漢時(shí)期絲綢之路的成功開辟后，張騫出使西域后帶來了一批水果蔬菜和調(diào)味品。魏晉時(shí)期有位進(jìn)口水果推廣大使——曹丕，據(jù)說他很小就在葡萄架下吃葡萄，長大又用葡萄釀酒，到處給人安利葡萄，可以說是進(jìn)口葡萄推廣大使了。

這葡萄就是最早由絲綢之路傳入中國的農(nóng)作物之一，古代又稱葡萄為“蒲陶”“蒲桃”等，而這些葡萄都屬于歐洲葡萄，其原產(chǎn)地為黑海和地中海沿岸一帶，最初傳至埃及。最早傳入我國的葡萄就有黃、白、黑三種，顆顆晶瑩的葡萄也引來不少文人的稱贊：“星編珠聚”“結(jié)繁子之磊落兮，英籠忽而彌房”。

除了葡萄，還有不少蔬果都是通過陸上絲綢之路傳入的，像如今常吃的黃瓜、蠶豆、芹菜，除此之外一些調(diào)味品，例如大蒜、香菜等也都是兩漢到南北朝時(shí)期慢慢傳入我國的。

隋唐前傳入我國食物的起源地或輸入地

說到這里，自魏晉興起的一種年俗食品可以說是當(dāng)時(shí)的進(jìn)口食物拼盤了，它名為“五辛盤”，是由五種辛辣料：大蒜、胡蔥、韭菜、蕓苔（油菜苗）、胡荽（香菜）組成的一種涼菜拼盤。晉朝時(shí)作為元旦冷菜拼盤食用，后來慢慢變成了立春日吃，估計(jì)是太過難吃導(dǎo)致沒有流傳下來。不過這五辛盤中的大蒜、胡蔥和香菜可都是由中亞及地中海地區(qū)經(jīng)由陸上絲綢之路傳入我國的，又有強(qiáng)身健體、殺菌消毒的作用，可以說是當(dāng)時(shí)地地道道的高端進(jìn)口食品了。

除了河西走廊這條重要的絲綢之路，中國古代另一個(gè)重要的進(jìn)口農(nóng)作物路線是海上絲綢之路。其實(shí)它與陸上絲綢之路基本是同期發(fā)展起來的，漢代張騫兩次出使西域后，打通了西北絲綢之路的南北二道，隨后他向漢武帝建議經(jīng)營南方絲綢之路“南夷道”和“牦牛道”兩條主干線，以成都為起點(diǎn)開始了中國與南亞、東南亞等地的貿(mào)易往來，到南北朝時(shí)期已經(jīng)有了東海航線和南海航線兩條主干線。

《紅樓夢(mèng)》中就有一道出了名的菜品，其原材料就是最早通過海上絲綢之路傳入的進(jìn)口貨。它就是震驚劉姥姥一整年的“茄鲞”，其中的茄子就是一種典型的外來蔬菜。

目前對(duì)茄子的起源，學(xué)術(shù)界仍有爭論。一般認(rèn)為茄子原生種發(fā)源于印度及其周邊地區(qū)，但隨著近些年來的科考工作，在我國云南省西南部和南部地區(qū)也發(fā)現(xiàn)了大量的原生茄子，而李家文先生則認(rèn)為我國的茄子來源于越南和泰國一帶。至于茄子的傳入問題，目前大多數(shù)學(xué)者認(rèn)為可能是由越南等地傳入的，隋煬帝時(shí)稱呼茄子為“昆侖紫茄”，這里的昆侖是隋唐時(shí)期對(duì)越南南部湄公河口昆侖島的稱呼，由此我們也能得知，茄子并非從陸上絲綢之路由西域傳入的我國，而是從越南等東南亞地區(qū)傳入的。

隋唐兩宋期間傳入我國食物的起源地或輸入地

這期間有各式各樣的水果傳入我國，在《西游記》中，最讓人眼饞的進(jìn)口食品應(yīng)當(dāng)是豬八戒偷吃的大西瓜。要說西瓜在《西游記》中可是穿越了，不過考慮到吳承恩作為明朝人，寫到西瓜也情有可原。西瓜是在五代后晉時(shí)期由契丹攻破回紇后得到種子，經(jīng)由陸上絲綢之路傳入我國的。隨同一起進(jìn)來的還有波羅蜜、無花果、開心果等熱帶果實(shí)以及小茴香、菠菜等蔬菜。

這期間還有一種極為重要的進(jìn)口糧食，就是耐旱、耐貧瘠、產(chǎn)量高的水稻良種“占城稻”終于傳入我國。所以，《水滸傳》里的大碗吃肉、大口喝酒都不香，能看到他們大口干飯才真的香到我了。占城處于當(dāng)時(shí)越南的中南部，占城稻是當(dāng)?shù)厝伺嘤龅囊环N良種稻。北宋初年傳入我國福建地區(qū)，由于它適應(yīng)性強(qiáng)，生長期短，宋真宗命人在南方大力推廣種植。到了南宋時(shí)期，占城稻遍布各地，成為旱秈稻的主要品種，也成為當(dāng)時(shí)的主要糧食來源之一。

除了水滸人大口干飯的樣子，還有一道湯讓人垂涎欲滴。它就是宋江、戴宗、李逵去琵琶亭酒店吃酒時(shí)，下酒菜中的辣魚湯。這碗辣魚湯在《水滸傳》中的全稱叫“加辣點(diǎn)紅白魚湯”，這里的“加辣點(diǎn)紅”并非辣椒，而是上品的紅色花椒。當(dāng)然，花椒只能說有辣味，主要味道是麻。因此，古人要喝正版辣魚湯，還可以往湯里面加茱萸。在辣椒傳入中國之前，古人吃辣主要靠茱萸。

我們現(xiàn)在所吃到的紅辣椒在明朝時(shí)才從美洲由海上絲綢之路傳入中國，而且最開始居然是作為觀賞植物栽培的，明高濂《遵生八箋》之《燕閑清賞箋·四時(shí)花紀(jì)》中就有記載，“番椒叢生，白花，果儼似禿筆頭，味辣色紅，甚可觀”。

當(dāng)然，隨辣椒從海上絲綢之路一同進(jìn)入中國的還有一大批美洲作物，例如玉米、番薯、馬鈴薯、南瓜、西紅柿、花生等。這些旱地高產(chǎn)糧食因?yàn)橛兄鴺O強(qiáng)的適應(yīng)性，很快在中國的土地上生根發(fā)芽，并作為廉價(jià)糧食保障了無數(shù)農(nóng)民在靠天吃飯時(shí)仍能生存。

從陸上絲綢之路到海上絲綢之路，從早期傳入西亞、地中海等地的果品蔬菜到后期東南亞、美洲傳入的糧食、油料作物，中國人的餐桌可以說發(fā)生了翻天覆地的變化，中華文明也在與世界其他文明的交往中越發(fā)燦爛。兩條絲綢之路不僅豐富了中國人的飲食，也讓人類文明熠熠生輝。