│養(yǎng)殖配套設施│

養(yǎng)殖區(qū)應包含有蓄水池、養(yǎng)殖車間、水循環(huán)處理區(qū)和生物凈化區(qū)，各功能區(qū)比例為2∶6∶1∶1。其中，養(yǎng)殖車間為封閉式保溫結構，養(yǎng)殖池為長環(huán)形跑道式結構，按分級養(yǎng)殖設置，以二、三階段養(yǎng)殖為主，三個階段的養(yǎng)殖面積以1∶4∶10為宜；池深1.0～1.2m，池底平坦，略向排水方向傾斜，保證池水能自流排干；進、出水獨立設置，進、出水口分別設于池塘兩邊。養(yǎng)殖池具備控溫系統(tǒng)、推水增氧系統(tǒng)，選配自動加藥、自動投餌機與水質(zhì)在線監(jiān)控系統(tǒng)等輔助設備。

│蝦苗放養(yǎng)│

分級養(yǎng)殖。一級池為標粗池，蝦苗標粗20～25天規(guī)格達到3～4cm；進入二級池養(yǎng)殖，二級池養(yǎng)殖25～30天規(guī)格達到6～8cm；進入三級池養(yǎng)殖至上市。放養(yǎng)密度為一級池4000～6000尾/m3，二級池1000～1500尾/m3，三級池400～800尾/m3。

│水質(zhì)管理│

蝦苗入池前每日按0.5L/m3水體潑灑益生菌-蝦片-有機碳源混合液，連續(xù)潑灑3-5天，至水體透明度為50～60cm。逐漸加高水位至最終養(yǎng)殖水位。前中期不換水，僅補充蒸發(fā)水分。中后期，采用外置沉淀桶、生物濾池過濾等方式控制水體中絮團量在8～10mL/L。通過定期小量多次使用小蘇打和石灰水，維持pH在7.6～8.6。射流器要24小時運行，保持溶解氧在全天處于5ppm以上。蝦池底部無沉積。

工程建造事關全局

早在2009年，中國水產(chǎn)科學研究院南海水產(chǎn)研究所（以下簡稱“南海所”）漁業(yè)工程研究室主任張家松研究員就開始研究對蝦工廠化養(yǎng)殖模式，起初從閑置育苗場開始試驗。后來，團隊利用PVC夾網(wǎng)布材料設計制作移動式支架養(yǎng)殖池，大幅降低了養(yǎng)殖成本。據(jù)介紹，支架水池不僅投資較少，而且更容易實現(xiàn)標準化生產(chǎn)，清洗消毒也較水泥池方便，養(yǎng)殖效果不錯。在珠三角地區(qū)養(yǎng)殖用地相對緊張的背景下，該模式具有明顯優(yōu)勢。張家松研究員介紹道，這種材質(zhì)的養(yǎng)殖池在戶外可以用十年，還不用考慮土地使用的局限性。拆建方便，建造成本遠低于水泥池。于是，這種新型養(yǎng)殖設備逐漸在全國鋪開。

2019年，在廣東陽江陽東區(qū)對蝦省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園項目的支持下，張家松團隊作為技術支撐單位在廣東南灣水產(chǎn)有限公司開展對蝦工廠化養(yǎng)殖項目建設。目前，基地已建成對蝦工廠化養(yǎng)殖車間10000平方米，養(yǎng)殖水體5200立方米，具備年產(chǎn)對蝦140噸的能力。

如今，系統(tǒng)已經(jīng)完成多次優(yōu)化升級?！笆紫?，要做好前期的工程規(guī)劃和建造?！睆埣宜杀硎荆紫到y(tǒng)最大的成本投入在于工程建造，這也是決定系統(tǒng)性能的關鍵點之一。從部門分工來看，工程建造和工藝設計是獨立與合作的，實際上，要讓系統(tǒng)發(fā)揮出最大的效用，兩者密不可分，要做到“你中有我”。簡單而言，必須在充分理解水處理工藝設計的基礎上配套工程建造。該系統(tǒng)采用分級輪養(yǎng)方式，即第一級標苗、第二級中間養(yǎng)成、第三級成蝦養(yǎng)殖，建議面積占比為1∶4∶10，此外還要預留沉淀桶等位置，從整體上保持各個環(huán)節(jié)水流暢通，避免形成死角而產(chǎn)生糞便積聚和發(fā)酵，加重污染。

標苗結束后，自動流入下一級池，空出的養(yǎng)殖池用高壓水槍進行清洗和消毒，緊接著放下一批苗進行標苗，以此類推?！跋喈斢诿恳粋€月都清洗一次，保證了系統(tǒng)的環(huán)境干凈”。這樣別具匠心的設計，加速了各個養(yǎng)殖池的運轉，一年可生產(chǎn)6～8造，一般情況下有6造，夏天的總成本約13元/斤，冬天為16元，利潤可觀，系統(tǒng)的性價比高。

張家松指出，目前該系統(tǒng)的適用性廣，大多數(shù)蝦類和羅非魚、鯰魚、生魚等部分魚類能用，兩廣、西北地區(qū)也能用，他強調(diào)，在實際操作中，需要根據(jù)品種、地方水土特點“量身定做”。比如，兩廣地區(qū)紅土地容易發(fā)酸，西北鹽堿地分為碳酸型、氯化型、硫酸型等，這些都會影響到整個系統(tǒng)的設計。

生物治水有妙招

“以微生物為基礎，立體工程化設施為支撐，生態(tài)化水處理為依托，智能化精確控制為保障，構建工廠化養(yǎng)殖體系，具備高密度養(yǎng)殖、在線實時監(jiān)控等特點?！睆埣宜山榻B，經(jīng)過多年的養(yǎng)殖試驗，現(xiàn)已取得多項技術成果，包括：生物絮團技術處理養(yǎng)殖用水、三階段立體對蝦養(yǎng)殖技術、循環(huán)水處理系統(tǒng)、植物凈化外排水技術等。池塘采用分級落差設計，可實現(xiàn)自動化轉池、收蝦。

據(jù)悉，工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖中的技術關鍵是養(yǎng)殖用水的凈化處理與循環(huán)利用。目前，生物絮團技術已經(jīng)在南美白對蝦、羅非魚等品種的養(yǎng)殖中廣泛應用，張家松團隊所研發(fā)的技術，將生物絮團和生物膜兩種水處理技術有機結合，實現(xiàn)了養(yǎng)殖用水的原位處理，不占用額外的空間，用更短的時間完成水處理。張家松還特別提到沉淀桶的作用，他說，在換水條件不足的地方應該增設沉淀桶，絮團的沉降性能好，能夠快速去除顆粒物質(zhì)。

張家松告訴記者，生物絮團技術是從污水處理的活性污泥技術上延伸而來，而活性污泥技術已經(jīng)有100多年的運用歷史，也是當前城市污水處理的主流技術，技術成熟度高。多年來，張家松團隊一直在研究和推廣對蝦封閉式循環(huán)水養(yǎng)殖技術，經(jīng)常免費給養(yǎng)殖戶上課。如何科學合理運用生物絮團技術？張家松認為，操作不算復雜，關鍵是要規(guī)范管理和執(zhí)行到位。

眾所周知，養(yǎng)殖動物中蝦類的應激反應較大，通過微生物維持水環(huán)境的穩(wěn)定，降低環(huán)境因子對蝦類的應激，為提高養(yǎng)殖成活率提供了重要保障。“養(yǎng)殖水體中本身就含有多種細菌，各種細菌對營養(yǎng)的需求是多樣化的，抓住這點就可以實現(xiàn)人為篩選有益菌?！睆埣宜裳a充道，在不同的養(yǎng)殖階段，細菌種群結構處于不斷變化之中。系統(tǒng)啟用前可補充投放芽孢桿菌等異養(yǎng)菌，而養(yǎng)殖中后期則會出現(xiàn)更多硝化細菌等自養(yǎng)菌。在實際操作中，通過提供有利條件培養(yǎng)一類有特定功能性的菌，比如，異養(yǎng)細菌喜歡有機碳，通過投放有機碳、增加溶氧等營養(yǎng)操控手段，使異養(yǎng)細菌成為優(yōu)勢菌。

優(yōu)質(zhì)蝦類全年供應

2020年3月21日，“南灣模式”正式運行，投放了第一批蝦苗，三個多月后起捕上市。張家松評價道，“在可控的養(yǎng)殖條件下，蝦生長穩(wěn)定、品質(zhì)有提升，一些常見的傳染病得到有效控制。”在病害防控方面，張家松主張沿用生態(tài)手段控制的方式。他進一步解釋，如對蝦的主要病害——弧菌，多為條件致病菌；當養(yǎng)殖系統(tǒng)中的細菌組成處于健康的平衡狀態(tài)，蝦一般不發(fā)病。他坦言，“弧菌的存在不可避免，但如果能構建一個健康的養(yǎng)殖水體細菌種群，健康的菌種占優(yōu)勢地位，將會抑制弧菌等有害菌的生長和繁殖，以此達到病害防控的作用。”

在推廣工廠化養(yǎng)殖的過程中，張家松很“固執(zhí)”。他向記者講述了他的看法，首先，從水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的角度而言，食品安全倒逼行業(yè)轉型升級，要求健康養(yǎng)殖，而且是標準化、可溯源的健康養(yǎng)殖，這是發(fā)展工廠化養(yǎng)殖的必要性；其次，工廠化養(yǎng)殖已經(jīng)滲透畜牧業(yè)、種植業(yè)等農(nóng)業(yè)領域，如家禽已經(jīng)完成從散養(yǎng)到工廠化養(yǎng)殖的變革，蔬菜大棚的技術保證了百姓全年不間斷吃菜的需求；最后，為了配合電商銷售模式下的新需求，水產(chǎn)養(yǎng)殖需要保證產(chǎn)品有穩(wěn)定、足量的市場供應?！皩ξr封閉式工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖技術不僅安全可控，還極大提高了生產(chǎn)能力，解決了季節(jié)性出蝦的問題?！?/p>

近年來，廣東中山、陽江，廣西，福建，浙江等地有了對蝦封閉式工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖的足跡，主要用于大多數(shù)對蝦和羅氏沼蝦等品種，養(yǎng)殖規(guī)模和產(chǎn)量增幅明顯。張家松建議，有條件的不妨建造全程封閉式工廠化養(yǎng)殖基地，條件不允許的，可用在標苗階段。他解釋道，在系統(tǒng)中標苗，可起到檢驗苗種質(zhì)量的作用，淘汰劣質(zhì)苗，最大程度降低因苗種質(zhì)量導致的損失，保障養(yǎng)殖效益