馮琦 郭國棟 張曉燕

食品檢測是防止不合格食品流入市場的關(guān)鍵一環(huán)，因此應(yīng)當(dāng)持續(xù)強化食品檢驗工作，針對影響檢測結(jié)果的各項因素進行深入探究，尋求有效的處理措施，保證食品檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性和有效性，為食品監(jiān)管提供科學(xué)依據(jù)。本文首先分析了食品檢驗工作的重要性，然后介紹了影響食品檢驗結(jié)果的因素，并提出提高結(jié)果準(zhǔn)確性和有效性的方法，最后對未來食品檢驗的發(fā)展趨勢進行了展望。

一、食品檢驗工作的重要性

食品檢驗工作是保障食品安全的基礎(chǔ)手段，對于個人、食品生產(chǎn)企業(yè)以及國家均有重要意義。首先，食品檢測工作由專門的檢驗人員按照國家現(xiàn)行的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有序開展抽樣檢測，確保食品的安全性，避免劣質(zhì)食品流入市場，切實保障人們的身心健康。其次，通過食品檢測工作能夠有效開展產(chǎn)品的質(zhì)量安全評價，為市場監(jiān)督以及產(chǎn)品貿(mào)易等提供有效的技術(shù)以及數(shù)據(jù)支撐。再次，通過食品檢測工作能夠及時發(fā)現(xiàn)食品存在的安全性問題，反饋給生產(chǎn)企業(yè)后，有利于企業(yè)及時調(diào)整生產(chǎn)工藝和質(zhì)控措施，提升企業(yè)的市場競爭力。最后，開展食品檢測工作有利于發(fā)揮食品監(jiān)管職能，保障食品市場穩(wěn)定，對促進社會經(jīng)濟發(fā)展具有積極作用。

二、影響食品檢驗結(jié)果

準(zhǔn)確性和有效性的因素

1.人員因素。開展食品檢驗工作時，需要專業(yè)的技術(shù)人員進行操作，所以相關(guān)檢驗人員的綜合素質(zhì)直接關(guān)系到檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性和有效性。若檢驗人員的技術(shù)水平不高，沒有按照檢驗要求和標(biāo)準(zhǔn)進行檢測工作，將會導(dǎo)致檢驗結(jié)果發(fā)生誤差。同時，檢驗人員的職業(yè)素養(yǎng)也會對結(jié)果產(chǎn)生一定影響，例如相關(guān)人員缺乏嚴(yán)謹(jǐn)、認(rèn)真的工作態(tài)度，容易出現(xiàn)未按規(guī)定操作、隨意操作、違規(guī)操作等情況，致使檢驗流程和步驟不符合規(guī)范，最終導(dǎo)致結(jié)果出現(xiàn)較大誤差。

2.儀器及試劑因素。食品檢驗往往會借助相應(yīng)的檢測儀器和試劑，只有按照嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)使用儀器和試劑，檢驗結(jié)果才具有較高的精準(zhǔn)性。如果在日常工作中沒有對儀器進行很好的維護和保養(yǎng)、校定等，在使用時就可能出現(xiàn)誤差，導(dǎo)致結(jié)果不準(zhǔn)確。另外，如試劑過期或者發(fā)生揮發(fā)等現(xiàn)象，也會導(dǎo)致檢驗結(jié)果出現(xiàn)較大的偏差。

3.檢驗方法因素。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，出現(xiàn)了越來越多的食品檢驗方法，但不同的檢驗方法會得到不同的檢驗結(jié)果，因此合理選擇適當(dāng)?shù)姆椒ㄩ_展檢測是十分必要的。如果相關(guān)檢驗人員沒有選擇合理的檢驗方法，會導(dǎo)致結(jié)果的可信度與準(zhǔn)確性不高。例如，檢測米粉中含水量時，可利用干燥法、蒸餾法以及減壓干燥法，如果沒有進行對比分析，盲目選用檢驗方法，則難以確保檢驗結(jié)果的有效性。

4.環(huán)境因素。由于食品中含有大量微生物，當(dāng)實驗室的環(huán)境不符合要求時，如溫度、濕度、氣壓等不符合檢測要求，就會導(dǎo)致實際檢驗結(jié)果出現(xiàn)偏差。這就需要檢測人員開展工作時合理控制環(huán)境，觀察檢驗儀器運行過程中的溫度變化，避免其對食品檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性產(chǎn)生干擾。

三、提高食品檢驗結(jié)果

準(zhǔn)確性和有效性的方法

1.強化檢驗人員的教育培訓(xùn)。為有效提升食品檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性與有效性，應(yīng)當(dāng)注重強化對檢驗人員的教育培訓(xùn)。首先，對相關(guān)檢驗人員進行學(xué)習(xí)教育，包括職業(yè)素養(yǎng)宣傳、思政政治教育、道德教育等，提高他們的職業(yè)道德修養(yǎng)，形成科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)、標(biāo)準(zhǔn)化的工作習(xí)慣，自覺遵守各項操作規(guī)范和制度，保障檢驗程序符合要求，提升檢驗實效，確保出具結(jié)果的可信度和可靠性。其次，定期開展專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)。對現(xiàn)有檢驗人員進行新技術(shù)模擬演練、實操練習(xí)等，通過設(shè)置相應(yīng)的考核機制，對檢驗人員的技術(shù)水平實施評估，滿足操作要求后方可進入崗位，不符合要求的應(yīng)繼續(xù)接受培訓(xùn)或淘汰，保障檢驗人員隊伍整體的高水平和高素質(zhì)。同時，在上崗前，還需認(rèn)真核對食品檢驗人員的從業(yè)資格、相關(guān)知識的掌握程度等。最后，檢測單位可以邀請專業(yè)講師對檢測人員開展技術(shù)培訓(xùn)，分享前沿技術(shù)、交流工作經(jīng)驗、解決現(xiàn)實困難，提高食品檢測人員的專業(yè)水平，從而保障檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性和有效性。

2.合理選擇和使用儀器設(shè)備。在工作實踐中，相關(guān)檢驗人員必須按照食品的性質(zhì)，科學(xué)選取適當(dāng)?shù)膬x器與試劑，盡量選擇質(zhì)量較好的試劑對食品樣本進行檢測。在應(yīng)用儀器設(shè)備前需進行試運行和檢查，核對各項參數(shù)是否準(zhǔn)確，并嚴(yán)格依據(jù)使用說明開展檢驗活動，保證檢驗程序和步驟的規(guī)范化。另外，檢驗人員要對各項常用的儀器設(shè)備進行維修管理，防止儀器設(shè)備因故障和損耗等對檢測結(jié)果產(chǎn)生不利影響。比如，使用水平檢測儀器時采取日常開機啟動的方式進行檢測，確保其能夠?qū)崿F(xiàn)自動校正，部分設(shè)備還可采用手動校正，根據(jù)說明書內(nèi)容進行有效調(diào)整，最大程度上確保食品檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。除此之外，檢驗人員還需對部分精密檢驗儀器設(shè)備做好保養(yǎng)和保護措施，定期開展清塵、調(diào)節(jié)溫濕度等工作，減少或避免因儀器設(shè)備原因?qū)е聶z測結(jié)果出現(xiàn)誤差。

3.規(guī)范檢驗方法。檢驗人員要針對不同食品的特性、檢驗標(biāo)準(zhǔn)等，應(yīng)用適當(dāng)?shù)臋z測方法，并開展檢驗方法對比分析，從而確定最終檢測方案，有序開展檢驗活動。這一過程中，為確保檢驗方法發(fā)揮出有效作用，還需做好食品取樣和準(zhǔn)備工作。對數(shù)量較為龐大的食品批次，應(yīng)當(dāng)科學(xué)運用抽樣檢驗方法，確定抽樣比例，嚴(yán)格遵守我國現(xiàn)行的抽樣原則選取檢測樣本。在取樣后要對樣品進行有效的消毒處理，確保樣本質(zhì)量良好，避免被其他微生物污染。對于部分特殊食品樣本還需進行預(yù)處理，如對固體食物進行粉碎處理，降低檢驗難度，盡可能提升食品檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性和有效性。

另外，還應(yīng)當(dāng)注重加強檢測過程的質(zhì)量控制。即在開展食品檢驗期間，應(yīng)當(dāng)合理選擇檢測方法，以及對樣品采用平行試驗，提升檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性和有效性。如采用加標(biāo)回收法，在樣品中加入一定濃度的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，有效實施測定，使標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)回收率超過90%，保證檢驗結(jié)果的可靠性。還可采用人員比對試驗法，即對結(jié)果存疑時，可由不同檢驗人員對同一樣品進行測定，對比檢驗結(jié)果的重疊性，當(dāng)偏差低于10%時，就能夠準(zhǔn)確判斷檢驗結(jié)果。在此基礎(chǔ)上，也可采用儀器對比法，即應(yīng)用多種檢測儀器對同一檢驗項目進行測定，對檢驗結(jié)果的重疊性進行比較，當(dāng)偏差小于10%時，可判斷檢驗結(jié)果具有準(zhǔn)確性和有效性。

4.科學(xué)控制檢驗環(huán)境。做好檢驗環(huán)境的控制工作是保障檢驗結(jié)果準(zhǔn)確的基礎(chǔ)條件，因此，相關(guān)人員需對檢驗室內(nèi)的溫度、濕度以及光照條件等進行收集和整理，按照檢驗標(biāo)準(zhǔn)和要求，對室內(nèi)環(huán)境進行優(yōu)化控制。比如，為保障實驗室環(huán)境的穩(wěn)定性，可將溫度控制在20℃左右，如需利用檢驗儀器設(shè)備，可將溫度維持在18℃-20℃。部分食品檢驗對環(huán)境要求相對較高，例如檢測食品中的微生物含量時，應(yīng)當(dāng)在無菌環(huán)境下操作，并做好消毒處理，避免對檢測結(jié)果產(chǎn)生干擾。完成檢驗后，需及時進行清理，避免對后續(xù)檢驗產(chǎn)生影響，充分確保檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。

四、食品檢驗的未來發(fā)展趨勢

1.研發(fā)先進的檢驗技術(shù)。在未來發(fā)展階段，食品檢驗技術(shù)將得到持續(xù)性創(chuàng)新，根據(jù)越來越多的食物類型，綜合考慮檢驗?zāi)康?、要求以及含量等，研發(fā)出有效的檢測方法和手段。比如，針對獸藥殘留、農(nóng)藥殘留、添加劑、污染物、生物毒素、病原微生物、基因、營養(yǎng)成分等進行量化檢測，從而實現(xiàn)對食品安全性的有效甄別。同時，未來將注重打造智慧實驗室，提高食品檢測質(zhì)量和效率，確保檢驗結(jié)果具有真實性與可靠性。比如，利用智能機器人輔助食品檢驗，可解決多品種、小批量、效率低、人工成本高等問題，實現(xiàn)智能化檢驗；還可利用條形碼、二維碼、射頻識別、近場通信等電子標(biāo)識和IoT技術(shù)進行食品真?zhèn)巫R別，防止出現(xiàn)偽造、變造、克隆等行為，實現(xiàn)防偽溯源，保障食品來源具有可查性。此外，未來還會將電子感官與科學(xué)檢測儀器加入到食品檢驗中，建立食品物理性危害檢測與風(fēng)險識別技術(shù)，快速識別食品或者食品包裝含有的雜物、異物，也可利用可見光檢測技術(shù)、近紅外檢測技術(shù)等，對食品新鮮程度進行識別。

2.利用信息化技術(shù)分析檢驗結(jié)果。在今后的食品檢驗中，要想進一步提升檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性和有效性，需要注重利用信息化技術(shù)對結(jié)果進行分析，從而構(gòu)建“互聯(lián)網(wǎng)+食品檢驗”的新模式。比如，為防范人工操作存在誤差，可利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和計算機技術(shù)，建立完整的大數(shù)據(jù)分析平臺，通過對照測試結(jié)果、加標(biāo)物檢測平均回收率試驗結(jié)果等，對比標(biāo)準(zhǔn)數(shù)值，從而科學(xué)、有效地分析相關(guān)信息。其中，區(qū)塊鏈技術(shù)是未來的發(fā)展重點，即結(jié)合物聯(lián)網(wǎng)傳感器對食品檢驗信息進行自動化采集，再借助大數(shù)據(jù)技術(shù)開展信息挖掘與分析，構(gòu)建分布式、高效、可靠的食品安全溯源體系，并實現(xiàn)數(shù)據(jù)協(xié)同，進而方便各地監(jiān)管部門對食品進行防偽跟蹤、查詢、真實性溯源等。

3.建立健全食品檢驗標(biāo)準(zhǔn)。未來食品檢驗面臨巨大的挑戰(zhàn)，為有效提升檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性和有效性，要注重建立和完善相應(yīng)的食品檢驗標(biāo)準(zhǔn)，使各項工作能夠順利開展。尤其是今后的食品檢驗將朝高精度、高技術(shù)方向發(fā)展，并且延伸到加工與銷售環(huán)節(jié)，為保障檢驗結(jié)果的可信度，應(yīng)當(dāng)針對各個環(huán)節(jié)建立合理化的制度和標(biāo)準(zhǔn)，包括規(guī)范檢驗儀器設(shè)備維護與保養(yǎng)方法、檢驗過程、結(jié)果分析流程等，并健全食品檢驗實驗室制度、環(huán)境控制要求、技術(shù)應(yīng)用要求等，切實保障食品檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性，強化食品安全保障能力。

綜上所述，食品檢驗工作在食品質(zhì)量安全保障體系中的重要性日益凸顯，為確保檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性和有效性，需要對各種影響因素采取有效的控制措施和策略。比如，對檢測人員強化教育培訓(xùn)，使其具備較好的職業(yè)道德與專業(yè)技術(shù)水平；建立使用儀器設(shè)備的規(guī)范制度，讓檢測人員可以依規(guī)操作；按照食品性質(zhì)及檢驗需求，選用適當(dāng)?shù)臋z測方法并按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行；加強實驗室環(huán)境條件控制，以防對檢測結(jié)果產(chǎn)生不利影響等。在未來，相關(guān)食品檢驗部門要注重創(chuàng)新研發(fā)新型技術(shù)、利用信息化技術(shù)分析檢驗結(jié)果以及健全食品檢測與儀器管理制度等，使食品檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性與有效性得到進一步提升。

作者簡介：馮琦（1974-），男，漢族，山東菏澤人，工程師，大學(xué)本科，研究方向為食品檢驗。

郭國棟（1978-），男，漢族，山東菏澤人，工程師，大學(xué)本科，研究方向為食品檢驗。

張曉燕（1979-），女，漢族，山東菏澤人，工程師，大學(xué)本科，研究方向為食品檢驗。