劉越山

夏季是北方旅游的旺季。在山西大同云岡石窟景區(qū)一間門楣上飄逸著“小南唐北魏茶食”招牌的店面里，許多游客正在品嘗一款名為“北魏羊羹”的點(diǎn)心式美食，稍后游客們又啜飲起需要五六分鐘方能制作一杯的“末茶”飲品。他們品嘗得極輕，啜飲得極慢，像是怕吵擾了誰人的夢境、喧擾了這座千年古城的寧靜。

“這不是普通的飲品和茶點(diǎn)，這是我們努力開發(fā)的大同市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——北魏茶食，是全國獨(dú)家基于北魏平城深厚美食文化的文創(chuàng)品牌?！毙∧咸票蔽翰枋澄幕髽I(yè)創(chuàng)始人南霽玲這樣向游客做著講解。她的聲音輕，但卻清脆，就像店對面石窟外高層木檐下掛著的銅鈴，迎風(fēng)而響，帶著一股清涼觸抵人心。

將非遺美食與千年石窟景區(qū)巧妙相融

生在大同、長在大同，被游客親熱地稱為“南姑娘”的南霽玲，雅致、秀麗，是一位90后。從小她就在祖母和母親的感染下，對家傳古法點(diǎn)心制作產(chǎn)生了好奇。及至長大成人，隨著對云岡石窟的了解，對歷史的熟悉和對傳統(tǒng)文化的熱愛，使她對“云岡遺存”“平城歷史”和“北魏美食文化”產(chǎn)生了濃厚的興趣。時(shí)值大同正在全力從能源城市向旅游城市轉(zhuǎn)型發(fā)展之時(shí)，南霽玲發(fā)現(xiàn)，前來大同旅游的客人大多是：看完壁畫逛完城、吃碗削面就走人。整個(gè)大同幾乎沒有拿得出手、讓人能夠帶走的伴手禮！

南霽玲想起了自己曾經(jīng)考察過的澳門的杏仁餅、廈門的鳳梨酥，她下決心要把自己從小熱愛的祖?zhèn)鞑枋程瘘c(diǎn)制作成文創(chuàng)伴手禮，為大同打造出一款獨(dú)有的、具有品牌和商業(yè)效應(yīng)且還極具文化內(nèi)核的伴手禮。經(jīng)過翻閱史書，她找到了大同在北魏時(shí)期最具代表的羊羹。

關(guān)于羊羹，最早的記載是在《二十四史》中提到的北魏平城時(shí)期。當(dāng)時(shí)大同作為北魏的首都，被稱作平城，有著來自世界各地的豐富物產(chǎn)，這也造就了羊羹的獨(dú)特性，成了北魏皇帝拓跋燾所吃的珍饈美味，是拓跋燾的最愛。諸如此類的美食隨著北魏遷都洛陽，進(jìn)入了隋唐，而后又跟隨遣唐使的步伐傳入了日本，成為現(xiàn)代羊羹最知名的產(chǎn)地。為了追溯羊羹，南霽玲還特意去了日本游學(xué)考察。她發(fā)現(xiàn)，日本不僅把許多中國的傳統(tǒng)技藝保留傳承了下來，甚至還專門為“羊羹”建起了博物館，并大肆宣揚(yáng)這是他們的“獨(dú)創(chuàng)”。這讓身為中國人的南霽玲感到傷心、愧疚和不解：羊羹明明起源于我們中華大地，是我們中華民族的一種傳統(tǒng)食物，可為什么卻被宣揚(yáng)成別國的“獨(dú)有”？當(dāng)時(shí)站在日本京都羊羹博物館的外面，身為羊羹真正發(fā)源地的“家鄉(xiāng)人”，南霽玲突然有了一種使命感，堅(jiān)定了回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的決心。就這樣，回到大同的南霽玲，創(chuàng)立了自己的品牌“小南唐”，主打非遺美食文化傳承“北魏茶食”，并把門店開到了厚重的具有千年歷史的“云岡石窟”景區(qū)內(nèi)，目的就是讓來自世界各地的游客了解這款聞名世界的美食并非他國的專利，而是源于中國、源于中國大同。

對于美食，僅有了解似乎還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，讓游客們在看過云岡佛像之后，也能品嘗一下石窟第18窟大佛原型北魏太武帝一生酷愛的珍饈羊羹是不可缺少的環(huán)節(jié)，它將使游客更加深入地了解北魏文化，使旅行變得圓融，極大實(shí)現(xiàn)美食和藝術(shù)的結(jié)合，實(shí)現(xiàn)文化和旅游的結(jié)合，實(shí)現(xiàn)游客們把云岡和大同“帶回家”的旅游體驗(yàn)和心愿。

“小南唐北魏茶食”中的“六度茶食”系列，是南霽玲從佛門點(diǎn)心六度茶食的角度，對大同文化、平城文化、北魏文化所做的傳統(tǒng)挖掘和現(xiàn)代創(chuàng)新，是將古老技藝和現(xiàn)代科技相結(jié)合，將文化元素和旅游元素相結(jié)合，將佛教文化和北魏文化相結(jié)合，從而使美食和藝術(shù)相得益彰地展現(xiàn)在產(chǎn)品中。

文創(chuàng)美食受到世界各地游客的喜愛

南霽玲告訴《經(jīng)濟(jì)》雜志記者：“以大眾容易接受的方式集中性地展示和傳播山西文化，讓游客和市民在品嘗精致點(diǎn)心的同時(shí)，對北魏平城時(shí)代的文化進(jìn)行融合交流和全新認(rèn)識，做最有特色、最獨(dú)一無二的文創(chuàng)產(chǎn)品，是我作為回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的大同人為山西、為中華文化的傳承做的一件自豪而有意義的事情?！彼f，做文創(chuàng)產(chǎn)品，再好的目光和遠(yuǎn)見，都不如腳踏實(shí)地去發(fā)掘、去實(shí)踐、去付諸行動。

“小南唐北魏茶食”自2017年成立，經(jīng)過短短數(shù)年的經(jīng)營，不僅獲得了眾多游客的購買支持，還收獲了大量網(wǎng)絡(luò)好評，并曾多次被選中代表大同去參展文博會、全國博覽會以及北魏高峰論壇、蓬皮杜國際藝術(shù)交流等文化活動，受到專家學(xué)者及國內(nèi)外游客的一致認(rèn)可，也得到了政府及社會各界的支持。2017年10月21日，法國前總統(tǒng)蓬皮杜之子阿蘭·蓬皮杜攜夫人，沿著他父親的足跡到訪云岡。阿蘭夫婦饒有興趣地一邊聽南霽玲講述北魏古法羊羹和糖茶的來歷，一邊品嘗茶食。阿蘭·蓬皮杜對南霽玲說：“祝賀您不僅挖掘了中國的優(yōu)秀文化，而且加以成功的創(chuàng)新，您開發(fā)制作的羊羹非常好吃。”在當(dāng)晚的宴會上，阿蘭·蓬皮杜還特別說：“此次到云岡領(lǐng)略輝煌藝術(shù)，我比我父親更幸運(yùn)，因?yàn)槲移穱L到了南霽玲親手制作的、父親未曾嘗過的源自1600年前的北魏古法羊羹?！边@樣的評價(jià)和鼓勵(lì)，讓南霽玲感到無比開心和鼓舞。2019年，南霽玲承辦了“成龍國際動作電影周云岡國際論壇”中3場高規(guī)格的大型茶歇，得到了現(xiàn)場嘉賓的一致稱贊和好評。而在同年受邀參加“北魏文化高峰論壇”，所承辦的展示與品嘗環(huán)節(jié)，北魏茶食也受到來自全國各專業(yè)領(lǐng)域史學(xué)專家的一致贊許。如今，“小南唐北魏茶食”已成為國內(nèi)唯一一個(gè)制作北魏古法茶食的品牌，其中北魏羊羹、苦蕎茶花餅、佛臺酥、古早酥、糖茶等20余種古法點(diǎn)心，受到來自世界各地游客的喜愛。為了方便游客，省卻勞累，南霽玲帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)還積極引進(jìn)了電商，提供快遞直達(dá)服務(wù)。

努力將小店做成世界連鎖大品牌

南霽玲也曾面對過世俗的眼光和蜚語，但她沒有屈從，她要追求獨(dú)立的自己，她向記者講起了當(dāng)初創(chuàng)業(yè)的艱難，可以說從決定回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)那天起就沒有一件容易的事。從最初的產(chǎn)品研發(fā)，在工作間通宵達(dá)旦是家常便飯，一遍遍推倒重來，反復(fù)試驗(yàn)。廠家無法改良模具，她自己就變身木工，設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)不達(dá)心意，她就自己做CAD繪圖。從職場廝殺的精英變成與世隔絕的“宅女”，巨大的心理落差以及社會上那些不理解的眼神和目光，也曾一度讓她感到憂郁。但身在千余年的云岡石窟景區(qū)，她渾身充滿著信仰和傳承的力量。

再次談起當(dāng)年到日本學(xué)習(xí)考察的經(jīng)歷，南霽玲依然感觸良多：“羊羹是中國的，也是世界的，日本能夠做大，于我們這發(fā)源之地更是不能丟掉。傳承發(fā)揚(yáng)歷史茶食，是我們義不容辭、責(zé)無旁貸的職責(zé)?！彼男脑负蛪粝刖褪?，讓世界各地游客在領(lǐng)略云岡石窟恢宏藝術(shù)的同時(shí)，也能夠品嘗當(dāng)初北魏皇帝的美食最愛，并進(jìn)而感受北魏時(shí)代平城的粗獷豪邁，感受雁門關(guān)外文化的精致和細(xì)膩。目前，她已在云岡景區(qū)開了兩家店，并計(jì)劃在大同古城內(nèi)建個(gè)博物館，她決心將北魏文化與云岡佛學(xué)文化更加緊密地結(jié)合，在山西文旅產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的今天，努力將“小南唐”這一文化品牌、文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)不斷做大做強(qiáng)，成為在世界各地都有連鎖店的大品牌。

眼界遠(yuǎn)闊，凝望可觀；目標(biāo)遠(yuǎn)大，志堅(jiān)必抵。這是南霽玲的努力方向，也是我們的祝福祝愿。