核糖公寓

1號選手 甜瓜

外號：百變斗士

科屬：葫蘆科黃瓜屬

特征：香瓜梨瓜哈密瓜，

統(tǒng)統(tǒng)都屬甜瓜家。

薄皮厚皮分陣營，

都為香甜這一夏。

適應(yīng)能力：★★★★

流行程度：★★★★

風(fēng)味指數(shù)：★★★★★

2 號選手 西瓜

外號：甜蜜戰(zhàn)士

科屬：葫蘆科西瓜屬

特征：綠皮盛紅瓤，一口水汪汪。白瓤裝黑籽，嗑來滿嘴香。

適應(yīng)能力：★★★★

流行程度：★★★★★

風(fēng)味指數(shù)：★★★★★

炎炎夏日，何物最消暑？四瓜相爭，誰家拔頭籌？

夏日消暑，“瓜”是逃不開的重要角色?？赡阒绬?？我們常吃的瓜，包括甜瓜、西瓜、黃瓜、苦瓜等，其實都是“一家人”，它們都是葫蘆科家族的成員，真可謂“葫蘆兄弟，清涼一夏”。那么，在這些瓜瓜中，誰是你的最愛呢？

4號選手 黃瓜

外號：清涼居士

科屬：葫蘆科黃瓜屬

特征：黃瓜不黃，身材細長。咬上一口，滿嘴清涼。

適應(yīng)能力：★★★

流行程度：★★★★★

風(fēng)味指數(shù)：★★★

3 號選手

苦瓜

外號：苦心修士

科屬：葫蘆科苦瓜屬

特征：滿身褶皺貌不揚，天生苦澀味不香。要問為何受青睞，豐富營養(yǎng)體中藏。

適應(yīng)能力：★★★★

流行程度：★★

風(fēng)味指數(shù)：★★

第一回合 口味大作戰(zhàn)

西瓜?甜美又多汁

征服人類的胃口，西瓜主要靠兩大“武器”。

一是香甜。如今的西瓜，含糖量一般在4%～7%，有些品種的西瓜，含糖量可以達到15%。雖然這點兒含糖量在水果家族算不上非常出色，比如葡萄的含糖量一般有10%，有些品種甚至達到20%，蘋果的含糖量為15%，香蕉更是高達20%，但西瓜的有機酸含量更少，所以綜合起來味道更甜。再加上西瓜含有豐富的香味物質(zhì)，又甜又香，怎能叫人不喜歡？

二是多汁。雖然西瓜的含糖量在水果界不算頂尖，但它的含水量絕對數(shù)一數(shù)二，否則也沒法和它的英文名Watermelon（水瓜）呼應(yīng)上了。西瓜就像是一個超級“水庫”，含水量高達90%。一口咬下去，滿嘴果汁，這正是它征服人類的最重要的“武器”。

甜瓜 好聞又好吃

甜瓜是個大家庭，無論是薄皮的香瓜、菜瓜、羊角蜜，還是厚皮的哈密瓜、白蘭瓜、伊麗莎白瓜，也甭管它是紅瓤、黃瓤、白瓤還是綠瓤，這些長相迥異的瓜都屬于甜瓜這一個物種。它們又分為“薄皮甜瓜”和“厚皮甜瓜”兩個陣營。

其中，薄皮甜瓜主打新鮮香甜，一口爆汁，代表品種是梨瓜。梨瓜主要“聚居”在我國北方，一般個頭不大，但味道都很甜，香氣十分濃郁，因此也被稱為“香瓜”。

厚皮甜瓜則以芬芳馥郁、清甜爽脆聞名，且存儲時間長，缺點就是果皮太厚了，不易生啃。厚皮甜瓜的代表是大家熟悉的哈密瓜。哈密瓜呈橢圓形，身披網(wǎng)紋“外衣”，味道極甜，橙色的果肉有軟的，也有脆的，就看你喜歡哪一種。

黃瓜 與眾不同的“嘎嘣脆”

黃瓜的味道清淡，帶著一股獨特的“黃瓜味兒”，吃起來口感爽脆。它沒有香瓜的香甜，也沒有西瓜的多汁，在“葫蘆兄弟”中算是相當“低調(diào)”了。

大家生吃黃瓜的時候，有沒有覺得嘴里澀澀的？特別是連皮一起吃的時候，這種感覺更明顯。這是因為黃瓜皮里帶有一種名叫“丙醇二酸”的物質(zhì)，它會讓口腔的上皮細胞脫水，導(dǎo)致我們產(chǎn)生一種舌頭轉(zhuǎn)不動的感覺，也就是口中發(fā)澀。確切地說，澀不是一種味覺，它和辣一樣，都是我們在觸覺上的感受。丙醇二酸會受熱分解，所以加熱處理之后，黃瓜吃起來就不會澀澀的了。

為了讓大家生吃黃瓜的口感更好，農(nóng)業(yè)科學(xué)家專門選育出了丙醇二酸含量極低的黃瓜。這種黃瓜吃起來甜甜的，就像水果一樣，所以被大家稱為“水果黃瓜”。

苦瓜?你吃得了苦嗎？

苦瓜可以算是“ 瓜中另類”，它們又苦又硬，一點兒也不可口，相信很多“可可豆”看到它們就會皺起眉頭。那么，為什么難吃的苦瓜卻能出現(xiàn)在餐桌上呢？

這是因為苦瓜含有一種對人體有益的生物活性成分——苦瓜素。另外，現(xiàn)代科學(xué)發(fā)現(xiàn)，苦瓜還含有豐富的鐵，以及維生素C、維生素A、纖維素等對人體有益的物質(zhì)。這些成分，讓苦瓜成為夏季消暑和調(diào)節(jié)腸胃的優(yōu)秀食材。

第二回合 歷史對對碰

甜瓜：兩個“故鄉(xiāng)”

甜瓜的故鄉(xiāng)在非洲。話說，甜瓜的野生祖先雖有“甜瓜”之名，但苦味也不弱，究其原因是其體內(nèi)含有味苦且微毒的葫蘆素。如果我們攝入過量的葫蘆素，就會上吐下瀉，甚至頭暈?zāi)垦！?/p>

后來，甜瓜走出非洲原野，逐漸發(fā)展到印度和中亞區(qū)域。經(jīng)過人類的重重選育后，那些帶有苦味的甜瓜逐漸被淘汰，我們今天見到的甜瓜開始有了雛形。接著，人們對甜瓜的甜度、香味、水分、果皮厚度、果肉色澤等都進行了一輪又一輪的栽培選育，這才造就了甜瓜家族“瓜丁興旺”的局面。

我國雖然不是甜瓜的初生起源中心，但黃淮及長江流域種植薄皮甜瓜歷史久遠，可以說，我國就是甜瓜的“第二故鄉(xiāng)”，是世界重要的甜瓜栽培馴化中心。

西瓜：“年輕”的美味

西瓜的老家在非洲的撒哈拉沙漠地區(qū)。至今，在那里仍分布有西瓜的野生“親戚”，但它們?nèi)坎患t、汁不甜，還有大量苦且有毒的種子。

四五千年前，一些西瓜在機緣巧合下得以脫穎而出。它們以古埃及為中轉(zhuǎn)站，開始被人類種植并選育，口感也逐步得到改善，并逐漸向東和向北擴散。大約在五代時期，西瓜從西域傳入我國，故而得名。到了宋元時期，西瓜才開始在我國普及開來。

不過，古代西瓜的味道可不怎么樣，瓤多、皮薄、無籽、多汁、甜度高的西瓜，更是最近幾十年才出現(xiàn)的新產(chǎn)品呢！

苦瓜：強行“入侵”

苦瓜起源于中國南部至印度一帶，后來逐漸傳播到世界其他熱帶地區(qū)。有趣的是，有些地區(qū)的苦瓜是人們專門引種栽培的，有些地區(qū)則是苦瓜憑借強大的繁殖能力和適應(yīng)能力，強行“入侵”的，比如美洲的熱帶地區(qū)。它們也成了在那些地區(qū)不受待見的入侵物種。

正是因為獨特的苦味，苦瓜始終難以征服全人類的胃，只有東亞和南亞地區(qū)的人們會大量培植和食用它們。有意思的是，這些地方的人們食用苦瓜的理由出奇的一致，那就是看重苦瓜的藥用價值，將苦瓜當成藥食兩用的蔬菜，賦予它們“養(yǎng)生”之名。

黃瓜：印度來的“胡瓜”

黃瓜最早栽培于印度，至少已有3 000年的歷史。最初的黃瓜呈圓形，表面帶刺，味道苦澀，經(jīng)過多年的選育，它才最終征服人們的味蕾。

大約在西漢時期，黃瓜傳入了我國，在當時被人們稱為“刺瓜”或“胡瓜”。如今，在廣東地區(qū)，它們又被稱為“青瓜”，是不是更名副其實呢？

對于黃瓜，我們可是付出了“真愛”——我國是黃瓜的第二起源分化和栽培中心，現(xiàn)在世界上流行的許多黃瓜品種，就是由我國栽培選育出來的。天津還有個專門的黃瓜研究所，這個研究所的工作就是不斷改進黃瓜的品質(zhì)，讓我們吃到便宜又好吃的黃瓜。

如今，黃瓜早已風(fēng)靡世界，是世界上栽培和食用最為廣泛的瓜類蔬菜。這背后，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)家功不可沒。

第三回合 吃法大比拼

甜瓜?能炒又能腌

甜瓜家族的成員，大多都屬于“生吃大軍”，無須加工，切開來就可以直接啃。當然，將它們作為配料加入到各類甜品中，也是別有一番風(fēng)味。

那么，甜瓜還有其他吃法嗎？別說，還真有。在薄皮甜瓜中，有一個“異類”名叫“越瓜”，它個頭巨大，能長到50 厘米長。之所以稱它為“異類”，不僅因為它大，還因為它一點兒都不甜，也沒有香氣。雖然不能像其他同胞一樣被人類當成水果食用，但越瓜卻另辟蹊徑地加入了蔬菜大軍。既能被炒又能被腌的它們，也算是在餐桌上找到了一席之地。

西瓜?全身都能吃

除了生吃或者當作甜品的配料，西瓜還有其他吃法？那是當然。

首先，吃完瓤后剩下的西瓜皮就是非常不錯的食材。剔干凈紅瓤、去掉綠皮之后剩下的白肉，可以腌制成咸菜，可以炒制成菜肴，還可以燉煮成湯，“變身”能力可是一點兒也不比其他“葫蘆兄弟”差。

其次，無法作為水果食用的白瓤西瓜也找到了“就業(yè)”之路。雖然自身口味寡淡，難以入口，但它們的種子卻成為人們重要的休閑零食。人們還特意選育出專門產(chǎn)生飽滿西瓜子的特種西瓜。清香的西瓜子，來點兒嗎？

黃瓜?“吃瓜”又“吃花”

在炎炎夏日，黃瓜幾乎與“開胃”畫上了等號。

天氣太熱，不思飲食？那就來上一碗涼稀飯，再配上一份爽脆的涼拌黃瓜或者腌黃瓜，保證讓你胃口大開。你也可以洗洗之后直接啃生黃瓜，那清涼的味道也不會比水果差。

如今，還出現(xiàn)了一種表面光滑、外皮較厚、造型粗短、瓤內(nèi)有籽的黃瓜，這種黃瓜肉質(zhì)較為厚實，適合用來煮湯或是加入西式沙拉。

除了“吃瓜”，我們還可以“吃花”。有些品種的黃瓜，雌花自帶一個剛開始發(fā)育的小瓜，采摘下來連花帶瓜一起炒，別有一番風(fēng)味。

在這里順便回答一個小疑問：為什么黃瓜不黃？

我們吃到的黃瓜，通常都是尚未成熟的嫩黃瓜。黃瓜完全成熟之后，葉綠素會分解掉，這才會呈現(xiàn)出黃色來。成熟的黃瓜酸中帶苦，口感變軟，只能用來煮湯了。

苦瓜?先苦后甜

中國人吃苦瓜，第一步是焯水，盡量降低其苦澀的味道，然后再涼拌或炒雞蛋。還有一種更有意思，也更費工夫的做法，就是釀苦瓜——將苦瓜去瓤后橫切成段或塊，然后用肉末填滿，接著先煎后燜，再加入特制的醬汁調(diào)味，鮮香中帶點清苦味兒的釀苦瓜就新鮮出爐了。

苦瓜的嫩葉也是一種常見的蔬菜，用來清炒或煮湯，都是極好的。

等苦瓜成熟后，它不僅會變得紅彤彤的，特別好看，果瓤也會變得香甜美味，搖身一變成了一種水果。在有些地方，當?shù)厝瞬怀钥喙希菍⑺鼈儺敵捎^賞植物種植，觀賞它的花和果。