｜文/ 薛慶鑫

火龍果也叫紅龍果、仙蜜果，是大家非常熟悉的水果，英文名是 pitaya。傳入我國(guó)后，大家覺(jué)得它表面的鱗片像是龍的外鱗，又呈現(xiàn)出火紅火紅的顏色，于是就有了新名字——火龍果。

常見(jiàn)的火龍果有兩種顏色，分別是白心火龍果和紅心火龍果，還有一種黃皮火龍果，也叫燕窩果，皮黃肉白，目前市面上還比較少見(jiàn)。

兩種火龍果為啥顏色差異大？

紅心火龍果和白心火龍果從外觀上看長(zhǎng)得都差不多，但內(nèi)在卻大不相同。紅心火龍果切開(kāi)后映入眼簾的是滿滿的紅色，可比白心的鮮艷太多了。都是火龍果，為啥會(huì)有這么大的顏色差異？這主要是因?yàn)樘鸩思t素和花青素的作用，其中甜菜紅素占主導(dǎo)地位。

有實(shí)驗(yàn)對(duì)兩種顏色火龍果的花青素含量做了檢測(cè)，結(jié)果顯示：紅心火龍果和白心火龍果的花青素含量分別為6.843毫克/100克、0.821毫克/100克，至于紅心火龍果果肉的甜菜紅素含量，為 10～29 毫克/100 克，是花青素含量的好幾倍。所以，紅心火龍果之所以紅主要就是因?yàn)樘鸩思t素的作用。

花青素具有抗氧化的作用，那甜菜紅素是否也能抗氧化？有研究提到，甜菜紅素具有較好的抗氧化活性與自由基清除能力。也有動(dòng)物研究表明，甜菜紅素具有免疫調(diào)節(jié)作用，可以增強(qiáng)小鼠的免疫力。具體對(duì)人體是否也具有較好的抗氧化以及提高免疫力的作用，還需要進(jìn)一步研究來(lái)證實(shí)。甜菜紅素也是一種天然著色劑，如果一次性攝入較多的甜菜紅素，身體吸收不了，多余的便會(huì)隨著尿液和糞便排出體外，導(dǎo)致尿液和糞便變紅。不用擔(dān)心，這種現(xiàn)象只是暫時(shí)的，一兩天就恢復(fù)正常了。

二者在營(yíng)養(yǎng)上有啥不一樣？

雖說(shuō)都是火龍果，但畢竟是不同的品種，營(yíng)養(yǎng)上自然也會(huì)有一些差異。①膳食纖維：紅心火龍果和白心火龍果的膳食纖維含量平均值分別為 2.77%、3.14%，白心火龍果膳食纖維含量更高。這種營(yíng)養(yǎng)可以增強(qiáng)飽腹感、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、預(yù)防便秘，對(duì)腸道健康十分有益。火龍果的膳食纖維含量比我們常吃的蘋果、橘子、橙子、桃子等都要高。特別是火龍果里面的小黑籽，是膳食纖維的主要貢獻(xiàn)者。對(duì)想要預(yù)防便秘的小伙伴來(lái)說(shuō)，可以選大個(gè)兒白心火龍果，直接來(lái)一個(gè)。②糖分：紅心火龍果的糖含量比白心火龍果的更高一些，所以吃起來(lái)口感也更甜，紅心的熱量也更高。其他營(yíng)養(yǎng)比如維生素 C、鈣、鎂、鉀、磷、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)二者差不多，差異并不大。

火龍果怎么儲(chǔ)存？

有研究表明：火龍果最好低溫貯藏，最佳貯藏溫度為 3℃～5℃，與常溫貯藏相比，低溫貯藏可延長(zhǎng)16～20 天的保存時(shí)間。所以，買火龍果的時(shí)候最好選擇鱗片沒(méi)有變黃且表面沒(méi)有變蔫的火龍果，買回來(lái)之后及時(shí)放入冰箱冷藏保存。注意不要放置得太靠冰箱里側(cè)，以免凍傷。

用火龍果做美食，怎么保持紅色？

紅心火龍果顏色鮮艷，很多人都幻想著用它做出一道道賞心悅目的美食?？涩F(xiàn)實(shí)總是很打臉，明明用的是紅心火龍果汁，和面也是紅色的，可做熟了以后為啥都變成了黃色，到底是哪個(gè)環(huán)節(jié)出了問(wèn)題？這是因?yàn)?，火龍果的紅色主要是甜菜紅素的作用，但這種成分在高溫下穩(wěn)定性比較差，當(dāng)溫度超過(guò) 50℃的時(shí)候甜菜紅素將由紫紅色變?yōu)槌燃t色；當(dāng)溫度超過(guò)85℃之后就會(huì)變成黃色。要想讓它保持紅色也是有些辦法的。可以在火龍果汁中加點(diǎn)醋或檸檬汁，因?yàn)樘鸩思t素在酸性條件下穩(wěn)定性較好，能維持紫紅色，但得注意別加太多，強(qiáng)酸條件下穩(wěn)定性會(huì)變差。

紅心火龍果比白心火龍果的口感甜，具有一定的抗氧化作用，不過(guò)膳食纖維含量不如白心火龍果，熱量也會(huì)相對(duì)高一些。如果在減肥，紅心火龍果得悠著點(diǎn)吃哦！