王 銀

（鎮(zhèn)江市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗測試中心，江蘇 鎮(zhèn)江 212009）

0 引 言

農(nóng)畜水產(chǎn)品生產(chǎn)是一個復雜的動植物和微生物生命活動的過程，不同的品種、環(huán)境、管理方法、生產(chǎn)能力直接影響其產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。比如環(huán)境中有水、光、土壤、熱、肥、大氣、微生物等諸多因素，光、土壤和水等因素會隨著時間、空間、地理條件的變化而發(fā)生變化，并且各因素之間也發(fā)生相互作用。因此，影響農(nóng)畜水產(chǎn)品質(zhì)量安全的因素極其復雜并難以把握，因而也會造成質(zhì)量安全控制技術上的難度[2]。根據(jù)專家學者大量研究數(shù)據(jù)顯示：長期使用帶有藥物殘留的食物容易發(fā)生“致癌、致畸、致突變”的風險，對人的身體造成重大損害。農(nóng)畜水產(chǎn)品檢測是保證農(nóng)畜水安全進入市場和流通的重要環(huán)節(jié)，是實現(xiàn)“從農(nóng)田到餐桌”的全程質(zhì)量控制的最后一環(huán)節(jié)。做好農(nóng)畜水產(chǎn)品檢測工作，把好質(zhì)量安全關，確保質(zhì)量合格的產(chǎn)品流向市場，對推進市場準入、保障國民身體健康、提高我國農(nóng)畜水產(chǎn)品在國際市場上的競爭力具有非常重要意義[3]。本文根據(jù)農(nóng)畜水產(chǎn)品中藥物殘留的分析方法研究進展進行綜述，下面對農(nóng)畜水產(chǎn)品現(xiàn)代儀器檢測分析方法以及快速檢測分析方法加以介紹。

1 現(xiàn)代儀器檢測分析方法

伴隨著農(nóng)業(yè)科技的日益發(fā)展，現(xiàn)代儀器檢測分析方法也取得迅速發(fā)展，當下，農(nóng)畜水藥物殘留檢測已邁入嶄新的時代，現(xiàn)代儀器檢測分析方法在時間、效率、檢測結(jié)果的靈敏性和準確性方面都達到非常高的水平，分析方法主要包括色譜技術、質(zhì)譜技術等。

1.1 氣相色譜法（GC）

該技術是一種經(jīng)典分析方法，主要是以氣體為流動相的色譜分析法，對于難揮發(fā)類型的物體或者熱穩(wěn)定差的物質(zhì)不適宜進行檢測分析，GC 在分析過程中具有選擇性強、分析速度快、靈敏度高、樣品量少、應用廣泛等優(yōu)點。該項技術所應用的分離柱已經(jīng)由過去以填充柱為主轉(zhuǎn)變?yōu)橐悦毠苤鶠橹?，GC 可以與紅光及其光譜、質(zhì)譜法配合使用，該技術是國內(nèi)農(nóng)畜水產(chǎn)品藥物殘留分析的常用方法。

1.2 氣相色譜- 質(zhì)譜聯(lián)用法（GC-MS）

該技術是將GC 和質(zhì)譜儀串聯(lián)起來，成為一個整機使用的檢測技術。該方法適用分離混合低沸點化合物，它既具有GC 高分離效能，也有質(zhì)譜準確的鑒定復雜化合物結(jié)構(gòu)的優(yōu)勢，能做到同時定性、定量檢測分析的目的。在藥物殘留分析中GC-MS 的鑒定樣品能力、分辨率、靈敏度都極高，為此在農(nóng)畜水產(chǎn)品藥物殘留檢測分析中已成為應用最廣泛的方法。

1.3 高效液相色譜法（HPLC）

該技術是引用GC 的理論，在技術上以高壓狀態(tài)下的液體作為流動相的方法，應用于對沸點高或者熱不穩(wěn)定的農(nóng)藥進行檢測，一般使用C18 和C8色譜柱，需要使用有機溶劑，通過紫外檢測器（UV）、熒光檢測器（FLD）、二極管陣列檢測器、示差折光檢測器（RID）等裝置對具有吸附性能的藥物殘留物質(zhì)進行高效檢測。與GC 相比，HPLC 的流動相參與分離機制，其組成、比例和pH 值都可以靈活調(diào)節(jié)，更有利于樣品的分析。HPLC 特點是高壓、高速、高效、高靈敏度和適用范圍廣，總體來說具有高效、簡便、抗干擾的優(yōu)點，為此在農(nóng)畜水產(chǎn)品藥物殘留檢測分析中HPLC 起著重要的作用。

1.4 液相色譜- 質(zhì)譜聯(lián)用法（LC-MS）

該技術是一種分離技術，將樣品通過HPLC 分析后，再進入離子流，所產(chǎn)生的離子流在加速電壓作用下進入質(zhì)譜分析器的方法。LC 分離要使用大量的液態(tài)流動相，該方法是液相色譜技術與質(zhì)譜技術有機結(jié)合后形成的一種聯(lián)用技術，LC-MS 適用于極性強、熱不穩(wěn)定、揮發(fā)度低、分子量大以及難以用氣相色譜分析的藥物殘留的方法。因其靈敏度高、分離好、速度快且作為色譜的鑒定器，使它成為目前最好的用于分析微量有機混合樣品的儀器，得到各檢測機構(gòu)廣泛的應用，已成為目前農(nóng)藥殘留分析中最常用的分析技術之一，可使藥物殘留的檢測更加便捷，檢驗結(jié)果更加準確[4]。

2 快速檢測分析方法

現(xiàn)代儀器檢測分析方法均存在著樣品前處理程序多、儀器復雜、價格昂貴、對分析人員學歷等要求高等問題，不能滿足現(xiàn)場快速分析定性的要求。目前市場廣泛應用的快速檢測分析方法有酶聯(lián)免疫吸附、酶抑制、免疫分析、光譜分析、微流控芯片和納米材料等。

2.1 酶聯(lián)免疫吸附法(ELISA)

該技術是以抗原抗體間的特異反應為基礎，由于標記物如同位酶、素、發(fā)光物質(zhì)、熒光素、微量元素等的摻入，在一定底物的參與下顯色，進行比色，從而測定待測農(nóng)藥含量。ELISA 就是讓抗體與酶復合物結(jié)合，然后通過顯色來檢測，該方法在藥物殘留分析中被大量應用。其優(yōu)點是價格低、速度快、選擇性強、儀器操作簡單且便于攜帶，對儀器和使用人員的要求不高，可準確的定性定量，是值得普及和推廣的一種速測方法。缺點是容易出現(xiàn)假陽性、假陰性現(xiàn)象，一般多應用于單一種類藥物殘留分析的前期篩選。

2.2 酶抑制法

該技術是以“快”為先，是基于有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對乙酰膽堿酯酶活性的抑制作用這一原理來測定其含量，該技術具有方法簡易、成本低、檢測速度快等優(yōu)點，特別適合快速檢測分析或大批量樣品前期篩選，推廣普及容易。缺點是檢測精度不高，容易受到樣本矩陣的干擾，導致對結(jié)果的誤判。

2.3 免疫分析法

該技術是國內(nèi)應用最廣泛的速測技術，是將抗原抗體特異性免疫反應和色譜層析分離技術相結(jié)合的一種快速檢測分析方法，此方法具有快速、敏捷、成本低、可視化、特用性強的優(yōu)點，將高度、靈敏和免疫反應特異性集而為一，僅需簡單的技術、儀器設備、專業(yè)培訓，是劇毒藥物的初篩方法。目前，膠體金免疫層析試紙主要應用于有機磷類和氨基甲酸酯類等殺蟲劑的殘留分析。研究發(fā)現(xiàn)，免疫分析法與常規(guī)分析法相比較，準確可靠、方便快捷，均優(yōu)于常規(guī)生物測定，現(xiàn)已成為農(nóng)畜水產(chǎn)品藥物殘留分析中常見分析技術之一。

2.4 光譜分析法

該技術是利用物質(zhì)在不同光譜分析法的特征光譜下對其進行定性分析，根據(jù)光譜強度進行定量分析。具有操作方便、非破壞、高效率、高精度等特點，受到廣大研究者的青睞。近年來，紫外可見吸收光譜、紅外吸收光譜、熒光光譜和拉曼光譜等技術在藥物殘留的分析中也得到了應用研究。

2.5 微流控芯片法

該技術可以實現(xiàn)從樣品前處理開始就做到了自動化、微型化、集成化及便攜化，該技術是把整個實驗室的功能,包括采樣、稀釋、加試劑、反應、分離、檢測等集成在微芯片上,并且還可以n次使用。因而在藥物殘留快速檢測方面展現(xiàn)出強大的發(fā)展活力。

2.6 納米材料法

該技術是未來高科技的基礎，主要包括熒光量子點、金納米粒子、碳納米管等，是一門交叉性很強的綜合學科，因其獨特的小尺寸、體積、量子尺寸、表面與界面和宏觀量子隧道效應等日益受到關注[5]。

3 結(jié) 語

綜上所述，農(nóng)畜水產(chǎn)品藥物殘留檢測分析技術的研究，對于保障農(nóng)畜水產(chǎn)品質(zhì)量安全、促進產(chǎn)品出口貿(mào)易都有著非常重要的作用。因此，隨著現(xiàn)代分析技術的蓬勃發(fā)展，在藥物殘留分析中新技術、新設備將不斷完善和發(fā)展，藥物殘留現(xiàn)代儀器檢測分析將向操作簡便、快速高效、精確度高等方向發(fā)展?？焖贆z測分析方法對于現(xiàn)場產(chǎn)品安全狀況可以很快作出初步評價，便于行政執(zhí)法掌握情況，提高行政執(zhí)法工作靶向性，能有效預防食品安全事故發(fā)生，在未來的發(fā)展中，快速檢測方法也是未來發(fā)展的重要方向。