吳欣燦 劉世柱 胡麗玲 葉 強(qiáng) 王家俊

（浙江方格藥業(yè)有限公司，浙江 慶元 323800）

杏鮑菇（Pleurotuseryngii）因兼具杏仁的香味和鮑魚(yú)的口感而得名[1]，又名刺芹側(cè)耳、刺芹平菇、雪茸等，隸屬于擔(dān)子菌綱Basidiomycetes、傘菌目Agaricales、側(cè)耳科Pleurotaceae、側(cè)耳屬Pleurotus，是集食用、藥用、保健于一體的珍稀食用菌。其菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，味道鮮美，有著“草原上的美味牛肝菌”的美譽(yù)[2]。杏鮑菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，富含多糖、多酚、蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)等[3-4]，其中多糖作為其主要活性物質(zhì)，具有免疫調(diào)節(jié)、抗腫瘤、抗氧化、抗疲勞、降血糖、降血脂、抑菌等多重功效[5]。本文針對(duì)杏鮑菇多糖的生物活性進(jìn)行綜述，以期為杏鮑菇多糖的深層次研究和開(kāi)發(fā)利用提供參考。

1 杏鮑菇多糖的免疫調(diào)節(jié)作用

杏鮑菇多糖具有良好的免疫調(diào)節(jié)作用。薛來(lái)恩等[6]研究了杏鮑菇菌糠多糖對(duì)小鼠免疫功能的影響，結(jié)果顯示，杏鮑菇菌糠多糖能提高小鼠的脾質(zhì)量、脾指數(shù)，增強(qiáng)T 淋巴細(xì)胞的活性，同時(shí)能促進(jìn)白細(xì)胞介素6（IL-6）、干擾素-γ（IFN-γ）及腫瘤壞死因子（TNF-α）的分泌，表明杏鮑菇菌糠多糖具有增強(qiáng)小鼠免疫功能的作用。馬高興等[3]研究結(jié)果顯示熱水浸提、超聲提取及超聲波輔助熱水提取的杏鮑菇多糖均能增強(qiáng)小鼠單核巨噬細(xì)胞RAW264.7 的吞噬活性。王海洋等[7]以吞噬中性紅法和Griess 試劑盒法研究發(fā)現(xiàn)，杏鮑菇多糖可直接作用并激活RAW264.7，提高其吞噬能力，促進(jìn)其分泌NO，表明杏鮑菇多糖可作為良好的免疫調(diào)節(jié)劑。

杏鮑菇酸性糖（WPEP-A）和杏鮑菇中性糖（WPEP-N）均具有顯著的免疫增強(qiáng)活性[8]，深入研究發(fā)現(xiàn)，分離純化WPEP-N 得到的WEPE-N-b 可通過(guò)MAPK 信號(hào)通路活化巨噬細(xì)胞，可促進(jìn)NO、IL-6、IL-1β、TNF-α 等細(xì)胞因子的分泌。遲桂榮[9]通過(guò)檢測(cè)注射新城疫滅活疫苗后雞群的抗體水平和紅細(xì)胞免疫黏附力，探究杏鮑菇多糖對(duì)雞群免疫功能調(diào)節(jié)的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，雞群在口服杏鮑菇多糖滅菌溶液后，血清中的ND 抗體效價(jià)和紅細(xì)胞免疫黏附力均有所提高，說(shuō)明杏鮑菇多糖具有提高雞群免疫力的功效。

2 杏鮑菇多糖的抗腫瘤活性

杏鮑菇多糖具有良好的抗腫瘤活性。姜艷紅等[10]采用細(xì)胞增殖試驗(yàn)（MTT）法檢測(cè)杏鮑菇多糖（PEP-2）對(duì)肝癌細(xì)胞HepG2 存活率的影響，并通過(guò)DAPI 染色對(duì)HepG2 的細(xì)胞形態(tài)展開(kāi)研究，結(jié)果顯示，隨杏鮑菇多糖濃度的增加，HepG2 存活率顯著降低，細(xì)胞形態(tài)觀測(cè)結(jié)果顯示杏鮑菇多糖引起HepG2 細(xì)胞凋亡，表明杏鮑菇多糖對(duì)HepG2 的存活率具有明顯的抑制作用，具有良好的抗肝癌活性。鄭恒光等[11]研究了杏鮑菇菇頭多糖的體內(nèi)外抗腫瘤作用，結(jié)果顯示，杏鮑菇菇頭粗多糖可顯著抑制人胃癌MGC-803 細(xì)胞的生長(zhǎng)，當(dāng)濃度大于0.5 mg/mL 時(shí)，抑制效果極顯著；杏鮑菇菇頭粗多糖在體內(nèi)對(duì)U14 荷瘤小鼠的抑瘤率存在明顯的劑量效應(yīng)，高劑量組抑瘤率可達(dá)到39.84%。

陳琳等[12]研究杏鮑菇多糖經(jīng)硫酸化、磷酸化、乙?；揎椇髮?duì)人白血病細(xì)胞K562 的影響，結(jié)果顯示結(jié)構(gòu)修飾后的杏鮑菇多糖對(duì)K562 的抑制作用有一定提高，其中以乙?；吁U菇多糖（Ac-PEAP）的抑制作用最強(qiáng)。張化朋等[13]采用水提法并通過(guò)純化得到一種新的杏鮑菇多糖（WPP2），通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)WPP2對(duì)人白血病K562 細(xì)胞具有一定抑制作用。Ma 等[14]通過(guò)MTT 法和LDH 測(cè)定研究杏鮑菇多糖體外抗腫瘤活性，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，經(jīng)分離純化得到的3 種杏鮑菇多糖均能抑制肝癌細(xì)胞HepG-2 的增殖，并能促進(jìn)細(xì)胞乳酸脫氫酶（LDH）的釋放，表明杏鮑菇多糖具有抗腫瘤活性，但其機(jī)制還有待進(jìn)一步研究。

3 杏鮑菇多糖的抗氧化作用

杏鮑菇多糖具有良好的抗氧化活性，是一種天然的抗氧化劑。研究顯示，杏鮑菇多糖對(duì)DPPH 自由基、羥基自由基及超氧陰離子自由基均具有一定的清除能力，且清除能力接近維生素C，表明杏鮑菇多糖具有較強(qiáng)的抗氧化活性和還原能力[15-16]。龔頻等[17]研究表明，杏鮑菇多糖具有良好的清除自由基能力，且呈一定劑量效應(yīng)，清除能力隨杏鮑菇多糖濃度的增加而增強(qiáng)，同時(shí)其對(duì)α-葡萄糖糖苷酶也有一定的抑制作用。黨楊[18]利用大鼠力竭運(yùn)動(dòng)研究了杏鮑菇多糖的抗氧化活性，結(jié)果顯示灌胃杏鮑菇多糖可明顯提高大鼠機(jī)體內(nèi)超氧化歧化酶（SOD）、谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（GSH-Px）和過(guò)氧化氫酶（CAT）的活性，表明杏鮑菇多糖具有較強(qiáng)的抗氧化活性。此外，對(duì)硫酸化杏鮑菇多糖[19]、乙?；吁U菇多糖[20]、羧甲基化杏鮑菇多糖[21]、杏鮑菇多糖-Zn2+螯合物[22]及杏鮑菇多糖-Ca2+螯合物[23]的抗氧化活性研究均表明，經(jīng)過(guò)修飾的杏鮑菇多糖對(duì)羥基自由基（·OH）和超氧陰離子自由基（O2-·）的清除能力增強(qiáng)，而對(duì)DPPH 自由基的清除能力減弱，即經(jīng)衍生化后的杏鮑菇多糖同樣具有較強(qiáng)的抗氧化生物活性。

4 杏鮑菇多糖的抗疲勞作用

杏鮑菇多糖能夠增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)耐力，具有抗運(yùn)動(dòng)性疲勞的作用，在運(yùn)動(dòng)保健品應(yīng)用方面具有良好的前景。以昆明小鼠為實(shí)驗(yàn)對(duì)象研究杏鮑菇多糖的抗疲勞作用的結(jié)果顯示，不同劑量的杏鮑菇多糖可顯著延長(zhǎng)小鼠的爬桿和游泳時(shí)間，小鼠的肝糖原和肌糖原的儲(chǔ)備量也得到顯著增加，且表現(xiàn)出一定的劑量效應(yīng)，表明杏鮑菇多糖具有較顯著的抗疲勞作用[24-25]。鄭素玲等[26]研究表明，杏鮑菇多糖能明顯提高小鼠血紅蛋白含量以及胸腺、脾臟指數(shù)，延長(zhǎng)小鼠力竭游泳時(shí)間，顯著降低運(yùn)動(dòng)后小鼠血尿素氮和血乳酸含量，具有抗疲勞作用，同時(shí)對(duì)提高高齡小鼠運(yùn)動(dòng)能力具有一定功效。向超宗等[27]以昆明鼠為實(shí)驗(yàn)對(duì)象探究杏鮑菇多糖抗運(yùn)動(dòng)性疲勞機(jī)制，結(jié)果顯示，與對(duì)照組小鼠相比，杏鮑菇多糖能延長(zhǎng)實(shí)驗(yàn)組小鼠爬桿及負(fù)重游泳時(shí)間，顯著提高疲勞小鼠體內(nèi)超氧化物歧化酶活性及肝糖原含量，降低血乳酸含量。

5 杏鮑菇多糖的降血脂、降血糖作用

杏鮑菇多糖具有一定的降血脂作用。灌胃杏鮑菇子實(shí)體多糖能顯著降低小鼠體內(nèi)總膽固醇（TC）、甘油三酯（TG）、低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）、丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶（ALT）、天門(mén)冬氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶（AST）含量，顯著提高高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）含量，其降低和升高程度與杏鮑菇多糖含量呈劑量效應(yīng)關(guān)系，其作用機(jī)理是通過(guò)上調(diào)pAMPK 和pACC 的蛋白表達(dá)水平，以及上調(diào)AMPK 和ACC的基因表達(dá)水平來(lái)實(shí)現(xiàn)的[28]。Xu 等[29]研究了杏鮑菇菌絲體鋅多糖（En-MZPS）對(duì)高脂肪高膽固醇乳劑（HFHCM）誘導(dǎo)的高脂血癥小鼠的影響，結(jié)果表明，En-MZPS 可增強(qiáng)小鼠體內(nèi)抗氧化酶（SOD、GSH-Px、CAT 和T-AOC）活性，降低脂質(zhì)過(guò)氧化（MDA 和LPO）水平，具有潛在抗高脂血癥的作用。

研究顯示，杏鮑菇多糖可顯著降低糖尿病小鼠體內(nèi)的血糖含量，抑制小鼠體重下降，緩解小鼠糖尿病癥狀，具有良好的糖尿病治療前景[30]。黃家福等[31]研究也表明杏鮑菇熱水提取并濃縮后真空干燥獲得的水提物具有輔助降血糖功能。韓波等[32]研究表明杏鮑菇多糖對(duì)0.1%腎上腺素及葡萄糖所致高血糖有明顯的治療作用。Chen 等[33]通過(guò)動(dòng)物試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)杏鮑菇多糖可降低小鼠體內(nèi)血漿胰島素、血清甘油三脂、低密度脂蛋白、膽固醇和血糖水平，提高小鼠體內(nèi)高密度脂蛋白和肝糖原水平，表明杏鮑菇多糖（PEP）具有降血糖和降血脂的活性。

6 杏鮑菇多糖的抑菌作用

杏鮑菇多糖具有很好的抑菌作用。許瑞等[34]采用紙片法研究杏鮑菇多糖對(duì)細(xì)菌（大腸桿菌、變形桿菌、白色鏈球菌、產(chǎn)氣桿菌）和真菌（黑曲霉）抑菌效果的結(jié)果表明，杏鮑菇多糖對(duì)大腸桿菌和黑曲霉有較好的抑菌活性。張麗等[35]研究結(jié)果表明，杏鮑菇多糖對(duì)白色鏈球菌和產(chǎn)氣桿菌有抑菌作用，而對(duì)大腸桿菌、藤黃八疊球菌、變形桿菌、枯草芽孢桿菌、青霉-1、青霉-2、黑曲霉無(wú)抑菌作用。董蕾等[36]研究發(fā)現(xiàn)杏鮑菇液體發(fā)酵液與菌糠提取液對(duì)大腸桿菌NCTC12900 、金黃色葡萄球菌ATCC25923 和腸炎沙門(mén)氏菌CMCC(B)50335 三種食源性致病菌均具有抑制效果，其中對(duì)金黃色葡萄球菌的抑制效果最佳，其抑菌圈可達(dá)到2.174±0.117 cm（液體發(fā)酵液）和1.712±0.211 cm（菌糠提取液）。Li 等[37]研究表明經(jīng)磺化修飾的杏鮑菇多糖對(duì)大腸桿菌ATCC25922 和金黃色葡萄球菌CMCC26003 的抑菌活性明顯提高。

7 杏鮑菇多糖的其他作用

杏鮑菇多糖還具有促進(jìn)腸道菌群生態(tài)平衡、抗炎、抗病毒、保濕等作用。魏華[38]對(duì)杏鮑菇固體發(fā)酵多糖（PESF）展開(kāi)研究，結(jié)果顯示PESF 能夠促生乳桿菌屬、擬桿菌屬、Lachnoclostridium、Enterorhabdus，抑制葡萄球菌屬、氣球菌屬、棒狀桿菌、Turicibacter，進(jìn)而推動(dòng)腸道微生物菌群的生態(tài)平衡。侯笛[39]利用ELISA 法和免疫組化法檢測(cè)了杏鮑菇多糖對(duì)NP 誘導(dǎo)的小鼠肝脾損傷修復(fù)的影響，結(jié)果顯示，杏鮑菇多糖能降低凋亡蛋白bac 表達(dá)，提高了bcl-2 蛋白水平，降低了COX-2 含量，促進(jìn)了抗炎癥細(xì)胞因子IL-6的表達(dá)，從而緩解小鼠肝臟、脾臟炎癥反應(yīng)，表明杏鮑菇多糖具有一定的抗炎活性。遲桂榮等[40]通過(guò)體外抗病毒試驗(yàn)測(cè)定了杏鮑菇多糖對(duì)I 型單純皰疹病HSV-1 的影響，結(jié)果顯示杏鮑菇多糖具有很強(qiáng)的抑制I型單純皰疹病毒的活性。吳龍?jiān)碌萚41]、張志軍等[42]研究則表明，1%杏鮑菇粗多糖的保濕性在2 h 和6 h內(nèi)優(yōu)于5%甘油，表明杏鮑菇多糖具有良好的保濕性。

8 結(jié)論與展望

食藥用菌多糖一直以來(lái)都是國(guó)內(nèi)外的研究熱點(diǎn)，杏鮑菇作為集藥用、保健、食療于一體的珍稀食用菌，其多糖在免疫調(diào)節(jié)、抗腫瘤、抗氧化、抗疲勞、降血糖、降血脂和抑菌等方面均有重要的作用。目前對(duì)于杏鮑菇的研究仍處于起步階段，對(duì)于杏鮑菇多糖活性及結(jié)構(gòu)之間的構(gòu)效關(guān)系、藥理作用及機(jī)理、結(jié)構(gòu)修飾、臨床學(xué)研究仍不夠深入。本文在綜述杏鮑菇多糖生物活性的基礎(chǔ)上，提出今后杏鮑菇多糖的研究趨勢(shì)：一是通過(guò)研究杏鮑菇多糖活性與結(jié)構(gòu)之間的構(gòu)效關(guān)系，增強(qiáng)其生物活性；二是深入研究并闡明杏鮑菇多糖的藥理活性及作用機(jī)制，使其合理應(yīng)用于臨床；三是深入研究多糖結(jié)構(gòu)修飾方法，如硫酸化、乙酰化、羧甲基化等，通過(guò)多糖改性提高生物活性；四是基于杏鮑菇的保健功能，針對(duì)不同人群開(kāi)發(fā)各式功能食品，提高杏鮑菇應(yīng)用的深度與廣度，助推大健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。