孔維威 宋志波 袁瑞奇 康源春

（河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院植物營(yíng)養(yǎng)與資源環(huán)境研究所，河南鄭州 450002）

平菇Pleurotus ostreatus[1]，具有較高的營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值，是我國(guó)栽培范圍最廣的食用菌。平菇適應(yīng)性強(qiáng)，可以充分利用多種農(nóng)副產(chǎn)品下腳料。河南省是我國(guó)平菇生產(chǎn)大省，2021 年平菇產(chǎn)量為84.19 萬(wàn)t，僅次于山東省，占全國(guó)平菇產(chǎn)量的13.77%，占全省食用菌產(chǎn)量的14.61%[2]。

當(dāng)前平菇生產(chǎn)主要以發(fā)酵料栽培和熟料栽培等季節(jié)性栽培模式為主，占比在90%以上。近些年開(kāi)始出現(xiàn)有關(guān)平菇工廠化栽培的報(bào)道[3-4]。日本、韓國(guó)最早進(jìn)行平菇的工廠化栽培。日本栽培主要品種為糙皮側(cè)耳，韓國(guó)則以柄長(zhǎng)蓋小的秀珍菇為主，而中國(guó)則以柄短蓋大的平菇品種較受市場(chǎng)歡迎[5-6]。日本、韓國(guó)以工廠化瓶栽平菇占主導(dǎo)地位，而目前我國(guó)平菇工廠化生產(chǎn)均為袋栽。當(dāng)前我國(guó)平菇工廠化袋栽技術(shù)仍不成熟，很多技術(shù)細(xì)節(jié)還有待探索完善[7]。

出菇方式對(duì)食用菌產(chǎn)量及商品質(zhì)量影響較大[8]。平菇農(nóng)法袋式熟料栽培模式，其出菇方式主要有敞口、劃口、套環(huán)[9]。近年來(lái)越來(lái)越多的平菇栽培者采用劃口出菇、套環(huán)出菇方式。生產(chǎn)實(shí)踐表明采用套環(huán)出菇方式，菇形緊湊，朵形好，產(chǎn)品外觀品質(zhì)好，同時(shí)采摘方便。因此采用套環(huán)出菇方式越來(lái)越多，但不同生產(chǎn)者采用的出菇套環(huán)口徑不盡相同。為此，筆者進(jìn)行不同口徑的套環(huán)套袋出菇比較試驗(yàn)，以期篩選出工廠化袋栽平菇的適宜套環(huán)，為平菇工廠化袋栽技術(shù)的完善提供數(shù)據(jù)支撐。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

（1）供試菌株：平菇黑平8 號(hào)，由河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院植物營(yíng)養(yǎng)與資源環(huán)境研究所菌種庫(kù)保藏。（2）培養(yǎng)基（料）配方：母種培養(yǎng)基為PDA 培養(yǎng)基，原種培養(yǎng)料配方為棉籽殼98%，石膏2%。料含水量50%～55%。栽培料配方為玉米芯74%，棉籽殼10%，麩皮10%，花生餅4%，碳酸鈣1%，貝殼粉1%。料含水量69%。（3）塑料套環(huán)：試驗(yàn)塑料套環(huán)直徑為4.5 cm、5.5 cm、6.5 cm三種規(guī)格。

1.2 栽培管理方法

在工廠化袋栽平菇基地內(nèi)，按照生產(chǎn)流程，在攪拌機(jī)內(nèi)依次加入配方原料攪拌均勻，加水后再次攪拌均勻，最終培養(yǎng)料含水量為69%。自動(dòng)裝袋機(jī)裝料，聚丙烯塑料袋規(guī)格22 cm×38 cm×0.005 cm，每袋裝培養(yǎng)料750 g（折干）左右。分別采用試驗(yàn)塑料套環(huán)封口。高壓滅菌2 h，滅菌結(jié)束冷卻后于凈化車(chē)間內(nèi)接入固體菌種。

發(fā)菌期菌絲培養(yǎng)溫度（24±1）℃，空氣相對(duì)濕度低于60%，光照強(qiáng)度低于50 lx，二氧化碳體積分?jǐn)?shù)0.3%。菌絲滿袋5 d 后，移入出菇室，去除套環(huán)進(jìn)入出菇管理。出菇期溫度13～16 ℃，空氣相對(duì)濕度85%～95%，光照強(qiáng)度150 lx，二氧化碳體積分?jǐn)?shù)低于0.08%。采收后第2潮菇發(fā)菌階段，環(huán)境條件同頭潮菇發(fā)菌期，持續(xù)7～9 d，之后出菇管理同第一潮菇。平菇鮮菇均七成熟時(shí)采收。試驗(yàn)每個(gè)處理60 袋，3次重復(fù)。

1.3 考察測(cè)定項(xiàng)目及方法

1.3.1 平菇菌絲生長(zhǎng)速度

菌絲生長(zhǎng)齊袋肩再生長(zhǎng)2 cm 后，在菌絲前端劃線，10 d后再次劃線，2條線間的垂直距離即為菌絲生長(zhǎng)量（cm）。菌絲生長(zhǎng)速度（cm·d-1）=菌絲生長(zhǎng)量（cm）/生長(zhǎng)天數(shù)（d）。每個(gè)處理隨機(jī)測(cè)10袋，取平均值。

1.3.2 原基整齊度

將出菇袋移入出菇室第5天后統(tǒng)計(jì)現(xiàn)頭潮菇原基袋，頭潮菇采收后第12天統(tǒng)計(jì)第二潮菇原基整齊度。原基整齊度（%）=出現(xiàn)原基的出菇袋/總出菇袋×100。

1.3.3 生物學(xué)效率

用于反映平菇菌絲對(duì)培養(yǎng)料的生物轉(zhuǎn)化效率。生物學(xué)效率（%）=每袋鮮菇質(zhì)量（g）/每袋干料質(zhì)量（g）×100。

1.4 數(shù)據(jù)分析

采用Spss 22.0 統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同口徑的套環(huán)封口對(duì)平菇（黑平8 號(hào)）菌絲生長(zhǎng)的影響

由表1可知，套環(huán)口徑對(duì)平菇（黑平8號(hào)）菌絲生長(zhǎng)影響顯著。菌絲長(zhǎng)勢(shì)：套環(huán)口徑5.5 cm、6.5 cm，袋內(nèi)菌絲長(zhǎng)勢(shì)濃密、潔白，套環(huán)口徑4.5 cm，菌絲長(zhǎng)勢(shì)較濃密、潔白。菌絲平均生長(zhǎng)速度：套環(huán)口徑6.5 cm袋內(nèi)菌絲生長(zhǎng)最快，為0.73 cm/d，接種30 d后菌絲長(zhǎng)滿袋，套環(huán)口徑4.5 cm，接種后40 d菌絲才長(zhǎng)滿袋。

表1 不同口徑的套環(huán)封口袋內(nèi)平菇（黑平8號(hào)）菌絲生長(zhǎng)情況

2.2 不同口徑的套環(huán)封口對(duì)平菇（黑平8 號(hào)）原基整齊度的影響

由表2 可知，套環(huán)封口口徑對(duì)平菇（黑平8 號(hào)）頭潮菇、第二潮菇原基整齊度有不同的影響。三種口徑套環(huán)封口，平菇頭潮菇原基整齊度較高，均超過(guò)90%，三種套環(huán)之間無(wú)顯著差異；但三種口徑的套環(huán)封口對(duì)平菇第二潮菇原基整齊度影響顯著，隨套環(huán)口徑增大，原基整齊度顯著降低。

表2 不同口徑的套環(huán)封口對(duì)平菇（黑平8號(hào)）產(chǎn)量及生物學(xué)效率的影響

2.3 不同口徑的套環(huán)封口對(duì)平菇（黑平8 號(hào)）子實(shí)體性狀及產(chǎn)量的影響

由表3可知，不同口徑的套環(huán)封口對(duì)平菇（黑平8 號(hào)）子實(shí)體產(chǎn)量影響顯著。封口套環(huán)口徑增大，頭潮菇及第二潮菇產(chǎn)量、生物學(xué)效率均上升。兩潮菇生物學(xué)效率，套環(huán)口徑6.5 cm，為81.0%，顯著高于套環(huán)口徑4.5 cm、5.5 cm。

表3 不同口徑的套環(huán)封口平菇（黑平8號(hào)）的原基整齊度

3 小結(jié)與討論

據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2021 年我國(guó)平菇產(chǎn)量?jī)H次于香菇、黑木耳[2]。2016 年，河南省鄭州市新鄭市建立我國(guó)第一家工廠化袋栽平菇企業(yè)，引領(lǐng)我國(guó)平菇生產(chǎn)從傳統(tǒng)農(nóng)法栽培向工廠化栽培的轉(zhuǎn)型[3]。近幾年，相關(guān)單位開(kāi)展瓶栽平菇采收期、出菇溫度、栽培料配方等試驗(yàn)[10-12]，也開(kāi)展瓶栽平菇菌株篩選[13]，也有針對(duì)工廠化袋栽平菇如何提高產(chǎn)量、質(zhì)量、效率等研究，對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景論述[7]。

出菇方式對(duì)食用菌產(chǎn)量和質(zhì)量影響較大。工廠化栽培灰樹(shù)花，套環(huán)出菇較好，且采用口徑4 cm套環(huán)，出菇率和外觀品質(zhì)均較好[14]。目前工廠化袋栽平菇一般采用套環(huán)出菇，區(qū)別在于采用的套環(huán)口徑有差異。筆者試驗(yàn)結(jié)果表明，三種口徑的套環(huán)，口徑越大，平菇菌絲生長(zhǎng)勢(shì)越好、生長(zhǎng)速度越快，顯著縮短發(fā)菌時(shí)間，這可能與套環(huán)口徑大有利于更多氧氣進(jìn)入袋內(nèi)，從而促進(jìn)菌絲生長(zhǎng)有關(guān)。有研究表明，瓶栽平菇生物學(xué)效率均低于60%[7-13]，因此部分生產(chǎn)者通過(guò)采摘第二潮菇以提高總產(chǎn)量。筆者試驗(yàn)結(jié)果表明，套環(huán)口徑對(duì)平菇頭潮菇的原基整齊度無(wú)顯著影響，但對(duì)第二潮菇的原基整齊度影響顯著，套環(huán)口徑越小，第二潮菇原基越整齊，這可能與套環(huán)小有利于菌袋保持水分，進(jìn)而有利于第二潮原基的發(fā)育有關(guān)。套環(huán)口徑越大，頭潮菇、第二潮菇的產(chǎn)量越高，總生物學(xué)效率也越高，這可能與套環(huán)口徑大，有利于更多的原基發(fā)育成子實(shí)體有關(guān)。生產(chǎn)中也發(fā)現(xiàn)，套環(huán)口徑越小，發(fā)育的平菇原基經(jīng)常由于空間不夠，導(dǎo)致菇形較差，產(chǎn)量較低。

綜上所述，工廠化袋栽平菇，套環(huán)口徑對(duì)平菇產(chǎn)量、生物學(xué)效率影響顯著，實(shí)際生產(chǎn)中應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝選擇適宜口徑的套環(huán)，以取得較高產(chǎn)量和較好的商品品質(zhì)。