崔 慧 宮志遠(yuǎn) 張 燕 高 霞 李 瑾 宋秋瀟 韓建東*

（1山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)農(nóng)村部廢棄物基質(zhì)化利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，山東濟(jì)南 250100；2山東省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，山東濟(jì)南 250014；3山東七河生物科技股份有限公司，山東淄博 255100）

栽培基質(zhì)是食用菌生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)基礎(chǔ)，直接影響其產(chǎn)量、質(zhì)量、栽培效益。近些年，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，對(duì)原輔材料需求大幅上升。棉籽殼、麥秸、稻草、木屑、玉米芯、甘蔗渣等為常見(jiàn)栽培食用菌基質(zhì)。林業(yè)禁砍禁伐，秸稈就地還田，食用菌可高效利用的基質(zhì)日漸不足，價(jià)格上漲，導(dǎo)致食用菌生產(chǎn)成本上升，利潤(rùn)空間被擠壓，影響食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展[1]，因此一些新型基質(zhì)則被開發(fā)利用[2-5]。筆者分析常用及新型的栽培食用菌基質(zhì)的養(yǎng)分組成，并評(píng)價(jià)5種新型基質(zhì)栽培平菇的效果，為新型基質(zhì)的開發(fā)利用提供參考。

1 材料與方法

1.1 供試材料

食用菌栽培基質(zhì)來(lái)源于湖北、河北、河南、黑龍江、云南、吉林、山東、山西、甘肅等省，總計(jì)8 種71份，其中棉籽殼8份，玉米芯26份，木屑7份，大豆秸稈10 份，玉米秸稈10 份，棉柴3 份，花生秧3 份，金針菇菌渣（工廠化栽培金針菇）4份。

供試菌株為平菇CCEF-89，由山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所提供。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 8種栽培基質(zhì)養(yǎng)分含量測(cè)定

測(cè)定8 種71 份栽培基質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)成分含量，取平均值。有機(jī)質(zhì)、全氮、全磷、全鉀按照《有機(jī)肥料NY/T 525—2021》方法檢測(cè)。含碳量用總有機(jī)碳分析儀測(cè)定。灰分含量按《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測(cè)定GB/T 5009.4—2016》方法測(cè)定。含水量的測(cè)定采用烘干法，將基質(zhì)放入烘箱，80 ℃恒溫烘干24 h，然后稱量計(jì)算。

1.2.2 新型基質(zhì)栽培平菇試驗(yàn)

分別以大豆秸稈、棉柴、玉米秸稈、花生秧、金針菇菌渣為主料栽培平菇，并分別以棉籽殼、玉米芯為對(duì)照。主料粉碎加工后粒徑為0.4～0.6 cm。試驗(yàn)各處理主料為87%，另加麩皮10%，石灰2%，輕質(zhì)碳酸鈣1%。按料水比1∶1.5 加水拌料，選用17 cm×33 cm 聚丙烯塑料袋裝料，每袋裝料料柱高度17 cm。采用高壓蒸汽滅菌，料袋冷卻后，常規(guī)方法接種、發(fā)菌及出菇管理。每個(gè)處理設(shè)3個(gè)重復(fù)，每重復(fù)72袋。

1.3 指標(biāo)測(cè)定

測(cè)定各處理平菇菌絲生長(zhǎng)速度，記錄菌絲長(zhǎng)勢(shì)、現(xiàn)蕾時(shí)間，計(jì)算生物學(xué)效率等。

菌絲生長(zhǎng)速度：每處理隨機(jī)選取無(wú)污染的10個(gè)菌袋，待菌絲長(zhǎng)過(guò)袋肩部1～2 cm 時(shí)用記號(hào)筆在菌絲生長(zhǎng)前端畫線，以后每隔5 d 測(cè)量一次菌絲生長(zhǎng)距離（菌絲生長(zhǎng)量），計(jì)算日平均生長(zhǎng)速度。

菌絲長(zhǎng)勢(shì)：觀察、記錄平菇菌絲的粗細(xì)、色澤和疏密程度等。

現(xiàn)蕾時(shí)間：記錄從接種到原基出現(xiàn)的用時(shí)。

生物學(xué)效率：稱量各潮子實(shí)體的鮮菇，計(jì)算平菇的生物學(xué)效率。生物學(xué)效率/%=[鮮菇總產(chǎn)量/培養(yǎng)料（干）質(zhì)量]×100。

1.4 數(shù)據(jù)處理

采用Spss 26.0對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行處理。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同基質(zhì)的養(yǎng)分含量

由表1 可知，測(cè)定的8 種基質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)成分含量差異較大。各基質(zhì)含碳量均在40%以上，最高木屑，為49.96%，最低花生秧，為41.28%，基質(zhì)間差異不大；8 種基質(zhì)有機(jī)質(zhì)的含量與含碳量情況類似。8 種基質(zhì)的氮磷鉀含量差異較大，其中花生秧含氮量最高，為1.75%，木屑最低，為0.54%，因此生產(chǎn)用配方應(yīng)注意含氮量的調(diào)控，避免過(guò)高或過(guò)低；8 種基質(zhì)碳氮比差異也較大，木屑最高，為101.76∶1，花生秧最低，為23.98∶1；8 種基質(zhì)的含水量有差異，這主要與基質(zhì)來(lái)源及晾曬程度有關(guān)。因此配制食用菌培養(yǎng)料時(shí)應(yīng)注意各基質(zhì)的含水量，應(yīng)按比例添加折干后料；灰分含量，金針菇菌渣的灰分含量較高，主要是因?yàn)樵耘嗷|(zhì)經(jīng)過(guò)食用菌分解利用后，消耗了大量的有機(jī)物質(zhì)，而礦物鹽等無(wú)機(jī)物質(zhì)消耗相對(duì)較少。

表1 栽培基質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)成分質(zhì)量分?jǐn)?shù)

2.2 新型基質(zhì)栽培平菇效果

由表2 可知，玉米秸稈質(zhì)地疏松、容重小，單袋裝料量最少，金針菇菌渣、花生秧、大豆秸稈的單袋裝料量介于棉籽殼、玉米芯之間。供試的各種基質(zhì)栽培平菇，菌絲長(zhǎng)勢(shì)均良好，但菌絲生長(zhǎng)速度差異較大，棉籽殼為主料平菇菌絲生長(zhǎng)最快；棉柴、玉米芯、金針菇菌渣、大豆秸稈，花生秧、玉米秸稈為主料平菇菌絲生長(zhǎng)速度較慢?，F(xiàn)蕾用時(shí)，棉籽殼、玉米芯、金針菇菌渣栽培平菇，菌絲生長(zhǎng)速度快，現(xiàn)蕾用時(shí)較短，棉柴栽培平菇菌絲生長(zhǎng)速度較快，但現(xiàn)蕾用時(shí)較長(zhǎng)，大豆秸稈、花生秧栽培平菇現(xiàn)蕾用時(shí)居中，玉米秸稈栽培平菇菌絲生長(zhǎng)速度最慢，但現(xiàn)蕾用時(shí)稍早，出現(xiàn)菌絲未滿袋現(xiàn)蕾的情況。大豆秸稈、花生秧栽培平菇的生物學(xué)效率與棉籽殼無(wú)顯著差異，但顯著高于玉米芯。棉柴、玉米秸稈、金針菇菌渣栽培平菇的生物學(xué)效率較低，需要進(jìn)一步優(yōu)化配方及改進(jìn)料處理技術(shù)。

表2 新型基質(zhì)栽培平菇結(jié)果

3 小結(jié)

圖1 部分新型基質(zhì)栽培平菇出菇狀態(tài)

傳統(tǒng)原材料短缺成為食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的新瓶頸，開發(fā)應(yīng)用一些新型栽培基質(zhì)勢(shì)所必然。通過(guò)應(yīng)用新型基質(zhì)降低生產(chǎn)成本、提高產(chǎn)品品質(zhì)帶來(lái)的生產(chǎn)效益較其他措施和途徑更方便、更直接，同時(shí)充分利用農(nóng)林副產(chǎn)物，減少對(duì)環(huán)境污染。試驗(yàn)結(jié)果表明，不同栽培基質(zhì)養(yǎng)分差異較大，因此生產(chǎn)中不能一直固守一個(gè)配方，應(yīng)根據(jù)每批次基質(zhì)養(yǎng)分組成及時(shí)調(diào)整；大豆秸稈、花生秧栽培平菇產(chǎn)量較高，而且其粉碎后具有較好的物理性狀，可單獨(dú)作主料栽培平菇，棉柴、玉米秸稈、金針菇菌渣等栽培平菇產(chǎn)量稍低，應(yīng)搭配其他基質(zhì)。